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饼干及其他焙烤食品制造行业最新技术应用状况及趋势、发展趋势与运行力预测(可行性报告模板)

可研报告2018-09-14 14:40:24来源：

第一节科技应用状况

一、烘焙食品加香

烘焙食品的加香同其他食品的加香一样，对整个烘焙食品有着举足轻重的作用。

（1）赋予烘焙食品以诱人的香气。例如夹心面包、饼干中使用的果香型香精可以赋予制品新鲜的水果风味；

（2）掩盖原料中不良气味，矫正和补充烘焙食品中的香气不足。例如在蛋糕中使用各种乳脂香型的烘焙香粉可以掩盖蛋腥味，给制品带来愉快的气味，增加食欲；

（3）稳定和辅助烘焙食品固有的香气。例如巧克力饼干中加入巧克力、香草等香精可以使巧克力饼干香气更加饱满、圆润；

（4）用来不断创造出新产品，做到口味多样化。例如通过不同风味色泽的色香油，调制出不同风味的奶油蛋糕。

二、大豆制品在焙烤食品中的应用展望

大豆以其极全的营养成分，突出的健康价值日益成为现代追求健康人士的首选。大豆制品在焙烤食品中的应用，不但大大改善了焙烤食品的品质，提高了产品的保质期，降低了生产成本，最主要的是大豆制品提供了丰富的高质量植物蛋白，弥补了我国饮食中摄入动物蛋白的不足，提高了焙烤食品的营养价值。

目前，应用于焙烤食品中的大豆制品主要有油脂类制品、磷脂类制品、蛋白类制品以及一些加工副产物(譬如大豆异黄酮)。

三、糖浆在饼干生产中的应用

饼干的原料：糖、面、油和食品添加剂。饼干配料的优化组合，首先考虑的是淀粉糖浆。糖浆的选择首先要满足饼干的质量特性．香味特征和保存能力的综合要求；其次要具备对生产设备和工艺的可适应性和操作性；最后考虑糖浆价格对产品生产成本和竞争能力影响。

第二节行业科技发展趋势

烘焙工业一直被认为是黄金工业，因为在发达国家属于主食，在发展国家被认为是高级食品。随着人们饮食结构的调整和生活品质的提高，烘焙食品可望在预期阶段内保持稳定增长，随着生活节奏的加快，烘焙食品将趋于携带方便化、品种多样化、口味多样化。

固定化酶的操作稳定性添加剂与调味品营养健康并不是一个新型名词，但在2011年将会成为饼干烘焙行业新品开发的一个流行，同时是该行业的一个新增长点。营养健康食品概念成为现在最多的广告标语，营养概念不仅仅在典型的饼干产品上应用，逐渐推广到巧克力、烘焙制品、饮料及其他食品中，可以说，将成为中国食品行业的又一个新产品开发理念。随着应用技术的成熟，将成饼干行业及食品行业一个新的推动力。

营养健康食品消费群体日益扩大。我们可以从目前营养食品的主要销售情况上看出端倪：除了几年前就出现的食品专卖店这一最早的销售渠道依然存在外，近几年营养健康保健食品已经走进了终端卖场，在全国大中城市的重要商超中都有营养健康食品的专柜。营养饼干食品利润空间值得期待。就利润来看，营养食品单品的利润相对更高。其单品的高利润率也能很好地保证厂商的利润空间。

第三节行业发展趋势

1、外资和港台企业占据中高端市场的主导位置，继续领跑行业；内资企业虽然不乏亮点，但突破瓶颈，实现可持续发展依然任重道远。

卡夫食品（中国）有限公司、康师傅控股集团，东莞徐记食品有限公司、好丽友食品有限公司、上海江崎格利高食品有限公司以及东莞锦泰食品有限公司等一些外资、港资、台资企业的产销量和市场占有率逐年增长，而且占据了国内饼干行业的中高端市场，他们将依托自身的雄厚实力和多年打造出来的品牌优势，不断加大投入力度，占有更多的市场份额。这一方面对内资企业的发展形成巨大压力，另一方面对国内饼干行业的发展无疑也起到了积极的引领和推动作用。

近年来，国内民营企业的发展不乏亮点，竞争实力也在逐步增强。如福建达利食品集团有限公司、广东嘉士利食品集团有限公司、湖北广源食品有限公司、河南安阳健丰食品有限公司、河南梦想食品有限公司、北京美丹食品有限公司、广东阳江嘉伦饼业有限公司、广东旺通食品有限公司等民营企业都已经具备持续发展的实力和基础。未来几年，民营企业仍将是我国中低端饼干市场的主力军。但同时我们也应看到，与国外跨国公司相比各方面还存在着较大的差距，尤其在人才培养、企业管理、新品开发和市场营销等诸多方面差距较大，因此国内饼干生产企业若想突破瓶颈，实现可持续发展仍需不断努力，时间紧迫，任重道远。

2、大中型民营企业风险与机遇并存，加强自我修炼，向规范化、信息化管理迈进，坚持以人为本，是企业持续发展的必由之路。

自改革开放以来，国内饼干行业的民营企业由少到多、由小到大、由弱变强，如今已经成为饼干行业中低档产品的主力军，有些企业也已经具备向高端市场冲击的实力。民营企业为我国饼干行业的发展和进步写下了不可磨灭的篇章，但如今面临内忧外患的整体经济形势的困扰和实力雄厚的外资品牌的挤压，发展形势已不容乐观，增加企业自身抗风险的能力，时不我待。

目前饼干行业大中型民营企业的生产硬件虽然与跨国公司尚有一定差距，但这并不是主要问题。主要问题在于人才培养和使用、产品研发、品牌经营、市场营销等方面的差距。目前国内的民营企业管理者大多数都是第一代创业者，都有过可以炫耀的经历，但企业发展到一定阶段，管理者一定要摈弃以往的经验主义和以自我为中心的企业老板本位意识，要下决心走规范化管理的道路，从单纯的靠延长职工劳动时间创造生产价值向规范化管理、提高劳动效率转变，这也是将来大中型企业管理模式的必然趋势。只有以人为本，培养出一批以企业为荣，与企业共生存、同发展的骨干精英，才能在生存中求发展，在发展中育品牌，走向可持续发展的经营之路。

3、大型企业将通过并购、入股等资本运作手段同化竞争对手，拓展产品领域，行业集中度将逐步提高，并且有加速的态势。

2008年以来，国内饼干行业的企业并购、整合态势愈趋明显。随着饼干行业的市场竞争加剧以及国内、国际经济发展趋缓的影响，企业的规模和品牌效应更加显现出优势。

今后将会有更多的中小型饼干企业被迫重组或倒闭，而外资企业和具有一定规模的民营企业将会在竞争中加速发展。市场的集中度将会不断增大，但预计未来3～5年仍然不会出现极少数厂家独占市场的垄断局面。

行业竞争方式也会由原来的直接市场竞争变为多元化竞争，比如具有实力的公司直接收购或控股竞争对手，快速减轻竞争压力等资本运作方式，从而收到市场直接竞争难以达到的效果。未来的中国饼干行业应该向产业进一步集中、经营更加有序的方向发展。

第四节 2011-2014年行业运行能力预测

一、2011-2014年行业总资产预测

2011-2014年行业总资产预测 单位：千元