第一节 速冻竹笋项目界定
速冻竹笋系指以新鲜竹笋为原料，经漂洗、渍烫、冷却、加工、整理等加工过程后，快速冻结的产品。其能较大程度地保持竹笋原有的特性、色泽、味道、香味，又可较长时期地贮存。
第二节 速冻竹笋应用领域 分析
速冻蔬菜供食用，不需解冻。可直接加热作汤、拌菜、炒菜，还可作加工食品的原料。由于速冻竹笋能较好地保持新鲜竹笋的风味、营养，并含保健成分，在国际市场很受消费者欢迎。目前我国东南沿海的福建、广东等省速冻竹笋生产已实现国产化，并且出口欧盟，经济效益十分可观。
第三节 速冻竹笋产业发展历程
速冻是19世纪30年代起源于美国的一种食品保鲜方法。速冻食品是指在-30℃以下的低温环境中使食品在30min之内通过其最大冰晶生成带，中心温度达到-18，并在-18℃以下的低温中贮藏和流通的方便食品。速冻食品是当今世界发展最快的工业之一，而果蔬是主要的速冻加工对象，也是冷冻食品工业中的四大类品种之一。
我国于20世纪70年代初开始 研究 速冻蔬菜加工技术。20世纪80年代初因外贸需要开始利用进口设备进行生产，随后为了解决三北地区的蔬菜供应，开始利用国产设备生产速冻蔬菜。进入20世纪90年代以后我国的速冻蔬菜得到了迅速发展。
首先，以青刀豆、荷兰豆、毛豆、蚕豆等为主的豆类蔬菜是我国出口速冻蔬菜的主要品种。此外，山芋、甜玉米、黄瓜、青椒、菜豆及茄子等为内销速冻品种。有资料显示，1991年出口速冻蔬菜仅6万余t，2001年后，全年速冻蔬菜出口量约200万t，到2004年，速冻蔬菜出口量达到近300万t2005年鲜冷蔬菜出口量360万t。
其次，近年来虽然我国速冻蔬菜生产设备有所提高，但与发达国家相比尚有一定的差距，目前国内连续式速冻蔬菜生产线以及用于速冻蔬菜低温贮运装备的能力还很低，速冻设备仍以传统的压缩制冷机为冷源，制冷效率受到很大限制，供出口速冻蔬菜生产的大型连续式速冻机仍以进口为主，多从加拿大、美国、英国等国家引进。
最后，由于我国蔬菜资源丰富，品种繁多，劳动力成本低等因素，为作为劳动密集型产业的速冻蔬菜加工提供了有利的条件；同时，日本德国瑞士等国因自给率的不足均需要有大量的速冻蔬菜进口，为我国速冻蔬菜的产业化发展提供了良好的条件。
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