第一节 行业 最新科技应用状况
一、自喷浸提酿造法（Auto Sprinkle Maceration）
红葡萄酒酿造的关键工艺之一是最大限度地提取葡萄果皮中的酚类物质、花色素和单宁，以获得红葡萄酒理想的颜色和口感，并通过贮存、陈酿，使产品达到香气之间、口味之间及香气与口味之间的协调与平衡。
红葡萄酒的传统发酵，是利用循环、喷淋、倒罐等方式，实现罐下部（或底部）的汁液对上部果皮（皮渣）的喷淋，达到对果皮物质的浸提。
自喷浸提法，是采用特殊的酿造设备（嘉尼米德罐Ganimede），利用发酵过程中产生的高达40升CO2／升—50升CO2／升葡萄汁的动力作用对皮盖进行持续柔和的搅动，并定时剧烈的冲击搅拌，保证在不损伤果皮和种籽的前提下，更加有效地提取葡萄中的有益物质，实现对皮渣内酚类物质的充分和可控浸提，从而改善与提高葡萄酒的质量。
二、闪蒸酿造法（Flash Evaporation Process）
闪蒸技术是利用高温液体突然进入真空状态，体积迅速膨胀并汽化，同时温度迅速降低并收集凝聚液体的原理，即在最短时间内，将经除梗、沥干的红葡萄原料提高到70℃—90℃，然后在低压下瞬间降低到适合的发酵温度（低于30℃）。
三、橡木桶酿酒技术
橡木桶主要用于优质红葡萄酒及部分白葡萄酒的酿造。葡萄酒经过橡木桶酿造，香气复杂性增强，色素稳定，酒体肥硕、饱满。对于红葡萄酒，酒体与醇厚感增强，而白葡萄酒则变得更加柔和、圆润。
四、微氧酿造技术（Micro-Oxygenation）
狭义的说，微氧技术是指在葡萄酒陈酿期间，缓慢的、有控制的向酒中输送微量的氧，以提供葡萄酒在木桶贮藏和陈酿过程中所需要的氧。而广义的微氧技术，是指在葡萄酒酿造的过程中，由于工艺需要而提供不同的氧量，以保证酿造过程健康进行。
第二节 行业 科技发展趋势
高新技术和高科技设备在我国葡萄酒领域中得到了广泛的应用,电脑控制成为葡萄酒酿造过程控制技术参数的必备手段,主要关键工序基本实现了全自动微电脑控制。如真空气囊压榨机,全自动控温发酵罐、制冷设备、先进的葡萄酒连续冷稳定性处理系统、超滤、无菌冷装瓶生产线等设备。高科技设备的应用,既保证了产品质量,又使我国葡萄酒的酿造技术立于时代。
第三节 行业 发展趋势
随着百姓生活水平的提高,国内葡萄酒市场呈现良好的发展前景,被全球业界公认为最具潜力和活力的葡萄酒市场。结合我国葡萄酒 行业 发展的现状,不难看出我国葡萄酒 行业 呈现如下八大趋势。
趋势一:葡萄酒产业的国际化视角更加明显。国内葡萄酒骨干企业通过与外资联合或并购等方式,在拓展国内市场的同时为进军国际市场做准备。
趋势二:葡萄酒文化推广进入快车道。各类葡萄酒品鉴会、品评培训、葡萄酒主题旅游等,让中国消费者更多地认识、了解葡萄酒。而将纷繁复杂的中国菜式与品类繁多的葡萄酒搭配,将会是中国葡萄酒文化推广的重要任务。
趋势三:葡萄酒品种差异化发展更加明显。随着消费者对葡萄酒认识的加深,企业对于发展的不断思考与实践,国内葡萄酒 行业 在葡萄品种栽培与葡萄酒种类的差异化发展上步伐加快,骨干企业的特色品种不断呈现。
趋势四:葡萄酒产区产业集群发展初具规模。通过政府机构和民间联合组织,形成产区内的葡萄酒企业互通有无、协助工作、组团宣传的集群发展模式,多个产区已经初具规模,产区优势明显,而这一发展模式今后还将得到更广泛的应用和更深入的发展。
趋势五:高档葡萄酒由高价回归高端。
趋势六:东部经营优势与西部原料优势不断融合。随着中国葡萄酒市场的成熟,这种优势的融合成为必然。
趋势七:葡萄酒运营商更加专业化。专业化的葡萄酒运营商将越来越多,葡萄酒品牌店、形象店由东南向西部逐渐铺展。
趋势八:中国葡萄酒品牌是中国市场的主流品牌。国产葡萄酒与进口葡萄酒的竞争将更加激烈,但中国葡萄酒企业的不断成熟与发展,对地域文化的熟悉与影响,将使国产品牌成为国内葡萄酒市场的主流品牌。
第四节 2012-2015年 行业 运行能力预测
一、2012-2015年 行业 总资产预测
2012-2015年 行业 总资产预测
单位：千元
二、2012-2015年 行业 工业总产值预测
2012-2015年
行业
工业总产值预测
单位：千元
三、2012-2015年 行业 产品销售收入预测
2012-2015年
行业
产品销售收入预测
单位：千元
四、2012-2015年 行业 利润总额预测
2012-2015年
行业
利润总额预测
单位：千元
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