第一节 产品技术发展现状
甜玉米罐头质量与甜玉米的成熟度有很大关系。为了延长甜玉米的加工期，公司采用农民分期播种栽培的方式，以保障最佳采收时机。同时在加工方面，部分企业已经实现了机械化连续生产。
2009年2月18日，由桂林市科技局下达、并由广西桂果食品有限公司和兴安县生产力促进中心共同承担的《甜玉米引种栽培及加工技术 研究 与示范》项目顺利通过了由桂林市科技局组织的科技成果鉴定。
通过项目实施，加速了甜玉米的产业开发。2008年，全县生产并出口甜玉米罐头9000吨，出口量占全国甜玉米罐头出口量的62.8%，新增产值6750万元，新增利税950万元。
项目的技术成果的创新点在于：一是建立了“甜玉米种植→秸秆养牛→种植蘑菇→种植甜玉米”循环经济型高效生态农业模式；二是在甜玉米罐头生产过程中采用大罐干装技术，产品固形物达87%，显著高于国内同类产品水平。技术已达到国内同类项目领先水平。
第二节 产品工艺特点或流程
甜玉米罐头有两种类型，一种为粒状，另一种为糊状。可根据消费者的口味添加各种佐料作料制成不同风味的产品。
一、粒状甜玉米罐头工艺
1、工艺流程
原料选择→去衣→清洗→蒸煮→脱粒→漂洗→配汤→排气→密封→杀菌→冷却→保温→贴标→包装。
2、操作要点
1）原料处理：选择无虫蛀穗和无杂质的玉米穗及时按标准验收并迅速加工，不允许积压，防止机械操作。
2）去衣：用小刀将苞叶轻轻划开，注意避免划破籽粒，剥除苞叶花丝。如收后24h内来不及加工，需带苞放入低温冷藏室。
3）蒸煮：100℃蒸煮5min，使籽粒完全定浆并保持嫩性和香味。蒸后及时在清水中冷却。
4）脱粒：用铲机脱粒或手工钢刀搓粒，脱粒要求不带胚，减少破皮碎粒。
5）漂洗：用40℃温水漂去玉米粒中的浆状物、碎片、胚及花丝。
6）配汤：根据消费者的口味或销售商的要求调制，--般可按罐重配置2％糖、0．25％盐溶液，煮沸过滤。
7）装罐：按罐型装配玉米粒和汤料。如罐装粒300g，加汤130g（汤汁温度80℃以上）。
8）杀菌：在真空条件下中心温度75℃抽气密封，洗罐杀菌。迅速冷却，温度为37±2℃条件下保温5昼夜，然后打签、贴标、包装、入库。
二、糊状甜玉米罐头工艺
1、工艺流程
原料选择→去衣→清洗→搓粒→配料→预煮→装罐→排气→密封→杀菌→冷却→保温→贴标→包装。
2、操作要点
原料、去衣、清洗处理与粒状罐装甜玉米相同。搓粒是将清洗干净的玉米穗用杈平刮下玉米浆，再将生玉米浆放入不锈钢锅内，按60kg玉米浆加凉开水40kg和已溶化并过滤好的砂糖3kg、精盐0.5kg混合搅拌均匀，立即预煮，温度控制在100℃，不断搅拌使其均匀受热，煮沸1-2min即可装罐；一般7116型罐可装425g玉米糊，然后真空排气密封，洗罐杀菌，冷却后保温擦罐，再打签、贴标、包装、入库。
第三节 国内外技术未来发展趋势 分析
甜玉米罐头的质量取决于原料的品质以及加工技术，随着消费者对罐头产品品质要求的提高，我国甜玉米罐头 行业 将在原料选育和加工技术、设备上进一步探索。
近年来，由于超高压保藏技术的众多优点，受到了 研究 者越来越多的关注，除了使用单一技术保藏甜玉米外，人们更趋向于多种保藏方法联用以提高保藏效果和降低成本。
甜玉米罐头 行业 将加大对电脑程序控制自动杀菌技术、综合利用等技术的 研究 ，研发连续化、智能化的加工装备；开发易开罐、软包装、半刚性包装等新型包装容器和材料，重点建立并推广罐头加工全程质量安全控制体系。
2009年，在巴塞罗那召开的一个国际包装和罐装展览会上，西班牙巴伦西亚农业化学和食品技术 研究 所以聚合材料替代传统金属包装罐头的技术获得大奖。这种新型材料能够切断空气、阳光、湿气或其他微生物进入容器内部的途径。采用新型塑料包装的罐头能够延长食品的保质期。目前，美国亨氏公司已采用这种聚合材料替代传统金属包装罐头。随着罐头产业的发展，这项技术的应用将更加广泛。
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