第一节 世界冻干食品产品市场现状 研究
一、2009-2010年全球冻干食品产品 市场 研究
1、供应
目前，世界上已有较大规模的真空冷冻干燥食品企业1300多家。真空冻干食品也在欧美日等国市场迅速流行。美国和日本市场上出售的脱水食品中冻干食品已占了40%以上。国际市场上真空冷冻干燥食品价格是热风干燥食品的4~6倍,是速冻食品价格的7~8倍,其经济效益十分可观。
2、消费
全球蔬菜、肉类、海产品的冻干食品消费量已达千万吨，冻干食品市场主要集中在美国、日本、法国等国家，美国500万吨，日本160万吨，法国150万吨，欧美的其它一些国家冻干食品的消费量也非常可观。日本及东南亚各国所消费的FD肉制品主要从美国、德国、瑞典、丹麦等国进口。近几年，有部分国外厂商，如日本、美国、德国等企业在中国投资建厂，生产冻干食品进行返销。
受金融危机的影响，2009年日本、美国等FD食品的主要进口国需求下降。2010年，随着全球经济的回升，美国、日本等国外发达国家对冻干食品的消费量逐步提高。
二、2009-2010年全球冻干食品产品技术应用现状
冻干是从冻结的物料产品中去除水分的过程，它分为真空冷冻干燥和常压冷冻干燥二种，由于一些条件限制目前采用的绝大多数是真空冷冻干燥。冻干目的是保留产品的完整的生物和化学结构及其活性。
冻干过程分为冷冻、升华、解析干燥三个阶段，每一个阶段都有相应的要求，不同的物料其要求各不相同，各阶段工艺设计及控制手段的差异直接关系冻干产品的质量和冻干设备的性能。
（1）冻干设备方面 国外食品冻干搁板面积均为几百平方米,有的逾千平方米,作业方式有连续式和间歇式，冻干食品成本较低。
(2)冻干工艺方面 目前对冻干工艺的 研究 多集中在小型冻干实验机上冻干某些具体物料的样品,而多数 研究 又都集中在工艺参数对冻干速率影响上,将其作为多变量因素进行 研究 ,而这些 研究 工作脱离了食品冻干工艺过程的特点,对冻干工艺参数及其之间的关系缺乏系统的 分析 ，其 研究 结果很难为食品冻干厂制定食品冻干工艺，更很难为冻干设备制造企业的工程设计中作参考。另外，冻干食品生产厂家平时也根本不注重冻干工艺的 研究 ，过程参数和冻干曲线的制定大多数是通过寥寥几次的试验或者根据经验获得，使得食品的冻干时间加长，冻干设备的能耗增加。
三、2009-2010年全球冻干食品产品市场需求 研究
蔬菜在全球食品界具有举足轻重的地位，随着设备进步和人民生活水平、生活方式的不断改变，冻干食品属技术含量高的即食食品，近几年国际市场需求量大增。但受到金融危机的影响，2009年、2010年全球冻干食品增长缓慢。
脱水蔬菜时国际绿色食品市场上重要的品牌，世界上脱水蔬菜主要出口国有印度、中国、智利、土耳其等，主要进口国有美国、德国、法国、日本、阿根廷及东南亚地区等。据有关资料介绍，仅脱水洋葱片、草莓片、蒜片一类产品，美国市场年需上万吨，日本5000吨，东南亚地区为7000吨，这些国家和地区所需产品主要依靠进口。目前，国家上热风烘干的脱水蔬菜已趋于饱和，冻干蔬菜的需求日趋增加。
第二节 全球冻干食品产品产业竞争调查 研究
一、全球冻干食品产品市场竞争调查特点
近些年来,欧、美、日对冻干食品的需求量迅速增加。在欧洲,冻干食品占全部脱水食品的50%～70%;全美方便食品中,冻干食品占50%以上;日本市场上的脱水食品中,冻干食品接近60%。尽管如此,英、德、美、日等国家每年都需进口大量的冻干食品,其品种有圆葱、芦笋、白菜、胡萝卜、蘑菇、马铃薯,以及牛肉、鸡蛋和鱼虾。瑞典、挪威、丹麦等北欧国家冻干蔬菜、冻干水果的进口量仍然逐年增加。冻干食品在国际市场上的价格是热风干燥食品的4～6倍,正逐渐成为国际贸易的大宗食品。
二、全球冻干食品产品产业发展趋势
目前世界食品工业呈现三大趋势：其一是绿色食品日益受到欢迎；其二是方便食品备受欢迎；其三是有利于保健的食品更受追捧。这是由于越来越多的人认识到，可长期存放的腌制、熏制和罐头等食品或含致癌因素或营养受损，只有冻干食品可以取而代之。冻干食品是绿色的、方便的、也是有利于保健的，正符合食品发展的三大趋势。目前，国际市场对冻干食品的需求逐年增加。
