第一节 板栗汁产品构成
一、板栗汁 行业 产品分类标准
板栗汁产品目前尚无明确的分类，但按外观划分可以分成两类：
1、利用传统的饮料加工工艺制成的板栗汁类似于果茶，呈浑浊状。
2、利用生物技术的加工工艺生产出的板栗汁呈透明性。
二、板栗汁产品主要市场份额
2011年中国板栗汁市场份额图
目前传统的产品仍然占据市场绝大部分份额，新产品的开发和推广尚需时日，预计未来透明产品的比例将增长。
第二节 国内板栗汁产品生产技术应用现状
我国市场中板栗饮料的产品很少，这个产品的市场一直就未能被打开过。按照经典的饮料制作工艺，迄今为止，我国各地生产的板栗饮料，无论是板栗露还是板栗汁，大多是一种以板栗为原料，经过磨浆、增稠制成的半黏稠状饮料，利用传统的饮料加工工艺制成的板栗饮料，通常会有过分粘稠的感觉，类似于果茶。这种饮料已不能够适应当前消费者的要求。
现在市场中流行的都是比较澄清的、比较清爽的饮料，如果汁饮料、茶饮料、纯净水等。因此利用现代生物技术及科学的加工工艺生产出的板栗汁饮料，实现了板栗汁清爽的口感与外观风格，同时利用科学合理的技术手段，使板栗汁散发溢人的板栗香味。
半黏稠果茶状的板栗饮料，在市场中毫无市场魅力可言，只有是清爽感觉，板栗香浓的板栗汁才是板栗饮料中的极品。该工艺中使用了生物工程技术，较好地解决了板栗原料中因淀粉含量高易黏稠的工艺难题，制成了澄清透明的板栗汁，还改善了制品的口味。这个方法在国内各种板栗饮料的制作工艺中是首例，也是最出色的一例。
“透明”是板栗饮料的一个最好的卖点之一，产品的口味只要甘甜清爽，能品尝出是板栗的味道就已经足够了。
透明板栗饮料是以板栗仁为主要原料，利用生物工程技术和现代饮料工艺方法技术创新制作的一种新型饮料。这项技术同饮料分类中的水饮料、果蔬汁饮料、植物蛋白饮料、茶饮料、碳酸饮料的工艺方法都不尽相同，属于饮料专业领域的创新技术。
第三节 国外板栗汁产品生产技术应用现状
目前国外板栗汁生产技术很少，最突出的要属Rabenhorst有机黑醋栗果汁。
1、Rabenhorst品牌介绍
Rabenhorst成立至今已有202年历史，是德国有机市场占有率最高的果汁品牌，在德国各大有机商店、健康食品专卖店及乐局均有贩售。产品涵盖各式各样的有机果汁及机能性果汁，如有机蓝莓原汁、蔓越莓原汁、有机樱桃汁、梅乾汁等…，每瓶果汁皆采用现采现榨，手拣(Handpick)的新鲜蔬果，遵循传统榨汁方法制成，整颗压榨，保留天然的蔬果香和大部分的营养，期望让消费者食用到有机纯净的果汁，非一般市售浓缩还原果汁可比及。
2、Rabenhorst有机黑醋栗果汁介绍
成分：水、有机黑醋栗原汁(35％)、有机蔗糖。
产品特色：Rabenhorst有机黑醋栗汁，选用新鲜有机黑醋栗整颗压榨，保留天然的果香和大部分的营养，黑醋栗主要含有丰富的维生素C及矿物质钾，且包含铁、镁、泛酸、钙、维生素A等营养素。新鲜的黑醋栗汁所含的维生素C是柳橙汁的3倍，此种果汁在欧洲非常盛行，数个世纪以为，黑醋栗在欧洲被誉为神奇的水果，是青春的源头，能养颜美容、促进新陈代谢；同时能帮助入睡而闻名，它也是第一个被利用为健康食品的水果。
营养指标：每100ml，热量：61大卡、蛋白质：0.1g、脂肪：0.05g、饱和脂肪：0.02g、反式脂肪：0g、碳水化合物：14.2g、膳食纤维：0.05g、钠：10mg、维生素C：30mg。成人每日摄取100毫升有机黑醋栗果汁，可达每日维生素C建议摄取量的50%。
食用方式：非浓缩还原，开瓶后可直接饮用，或随喜好调配果汁、矿泉水饮用。
第四节 我国板栗汁产品技术应用成熟度 分析
板栗是一种适合各地消费者，男女老幼都喜欢，具有广阔市场的美味食品。各种板栗食品在台湾、日本、香港和东南亚也有很大市场。板栗饮料，是板栗深加工产品的重要形式之一。不过迄今为止，国内各地已有过几种板栗饮料，产品形式均为突破以下两种加工模式：
