第一节 中国鱼翅 市场发展 现状
1、中国大陆
有数据显示，鱼翅进口地前三位分别是中国香港、中国大陆、和中国澳门，其中香港鱼翅年交易量占到全球的一半以上。而经济迅猛发展的中国大陆，近年来对于鱼翅的消费也是风生水起。
中国是世界上进口鱼翅的最大消费国，这就意味着中国人是世界上吃鱼翅最多的人群。如今，中等收入阶阶层在我国日益壮大，鱼翅作为款待贵客的佳肴，越来越受欢迎。在酒宴上，鱼翅汤成为了人们的新宠，成了身份和地位的象征，也有了“无翅不成席”的传统。
在没有政府干预的情况下，鱼翅的供应商是不会主动减少高额利润的鱼翅交易量的。随着市民饮食更加注重朴实健康，目前比起前几年食鱼翅的热情有所淡化，但一些重大的宴请，特别是逢年过节，鱼翅还是迎合了不少客人需求，马上对鱼翅销售一刀切不符合实际。
2、主要进口国家
2011年中国鱼翅进口国家分布
单位：千克，美元
中国市场上的鱼翅的主要从塞内加尔、香港、巴基斯坦、阿根廷、台湾进口。
3、中国鱼翅出口国家分布
2011年中国鱼翅出口国家分布
单位：千克，美元
4、中国香港市场
香港是世界鱼翅交易中心，每年处理全球鱼翅贸易量的一半或以上。
2006-2008年香港鱼翅处理量
第二节 中国鱼翅市场供需 分析
一、中国鱼翅市场产量 分析
2003-2011年中国鱼翅产量及同比增长
单位：吨
注：此数据仅为中国大陆市场数据，不包括港澳台
二、中国鱼翅进口 分析
2003-2011年中国干鱼翅进口统计
三、中国鱼翅市场供给结构分布
1、国内外产品供给结构
2011年中国鱼翅国内外供给结构分布图
2、国内产出区域结构
鱼翅主要产于我国沿海的广东、福建、台湾、浙江、山东等省及南海诸岛。日本、美国、印尼、越南、泰国等地均产。一般来说，进口鱼翅以菲律宾的吕宋黄为上品。
2011年中国鱼翅产出区域结构图
四、中国鱼翅市场需求总量 分析
2003-2011年中国鱼翅市场消费量及同比增长
单位：吨
五、中国鱼翅市场需求区域结构分布
2011年中国鱼翅需求区域结构分布图
六、中国鱼翅出口 分析
2003-2011年中国干鱼翅出口统计
七、中国鱼翅市场供需平衡 分析
2003-2011年中国鱼翅产量、需求量对比图
单位：吨
2010年以前，国内鱼翅产品一直处于供不应求状态，每年都进口大量的鱼翅，进入2010年，产量首次超过消费量，仅从数字来看，供应是过剩的，但是实际上，鱼翅产品在国内市场仍然呈供不应求局面，这主要是由于国外各国相继开始禁止捕杀鲨鱼，导致鱼翅供应量大幅下降，进而造成国内供不应求的局面。
八、重点区域 市场发展 状况
在我国特别是华南地区，鱼翅的消费量非常惊人。广东饮食文化历来十分发达。广州市内多家五星级绿色饭店以及大型食肆鱼翅菜式的销售十分普遍，并成为高档菜肴的标志重点推介。
在白天鹅宾馆网站上，浓炖鸡鲍翅、以及有鱼翅做原料的迷你佛跳墙被列入该宾馆国际宴会厅的名菜推荐。在东方宾馆，集鲍、参、翅、肚等上料于一坛的东方佛跳墙被列入宴会厅与中餐的“名菜精选”重点推介。
在天河区、沿江路一带，不乏以“鱼翅海鲜”命名的酒楼、甚至把硕大的鱼翅作为镇店之宝招徕客人，有本地著名酒楼甚至推出了1288元的鲍参翅肚大盘菜，市民通过网上预订，烹调好的鱼翅便可送上家门。
第三节 产品价格 分析
一、价格走势变化
2003-2011年中国进口鱼翅均价走势图
单位：美元/千克
二、影响因素 分析
鱼翅可以分成若干等级，如天九翅、金钩翅、海虎翅、蝴蝶青翅等十几个品种，价格也悬殊很大。便宜一些的如鸦尖翅也要几百元一斤，1000元以上则属高档鱼翅，金钩翅要卖到2000多元一斤。同一种鱼翅价格，则与品质有紧密关系，有不良商家会将翅尖抽一些下来单独卖，然后将原翅上浆糊到一起，冒充上品，实际上翅肉价远不及翅尖；另外，干翅的价格比湿翅也要更贵些。
第四节 产品主要销售模式
目前国内鱼翅的销售模式有两种：一种是直接加工成罐头通过超市等大卖场销售，另外一种就是加工成干鱼翅，然后通过一些干货经销商以批发或者零售的形式出售给各大酒楼或者个人购买者，此种是最主要的销售模式。
第五节 消费结构 分析
鱼翅消费结构分布
鱼翅进食频率分布
第六节 用户 分析
一、用户关注的因素
消费者调查显示，消费者消费鱼翅的心理动机主要是“为了显示个人的品位或身份”、“高档次的鱼翅能给个人的事业或健康带来帮助”。
那就是世界上越珍稀的东西、越难以弄到的东西，就越要吃，因此一些几千元的鱼翅产品受到追捧。
二、用户购买渠道 分析
根据鱼翅产品的销售模式，用户购买渠道主要有两种，一种是通过干活经销商购买，经加工后食用，另外一种是购买罐头等成品，直接食用。
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