第一节 行业 界定及主要产品
蛋品加工是指以鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋或其他禽蛋为原料，进行蛋制品加工的活动。蛋品加工属于其他农副食品加工 行业 。
蛋品加工包括：干蛋品、冰蛋品、再制蛋、腌蛋。
干蛋类是指以鲜鸡蛋或者其他禽蛋为原料，取其全蛋、蛋白或蛋黄部分，经加工处理（可发酵）、喷粉干燥工艺制成的蛋制品。如：巴氏杀菌鸡全蛋粉、鸡蛋黄粉、鸡蛋白片。
冰蛋类是指以鲜鸡蛋或其他禽蛋为原料，取其全蛋、蛋白或蛋黄部分，经加工处理，冷冻工艺制成的蛋制品。如：巴氏杀菌冻鸡全蛋、冻鸡蛋黄、冰鸡蛋白。
再制蛋类是指以鲜鸭蛋或其他禽蛋为原料，经由纯碱、生石灰、盐或含盐的纯净黄泥、红泥、草木灰等腌制或用食盐、酒糟及其他配料糟腌等工艺制成的蛋制品。如皮蛋、咸蛋、糟蛋。
第二节 行业 主要特征及发展历程
一、 行业 主要特征
1、原料蛋生产分散，集中度很低
2、禽蛋产量达，加工比例很小
3、加工企业多，规模很小
4、加工技术落后，新产品少
5.、作坊式生产多，装备水平很差
6、科技研发很弱， 研究 课题少
二、 行业 发展历程
中国是鸡蛋生产和消费大国，自改革开放以来，蛋品 行业 得到了快速的发展，产量稳居世界第一，人均鸡蛋消费量也超过了世界平均水平。但是，由于长期沿袭传统小农经济的生产方式，致使产业发展速度缓慢，市场集中度低。
我国的蛋品加工业，大多是从家庭的、手工作坊式的小企业发展起来的，人员少，规模小，力量弱，经不起风吹雨打。随着经济的发展，禽蛋加工的产品品种由单调的鲜蛋、传统蛋制品发展到方便蛋制品、液体蛋及蛋粉等产品形式。蛋制品加工比例占禽蛋总产量的1%。国外先进的蛋品加工装备开始进入我国。
目前，国外较为先进的禽蛋生产场一般都具有一整套自动化禽蛋收集设备和先进的处理系统。随着加工技术的发展，我国蛋品加工 行业 将向着专业化、机械化、集约化的生产模式发展。
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