板栗汁产品技术应用成熟度
第五节 板栗汁产品生产技术与应用市场关系
1、板栗露：外观为均匀糊状，口感粘稠。
2、板栗汁饮料：外观浑浊、口感不粘稠，但是喝前要事先摇匀。虽有板栗味，但味偏酸，并带明显果奶味道。
由于产品形式陈旧，技术落后，所以这两种板栗饮料都对市场难以产生足够的吸引力。板栗饮料市场现在比较空白，正是新产品进入市场，快速崛起的较好时机。与上述原有板栗饮料相比，透明板栗饮料是一种能以明显的外观特色吸引消费者注意的创新产品。透明板栗饮料漂亮的澄清外观，能对消费者和经销商的视觉和心理产生较强的吸引力。这种产品一旦进入北京、上海或者深圳或台湾的超市，不论放在饮料架中还是放在板栗产品的货架上，都会显得非常夺目。“透明”是板栗饮料的一个最好的卖点之一，产品的口味只要甘甜清爽，能品尝出是板栗的味道就已经足够了。
透明板栗饮料是以板栗仁为主要原料，利用生物工程技术和现代饮料工艺方法技术创新制作的一种新型饮料。这项技术同饮料分类中的水饮料、果蔬汁饮料、植物蛋白饮料、茶饮料、碳酸饮料的工艺方法都不尽相同，属于饮料专业领域的创新技术。
第六节 不同生产工艺优缺点比较 分析
1、澄清板栗汁技术
该工艺中使用了生物工程技术，较好地解决了板栗原料中因淀粉含量高易黏稠的工艺难题，制成了澄清透明的板栗汁，还改善了制品的口味。这个方法在国内各种板栗饮料的制作工艺中是首例，也是最出色的一例。
主要用途：该技术项目所涉及的是一种以冷冻板栗仁为主要原料，外观澄清透明，具有明显糖炒板栗滋味饮料的生产工艺。
澄清板栗汁技术的主要特点是：外观澄清、透明，呈浅咖啡色；具有糖炒板栗的滋味和香气。
2、板栗露、板栗汁饮料生产技术
我国各地生产的板栗饮料，无论是板栗露还是板栗汁，大多是一种以板栗为原料，经过磨浆、增稠制成的半黏稠状饮料，外观都很像20世纪90年代初国内市场流行的果茶饮料。
板栗露：外观为均匀糊状，口感粘稠。
板栗汁饮料：外观浑浊、口感不粘稠，但是喝前要事先摇匀。虽有板栗味，但味偏酸，并带明显果奶味道。
第七节 板栗汁生产工艺介绍
一、生产 技术工艺
1、以板栗为主要原料的液体产品
其简要的工艺流程如下：板栗仁一破碎一磨粉一板栗粉一杀菌一添加配料一包装板栗饮料是以板栗为主要原料的液体产品。
2、板栗汁饮料
板栗和其他以植物果实为主料的饮品一样，不仅口味纯正、饮用方便，而且营养丰富、便于吸收。
其简要的工艺流程如下：板栗仁一破碎一液化一磨浆一过滤一调配一脱气一均质一高温瞬间灭菌一灌装封口杀菌一板栗汁饮料
二、工艺技术要点
1、板栗先经炒制，产生良好风味后，加10倍左右的水，浸泡2～3小时后打浆，200目过滤。
2、稳定剂先与适量的白砂糖干拌混合后加入30倍左右的热水中搅拌溶解，有条件可过胶体磨使之成均匀一致的胶溶液。
3、奶粉溶解，95℃，5min杀菌。
4、调配后的混合液加热至70-80℃，25-30mpa均质。
5、杀菌工艺10’-15’-10’/121℃6、冷却至40℃左右时，饮料中可能出现絮状物，用力摇匀即可。
第八节 国外板栗汁生产工艺发展阶段比较
国外对于板栗的食用方法主要是蒸熟和制成果酱，所以对于板栗汁的开发基本没有，相关技术暂时也未出现。
第九节 我国板栗汁生产工艺创新路径
我国之前利用传统的饮料加工工艺制成的板栗饮料通常会有粘稠的感觉，类似于果茶，风味浓郁。经过技术的不断创新，利用生物技术的加工工艺生产出的信阳板栗汁饮料，实现了板栗汁清爽的口感与外观风格，使板栗汁散发溢人的板栗香味。
第十节 国内板栗汁生产设备介绍
其主要设备有：水处理设备、磨浆机、化糖锅、调配罐、热水罐、均质机、过滤器、超高温瞬时灭菌机、灌装封口机、喷码机、杀菌锅、饮料泵等等。
第十一节 国内板栗汁生产设备应用 分析
一、水处理设备
