第一节原材料生产情况
一、原材料生产规模
谷物原料主要划分为禾谷类和豆类。禾谷类有大米、小麦、稻谷、玉米、高粱、谷子、糜子、大麦、燕麦、荞麦等；豆类包括大豆、蚕豆、绿豆、红豆、豌豆、赤豆、扁豆、菜豆、滨豆、鹰嘴豆等。谷物饮料常用的原材料为燕麦、玉米、大米、绿豆、红豆、大豆。每种谷物有其独特的生长环境、品性与营养健康价值，它们都是良好的谷物饮料原料，可以根据谷物杂粮的营养和保健功能特性，进行科学复配，开发各种营养健康的谷物饮料。以下详细介绍大米、燕麦、玉米3种谷物原料的营养与价值。
（1）大米
大米作为我国两大主食原料之一，具有健脾养胃、益精强志、明目聪耳之功效，被誉为“五谷之首”。除了富含淀粉外，还含有蛋白质、脂肪、维生素及11种矿物质。明代医药学家李时珍在《本草纲目》中称大米具有“和五脏，好颜色”的妙用。目前，市场上大米饮料比较多，如米乳饮料、大米乳酸饮料、米芽豆乳、糙米茶等饮料。大米饮料可补充营养，强身健体，不仅可以提高大米加工的综合利用价值和粮食生产的经济效益，还可以使谷物饮料生产走上良性循环的道路。
| 2012 | 2013 | 2014 | |
| 大米产量（亿斤） | 4183 | 4168 | 4219 |
历年大米产量
（2）燕麦
燕麦是一种较耐旱、耐寒、耐瘠、喜阴凉、长日照的一年生禾本科作物。燕麦营养丰富，其粗蛋白、粗脂肪和可溶性纤维的含量居谷物之首。燕麦的蛋白质不但含量高，而且其中的白蛋白尤其是球蛋白所占比例较高，氨基酸组成好。燕麦的粗脂肪含量为3%~12%，比小麦和大麦高很多，燕麦脂肪中具有维生素E活性成分。燕麦除了丰富的营养之外，还具有降低血脂、调节血糖和调整肠胃、预防结肠癌、美容美肤等保健功能。陈志峰在2007年曾报道“营养谷物首选燕麦”的文章，阐述了燕麦的营养、保健价值；吕耀昌在“燕麦保健功能的开发利用”中给予燕麦较高的营养和保健功能评价；在2010年，张民等以燕麦麸皮为原料，探讨了燕麦饮料的工艺条件，为供燕麦饮料工业生产提供依据。燕麦是集营养与保健为一体的开发健康、保健谷物饮料的首选材料。
据推算，我国每年燕麦产量在135万吨左右。
（3）玉米
玉米又名玉蜀黍、棒子，含丰富营养成分，如淀粉、脂肪、蛋白质、矿物质、维生素、人体必需氨基酸、水溶性多糖和糖醇类，其中所含的长寿因子谷胱甘肽，在硒的参与下，生成谷胱甘肽氧化酶，具有恢复青春、延缓衰老的功能。玉米中的维生素B6、烟酸、膳食纤维等成分，具有润肠通便之功能，能加速致癌物质和其他毒物的排出，从而减少结肠癌发生的可能性。另外，玉米含有的黄体素、玉米黄质可以对抗眼睛老化，是人们理想的谷物饮料原材料。杨君等在2009年对牛奶玉米饮料进行了研制，获得口味香甜，口感细滑，具有抗癌、通便、美容等功效的保健饮品；2010年，孔倩倩等通过对玉米饮料的酶解工艺进行 研究 探索，获得了最佳酶解工艺条件；2010年杜连启研制了四种黑玉米饮料的制作方法；2011年，罗红霞等采用正交设计法优化了糯玉米饮料加工工艺，研制了澄清型糯玉米饮料。以玉米为原材料制作的谷物饮料，具有营养保健、口感细腻，香味浓郁等特点，其市场前景极为广阔，值得食品企业开发和利用。
| 2012 | 2013 | 2014 | |
| 玉米产量（万吨） | 17724.60 | 19278.10 | 20561.41 |
历年玉米产量
二、原材料生产区域结构
我国大米 行业 产量区域集中度非常高，据2013年统计数据显示，我国大米产量主要集中在华中、华东、东北三大地区，产量分别占同期全国总产量的33.9%、27.7%、27.6%。
