第一节 概述
花椒，属芸香科，全世界约有250种，分布于亚洲、美洲、非洲及大洋洲的热带和亚热带地区。花椒油作为食品调味剂在中国、日本以及东南亚地区被广泛使用。随着花椒深加工技术的提高，花椒在医疗以及化妆品等领域的应用将增大。
第二节 亚洲地区主要国家市场概况
花椒主产中国，其次是日本。长期以来我国的花椒一直缺乏相应的新品种及栽培管理技术措施，而日本却培育出了很多有价值的花椒新品种，如葡萄山椒、朝仓山椒、琉锦山椒等优良品种，其药用价值、观赏价值都有极大提高。
花椒被誉为“八大调味品”之一，是中国、日本、东南亚国家和地区食品工业、餐饮业和家庭烹饪常用的香辛调味料和中药配料。东南亚和日本的家庭年消费需求2万吨以上，其中70%以上是从中国进口。
日本医学院 研究 发现，花椒能使血管扩张，从而能起到降低血压的作用，促进了花椒在医学领域的应用。
第三节 欧洲地区主要国家市场概况
法国欧莱雅相中我国花椒精油，我国花椒不仅买到国外，通过深加工开发出的花椒芳香精油还被世界知名化妆品企业看中。花椒已进入世界著名化妆品牌——法国欧莱雅的香水精油采购链。与卖干花椒相比，花椒的附加值从每公斤40元涨到3500元。
第四节 美洲地区主要国家市场概况
美洲地区的花椒消费主体是我国、日本以及东南亚人。产品主要是依靠进口，然而，美国政府1968年便禁止进口包括花椒在内的所有柑橘科植物及相关产品，理由是它们可能含有足以导致柑橘植物死亡的癌肿病。2002年，佛罗里达州的柑橘业因癌肿病遭受沉重打击后，农业部修改了实地检查手册，开始严格查收进口的柑橘科植物和相关产品，手册特别指明要查处中国花椒和日本花椒。
由于花椒通常能够储存数年，而美国农业部严格实施进口禁令仅两年，因此，美国花椒的供应紧张状况刚刚开始显现。
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