第一节 未来黄酒制造 行业 发展趋势 分析
一、未来 行业 发展 分析
黄酒 行业 发展的主要趋势是：小型生产与规模生产并存，逐步向规模生产转变，大型黄酒企业将进一步壮大，在黄酒市场上占主导地位。干型黄酒与甜型黄酒并存，干型（包括半干、半甜）黄酒将比甜型黄酒更受市场欢迎。高、中、低档产品并存，高档产品所占比重将会越来越大，其中陈年高质量、高价位产品将占相当比重。低质量、低价位的黄酒将逐渐被市场淘汰。烹饪黄酒，饮料黄酒的出口量将会明显增长。
1、 行业 （产品）结构调整和发展方向
浓甜型、甜型黄酒向半甜型、半干型、干型酒转变；低档次黄酒向高档次黄酒转变；部分简易大罐包装向精美小型包装转变；品种及规模向多样化、系列化转变。
2、生产技术结构发展方向
小型生产向规模生产转变；分散生产向集中生产转变；传统生产向机械化生产转变；粗放生产向集约生产转变。
3、 行业 布局发展方向
1）浙江、江苏、上海三地，以上水平、上规模、发展国际贸易为重点。通过发放黄酒生产许可证等手段，进行优胜劣汰、减少生产企业数量。目前的大中型企业，要进一步发展壮大。同时鼓励小企业联合由分散生产向集中生产转变。
2）安徽、陕西、福建、湖北、山东、甘肃、河南、江西8省，黄酒产、销基础较好，应积极进取，开拓市场，稳步扩大生产规模，提高质量，扩大品牌影响。
3）为了培育全国各地饮用黄酒的习惯，其它各省各地的黄酒企业，要努力开拓市场，搞好宣传促销工作。积极引导消费，扩大黄酒消费群，以促进黄酒的发展。
4、原料结构发展方向
1）高档次麦曲黄酒的原料仍以粳糯米为主。
2）北方黄酒在采用黍米（大黄米）、玉米的同时，可生产一部分粳糯米酒。
3）积极利用当地资源，节约主粮，发展青棵、荞麦、薯干等黄酒。
5、培育生产黄酒糖化发酵剂的专业厂
如麦曲厂、红曲厂、乌衣红曲厂、皮根霉曲厂、根霉小曲厂、传统酒药厂、活性干酵母厂，培育这些新兴 行业 的好处是：
1）有利于促进菌种开发，让专业厂不断推陈出新，使黄酒有更好的曲种和酵母种子。
2）有利于保证糖化发酵剂的质量。专业化生产，可避免受主客观条件的限制，有时质量搞不好，影响正常生产、影响黄酒质量。
3）有利于提高劳动效率和厂房设备利用率。
培育这些专业厂，是 行业 发展的内在需要，但还需要各地酿酒主管部门加以协调，政府部门给予支持。
二、未来 行业 技术开发方向
1、改善糖化发酵剂
黄酒酵母，酒药生产实行专业化，利用高科技进一步筛选菌种，生产出不同特性的多样化的黄酒活性干酵母和黄酒药，以供生产企业应用。
2、进一步推行机械化生产
提高机械化程度，借鉴其它 行业 解决酒液清澈度和沉淀的工艺技术经验， 研究 解决黄酒清澈度和沉淀的问题。采用先进的技术和过滤装备，解决黄酒瓶底聚集物问题。
3、探索各种氨基酸不同量的组成对黄酒风味的影响，使各种氨基量的组成能做到预先控制。
4、开发12度左右（酒精％V／V）陈香浓郁，口味鲜爽的干型黄酒和未经加热的生鲜黄酒。
5、开发不同功能。不同保健类型的黄酒。
6、进一步剖析黄酒成份，除营养成份外，找寻能防病、防衰老的物质。
7、建立有利于黄酒发展的标准体系
一方面要保护传统黄酒，将传统的元红酒、加饭酒、善酿酒、香雪酒、沉缸酒、封缸酒、即墨老酒、兰陵美酒、福建老酒、珍珠红酒等著名品种用强制性标准保护起来，以使中华民族几千年的民族瑰宝，保持其传统风味。另一方面适当修订现行的GB／T13662-92国家推荐标准，为黄酒新品种的开发敞开道路。
8、改进花色品种和包装，包装要多功能化
如旅游纪念食品。馈赠礼品、节日、生日纪念品、高档的收藏品、艺术品等。
三、总体 行业 “十一五”整体 规划 及预测
1、“十一五”整体 规划
酿酒业在“十一五”期间的整体 规划 为：
1）推动技术进步，转换经济增长方式。
2）加快产品结构调整，提高经济效益。
3）积极推广循环经济理念和生产方式，实现清洁文明生产。
4）加强国际交流合作。
2、 行业 预测
酿酒 行业 将实现四个转变：即高度酒向低度酒、蒸馏酒向酿造酒、粮食酒向水果酒、普通酒向优质酒的转变。以市场需求为导向，以节粮、节能和满足消费为目标，贯彻“优质、低度、多品种、低消耗、不污染、高效益”的方针。控制白酒产量（特别是高度白酒）、食用酒精的产能，稳步发展啤酒和大力发展葡萄酒，积极发展黄酒。保持啤酒年增长5％、黄酒年增长8％—10％、葡萄酒年增长15％的发展速度。
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