第一节 上游 行业 发展状况 分析
1、人口和收入增长导致畜产品需求增长
改革开放以来，我国畜牧业稳步发展，无论是畜禽的饲养量，还是畜牧业产品产量及人均占有量都呈明显的上升趋势。畜牧业在整个农业中的地位也在不断上升。畜牧业正由传统畜牧业向现代畜牧业转变，逐步进入一个新的发展阶段。
从居民食物消费的结构来看，作为主食的粮食消费呈现逐年下降的趋势，居民的食物消费正向以副食为主靠拢，更加注重膳食的营养丰富性、种类多样性和结构合理性。
随着人口的上升、城乡居民收入提高和人均消费畜禽产品的增加，这势必会刺激畜牧业和畜产品加工业的发展，从而使畜禽产品的产量产值快速增长。
2、畜牧业加工和生产水平持续增长，畜产品结构得以优化
经过20多年的发展，我国的畜禽产业发展已初具规模。畜产品加工能力提高。自20世纪80年代以来，我国的畜禽产品生产持续增长，基本上保持一种“先快后稳”的增长态势。
畜牧业生产结构调整和优化稳步推进。以肉牛、肉羊为主的节粮型草食类牲畜和饲料转化率较高的禽类，呈现出快速的增长态势。我国在肉类发展中依然坚持了猪肉业稳定发展，禽业积极发展，牛羊业加快发展的原则，推进肉类品种合理结构。
3、畜牧业在农业、农村经济中的地位逐渐提升
我国畜牧业有了巨大的发展，产值占农林牧渔业总产值的比重持续上升。到2005年，我国肉类和禽蛋的总产量分别居世界第一，肉类人均占有量超过世界平均水平。畜牧业已由自我满足的数量型向质量效益型转变。畜牧业已经成为我国农业产业结构调整、农业和农村经济发展以及农民增收的重头戏。
4、畜牧业生产方式转变，规模化、产业化程度提高
畜禽产业带逐步形成，区域化管理加强，产业形成相应联动全国畜牧大省积极推行适度规模养殖，鼓励有条件的乡镇建设养殖小区，畜牧业生产方式的转变，规模化程度不断提高，家畜品种改良加快，配合饲料用量增加。规模化养殖场户逐渐增多。同时近几年出现了新型的养殖方式——养殖小区。到2006年，全国已有养殖小区6万多个。牧区和半农半牧区、舍饲半舍饲养殖方式逐步推广。退牧还草工程促进了草原畜牧业生产方式的转变。畜牧业发展正在由产量扩张向产量、质量和效益并重转变。家畜品种改良加快，配合饲料使用量增加．畜牧业规模化、集约化和组织化程度不断提高。
各种畜牧产品由最初全国各地的分散养殖，到目前逐渐形成了猪肉、牛肉、羊肉、禽肉等各种产品的优势养殖产业带。在东中西部的畜牧业发展过程中，各种畜禽产品的区域分布发生了较大的变化，各产品逐渐向优势产业带集中。
我国畜牧业发展呈现规模化生产、区域化布局、产业化经营的新格局。
第二节 下游产业发展情况 分析
传统香肠一直都是用动物的肠来包装的，这种包装就是人们所说的天然肠衣。20世纪由于人口的增长、食品生产的规模化以及人们对包装材料认识的局限性等诸多因素，使天然肠衣一度被忽视。但当人们重新认识到健康的重要性，食品品质成为了生产者和消费者追求的第一要素后，天然肠衣也就以其不可替代的优势成了香肠制造商的最好选择。现在的天然肠衣取自猪、牛、羊的小肠、大肠、膀胱等更广泛的材料，分类也更细致。
香肠类产品系指由畜禽肉经分割加工、腌制、切碎、（滚揉）、灌制、蒸煮、烟熏等工艺加工而成的西式灌肠制品。由于其食用方便快捷、营养丰富，深受广大消费者的欢迎。近几年来，虽然香肠类产品品种繁多，又不乏品质精良的产品，但从整体上说，产品质量下降，特别是国有食品企业熟肉制品产销量急剧滑波的局面未能得到根本改善。
各生产厂家生产的香肠类产品尽管品牌、名称各异，但实质性差异不是很大，在包装外型上雷同的则更多。各种杂牌香肠制品严重冲击了传统名牌产品的生产。肉品加工 行业 经营放开以后，国有企业享受的免税政策取消，加之企业不能适应放开后的市场变化，新兴的肉制品加工厂迅速崛起，并且以中低价抢占市场，国有肉食品加工企业的产销量连年持续下降，并且大范围地出现亏损。
由于香肠类产品的目标市场逐步分化，一部分香肠类产品的销售将被品种纷呈的其他熟肉制品取代，以满足消费者口味、品种需求的多样化欲望，从而影响香肠类产品的产量。
由于消费者需求的不断变化及香肠制品产量扩大，产品的更新换代加快，生命周期缩短。
国有肉类加工企业陷入经营困境，并将出现分化局面，一部分企业将惨遭市场淘汰，一部分企业通过企业改革和结构调整逐步复苏；新兴的非公有制经济形式的肉类制品加工企业向规范化、规模化发展。
香肠类产品向多品种、小批量、高品质、富营养的方向发展。
功能性香肠类产品开发研制和生产具有巨大的潜力，有可能成为二十一世纪香肠类产品的领头羊。
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