第一节 国际 市场发展 现状
近几年来由于日本的毒牛奶事件、西方国家的疯牛病事件，中国的有毒霉变食用油事件、致癌大米事件和霉变月饼事件等、韩国泡菜寄生虫污染等等，对消费者造成了食品安全的心理恐慌。随着人们生活水平的提高，人们对其自身生命健康的日趋关注和食品销售与消费的国际化，饼干企业必需十分注重提高食品的卫生安全性。
饼干发展趋势是天然、营养、保健、安全、卫生。人们始终把健康放在第一位，因为有了健康，就拥有一切。烘焙食品也必需以安全、卫生为最基本的发展趋势。
在烘焙食品中，饼干已成为人们的主餐食品之一，尤其是上班族的青年人，由于生活节奏加快，他们是主要的消费群体，因此安全、卫生是最基本的，必需保证。据食品配料公司Danisco公司的报道，芬兰的一项最新 研究 发现，年龄在20-49岁的妇女和年龄在15-19岁或30-49岁的男子是饼干最大的消费人群。
第二节 主要国家及地区发展水平
1、美国
烘焙食品
行业
绝对是美国快餐食品市场的赢家，许多连锁店均出售烘焙快餐食品，其中包括Subway, Krispy Kreme, Panera Bread Co 和Quizno's，烘焙食品部门的快速增长是由于美国消费者的健康意识提高所导致的。消费者宁愿选择一些比较有益健康的食品，例如新鲜的三明治、汤和沙拉，而不是传统的汉堡包和炸鸡腿。但是也许烘焙食品部门最具成功的因素是他们轻易地挖掘销售渠道的能力。
美国焙烤食品销售市场显示，面包的购买量最大，其次是饼干和零食棒。对于饼干制造商而言，儿童将继续是一个很好的市场。然而人口数据显示，儿童群中人口增长最快的是最年幼部分，即5岁以下。
2、英国
英国在国际饼干 行业 具有举足轻重的重要地位。在英国，提高饼干企业的利润，开发饼干新产品是一项很重要的工作，但也是一件很困难的事情。因此，英国饼干生产商大规模地投资多功能的饼干生产线，企业纷纷提高现有生产线的自动化、灵活性。
第三节 国际市场动向及发展趋势 分析
1、饼干生产设备
在饼干生产设备方面，全球性的发展趋势就是在面团混合上，最重的就是选用一个多功能的面团混合机，它可以处理各种饼干产品的工艺配方，使混合式面团比较均匀。因此，面团混合对饼干生产而言很重要。灵活的多功能的生产线将使饼干生产企业的投资事半功倍。
2、低脂健康产品成市场主流
从国际饼干 市场发展 趋势来看，各种低脂健康、营养休闲的饼干产品将有很大的发展空间。
目前，土豆类产品有不同的形状和配方，这是一个很有发展前景的产品，适合消费者在不同的场合食用。
另外一种较受欢迎的产品是曲奇饼干，这种曲奇饼干内加果仁巧克力，销售价格较高。还有一种中空饼干在欧洲市场上也较为流行，现已进入到糖果市场领域，其填充物可以用巧克力配方，也可以做成像排一样的蛋糕类产品，国外小学生大多在早餐时食用。因此，这种产品在国外家庭中选购得较多。
还有一种比较流行的就是称为排的产品，如巧克力排就属于蛋糕类产品，但它是用生产饼干的方式生产的。据介绍，英国有一家工厂生产的排产品由于货架期很长，所以销售利润非常可观。从总的发展趋势来看，产品是向硬性饼干方向发展的。
3、小巧包装：满足消费者一次性食用
从国外饼干设备供应商带来的百余种饼干产品来看，小包装的产品较多，有的是25克的一小包，有的是含有6个小包的一大包，非常方便消费者食用。千万不要小看这种包装方式的改变，因为它给饼干生产企业带来了超过过去好几倍的销售利润。
有些小包装的产品就是为了满足有的消费者在上班路上食用方便专门设计的，由此可以看出其包装设计的良苦用心，这也是今后各种休闲小食品包装的发展趋势。
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