第一节 洪泽湖大闸蟹基本生产技术、工艺或流程
蟹的天然饵料是鱼虾、螺蛳、水草，而洪泽湖区四季分明、光热充足、湖底浅平、滩地广阔的特点使鱼虾、螺蛳、水草极为丰富。洪泽水面多，在需要大量投喂的时候，有充足的鱼虾作饲料。洪泽湖大闸蟹的具体养殖工艺为：
1、地养殖区选择
湿地养殖区要远离村庄、工矿区，自然环境优良，无污染，蓄水方便，水草资源、小虾及螺、蚬等底栖生物丰富，底质淤泥层少（10厘米）,无凶猛鱼类等敌害生物，路渠等设施配套。
2、放苗
首先加强蟹原种的选育工作，保持河蟹的优良性状，培育抗病、抗逆性强的优质品种，坚持选用野生亲蟹繁育，操作中实行自然筛选、去杂留纯、去劣留良，保证严格筛选。然后选择规格整齐，大小100只/千克～200只/千克为好，体质健壮，爬行敏捷，附肢齐全，指节无损伤，无寄生虫附着（严禁投放性早熟扣蟹）的扣蟹，经3‰～4‰食盐水溶液浸洗3分钟～5分钟后于4月份向湿地沟渠投放蟹苗。采用一次放足，三级放养。放苗时养殖区与育苗池盐差 ≤5‰，温差≤2℃，放养密度每亩200只~400只。为让蟹苗适应新的生长环境，在投放后一周内用隔断隔开，并投蛋黄及豆浆豆渣，待他们适应环境后，敞开隔断放入各个主渠和支渠。
3、日常管理
坚持可持续的健康养殖模式，加强对水环境的质检工作。通过芦苇生态养殖，保护湿地植被，使该区域养殖环境具有较强的水质调控和净化功能，从而做到河蟹健康养殖。其次是加强对水环境的质检管理。通过定期或不定期对芦苇湿地养殖区的抽样化验，及时掌握养殖区中水环境的各项理化指标，合理调控，使养殖用水达到河蟹养殖生产的环境要求。蟹苗放养以后，每天早晚各巡池一遍，观察蟹子生长及摄食情况，定期对养殖区水质进行检测，发现问题及时处理，盐度：0‰~30‰，适宜温度15℃~30℃，最佳温度22℃~25℃，溶解氧5毫克/升以上， pH值7.5~8.5，氨氮0.1毫克/升以下，硫化氢0.01毫克/升以下。
4、水质调节
养殖过程中不用药，基本不换水，水质恶化或者暴雨天要及时调水或加水，换水量根据情况而定。在生产中，严格按照无公害控制技术操作，不使用农药及激素等，直接引用自然水养殖，夏季高温时，视水质情况，不定期换水，每次换水水深10厘米～20厘米，先排后灌。
5、收捕销售
每年9月~10月用灯光诱捕法或在各个水渠内插网捕捉大闸蟹，捕捉的成蟹应经2小时以上的网箱暂养，经吐泥滤脏后，分袋包装，保温运输至市场销售
第二节 洪泽湖大闸蟹新技术研发、应用情况
水库配套网围生态养殖河蟹新技术。
河蟹的养殖一直以来以池塘专、混养或外荡围拦为主。利用水库自然生态环境进行配套网围生态养殖是值得壹试经济可行增效的养殖新技术模式。由于水库水质和自然生态的优势。配套网围养蟹与池塘、外荡养蟹比较，具有养殖成本减少、河蟹品质高、效益显着的特色。据试验，水库配套网围生态养殖能亩增优质河蟹5—9公斤，亩增利润在40—80元以上。现将主要技术方法简介如下：
1、围网面积、形状、结构。面积以30—150亩为宜，形状以圆形为好，网衣为内外两层聚乙烯网布，内网目大2cm，外网目3—5cm。下纲网脚入泥30cm以上，围墙顶部缝制40cm高的防逃塑料板。每隔2—5米设一根固定桩。
2、蟹种放养。3月份之前一次，亩放规格120—260只/公斤的扣蟹150—350只，如辅以人工投饵可放到500—800只。在栽种的水草发芽、生长较茂盛之前(4—5月份)在网围内建小网围进行蟹种暂养，投喂小杂鱼、螺丝、蚌肉及菜粕、豆粕、小麦等。蟹种放养必须进行消毒。
3、栽种水草。水草既是河蟹的饲料和栖息、避敌、脱壳的场所又可以增加溶氧净化木质。适宜网围内种植而且河蟹喜食的水草以轮叶黑藻、苦草、伊乐藻为主。
4、移植螺蛳。2—4月份，围网内每亩水面投放100公斤鲜活螺蛳自然繁殖。夏季有条件还应不定时也补充。以提供河蟹的活饵并净化底层水质。
5、套养鱼类、青虾。网围内每亩投放鲢鳙鱼30尾，抢卵青虾2公斤。鲢鳙鱼滤食可调节水质。青虾繁殖可补充河蟹活饵料。
6、保持水流畅通。经常清洗网衣和杂物。水草茂密时每隔20—30米开壹道2米左右的无草通道。保持网围水体流通、内外交换和水质清新。
7、饲料投喂。围网生态养殖，只要水草、螺虫丝、小虾等天然饵料种植、培育理想。一般不用投喂人工饲料。在增加河蟹放养量及天然饵料不能满足的情况下可适量投喂新鲜小杂鱼和水草、菜柏、豆柏等人工动植物饲料。养殖前期、投放动物性饲料为主。7—9月为植物性饲料，9月中下旬开始要以动物性饲料为好。每天傍晚1次，适量均匀。
8、捕捞时间。根据温度和市场灵活掌握，一般在9月下旬、10月初即可陆续捕捞上市。用地笼捕捞加捕率可达60%以上。捕捞的河蟹掌握好上市规格、成熟肥满度、暂养育肥以及适市上市，可获最佳经济效益。
第三节 洪泽湖大闸蟹国外技术发展现状
日本早在20世纪30年代末，就开始了蟹类增养殖的基础 研究 ；1963年，在八冢刚等实验的基础上，开始了菌种生产的尝试；1964年开始企业化生产；1966年以来，在濑户内海进行放流增殖，效果甚好。
第四节 洪泽湖大闸蟹技术开发热点、难点 分析
养螃蟹最重要的是为螃蟹营造一个好的环境。环境好，那么养出来的蟹品质才会好。螃蟹喜洁怕脏、喜阳怕风、喜静怕惊的习性，尽可能为螃蟹营造光照充足、水草丰美的安静觅食的良好成长环境。 如何利用洪泽湖水域为大闸蟹营造出适宜的生长环境是洪泽湖大闸蟹技术开发难点。
良好的水质是养好螃蟹的必备条件。螃蟹苗投放后，要经过4次脱壳，每次脱壳后都会长大一些。如果生态环境不好，螃蟹易生病，就不容易脱壳，生态环境好，水体溶解氧含量高，河蟹健康，脱壳就顺利。水质环境好，饵料充足，螃蟹的营养积累丰富，个体增幅就大。
第五节 洪泽湖大闸蟹未来技术发展趋势
未来洪泽湖大闸蟹养殖技术会朝着生态养殖的方向发展，充分利用洪泽湖的自然环境，进行大闸蟹的养殖。
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