第一节 概述
世界肠衣年贸易量16亿美元，中国肠衣贸易额占世界贸易额的30％。全球进口肠衣的国家共40个，其中进口金额在1亿美元以上的国家是：德国（35％）、法国（17％）、意大利（10％）、美国（8％），其中德国年进口额在4亿美元以上，欧洲、北美和日本为肠衣的主要消费市场。
中国出口肠衣主要分为猪肠衣和羊肠衣，年出口量和金额分别达到4.8万吨、2.37亿美元和1.37万吨、2.64亿美元。合计出口5.01亿美元。出口市场主要集中在欧盟、美国和日本市场，占我国肠衣出口的70％。
新西兰也是世界主要的肠衣生产国和出口国之一。其肠衣的主要品种有：猪肠衣、牛肠衣、山羊肠衣和绵羊肠衣。其中，山羊肠衣的数量最大，占各种肠衣总量的40.24%。2003年，新西兰肠衣的出口总额达1.39亿新元。
第二节 亚洲地区主要国家市场概况
日本的居民有吃香肠的习惯，日本市场上的肠衣主要依靠进口，日本是中国第四大肠衣出口市场，中国对日肠衣出口额仅次于德国、波兰和美国。统计显示，2008年1至7月，我国对日本出口肠衣数量为2003272公斤，金额为4477万美元，与去年同期相比分别增长25.5%和42.5%。
日本市场上有70%肉肠使用天然肠衣，而日本天然肠衣的70%是从中国进口的，也就是说日本消费者食用的肉肠有一半是用中国肠衣灌制而成的。同时也该看到，2007年日本实施食品安全卫生新法规，大幅提高进口农产品的农残检测标准，抬高农产品进口门槛，对包括肠衣在内的我农产品出口产生较大影响。
第三节 欧洲地区主要国家市场概况
德国是香肠的王国，一千五百种不同的香肠腊肠应有尽有，在欧洲中香肠的消费量首屈一指，也是我国最大的肠衣出口国。国出口肠衣品种主要包括盐渍猪肠衣、盐渍绵羊肠衣、盐渍山羊肠衣等。
德国本土的肠衣工业也颇具规模德国那图林公司是目前世界上规模最大的人造肠衣生产企业，主要产品有胶原蛋白肠衣、纤维素热狗剥皮肠衣、塑料收缩肠衣、胶原蛋白薄膜。
第四节 美洲地区主要国家市场概况
美国是我肠衣第二大出口市场，是中国肠衣重要的出口市场，中美肠衣贸易近年来一直保持良好的发展态势。由于美国国内人工费用非常昂贵，因此美国绝大部分肠衣都是在中国进行加工，中国是美国肠衣的主要生产基地。
2007年1－8月份，中国对美国出口肠衣金额约为6200万美元，同比增长25.8％。受2007年中国猪肉价格上涨的影响，国内肠衣原料价格大幅攀升，中国从美国进口的肠衣量开始增长。2007年1－8月份，我国从美国进口肠衣金额约为1400万美元，同比增长72.7％。
第五节 当前 行业 存在的问题
1、在生产管理方面缺乏科学的生产管理模式
基本上还是按照传统的畜产品加工的管理方法和生产方式进行，产品质量不稳定，经常因杂质色泽或内在质量问题而返工。大多加工企业仅设1-2名技术人员统管全厂的技术和质量检验工作，没有专职的检测实验室和专职的检验人员。
2、在生产设施和卫生管理方面比较落后
有些工厂厂区缺乏合理 规划 ，卫生条件差，生产区和生活区没有明确区分，易造成交叉污染。一些工厂厂房布局不合理，内墙壁、房顶不符合要求，设施布局混乱，生产设备简陋陈旧，多为竹木制品，多数没有正规的储存库，而是用地下室代替，半成品和成品混放，库内阴暗潮湿，卫生条件差。人员出入车间和生产过程缺乏卫生控制。同时，肠衣原料来源于千家万户，而国内动物饲养运输由农业部门兽医检疫，肉品流通领域由工商和卫生部门执法，进出口由出入境检验检疫部门负责。行政执法主体多头，这对肠衣 行业 而言，其中的药残、农残、兽残和复杂的疫情难以在短时间内根除。
3、产品标准问题
目前国内肉类生产企业对天然肠衣的标准需求不统一，导致产品的成本增加。
4、不正当竞争问题
社会上的作坊式的小加工厂太多太杂，从产品的价格上对正规企业构成了冲击；同时，由于其品质难以保证，对整个 行业 的声誉也造成了一定的影响。天然肠衣调整步伐近年来，一些规模较大的肠衣企业纷纷进行厂房和生产设施的改进与提高，完善卫生管理措施，建立健全卫生控制体系。
第六节 行业 未来发展预测 分析
肠衣分为天然肠衣和人工肠衣两种。天然肠衣是将健康牲畜的新鲜原肠进行深加工，保留所需要的组织而制得的。天然肠衣是灌制香肠的良好外衣包装，是安全、可食、营养丰富和易于消化的纯天然食品包装。随着经济的发展，各国人民对食品安全的重视，可食性包装必然是世界食品工业新科技发展的主要趋势。
