第一节 概述
目前全世界冰淇淋市场规模达年生产冰淇淋100亿升以上，销售金额超过310亿美元。
冰淇淋是人们喜好的食品,工业的发展及生活的不断进步,使现在的消费者可以在一年四季都能品尝到这些可口的产品。为了应对激烈的市场竞争,厂商们也在不断开发新品,以引起消费者的购买欲,从而获得更大的利润。纵观国际冰淇淋产业的发展,全球市场中的不同往往是集中在各地消费者所喜好的口味的不同上,因此这也是为什么国际型企业在全球纷纷建厂,实现生产和开发上的本地化。但在产业的发展上各国也有很多相似的特点。
第二节 亚洲地区主要国家市场概况
1、日本
日本市场软冰淇淋产品为日常消费品，一年内销售比较稳定，产品采购周期波动性不大。作为世界最大的市场之一，日本已经成为冰淇淋产业巨头的长期目标。他们面对着本土品牌的激烈竞争。日本国内的制造商Lotte，使用粘米并充填甜品，制造出了其国内的冰淇淋先驱“mochi”。自从1980年代推出以来，mochi已经在本土取得了快速的成功，并且正在向世界市场推进。
2005年，日本冰淇淋消费量为779,780吨，产品以大豆植物蛋白冰淇淋为主，大豆植物蛋白冰淇淋消费量为339,100吨，市场占有率为43.49%。自2004年开始，日本大豆植物蛋白冰淇淋消费量增幅加快，2004年消费量增速为5.36%，2005年消费量增速为12.76%。
2、韩国
乐天制果(LotteConfectionery)、Binggrae、HaitaiConfectionery及乐天三冈（LotteSamkang）占据了70%的冰淇淋市场份额，并且瓜分了超过80%的冲动购买型冰淇淋市场。这几大公司主要生产普级型冰淇淋。国外品牌，如BaskinRobbins与哈根达斯，则侧重于顶级冰淇淋的销售。
在韩国与顶级冰淇淋的发展相伴的是软冰淇淋的兴盛，这类冰淇淋已占到总销量的10%，主要通过连锁/专卖店销售。继BaskinRobbins与哈根达斯后另外又有8个品牌登陆韩国。此外，乐天旗下的Natuur也计划增加专卖店。
3、泰国
2007年泰国的冰淇淋市场总值将达到110亿铢，年比攀升5%。泰国的冰淇淋市场仍有广阔的成长空间，尤其是外府地区。预计在泰国食品与药物管理局对冰淇淋实施更严格的卫生标准后，将迫使经营商尤其是外府，必须进行大规模的自我调整。
在泰国的冰淇淋市场中，软冰淇淋的发展及其迅速，以高档冰淇淋市场的增长幅度，2007年的成长率可达10%，市价30亿铢。目前，高档冰淇淋店日益增多，已有多家国外冰淇淋品牌店到泰国来拓展分店。另外，目前还有多家泰国自有品牌冰淇淋商以新鲜味道和风格来打造自己的品牌和拓展分店。
第三节 欧洲地区主要国家市场概况
1、俄罗斯
作为一个夏季短暂的国家，俄罗斯冰淇淋市场有很多的品牌。事实上，那里有超过250个冰淇淋生产商，来自瑞士的雀巢是其中顶尖的商家之一。咖啡馆中和街边的小亭子比冰淇淋专卖店取得了更大的成功，尽管BaskinRobbins正在抓紧在整个前苏联范围内建立110家店面。因为夏季转瞬即逝，所以俄罗斯的冰淇淋市场有很强的季节性，因此生产商们正在尝试使消费者们对能够存储在家中的家庭装感兴趣。
2、法国
绕着巴黎走上一会，你就会明白，法国人喜爱他们的冰淇淋，大的品牌，比如哈根达斯和Ben&Jerry's，它们和小家庭作坊式以及亭子里的冰淇淋竞争激烈，比如著名的当地品牌Bertillon。当然，最受欢迎的品牌还是Carted'Or香草冰淇淋，它由英荷联合利华所有，这个外来品牌面对着来自法国粮农联盟的竞争。
雀巢公司生产的冰淇淋目前在数量上占法国市场的２０．６％，而在销售额上则占24.5％，而排名第一的联合利华公司的销售量和销售额分别占法国冰淇淋市场23.9％和29.2％，二者相差不大。
3、意大利
如果说冰淇淋是法国人的挚爱，那么冰淇淋就是意大利人的全部热情之所在。意式冰淇淋不以添加奶油的手法来增加口感与浓稠度，低脂、低糖、新鲜、健康，对于牛奶过敏、要保持苗条的人来说，实在是上佳之选。在意大利，有两种类型的冰淇淋，意大利凝胶冰糕（gelati）和其他所有剩下的。Gelato,在意大利语中即意味着冻结，它采用小规模的即做即卖的方式，采用新鲜的作料，赋予它更多的香味和更丰富的口味。
4、英国
随着冰淇淋产业的发展趋势，英国的消费者也开始倾向于那些超级的大品牌，比如Ben&Jerry’s和哈根达斯，低脂肪的冰淇淋和果汁冰糕也同样受欢迎。但是这并不意味着老式风格的冰淇淋已经淡出了舞台。事实上，联合利华的Wall品牌长期以来一直受人喜爱。来自竞争对手雀巢的产品，尤其是基于品牌的甜品冰淇淋，也在英国取得了巨大的成功
5、德国
和许多其他国家一样，德国人同样为冰淇淋疯狂，即使是在寒冷的冬夜，他们也要享受上一两支。在德国联合利华牢牢控制了60％的市场份额，它的Magnum品牌在其中占有23％。雀巢在2003年引入了Mövenpick品牌，并且现在在利润丰厚的德国市场控制了11％的份额。
第四节 美洲地区主要国家市场概况
1、美国
超过90％的美国家庭吃冰淇淋，而且在美国的冷库中有一半的产品来自顶尖的三家制造商：雀巢、联合利华和韦尔斯乳业，韦尔斯乳业是BlueBunny（蓝兔宝宝）和BombPop品牌的拥有者。雀巢的醉尔斯（Dreyer’s）品牌以稍低于25％的市场占有率领先包装型市场。该公司已经从倡导健康饮食中获益，作为回应，联合利华的顶级品牌Ben&Jerry’s(本杰瑞)，也进入了低热量领域。
2、巴西
联合利华和雀巢为了极具成长性的巴西冰淇淋市场而争夺激烈，雀巢从2006年开始推出了一系列的产品与联合利华的Kibon品牌竞争。但是这两家公司都应该看看他们的身后了，随着快餐业的兴起，麦当劳等企业也开始引入他们自己的冰淇淋品牌。市场的关键因素就是价格。麦当劳的价格比雀巢和联合利华的单一品牌Kibon都要便宜一半。
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