水处理设备就是通过各种物理的、化学的手段，去除水中一些对生产、生活不需要的物质，这一类对水做过滤净化处理的设备。由于社会生产、生活与水密切相关，因此，水处理领域涉及的应用范围十分广泛，构成了一个庞大的产业应用。
水处理设备是应用在反渗透系统之后，它利用模块两端电极使水中的带电离子移动，并配合离子交换树脂及选择性树脂膜，以加速离子移动去除，进而达到水的纯化，产水电阻率可达到15--18M。而离子交换树脂再生所需的氢根及氢氧跟则来自于高压电下，由水中的解离所供给，这样就无需用酸、碱来进行再生还原。不改变水的化学性质，对人体无任何副作用。
二、磨浆机
磨浆机的工作原理：主要由喂料系统、磨浆系统组成；喂料系统由电动机、三角皮带轮、减速器和喂料螺旋管组成。通过异步电机带动减速器，并联动喂料螺旋实现喂料，磨浆系统主要由磨浆室、磨片、调整移动装置、联轴器等组成。其工作原理是将喂料螺旋管输送的浆料输向磨浆室，依靠磨片研磨成良浆。
磨浆机的应用：用于磨浆机的浓缩装置，用于磨浆机的磨盘，带有喷淋头的出渣免搅拌分离式磨浆机，带齿形盘的双螺杆磨浆机，浆机出渣导引装置，同向旋转双螺杆磨浆机。一种磨浆机用转、定子配合精度的调整方法。食品磨浆机的磨浆桶。磨粉磨浆机，改进的磨粉磨浆机，草类机械浆通用磨浆机，把豆类磨成豆浆的机器，现有些种类的机器可以把其他东西磨成液体大豆大米磨浆机是DM-LZ立轴磨浆机，属湿式磨浆设备。
三、化糖锅
化糖锅是一种新的溶化加热设备。由圆柱形不锈钢内筒封头组成锅体，形成传热夹层。外面用不锈钢抛光包装，表面美观大方。被溶化之物和冷水置于锅内，蒸汽通入夹层，以达到加热溶化之目的。
四、超高温瞬时灭菌机
自上世纪中期 研究 出超高温杀菌后，各种式样的超高温灭菌机应运而生，在食品 行业 中也得到了广泛应用。就其原理主要分为直接和间接加热两种，其中直接加热中有蒸汽吹入物料式和物料吹入蒸汽式两种，而间接加热的又分为管式灭菌机和板式灭菌机。
国内生产的超高温灭菌机中间接加热的最为常见。管式超高温灭菌机，即我们通常称为瞬时超高温灭菌机因其在乳品、饮料、果汁、酒类、冰淇淋及酱油等流体食品中广泛应用，且具有其它设备无可比拟的优越性，得到食品机械生产使用厂家的青睐。目前超高温灭菌技术和无菌灌装相结合成为流体食品生产的一大潮流。
五、灌装封口机
灌装封口机按包装对象来分，主要有：杯状自动灌装封口机，盒状自动灌装封口机、异型盒灌装封口机，碗状自动灌装封口机等；按物料来分主要有果汁饮料灌装封口机，早餐粥灌装封口机，鸭血灌装封口机，果冻灌装封口机，八宝粥灌装封口机，牛奶灌装封口机，豆奶豆浆灌装封口机等；按材质来分，主要有塑料杯盒灌装封口机，自动灌装铝箔封口机。
灌装封口机可以用来包装早餐粥、牛奶、果汁、果酱、草莓浆、饮料、矿泉水等物料。
六、喷码机
喷码机是一种由单片机控制，非接触式喷墨标识系统。其通过控制内部齿轮泵或由机器外部供应压缩气体，向系统内墨水施加一定压力，使墨水经由一个几十微米孔径喷嘴射出。
七、饮料泵
卫生泵（又名奶泵、饮料泵、进料泵），适用于输送乳汁液、豆浆、果汁饮料及饮料泵类似液体食品，具有结构简单、运行稳、扬程足、安全可靠、外形美观、使用方便等特点，由高转速电机、不锈钢泵、钢管脚架等构成，材料全部采用IC18Ni9Ti优质不锈钢材料，电机外部都有不锈钢板进行全面封闭，表面全部抛光。
第十二节 我国板栗汁技术研发 分析
利用传统的饮料加工工艺制成的板栗饮料通常会有过分粘稠的感觉，类似于果茶。而这种饮料已不能够适应当前消费者要求。利用现代生物技术及科学的加工工艺生产出的板栗汁饮料，实现了板栗汁清爽的口感与外观风格，同时利用科学的技术手段，使板栗汁散发溢人的板栗香味。有清清爽爽感觉的板栗汁才是板栗饮料中的极品。
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