第一节 行业 发展瓶颈
社会发展进入21世纪之后，烘焙 市场发展 的步伐加快，烘焙 行业 成为全球范围的活动。这种全球化的市场竞争，使企业的发展都梗阻在市场布局和人才两大瓶颈上。
一、烘焙产业发展的布局不平衡
当然，看到烘焙产业取得成绩的同时，必须正视 行业 发展进程中存在的问题。目前我国烘焙业主要面临的问题有：烘焙产业发展的布局不平衡，部分地区区域优势未能得到充分发挥，中西部与东部发展水平仍存在较大的差距。
二、技术环境相对薄弱
中国相比国际先进的烘焙领域，虽然 行业 逐渐向中高档领域升级，但我们的各项指标仍然处于较低的水平，技术更新缓慢、硬件食品设备的独立研发能力与产品的更新换代等方面仍然比较薄弱；国内传统烘焙食品发展的力度不够，造成中国传统特色的烘焙食品、烘焙技艺流失。
二、人才瓶颈
一个烘焙企业如果拥有创造性人才，就会在相对较短的时期内，实现一种快速发展，积累充分多的物质财富。根据世界五百强的排列顺序，也可以明显看出这一点。老牌的传统工业企业尽管积累的物质财富非常雄厚，但排名却相对在后移。从股票市场对企业市价进行 分析 ，这一特征更是明显。尽管网络经济的泡沫破灭了，但建立在以知识信息和高层人才积累基础上的高新技术企业，只用了相对很短时间的发展，就追上，甚至超过了诸如杜邦、洛克菲勒等昔日的工业帝国。最典型的是微软、思科、戴尔。微软集团的比尔盖茨、戴尔公司的戴尔、Oracle公司的埃里森，现在仍然是世界上个人财富拥有量最多的人。其个人所拥有的财富，远远超过福特家族、杜邦家族、洛克菲勒家族、卡耐基家族。
烘焙企业发展的主导资源的转换，使烘焙企业对人才的依赖越来越大，人才也显得越来越稀缺，越来越成为烘焙企业发展的瓶颈。
第二节 行业 应对策略
依据焙烤食品历史的演变以及发达国家的经验，焙烤业的市场容量将随着人均收入的提高而逐步扩大。从20世纪末开始我国焙烤加工业就呈现出迅速发展的趋势。据统计，我国目前烘焙业有600亿元的市场，仅月饼市场就有100亿元，在上海、广州、北京、深圳等一些城市，焙烤食品连锁业正在高速成长，面包西点店鳞次栉比，焙烤食品琳琅满目。
近年，我国烘焙业年产值始终保持着高于14％的增长率，其增长速度远超过食品工业的平均增长速度。随着物质文化生活水平的提高，人类对焙烤食品的营养性、保健性、安全性等提出了更高的要求，低脂、有机等健康焙烤制品不断涌现，杀菌、保鲜、射流烘焙、生物等高新技术也逐步引入焙烤加工业。与焙烤业发达国家相比，我国焙烤工艺技术和装备总体水平仍明显落后，并且焙烤 行业 的人才问题日益突出，专业技术人员大多经验有余、理论不足。为了适应新的形式，促进传统产品、工艺与现代技术相结合，我们要不断的探索和钻研。
从 行业 远景方面看，迅速增长的烘焙 行业 ，面临人才瓶颈的压力越来越大，建立健全人才职业化培训教育体系，提高国内烘焙培训教育水平等问题亟需解决。要扩大 行业 自身的优势，扩大烘焙食品的市场规模，要全面的发展。食品 行业 仍然面临着原材料涨价等各种压力，焙烤 行业 也不例外，但无论如何，消费还要持续进行，产业仍要稳步发展，开发创新产品满足消费者的需求则是不变的法则。
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