第一节 产品概述
一、产品定义
冻干食品是快速冻结，真空冰状脱水，保存了原有的色、香、味、营养成分和原有的物料的外观，并具有良好的复水性，而且不含任何添加剂，是理想的天然卫生食品。
二、产品特点
冻干食品是由食品通过冷冻干燥方法而得。干制的作用在于将食品中的水分减少，提高食品中可溶性物质的浓度，从而降低水分活度到足以控制微生物活动的程度，同时，食品本身所含酶的活性也受到抑制，使产品能够长期保存。
冻干食品同其他方式生产的脱水食品相比，具有许多不可比拟的优点，主要表现在：
1、营养成分基本不变；2、形态基本不变；3、色泽基本不变；4、固态物的质量基本不损失；5、复水性极佳、食用方便；6、保存方便，保存期长；7、冻干食品是真正的绿色食品。
三、产品应用领域
美国有资料统计,到2005年全球采用冻干技术生产的食品已超过百种,可分为以下几类。
1、烹饪原料类：肉、蛋、鱼、虾、贝、海参、蔬菜。
2、调味食品类：葱、姜、蒜、香料、色素、汤料。
3、水果类：苹果、香蕉、菠萝、草莓、梨、桃等。
4、饮品类：咖啡、茶叶、果汁、菜汁。
5、保健食品类：人参、山药、蜂蜜、甲鱼、冬虫夏草。
6、土特产品类：蘑菇、黄花菜、香椿等。
7、食品工业原料类：蛋料、豆料、干果粉、植物蛋白粉等。
8、特殊食品类：航天、航海、军事、登山、探险等野外作业用食品。
第二节 产品 市场发展 特征
一、产品所处 行业 发展周期 研究
真空冻干食品的生产，在我国起步较晚。20世纪50年代引进的震动冻干技术用于医药及生物制品，到80年代后期由于冻干食品需求的拉动以及高档方便面工业的发展，冻干食品生产在我国才出现。目前冻干食品生产企业生产规模大都较小，主要集中在山东省。我国冻干食品 行业 处于初期发展阶段。
冻干食品产品所处
行业
生命周期曲线图
二、产品市场特征
（一）产业关联度
冻干食品产品
行业
产业链示意图
（二） 行业 集中度
冻干食品产品
行业
集中率统计表
（三）区域集中度
冻干食品产品
行业
企业省市分布统计表（按企业数量）
冻干食品产品
行业
企业省市分布统计表（按销售收入）
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