第一节 产品生产技术发展现状
上世纪80年代，在全国掀起的技术革新的浪潮中，豆制品 行业 发生了第一次变革。通过自力更生，相继创造了连续煮浆机、豆渣分离机、豆干压榨机等，生产工人告别了风箱、石头和撬棒。机器作业代替了原始的手工操作，使得豆制品 行业 的劳动生产率得到了提高。
我国豆制品 行业 的快速发展和市场潜力吸引了众多与之相关联的 行业 和企业的目光，同时由于这些 行业 科技水平的不断提高，反过来又推动了我国豆制品产业的生产面貌发生巨大的变化。从工艺技术上看，点浆、压榨、切割、装盒等工序以往全凭手工操作，随着自动化程度的提高，现在已完全采用机器控制，实现了流水线标准化操作，尤其是豆腐干类产品的最后一道包装工序，以前一个豆腐干企业包括后勤行政人员在内的全体员工，仅在包装车间工作的工人就要占到一半以上，可谓是既让人头疼却又是不可或缺的一个重要工段，而经过豆制品生产企业和设备企业共同探讨，根据豆腐干的特性而研发出的自动包装机则完全改变了这种状况，我们相信不久以后，几百人聚集在包装车间手工劳动的场面将不复存在。从产品上看，不但品种日益繁多、市场供不应求，而且企业也在不断的改进工艺，运用先进的技术使产品的质量更加稳定，利用调味技术使产品更加多样化；利用杀菌技术延长了产品的货架期；利用灌装技术让消费者食用起来更加便捷，并给产品带来了流行、时尚的气息。
第二节 产品生产工艺特点或流程
豆干生产大致流程
大豆→挑选→浸泡→磨豆→浆渣分离→煮浆→虑浆→点脑→压榨→划胚→成型→卤制→成品
第三节 国内外生产技术发展趋势 分析
随着生活水平的提高、生活节奏的加快，现代人对食品的需求开始向营养、健康、安全、美味、方便等方向发展，一些营养健康、口味好、保质期长、携带方便的休闲豆干将有较大的发展空间。
休闲豆干的科技含量与附加值将逐步提高，主要体现在如何开发豆干相关新型产品和提高产品保质期两方面，休闲豆干未来5年的发展方向将朝着营养、健康、绿色、环保、卫生、方便方向发展。因此，企业品牌的建设、规模化生产、生产机械自动化、产品工艺创新等方面的
研究
是休闲豆干企业继续生存发展的根本点。
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