第一节 产品生产技术发展现状
目前，大部分苏打水都是由甜味剂和碳酸氢钙溶液定量配制而成。其生产工艺过程可分为三个基本工序，即：碳酸氢钙溶液制备、甜味剂调配、洗瓶灌装封口等。现阶段常用的苏打水的生产技术有一次灌装法和二次灌装法。
一次灌装法是将甜味剂和水用定量混合机按一定比例进行连续混合，再充入碳酸氢钙，制成苏打水，然后一次灌装入容器中。
二次灌装法是先将甜味剂定量注入容器中，然后加入碳酸氢钙溶液至规定量，密封后再混合均匀。又称为现调式灌装法或后混合法。
第二节 产品生产工艺特点或流程
一、一次灌装法
1、优点：
1）含气量易于控制。
2）甜味剂与水的比例易于准确控制，即使容器改变也不需要改变配比，产品质量均一。
3）一次灌装不易产生泡沫喷涌。
4）调和机价格低。
2、缺点：
1）不适应灌装含果肉苏打水，否则易堵塞混合机喷嘴影响生产。
2）需二级配料罐，并且如果当时用不完很容易变质。
二、二次灌装法
1、优点：
1）加料机结构简单，灌装时甜味剂与水各成系统，便于分别清洗，分别控制微生物。
2）灌装时灌装机漏液仅损失水而不损失甜味剂。
3）含果肉果汁饮料也可以顺利灌装。
2、缺点：
1）碳酸氢钙溶液与甜味剂温度不一致，在灌水时易产生大量泡沫涌出，降低含气量，同时影响操作。
2）仅在水中含有气体，甜味剂中不含气体，因此要求水中含气量远高于成品要求的含气量。
3）容器改变后必须调整加料量，且容器规格不一时产品质量不稳定。
4）要求加甜味剂量一定，太小时则浓度太高不利于设备工作，太多时加水量过低含气量易不足。
第三节 国内外生产技术发展趋势 分析
随着消费者健康意识的加强，苏打水近年来的增长速度一直低于果汁等其他软饮料。为了迎合消费者的习惯，苏打水 行业 也一直在寻求新的突破和发展，据调查，在现有基础上加入更多的健康化元素将成为苏打水产品未来发展的趋势。可以预见的是，开辟新的发展方向和推出新的产品将成为苏打水企业今后的 研究 课题，未来在苏打水里加果汁等有益于健康的产品将成为市场主流。
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