第三节 全球主要国家冻干食品产品产业发展 研究
一、美国
据有关资料记载:1963年美国有冻干食品厂11家,1965年全球冻干食品厂已发展到50多家，1972年美国有冻干食品厂41家，截止到2005年，美国冻干食品厂超过百家。
美国冻干食品产量增加亦较快,1963年美国冻干食品产量近5000t,1970年产量为157000t,1972年产量为175000t。从20世纪80年代中期至90年代末,是全球冻干技术快速发展阶段,美国和日本冻干食品产量增加幅度最大。冻干食品在欧、美、日等国家已经被人们广泛地接受。2005年，美国冻干食品消费量在500万吨以上，方便食品中冻干食品占40%,冻干食品在发达国家的普及程度已相当高。
在美国，有50%生产咖啡和茶叶的工厂采用冻干的方法生产；全美方便食品中，冻干食品占40%～50%。
二、日本
1965年，全球已有食品冻干厂50多家，到1985年，仅日本就有25家公司生产冻干食品，其总销售额为1700亿日元，至2002年日本已有35家冻干食品厂，2005年，冻干食品厂数量达到40家，日本消费冻干食品160万吨以上，目前仍然不能满足当地市场需求。日本每年进口快速食品高达1000亿美元，其中冻干食品占300亿美元。
日本是冻干食品发展最快的国家之一，为世界上使用冻干设备总面积最大的国家。涉及产品包括各种果蔬、调味品、肉类、蛋类、米粥类、面类、汤类、奶类、健康食品类等，已形成了一个完整的产业。
三、俄罗斯
俄罗斯需要大量进口冻干食品，俄罗斯冻干蔬菜每年缺口15万吨左右。俄罗斯是冻干技术的起源地，在冻干食品的 研究 方面较为先进，需求量也较为巨大，尤其在航天领域受到极大的重视，俄罗斯宇航员带到太空的26种食品中，有20种是冻干技术加工的食品。
俄国主要 研究 冻干牛肉的热物性。俄罗斯生产的冻干机从冻干面积有小到0.1m2的实验冻干机和大到愈千平方米的生产用冻干机，产品线分布较广。
第四节 国内冻干食品产品 市场发展 总述
一、国内冻干食品产品 市场发展 现状
就全国范围来讲，我国的FD产业还处于发展初期，全国的FD设备装料面积仅有18000m2左右，全年FD食品的总产量仅为15000t。从装料面积来说，我国只相当于日本20世纪80年代初的水平；从产量来说，我国只相当于美国20世纪60年代中期水平『lo]，这与我国资源丰富又是人口大国的现状极不相符，这也从一个侧面反映了我国食品业与发达国家的差距。随着我国经济的逐年增长，国民生活水平的日益提高，人们将不再满足于传统的脱水干燥食品，所以FD技术将有极大的发展空间。据专家预测，到2010年，我国仅高档方便面辅料一项，约需FD食品4000t，加上各种快餐配料、汤料、饮料等，每年FD食品的消费量将超过100000t。而且，我国现有FD产品的98%都是出口外销，国内FD产业还主要靠国际市场的拉动。近几年，美国、日本、欧洲地区等的FD食品消费大国对FD产品的需求量越来越大，到我国求购FD产品的外商络绎不绝，目前，对FD产品在国际市场仍处于供不应求的状况。所以就市场而言，无论是国内市场还是国际市场，FD产业都拥有着极其广阔的、亟待开拓的发展空间。
据了解，每生产1kgFD草莓就可赚取7美元外汇，相当于出口l台彩电；生产1tFD蔬菜的利润高于热风干燥产品5倍以上。可见，FD产品有着很大的经济效益，是一项前景看好的出口创汇项目。近几年一些发达国家鉴于本国农产品加工成本高，制造业纷纷转向我国，所以我们应抓住机遇，积极采取合资、合作或自行投资等方式，扩大FD食品的生产规模，推动我国FD加工产业的快速发展。目前，我国已有多家食品加工企业在FD技术的运用中取得了可喜成绩，其中值得关注的是山东远洋食品公司，其董事长宋述孝在3年的时间内，获得15项发明专利，在FD食品加工领域取得了突破性进展。由他发明的即冲即食馄饨，攻克了日本科研人员多年来不曾解决的难题。此外，脱水葡萄、冻干海参也在FD技术下填补了国际市场的空白。
