第一节 原材料生产情况
一、原材料生产规模
蜜饯是以果蔬为原料，以糖为保藏方法的加工制品。主要原材料为各种水果，以及白砂糖等。
据不完全统计，目前我国从事蜜饯原料种植的土地面积已接近1亿亩，年可收购各类青果超3000万吨，带动农户总数近1000万户，直接、间接解决农村剩余劳动力约5000万人。
白砂糖是国民生活重要的副食品，也是饮料、食品和制药工业不可少的重要原料。近十年来，食糖生产大致上以5-6年为一个生产周期，基本上是2-3年连续增产，接下来的2-3年连续减产。2007/08榨季食糖产量再创历史新高，达到1484.02万吨，同比增加23.7%，是历史上超过1000万吨产量的第四个榨季。其中甘蔗糖产量1367.91万吨，同比增加27.30%。甜菜糖产量为116.61万吨，同比减少7.03%。
二、原材料生产区域结构
1、苹果
我国是世界上最大的苹果生产国和消费国，苹果种植面积和产量均占世界总量的40%以上，在世界苹果产业中占有重要地位。我国苹果有黄土高原区、渤海湾产区、黄河故道产区和西南冷凉高地四大产区，根据气候和生态适宜标准，西北黄土高原产区和渤海湾产区是我国最适苹果发展产区，两个区域苹果栽培面积分别占全国的44%和34%，产量分别占全国的49%和31%，出口量占全国的90%以上。黄河故道产区属于苹果生产的次适宜区，西南冷凉高地苹果生产规模小、产业基础差，无法满足苹果生产优势区域的要求。
2003年-2007年我国苹果地区产量情况
单位：万吨
地区 2003年 2004年 2005年 2006年 2007年
华北 4059379 4423055 4117491 4485777 4592366
东北 1449185 1623613 1729325 1729213 1798558
华东 6835591 7535350 7547883 7845267 8271662
中南 2523072 2880206 3018682 3239754 3533661
西南 360078 404164 424317 470872 553542
西北 5874471 6809085 7173383 8288415 9110145
2、青梅
由于青梅果实营养丰富，药用价值高，是加工蜜饯、果酒、饮料尚好的原料。近年来各产地种植面积不断扩大，青梅给各产地带来较好经济收入。
目前青梅在我国长江以南地区广为种植，其中以浙江、江苏、福建、广东4省为主产区，尤以闽粤交界地区生产的青梅为佳。位于福建省南端的诏安县一向以盛产梅著称。该县的红星乡青梅生产基地是福建省最大的青梅种植基地和主要出口基地，因此有“中国青梅之乡”的美称，现有种植面积达4.17万亩，年产量2150万公斤。目前我国长江以南广大丘陵山区正在大力发展青梅生产。
广东是我国青梅主产省份之一，栽培面积和产量居大陆各省首位。主要集中在广州市郊、龙门、新兴、丰顺、潮阳、普宁、潮州等市县。
3、白砂糖
我国18个省区产糖，南方是甘蔗糖，北方为甜菜糖。白砂糖产地主要集中在广西、云南、广东、海南、黑龙江、新疆、内蒙古等省和自治区，其中，全国产糖量的95.5%集中于广西、云南、广东、海南、新疆五个优势省区。
近年来食糖生产在产业发展优势地区集中度越来越明显，广西产糖量保持良好的增长势头，10年产量增两倍，产量占全国的比例由原来的34%增加到目前的63%；新疆甜菜糖产量07/08榨季略有减少。产量仍占甜菜糖总产量的52%，成为全国主要的甜菜糖产区。
第二节 产品原材料价格走势
一、产品原材料价格
2009年全国苹果批发价格走势
单位：元/公斤
2009年我国白砂糖零售价格走势
单位：元/公斤
二、产品原材料价格走势预测
1、苹果价格预测
今年全国苹果总产量预计达3300万吨，比去年的2980万吨增长约300多万吨，总体上呈增长趋势。苹果价格在经历了2008年底和2009年初的低迷之后，由于生产成本的刚性上涨，带动苹果价格强劲回升。
在过去的2009年12月份，苹果价格一直呈现稳步小幅上升的局面。在山东产地，果农、散户的冷库果均取得了良好的效益。2009年苹果品质量提高，果品价格呈上升趋势的情况来看，未来几个内，苹果的价格仍有上升趋势。
2、青梅价格预测
从2006年起，青梅价格一直维持在高位，价格普遍在3元/斤左右，特别是2007年市场价达到4元/斤。08年青梅丰产，但大厂收购已经减少，价格也大大压低，收购价只有1元多，市场价则在2.5元/斤左右，09年3月的青梅在刚上市前两天维持在2.5元/斤左右，此后急转直下，一度甚至卖到10元钱10斤，4月末价格略有回升，零售价10元8斤。
青梅除了少数作食用外，青梅主要由厂家收购，进行腌制加工后销售。然而整个经济环境的不景气，使2009年青梅价格，难有“抬头”之势。随着全球经济的逐渐好转，青梅价格将会有小幅度回升。
3、白糖价格预测
2009年不仅山东白糖批发价格飙升，北京、河南等地白糖的价格也大幅上涨。糖价的强势，主要是供需缺口所致。就未来走势来看，由于供需缺口短期内难以回补，糖价还有3个月左右的上涨行情。
随着全球经济的复苏，对白糖的需求量也在逐步回升。预计在09/10榨季，糖的消费量将稳步增长至1450万吨。供给上，由于白糖有固定的生产的周期，不会随着需求的增加而立刻增长，至少在2010年一季度之前，供给上不会很快变得充裕。而2009年以来的干旱天气，也对糖产量造成一定的不利影响。
虽然主产区广西食糖产量有所增加，但由于其他产区糖料种植面积缩减幅度较大，预计新年度我国食糖产量为1200万吨，同比下降3.47%。可见，2010年我国约有250万吨的供需缺口。
需要强调的是，这种上涨行情不会持续太久，由于目前国内糖价已经在历史较高的位置，刺激甘蔗、甜菜的种植面积扩大，在明年的后半段，糖的供给将大幅恢复，而需求在恢复至一定阶段后将渐趋平稳。两者综合作用，将使得高糖价步入下行区间。所以，就明年全年的情况来看，糖价将会走出一波先扬后抑的行情。
而就全球来看，情况也比较类似。根据国际糖业组织(ISO)的预测，2010年全球食糖产量将超过消费量。就更长期的趋势来看，根据糖类生产的固有规律(5年为一个周期，两年减产，接下来两年增产)，在下半年糖价步入下跌行情后，将进入2年左右的下跌通道。
三、价格走势对企业影响
原材料的价格对企业产品成本影响很大，蜜饯、凉果的主要原材料为各种水果，以及主要的食品添加剂，如甜味剂白砂糖、甜蜜素等。对于蜜饯、凉果企业来讲，原材料在产品成本中所占的比例较高。
原材料的价格变动对蜜饯、凉果企业的影响主要体现在产品成本上，受经济环境以及自然环境情况的影响，我国大部分水果价格有较大的波动；由于供需缺口所致白砂糖糖价的强势上涨。原材料价格的上涨，影响了企业的生产成本，从而直接影响企业的经营效益。
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