天然肠衣必将是肠衣发展的一个国际趋势。虽然工业化的变革曾经影响过天然肠衣的使用率，但从目前的国际潮流来看，其使用量在不断增加。天然肠衣也会被更多的国内企业和消费者所接受。近几年，国内外市场对天然肠衣的需求呈不断扩大趋势，而天然肠衣品种主要为猪肠衣和羊肠衣，我国猪肠衣和羊肠衣资源都很丰富。因此对于肠衣生产加工企业而言，无论是国际市场还是国内市场，天然肠衣都有着更美好的发展前景。
第七节 行业 投资前景 分析
肠衣主要是用于灌制肠类的外衣，是加工生产各类传统香肠的必需原料，国内外有着广泛需求。我国地域辽阔，猪、羊饲养居世界首位，国内市场猪、羊肉制品需求量巨大，从而为肠衣提供了可靠的货源，肠衣出口前景看好。
我国肠衣以其质量优良而在国际上销售优势明显，近几年来我国肠衣出口一直保持较好趋势，产销形成良性循环。全国肠衣年出口量平均在40万桶左右。投资前景广阔，其中天然肠衣项目因符合当今世界对食品天然、健康、绿色的要求，更是成为近些年投资的热点。
第八节 政策风险
肠衣是以出口为导向的产品，所以进口国的政策标准应该受到高度的关注。《欧盟农药残留限量》是欧盟所有成员国一般都遵循欧盟制定和发布的限量要求，在经过验证后，成员国可以设定更低的检出限，欧盟其他成员国随后也遵循这一限量。如果没有某种农药的限量，欧盟各国可自行设定其标准。比如德国，所有没有明确限量要求的农药，其值都为10μg／㎏。国外这些政策标准比我国国内的更为严苛，因此存在一定的政策风险。
第九节 技术风险
我国肠衣生产加工的部分企业基本上还是按照传统的畜产品加工的生产方式进行，缺乏技术人员，因生产工艺落后而造成产品质量不稳定。存在一定的技术风险。
第十节 市场风险
2007年欧盟、美国、日本等国家相继对我国出口肠衣设置了诸多技术壁垒，特别对肠衣中的农兽药残留提出了更为苛刻的检测要求。预计欧盟、美国、日本等国将加大对肠衣药残的检测力度，一旦中国肠衣出口受阻，市场份额可能被新西兰和澳大利亚取代。
另外，由于肠衣生产厂商的增加，我国肠衣 行业 还面临原料紧张，原料价格与成品价格倒挂的局面。
第十一节 财务风险
汇率风险，是在一定时期内由于汇率变动引起企业外汇业务成果的不确定性。企业的汇率风险一般包括交易风险、折算风险和经济风险。交易风险是企业在以外币计价的交易活动中，如商品进出口信用交易、外汇借贷交易、外汇投资等，由于交易发生日和结算日汇率不一致，使折算为本币的数额增加或减少的风险。
第十二节 经营管理风险
目前我国肠衣出口企业数量众多，但以100人以内的中小型企业居多。技术管理人员少，加工工人卫生意识差，企业抵抗风险能力差；在众多的出口企业中，有的企业处于半生产状态，市场行情好时进行加工。多数企业未建立ISO9000、HACCP等卫生质量管理体系，存在一定的管理风险。
第十三节 防范措施
1、政策风险防范措施
应积极开展对于国际标准的 研究 工作，密切关注各国进出口政策和标准动向。在生产过程中应严格按照国际标准生产，购进先进的检测设备，定期对产品进行自检。
2、技术风险防范措施
应引进先进的生产技术，积极培养技术人员，提高产品的附加价值。在改进生产工艺的同时不断提高技术壁垒，实行生产的工业化。
3、市场风险防范措施
面对越来越严重的出口技术壁垒，各个出口企业提高自检能力，加强货源的质量监控。目前，肠衣生产加工企业应建立原料收购基地，对供应商的卫生状况、供应能力和生产体系进行评估，确定了原料合格供应单位，肠衣加工原料来源相对比较稳定，便于进行药物残留监测。
4、财务风险防范措施
为了防范汇率风险可进行货币市场套期保值。为了预防汇率变动可能带来的外币债权损失，出口企业可以通过外汇市场，借入与债权期限相同，数量相等的债务。这样，在债权到期日，不论该种外币贬值或升值，收回的债权正好来抵消要偿还的债务，将汇率变动带来的风险抵消，不存在损失或收益问题。
5、经营管理风险防范措施
公司应将建立健全法人治理结构，通过现代企业制度建设，强化企业管理，针对公司管理人员的特点，通过内部组织管理培训和送出培训的方式并引进外部管理人员提高公司的管理水平，保持公司经营管理机制具有较强活力，以抵抗经营管理风险。
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