我国有着丰富的农牧产品资源，但我国的农牧产品一直徘徊在原产品或初级加工阶段，技术含量偏低，而FD产业正是一项技术含量高，附加值高的新兴产业，适合我国资源丰富、人口众多、农牧产品加工技术含量低的现状。在果蔬生产基地大力发展FD产业，既可消化当地的农产品资源，又可赚取可观的外汇，同时解决了我国农业人口的就业问题，使农民收入逐年增加，生活水平快速提高。FD食品的生产成本相对低廉，只要使用相适合的FD设备及控制好FD生产的最适条件，就可生产出优质的FD产品，且FD产品利润大、风险小，是值得提倡和大力扶持的创汇项目，有着巨大的发展潜力和发展空间。
总之，FD产业在我国悄然兴起，正在被人们广泛了解和认可，随着科学技术的发展和我国经济的腾飞，必定会带动FD生产设备及技术的日益进步与完善，相信不久的将来，FD食品也会出现在我们日常的餐桌上。
二、国内冻干食品产品 市场发展 动态
1、山东烟台“FD食品”首次成功打入中东市场
2009年12月15日，4.3吨FD（冻干）水果片经检验检疫合格后首次出口到沙特阿拉伯，这标志着山东烟台FD食品已成功打入中东市场。
FD食品，是食品领域的新型产品，具有重量轻、易储存、营养高等特点，在国际市场上日益受到欢迎。今年以来，受金融危机影响，日本、美国等FD食品主要进口国需求下滑。为了帮助企业度过危机，烟台检验检疫部门积极帮助企业研发新产品，调整市场结构。在巩固日本、美国、澳大利亚、墨西哥及中国台湾等传统市场的同时，及时收集中东、南美等新兴市场FD食品的技术标准和通关要求，探索开发新兴市场，有力支持了FD食品出口企业健康发展。
2、真空冻干果蔬菜生产和苹果加工出口项目落户太村产业园区
2010年7月，真空冻干果蔬菜生产和苹果加工出口项目落户太村产业园区。该项目位于太村产业园区创业大道，占地45亩，总投资1.26亿元，其中一期投资4643万元，二期占地80亩，投资7000万元。
真空冻干果蔬菜生产和苹果加工出口项目，是将新鲜水果、蔬菜中的水真空冷冻速冻成冰，水分由固态冰升成气，从而使物料脱水干燥。用冻干工艺制成的食品，不仅色、香、味、形俱全，而且保存了食品的维生素、蛋白质等营养物质。食用前，稍微加工，几分钟内就会复原为新鲜食品。冻干食品不要冷藏设备，密封包装后，可在常温下长期贮存、运输和销售。蛋白质在凝聚和浓缩作用下，不会发生变质，在常温下贮存3-5年，用真空包装常温下可存储10年。
第五节 2003-2009年国内冻干食品产品 市场 研究
一、国内冻干食品产品市场供给 研究
2004-2009年我国冻干食品产品产量及同比增长统计表
单位：万吨
上图显示，我国冻干食品的生产量很少，还不能满足国内市场所需，并且我国冻干食品很大部分用于出口，国内市场缺口更大，也正是有良好的市场潜力，国内一些冻干食品生产线纷纷上马，产量也大幅增长，平均增长率接近30%。
二、国内冻干食品产品市场需求 研究
2003-2009年我国冻干食品产品需求量及同比增长统计表
单位：万吨
早先国内市场对冻干食品的需求主要停留在方便面等方便食品，但随着人们健康生活意识的加强，冻干食品开始走入普通百姓的厨房，消费需求快速增长，平均增速保持在33%以上。
三、国内冻干食品产品进出口 研究
2003-2009年我国冻干食品产品进出口量及同比增长统计表
单位：吨
2009年我国冻干食品产品进出口量及同比增长（月度）统计表
单位：吨
2003-2009年我国冻干食品产品进出口金额及同比增长统计表
单位：万美元
2009年我国冻干食品产品进出口金额及同比增长（月度）统计表
单位：万美元
四、国内冻干食品产品价格走势 研究
2009年国国内外市场冻干食品价格表
万元/吨
FD食品的价格是热风干燥食品的4—6倍，且其产量以每年30%的速度递增，正成为国际贸易的大宗食品。从国内外主要冻干食品的价格比较看，国内市场价格明显低于国外价格，这也跟我国冻干食品仍然处于发展阶段有关，相信随着普通消费者越来越多的选择冻干食品，其价格可能会有小幅上涨。
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