第一节 黑木耳多糖基本生产技术、工艺或流程
黑木耳多糖主要的提取方法有三种，列示如下：
1、热水浸提法
热水浸提法是一种国内外常用的用于提取真菌类多糖成分的传统方法。黑木耳子实体干粉与水之比为1∶50，在90℃水浴中抽提3.5h，提取液用70%乙醇醇析。在此工艺条件下多糖得率最高。此法所需提取剂蒸馏水经济易得，但是需经多次浸提，得率仍然很低，而且费时费料。
2、稀碱浸提法
在其它条件相同的情况下，采用黑木耳粉用LNaOH1mol溶液提取剂对黑木耳进行提取比用蒸馏水作为提取剂时得到的多糖含量高出近三倍，且能节省时间和减少原材料及试剂的消耗。
虽然碱处理使多糖含量增加，但寡糖含量则相对减少，且提取后液体需要中和，程序繁琐。
3、酶解提取法
所谓酶法即采用酶与热水浸提法相结合的方法，酶多采用一定量的果胶酶、纤维素酶及中性蛋白酶，此法具有条件温和、杂质易除和得率高等优点。主要的方法有单一酶法、复合酶法和分别酶法。
第二节 黑木耳多糖新技术研发、应用情况
1、超声波提取法
随着现代科学技术的发展，超声波技术已经应用于天然植物及真菌活性成分的 研究 。 研究 表明，利用超声波产生的高频震荡、高的加速度和强烈的"空化效应"及搅拌作用，可加速有效生物活性成分进入溶剂，从而提高提取率、缩短提取时间、节约溶剂，并可在低温下提取，有利于有效成分的保护。此法在黑木耳多糖的提取中也得到了很好的应用。
唐娟等采用超声波协同纤维素酶法提取黑木耳多糖，确定了此法的最佳工艺条件，并发现由于作用温度低，所得到的多糖颜色浅，有利于多糖产品的进一步精致。
2、微波辅助提取法
利用微波强化固液浸取过程是一种颇具发展潜力的新型辅助提取技术。它具有设备简单、适用范围广、提取率高、节省溶剂、节省时间、节能、不产生噪音和污染等众多优点。
樊黎生等将常规水提法和近年来出现的先进的萃取技术微波提取、超临界萃取、超声波萃取用于提取黑木耳多糖，进行了对比试验，发现微波辅助萃取法提取黑木耳多糖的平均得率为13.26%，比常规水提法的得率提高约51%，而时间也缩短了将近5/7。超临界流体萃取法虽然在得率（16.82%）上稍高于微波辅助萃取法，但设备复杂，需要高压力容器，投资成本较高。超声波萃取虽然所需时间（0.5h）大大缩短，又无需加热（21℃）且得率（15.43%）也接近于微波辅助提取法，但目前仅处于小规模试验阶段，工程设备放大问题有待解决。所以综合看来微波辅助萃取技术具有明显的优势。
第三节 黑木耳多糖国外技术发展现状
国际上对多糖的 研究 以美国、日本、德国、英国等国处于领先地位，相应的，这些国家的提取技术也较为先进。就国外具体的黑木耳多糖提取技术原理同国内基本相似。涉及到具体操作流程及工艺的，目前国内外尚未有文献资料对外发布。
第四节 黑木耳多糖技术开发热点、难点 分析
黑木耳多糖同其它的食药用真菌多糖一样，其 研究 的热点主要集中在：多糖高产菌株的筛选和选育；优化多糖的提取方法；通过 研究 多糖活性与结构的关系来有效改造天然多糖，使之增强原有活性；深层发酵生产多糖工艺的优化；多糖药理机制及多糖药品临床应用的有效性和安全性 研究 等。
第五节 黑木耳多糖未来技术发展趋势
我国对黑木耳多糖已进行了很多 研究 ，目前对黑木耳多糖的 研究 已经成为分子生物学、药学和食品科学的重要部分。同其它药食两用真菌多糖一样，目前的 研究 多限于多糖高产菌株的筛选、培育，以及子实体多糖的提取方法和提取条件优化，对深层发酵、多糖结构的 研究 较少，尤其是对多糖构效关系的 研究 还很欠缺。今后的 研究 工作应集中在深层发酵生产多糖的工艺条件，多糖药物的药理及临床应用的有效性和安全性，以及 研究 多糖构效关系以改造天然多糖增强活性等。
另外，经过半个多世纪的发展，活性多糖的 研究 取得了重大进展。建立了一系列活性多糖的提取、纯化方法、生物活性测试方法、结构 分析 方法，发现了许多具有重要生理活性的多糖， 研究 的广度和深度在不断发展。今后一个时期内，多糖的 研究 有以下几个趋势：从单味中药多糖的 研究 向中药复方多糖体系的 研究 发展；从单一免疫系统作用的 研究 向神经内分泌免疫网络作用的 研究 发展；从药品向食品、从治疗向保健发展。
黑木耳多糖作为活性多糖的一种，未来技术发展也将沿着这个趋势发展。
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