第一节 洪泽湖大闸蟹产品定义及基本属性
一、产品定义、性能
1、产品定义
洪泽湖是全国大湖中唯一的活水湖，水质优良，极利于优质大闸蟹生长。大闸蟹的背面有字母“H”的形状，是洪泽湖大闸蟹的天然“地理标示”。洪泽湖出产大闸蟹品种为中华绒螯蟹，自古闻名遐迩，其蟹个体硕大、壳青肚白，雄者脂白如玉，雌者脂黄如金，一到金秋，肢体肥大，肉质细嫩，成为美食家们不可多得的鲜美佳肴。
2、洪泽湖大闸蟹特征
一是白肚：贴泥的脐腹甲壳，晶莹洁白，无墨色斑点；洪泽湖大闸蟹肚壳一般都是白色的，白得不同寻常，它白中带青，有光泽，给人晶莹洁白的感觉。这是因为清澈的洪泽湖湖底长有茂密的猪鬃草和其它水草，栖息在这里的大闸蟹常在水草上爬行，与水草发生磨擦，犹如器皿在清水中不停地洗涮、上光。因此，洪泽湖大闸蟹的白肚外观上能给人一种玉质般的美感。
二是青背：洪泽湖大闸蟹的蟹壳成青泥色，平滑而有光泽；由于这种色彩大方洁净，惹人喜爱，故称青壳蟹。这是清澈的洪泽湖水赋予它的独特外表。洪泽湖大闸蟹的青背上象涂上一层明油，粗看近似灰色，细看水晶灯，灰中带青，青而发亮，和其他螃蟹相比，显得神气十足，简直象个威风凛凛、光彩照人的铁甲将军。
三是黄毛：洪泽湖大闸蟹的蟹腿的毛长而呈黄色，根根挺拔；洪泽湖大闸蟹两螯八腿上的茸毛都是金黄色的，且长达3-4厘米，普通的螃蟹不仅爪呈灰褐色，而且螃蟹的茸毛也短。
四是金爪：洪泽湖大闸蟹的蟹爪金黄，坚实有力，放在玻璃板上，八足挺立，双螯腾空，脐背隆起，威风凛凛。洪泽湖大闸蟹蟹爪近似上等烟丝的金黄色，故又名金爪蟹，而普通螃蟹常与泥浆接触，则呈灰褐色。洪泽湖大闸蟹的“金爪”，也是洪泽湖得天独厚的自然环境赋予它的，螃蟹在湖底爬行，爪子常插入黄泥砂砾，常踩踏水草，这不仅比常在松软的泥浆中爬行洁净得多；而且由于湖底坚硬、平坦，宛如一个天然运动场，蟹在上面爬行，自然就练出了与其魁梧身材相称的坚强有力的爪子。
二、产品所属 行业 界定
根据国民经济 行业 分类（GB/T 4754-2011），洪泽湖大闸蟹养殖业属于内陆养殖业，代码“0412”，指在内陆水域进行各种水生动植物养殖的 行业 。
第二节 洪泽湖大闸蟹产品应用概况
一、产品主要应用领域
洪泽湖大闸蟹主要供应于餐饮业。
二、产品应用成熟度 分析
洪泽湖出产大闸蟹品种为中华绒螯蟹，自古闻名遐迩，其蟹个体硕大、壳青肚白，雄者脂白如玉，雌者脂黄如金，一到金秋，肢体肥大，肉质细嫩，成为美食家们不可多得的鲜美佳肴。
第三节 洪泽湖大闸蟹产品发展历程
近年来，洪泽县在螃蟹良种繁育上，选择一批信誉好、实力强的沿海蟹苗生产企业合作，繁育正宗的中华绒螯蟹种苗，确保养出的大闸蟹“根正苗红”；在养殖方面不断推广“河蟹生态养殖”等养殖技术，喂养野生的螺蛳、贝类、小鱼、小虾等水产品种84种，为螃蟹提供天然饲料。同时，注重洪泽湖大闸蟹的品牌保护。
洪泽湖大闸蟹产业集团成立以后，将以洪泽县城和老子山镇为两大中心，建立洪泽湖有机大闸蟹产业园区，建设螃蟹养殖基地6万亩；组建县级大闸蟹产销合作社，实行公司+合作社+农户的模式，公司统一出种苗、技术、饲料和收购，合作社负责组织蟹农养殖“有机蟹”；制定洪泽湖有机大闸蟹产业标准，实现产、供、销全面一体化。
同时，建立全国性的省市级代理渠道。招商加盟，开设旗舰店、专卖店、店中店，前期主打长三角和北、广、深、港、澳、台，再逐步辐射周边经济圈；结合艳阳连锁度假村的扩张步伐开设洪泽湖大闸蟹连锁美食餐厅，直营加盟相结合，并在天猫、京东等网购平台上开设官方店，迅速占领沪宁杭、淮扬镇、甬绍温台等长三角核心城市群；与丰收蟹庄的全国分销渠道进行深度合作，与盱眙龙虾产业集团互动营销，与鄱阳湖、洞庭湖、太湖、巢湖结成中国大湖蟹产业联盟，进行组合营销，在保证洪泽湖大闸蟹品质的同时，迅速扩展市场。
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