第一节 中国淮山项目产品产量预测
2010—2014年淮山产量预测 单位：吨
第二节 中国淮山项目产品需求预测
2010—2014年淮山需求预测 单位：吨
第三节 未来五年淮山项目市场趋势 分析
1、产品价格不断走高
从2006年开始，我国淮山的需求平均增速超过15%，价格逐年上涨，据预测在需求的拉动下，2011年淮山的价格将继续上涨。
2、淮山加工产品种类不断增长
最初淮山主要做菜品用，还有用于深加工，在医药上有部分应用。不过随着加工技术的不断提高，淮山的品类也不断丰富起来，山药饮品（山药粉等）、山药休闲食品等，保健食品也是其重要的产品种类。
第四节 未来五年淮山项目产品趋势 分析
一、淮山项目产品技术趋势 分析
1、速冻山药：①选料清洗。选择成熟、发育良好、粗壮、无腐烂、无霉变斑点的山药，放入水槽中，用流动水冲洗干净。②切片浸泡。将洗净的山药用竹片刮去外皮，迅速切成4～5毫米厚的薄片，然后浸入2%食盐水中。③烫漂速冻。将浸泡后的山药片投入沸水中1～3分钟，捞出冷水降温，沥干水分，平铺在冻结盘上，放入快速冻结机内速冻30分钟，温度为35℃。④包装冷藏。山药片出机后，精选、分级、称重、包装，置于冷库中贮藏。
2、山药脯：①精选与清洗、切片浸泡，方法同上。②预煮。将浸泡后的山药片放入清水锅中，用慢火加热至沸腾，维持20分钟，但不可煮烂。捞出后，用清水冲洗干净，③糖制。将山药片投入40%糖液中煮制5分钟，加入少量柠檬酸。④烘烤。将山药片捞起，沥干糖液，摆盘送入烘干机中，在60～70℃下烘烤20小时，至表面不粘手，含水量18%时即可。⑤包装。烘干成品放入25℃室内，检验修整，用塑料食品袋包装密封，贮于阴凉干燥处。
二、淮山项目产品价格趋势 分析
山药市场后市将持续走强，市场用量与日俱增，库存空虚，后继乏力，供需缺口超过30%，山药短缺已成定局，供需矛盾尖锐，今明两年不需缓解，价格将持续上涨，2010年底毛山药将上涨至40~50元，光山药将上涨至55~80元左右。预测2011年毛山药将涨至55~60元左右，光山药将涨至60~85元左右。
第五节 未来五年淮山项目产业 规划 建议
一、淮山项目产业整体 规划
玉湖镇农业产业化发展 规划 ：
总体目标：本着“因地制宜、科学 规划 、循序渐进、综合开发”的原则，在保持一定粮食生产能力的前提下，积极探索玉湖特色品种产业化经营之路，至2013年形成各具特色、市场竞争力强的农业支柱产业和主导产品，把玉湖镇建设成为以淮山为主的特色农业产业布局明显的“淮山专业镇”。 规划 淮山基地面积达到4万亩，绿茶2万亩，东寮芋0.5万亩，蔬菜基地0.25万亩，竹笋1.5万亩，古山二号龙眼1.2万亩（详见附表一、附表二）。增强农业综合生产能力。2004--2008年实现农业总产值年平均增长7%以上，2009--2013年,年平均增长6%;农民收入水平大幅度提高，人均年纯收入2004--2008年,年平均增长4.5%,2009--2013年,年平均增长4%。农田基本建设实现标准化，标准化农田占水田面积70%以上，其他农业基础设施功能配套完善，具有较强抗逆能力，农业生产过程基本实现机械化，农业经济作物主导产业机耕、机整、机灌面积达70%，水稻机耕、机收率达70%以上。农业社会化服务体系功能齐全，信息网络建设、市场体系建设进一步加强，农副产品加工率达60%以上，农业新品种、新技术广泛应用，良种覆盖率达90%以上。
二、淮山项目产业 规划 建议
1、充分发挥自身优势，发展淮山生产
要充分发挥政府职能，积极响应政府号召，适应市场需求，切实充分发挥好淮山生产的地理优势、种质资源、产业规模、价格优势、历史经验和和广阔市场，充分认识到发展淮山对发展农业、食品加工业、医药业、保健业都有着重要的意义，是提高人民生活水平，发展农村经济的需要。
2、加强专用品种的选育与应用
不同用途对山药的外形、干物质含量、成分含量等指标有不同的要求，因此，应有响应的品种与之对应。首先，应广泛收集淮山以及有关品种资源，进行保护、评价和利用，同时通过有性杂交、栽野杂交等方式进行新品种选育，选育出各种类型的优质选用品种，以满足市场需要；其次，广泛运用细胞分离、组织培养等现代生物技术进行脱毒和组织快速繁殖技术，推广脱毒组培种植，以加快淮山品种的保存、选育过程。
3、建立生产基地推广应用高效低耗高产优质栽培技术
要全方面整合淮山资源，集中优势，分药用、食用、加工用多元方向进行宏观 规划 建立生产基地来实现产业化。可选择资源条件较好、耕作水平较高、交通方便、群众种植淮山基础较好的地区建立专用淮山（药用、食用）生产基地。
4、建立品牌，构建良好产销体系
商品“品牌”营销，是现代营销的重要内容之一，也是产业发展的战略需求。实践证明，在激烈的市场竞争中要有自己的品牌，才能真正取得好的发展。
第六节 未来五年淮山项目产品前景预测
淮山约足一种菜药兼用的滋补保健佳蔬，其食用价值、医用价值和经济价值都很高．淮山药高糖无脂肪，富含淀粉、多种维生素、钙、磷、氨基酸等．可煮食、炒食、红烧、油炸，也可加工成面、酒、系列饮料等。淮山药在主治脾虚食少、久泻不止、肺虚咳喘、肾虚遗精、带下尿频等症有较好疗效。
近年来，各个淮山主产区都在积极制定政策鼓励淮山种植，加之淮山的价值高，其产业前景看好。
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