第一节 政策风险
1、 行业 标准缺失
目前我国还没有针对软冰淇淋产品的 行业 标准和相关政策。虽然冰淇淋产品有相应的 行业 标准，但是该标准只适用于工业化生产的定型包装冰淇淋。我国对冰淇淋 行业 进行的QS认证也不包括现做现卖、流动制作等形式的冰淇淋加工场所，而软冰淇淋产品绝大多数都属于散装现做现卖的冰淇淋，因而产品的分类、技术要求、试验方法、检验规则、标志、标签、包装、运输和贮存等要求都没有明确的法律法规依据，成为了管理的真空地带。
2、对外开放政策的影响
我国根据加入WTO的承诺，将进一步对外开放市场，这有可能给企业带来冲击。 行业 的对外开放一方面带来了先进技术、管理和资金，带动整个国内生产、制造和研发水平的提高，另一方面也给国内部分缺乏竞争力的企业带来很大压力。我国软冰淇淋生产销售企业中有很大一部分属于中小型私营企业，这些企业对抗风险能力弱，缺乏与跨国大企业竞争的实力，而国内知名大型企业虽然不至于丧失市场，但其市场份额也必然会受到侵蚀。总之，国内市场对外国企业大幅度开放，外商进入中国，国内的企业马上就会受到影响。
第二节 技术风险
厂家们更多的关注于产品口味，主要在加入的配料上下功夫，而针对软冰淇淋本身材料的 研究 并不深入，除了低脂奶油的应用前景被大多数企业认识到以外，其他方面还未能取得 研究 进展。另外由于中小型生产企业数量较多，科技研发能力难免不足，无论是资金投入还是专业团队建设都跟不上，一些在大型企业已经推广使用的新科技，中小企业还完全没有应用， 行业 的不同企业间有技术脱节的现象。
第三节 市场风险
1、产品季节性风明显
软冰淇淋作为冷冻饮品的一种，每年消费的旺季不到六个月，剩下的淡季时间里往往需求大幅度减少，销售惨淡，企业如何克服产品固有特点带来的风险是一个值得思考的问题。
2、原材料价格上涨
从2003年开始，奶、糖、棕榈油、巧克力等生产制作软冰淇淋不可或缺的主要原料价格都在持续攀升，2008年以来价格增长更为迅猛。而软冰淇淋本身价格低廉，消费者对产品价格变动非常敏感，所以企业很难通过涨价获得补偿。原料的大幅度涨价，使得中小企业面临生存危机，不得不靠缩减人力成本等方式来解决。可是如果没有附加值品牌根基和对原料价格的整体把握、资源整合或者是资本市场的期货均衡，那么一味压缩产品成本和管理费用是难以为继的。
3、少数知名品牌占领市场
现在厂家对品牌宣传非常重视，不惜重金投入以树立品牌形象，以期赢得名牌效应。如新大陆、和路雪，天津的美登高、红星，广东的美怡乐，以及国际上的哈根达斯、雀巢等，已在大部分消费者的心目中占有一定位置，在购买产品时往往都会在这些知名品牌中选择一种。而乳业巨头伊利、蒙牛等则凭借着自己在已有 行业 中的知名度，在推广旗下冰淇淋时事半功倍，他们的品牌也已经打响。这意味着新企业如果要进入这一 行业 ，可能很难达到如知名品牌一样的消费者认知度，在宣传上不得不下更大的功夫。
第四节 财务风险
2005年7月我国实施人民币汇率制度改革，人民币汇率不再盯住单一美元，开始实行“以市场供求为基础，参考一篮子货币进行调节，有管理的浮动汇率制度”。实施汇率制度改革至2007年12月31日，人民币累积升值达到13.31%。人民币升值对企业的经营将产生一定的影响。在产品及其原料配料进口方面，人民币升值一方面能够降低国内企业采购原材料和配料的成本，另一方面人民币升值降低了进口产品的价格，将对国内同类产品形成冲击。
第五节 经营管理风险
在企业结构方面，大型企业少，中小型企业多，而这些中小型企业多是技术装备落后，卫生条件较差，产品的卫生、质量难以保证；在产品花色品种结构方面，思路不广，新品种、新花色开发力度不够，步子不快，尚不能最大限度地满足不同人群的需求；在食品添加剂的应用方面，尚缺乏严格的管理，超标使用化学甜味剂的问题屡禁不止，影响了食用的安全性；在市场开发与管理方面，农村市场的开发尚是一个薄弱环节，伪劣假冒产品时有发生，等等。
第六节 防范措施
1、主打健康元素
对健康食品的追求早已成为消费潮流，大的制造商如伊利、蒙牛、和路雪等都认识到了这一点，开发了针对这类消费需求的新产品。其他企业应该向这些先行一步的企业看齐，开发含有“健康”概念的产品。而且“健康”元素的涵盖范围不仅限于低糖、低脂，应该放开眼界，看到更广阔的领域，比如在产品中添加具有健康功能的微量元素，如维生素、矿物质、原花青素、益生素等。
2、注意把握消费群体变化
消费者对软冰淇淋的风味、色泽、包装、价格方面日渐挑剔，并且消费群体发生了巨大的变化。在前些年，冰淇淋之类的冷饮几乎只是孩子们的专利，但如今成年人也越来越喜欢冰淇淋产品，并且人们的消费时间和目的也都有着不同的变化。值得注意的是，成人的消费能力要远远高于孩子，所以针对成年消费者的产品开发将成为软冰淇淋 行业 的一个新重点。比如可在包装设计上趋于成熟化，口味方面添加野莓、葡萄酒、巧克力加樱桃等体现豪华享受感，在品牌战略方面以子品牌培养忠实消费群等。
3、重视产品质量
软冰淇淋这类冷冻食品的质量要求非常严格，如果贪图小利，偷工减料，因质量不过关而被质检部门查处，不但企业要受到处罚，更会严重影响企业信誉，非常得不偿失。所以生产时务必要要严格遵守国家规定标准，产品卫生标准必须达标。产品需要使用的食品添加剂的品种较多，一般要用着色剂、甜味剂、酸味剂、品质改良剂以及香精香料等，这方面要坚持以天然为主，严格按照标准规定添加，并在外包装上明确标示，切不可乱加、滥用，以确保食用者的安全。
4、加大市场开发力度
企业要通过多种形式宣传自己的产品，以良好的形象展现给消费者，不断扩大知名度。不但要重视城市市场的营销，也要重视乡镇和农村市场的开发。要了解不同消费者对产品档次、口味、价位的需求，借以指导生产，搞好新产品、新品种的开发。
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