第一节 政策风险
中华人民共和国 行业 标准：火腿午餐肉罐头：
该标准规定了火腿午餐肉罐头的产品分类、技术要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存的基本要求。
该标准适用于以猪肉为原料，经腌制，加调味料斩拌、装罐、密封、杀菌制成的火腿午餐肉罐头。
其中引用标准：
GB9959.1：带皮鲜、冻片猪肉
GB9959.2：无皮鲜、冻片猪肉
GB5461：食用盐
GB8885：食用玉米淀粉
GB317.1：白砂糖
GB7900：白胡椒
GB1907：食品添加剂亚硝酸钠
GB4789.26：食品卫生微生物学检验，罐头食品商业无菌的检验
GB5009.11：食品中总砷的测定方法
GB5009.12：食品中铅的测定方法
GB5009.13：食品中铜的测定方法
GB5009.16：食品中锡的测定方法
GB5009.17：食品中总汞的测定方法
GB5009.33：食品中亚硝酸盐和硝酸盐的测定方法
GB9695.14：肉制品，淀粉含量的测定
GB/T12457：食品中氯化钠的测定方法
QB1006：罐头食品检验规则
QB1007：罐头食品净重和固形物含量的测定
ZBX70004：罐头食品的感官检验
ZBX70005：罐头食品包装、标志、运输和贮存
该标准为午餐肉生产企业提供了生产的标准要求，对一些生产不规范的企业来说是不利的，但对整个 行业 有着积极的作用，企业应该密切关注相关的食品法规、标准，以积极采取相应的措施，把公司的损失降到最低。
第二节 技术风险
我国午餐肉 行业 整体技术和装备水平与发达国家相比在稳定性、可靠性和安全性等方面均有一定的差距，整体研发能力不高，关键技术自主创新率低；一些关键领域对外技术依赖度高，不少高技术含量和高附加值产品主要依赖进口，部分重大产业核心技术与装备基本依赖进口。在 行业 发展中一定程度上受制于国外技术的发展。
第三节 市场风险
1、上游原料成本上涨的风险
午餐肉所需原料价格（主要是猪肉）从去年开始不断上涨，从未来的长期发展趋势来看，这种情况对 行业 控制生产成本造成一定的压力。最近，价格回落，这样，午餐肉生产企业的生产成本一部分受制于上游原材料供应。
2、市场拓展风险
公司总会在现有的业务上拓展新的业务，但对市场的了解，以及新产品的市场占有情况预测等都受到企业现有人力资源、技术水平、管理等限制，存在着市场拓展风险。
第四节 财务风险
行业 大多企业建立了资金管理制度，会计核算制度，独立稽核制度等财务管理制度及财务人员岗位责任制。这些制度的建立是公司财务内部控制的有力保障。但财务管理制度和财务人员岗位责任制需要不断完善和发展，需要不断落实，检查和监督，也存在公司有关人员在执行有关规章制度时由于未能正确理解，把握和执行相关规定而导致财务管理制度不能有效贯彻的可能，因此公司面临财务内部控制风险。
由于我国人民币持续升值，公司汇兑损益也随之上升。目前人民币汇率持续上升的走势有利于公司进口业务，但一旦汇率反向波动，则将对公司的经营业绩产生不利影响。如果是出口公司，汇率的上升将影响到企业的利润及生产经营活动。对于融资方式主要是银行债务融资、信用证项下的融资和银行承兑汇票的贴现等的企业来说，公司原料集中采购、集中付款且单次采购付款金额较大的特点，造成公司在原料集中采购付款时点上相对的资金压力，存在一定的偿债风险。
第五节 经营管理风险
午餐肉作为食品中越来越受到欢迎的一类，其发展同整个食品 行业 一样面临着经营管理风险。我国的食品安全水平与发达国家相比仍然有较大差距，安全事故时有发生，社会公众对食品卫生仍缺乏安全感，食品安全形势依然严峻。种植业、养殖业的源头污染，食源性食物中毒事件屡有发生；食品生产加工存在隐患，一些企业违法使用非食品原料、违规滥用添加剂；食品储运、包装等环节技术落后，使用不合格包装物、过量使用保鲜剂等现象普遍。
第六节 防范措施
1、推进机制和体制创新，加强宏观调控和 规划 引导
一要建立统一协调的午餐肉 行业 发展管理机制，对食品工业发展进行宏观指导，负责重大问题的协调和决策。进一步理顺各部门的管理权限，各负其责，相互配合。二要尽快制订和完善与午餐肉 行业 相关的法律、法规、条例和规章制度，将午餐肉 行业 的发展纳入法制管理的轨道，依法监管。
2、加大对午餐肉 行业 科技进步的投入，增强发展动力
一要增加午餐肉 行业 和流通的科技投入，在加强科技基础 研究 的基础上，支持一批重大关键技术开发项目和关键设备的研制工作，促进具有自主知识产权的产品 研究 开发和转化。二要加强午餐肉 行业 领域国家重大科学工程、国家重点实验室、国家工程中心和博士后工作站的建设，培育午餐肉 行业 科技创新平台和研发基地。三要广泛开展午餐肉 行业 科技的国际合作与交流，把自主研发与引进、消化吸收国外先进技术相结合，充分利用好国际科技资源。四要抓紧实施人才、专利、技术标准战略，营造吸引人才的宏观环境和条件，培育午餐肉 行业 科技人才。
3、建设优质专用农产品生产基地，确保午餐肉 行业 发展的原料需求
一是大力支持午餐肉 行业 生产企业发展专业化的加工原料供给基地，逐步实现加工原料的专用化、规模化和标准化。二是加强加工专用品种的引进、选育和推广，为午餐肉 行业 的发展提供符合加工要求的品种保障。三是鼓励午餐肉 行业 生产企业以“公司+农业专业合作组织”、“公司+农户”、“公司+基地”、农民投资入股等产业化经营模式，与农民建立稳定的购销关系和合理的利益分配机制，保证午餐肉 行业 优质专用原料的有效供给。
4、强化食品标准管理，加大标准实施力度
以促进午餐肉
行业
发展和提高午餐肉质量安全水平为重点，在已建立的标准体系框架的基础上，通过修改、补充、调整，进一步完善标准体系。开展重要标准的宣贯、人员的培训，提高企业的标准意识和执行标准的自觉性。强化标准的实施工作，加大监督力度，确保生产企业能按照标准组织生产，产品质量符合强制性标准的要求。
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