第一节 行业 最新科技应用状况
1、淡化香型概念，创新中国白酒
随着现代生活方式和消费观念的改变，中国白酒消费群体“老龄化”现象日趋明显。年青一代远离白酒，他们崇尚自由、个性和品位，无地域、香型、风格等概念，他们希望体验新鲜的、愉快的感受。所以，我们必须变革现代白酒质量风格的理念和文化宣传的内涵，并重视对消费群体生活方式的关注和 研究 。
如以清香型白酒生产工艺为基本出发点，结合酱香、芝麻香型白酒的生香机理，浓香型复合产酸菌功能菌的应用，进行固态发酵、蒸馏、降度、勾调，经微滤或超滤处理，贮存，出厂。这种产品虽香型特征不明显，但克服了单一香型低度白酒之不足。
2、缩短发酵周期，降低有机酸酯的含量
中国白酒生产工艺的 研究 与创新，尤其浓香型白酒，大部分内容是围绕着有机酸酯的产率而展开，低度白酒货架期质量的变化，主要因有机酸酯的水解而引起的，酿酒过程中尽一切之所能，生产出优质基酒，但为了制成低度、低温下清澈而透明，其中许多香味物质被吸附、沉淀而减少，明知酯在水中必然水解，还要保证总酯达到一定含量，使低度白酒货架期因酯的水解而变质，因而，低度白酒的生产工艺、质量标准等问题，必须走出误区，才能获得高速发展。缩短发酵期，降低有机酸酯的含量，既可降低生产成本，又避免货架期产品质量变化。一些水溶性的呈味物质，可通过发酵工程、生化反应等技术措施加以补充。
第二节 行业 科技发展趋势
1、进一步强化个性风味物质的 研究 与创新。
近些年，从对兼香、芝麻香等香型资源的抢夺占有到对淡雅、绵柔等风格流派的诉求，许多企业深刻认识到了产品差异化对市场业绩和品牌生命力的重要性。但到目前为止，这些给人的感觉还是有很强的概念化印象，没有建立起行之有效的、理性的、具有高识别度的、可体验的品质体系。
对于白酒这样一个工艺繁复，原料、环境控制要求严密的产业，技术上存在充分的创新空间，足以支撑起众多优秀品牌和企业的品质差异化需求。现在看来，很多企业即使是自己已经拥有和积累起来的成熟技术，都还欠缺有效、科学的发掘与传播，创新更是短板所在。
2、提倡清洁生产，加大力度投入节能环保。
在节能环保方面，白酒虽然算不上高危企业，但仍是国家和各级政府重点控制的对象之一。由于大部分白酒企业都处于经济欠发达地区，现代化生产环境不成熟，加之其固有的工艺制约，使我们在这方面存在严重缺陷。
纵观国际发展潮流，清洁生产、节能环保都是不可逆转的大趋势。作为粮食消耗大户，白酒企业的眼睛不能仅仅盯着市场，尤其是领导企业，应该对国际大趋势有所把握，对农业建设发展有所参与，才能真正掌握
行业
发展的主动权。同时，积极了解工业技术现代化的进程，
研究
传统工艺与现代工业技术的对接方案，在保证和完善品质的基础上，承担社会责任，提升社会形象。
免责申明：本文仅为中经纵横
市场
研究
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