第一节 产品定义及应用特点
一、产品定义
馒头改良剂是以复合酶制剂为主体，以玉米淀粉、磷酸三钙等为填充剂复配而成的复合食品添加剂，用来改良面制品品质。在制作馒头，包子，花卷等面制品时用温水化开与酵母一起使用。
二、应用特点
主要供馒头房，馒头加工企业使用：
1、提高馒头外观的白度和光亮度；
2、增大馒头体积，蒸出的馒头个头更加挺立饱满；
3、使馒头的内部组织结构均匀、细腻，松软富有弹性；
4、延长馒头的保鲜期，复蒸效果好，复蒸后能快速恢复到当初形状。
第二节 馒头改良剂
行业
发展历程
半个世纪以前，面包实现了工业化，在其工业化过程中，产生了新的面包原料——面包改良剂，它对面包的商品化和国际化发展起到了重要作用，成为当今面包制作的必备原料。
biobake fresh xl，是一种面食品质改良和保鲜剂。面包的变陈，是由于淀粉的老化。1979年己经发现单甘酯能和直链淀粉形成复合物而防止淀粉的老化。而酶制剂的参与能和单甘酯产生共同效应。而且使用量极少，对面食的成本影响极微。
随着社会的发展，馒头也逐渐从家庭制作步入到工业化和商品化发展道路，馒头改良剂应运而生，这是馒头商品化发展的客观需要。馒头改良剂同面包改良剂的产生有着相似的背景。
安琪公司从1989年开始致力馒头改良剂的 研究 ，致力于解决馒头商品化发展过程中的技术问题。安琪建立了亚洲一流的馒头改良剂生产线。
虽然我国的馒头改良剂加工工业起步较晚，但经二十多年努力，全国各地开发的面食品质改良剂也有不少。规模较大的厂家大多分布在河南、广东等省。
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