2013年我国大米分区域产量占比
燕麦在中国种植历史悠久，遍及各山区、高原和北部高寒冷凉地带。历年种植面积1800万亩，其中裸燕麦1600多万亩，占燕麦播种面积92%。主要种植在内蒙古、河北、河南、山西、甘肃、陕西、云南、四川、宁夏、贵州、青海等省、自治区，其中前4个省、自治区种植面积约占全国总面积的90%。
种植燕麦有210个县，但集中产区是内蒙古自治区的阴山南北，河北省阴山和燕山地区，山西省朔州西山山区、太行山和吕梁山区，陕、甘、宁、青的六盘山、贺兰山和祁连山，云、贵、川的大、小凉山高海拔地区。近这些年来，全国播种面积下降到1500万亩，但由于新品种的不断推广和栽培技术水平的提高，平均亩产从50公斤提高到75公斤。
玉米种植在我国各个地区的分部并不均衡，主要集中在东北、华北和西南地区，大致形成一个从东北到西南的斜长形玉米栽培带。其中黑龙江、吉林、辽宁、河北、山东、山西、河南、陕西、四川、贵州、云南、广西等是主要省区。东北是我国玉米的主要产区，其中吉林是我国玉米的第一大玉米生产省，年产量近2000万吨；其次是山东省和黑龙江省，年产量在1500万吨左右；河北、河南两省年产量也在千万吨的以上。
三、原材料生产规模预测
根据国家统计局发布的最新数据显示，2014年稻谷总产量为2.06亿吨，比上一年增加300多万吨。从2014年稻谷的价格和市场情况来看，种水稻的收益依然不错。农民种植水稻的积极性较高，预计2015年水稻产量略微增加。
近这些年来，全国燕麦播种面积下降到1500万亩，但由于新品种的不断推广和栽培技术水平的提高，平均亩产从50公斤提高到75公斤。预计未来产量不会发生太大的变大。
由于2014年因为我国部分玉米产区出现干旱，中国玉米产量可能比上年减少，这将是自2010年以来首次下滑，但是综合产量仍属丰收年水平，且产量仅次于去年。而且2014年12月东北临储收购政策继续执行，收购价格与去年持平，价格偏高，导致东北地区农户种植玉米积极性仍较高，因此预计2015年玉米播种面积将稳中增多，预计2015年玉米产量增产概率较大。
第二节产品原材料价格走势
一、产品原材料历年价格
| 2012 | 2013 | 2014 | |
| 大米（元/斤） | 2.7 | 2.9 | 3.1 |
| 燕麦 | 3 | 3.2 | 3.3 |
| 玉米 | 0.9 | 1 | 1.1 |
2012-2014年产品原材料历年价格统计
二、产品原材料价格走势预测
我国近两年对稻谷实行补贴政策的可能性不大。2015年，国家仍然会继续实行最低收购价政策，价格将会趋稳，但进一步提高稻谷最低收购价的可能性相对来说比较小一些。
燕麦价格受进口市场影响，燕麦进口价格保持稳定，预计2015年国内市场燕麦价格趋稳。
整个2015年，玉米市场价格波动范围将会小于2014年的幅度。从供需层面来看，产量基本和去年持平，下游需求保持平稳。预计，2015年第一季度和第二季度，玉米价格仍然会低位运行，但价格将会高于2014年同期水平；第三季度属于青黄不接的时期，此时玉米价格会稳中上行，最高价格应该不会突破2014年高点；进入第四季度，玉米价格依然会呈现稳中上行的趋势。
三、价格走势对企业影响
原材料价格上升必然使企业生产升本上升，企业迫于成本压力下，会上涨产品售价，价格上升将削弱产品市场竞争力。对于消费者而言，同等产品要付出更多的钱，降低消费者购买的积极性。
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