第一节 概述
1、澳大利亚鲍鱼养殖业初现潜力
澳大利亚是全球最大的鲍鱼生产国和出口国之一，其产业主要集中在南部的塔斯马尼亚州，那里的鲍鱼养殖业方兴未艾。
位于州首府霍巴特附近的艾布特斯鲍鱼养殖场养殖场分室内、大棚和户外3个部分。每一部分都建有大大小小的水泥池。室内和大棚下的水泥池形状不同，面积从几平方米到十几平方米不等，里面饲养着当年孵化的鲍鱼幼苗。一只成年母鲍鱼每年可产卵350万至500万粒，1／3左右可孵化成幼苗。户外共有66个水泥池，每一个直径为10米，池内灌有半米深的清新海水，水下一圈圈摆放着小板凳造型的水泥铸件。伸手从水下拎起一个“小板凳”，翻开一看，背面满满地吸附着一只只银杏叶片大小的鲍鱼。
艾布特斯鲍鱼养殖场主要以人工颗粒饲料喂养鲍鱼。人工养殖的鲍鱼销售价格为每千克45澳元（1澳元约合6.15元人民币），较自然生长的便宜50％以上，但鲍鱼的生长速度要比自然海域的快10倍左右。艾布特斯养殖场的年产量达25吨。养殖场也对外出售种苗。不仅把目光盯在中国、新加坡、韩国等亚洲国家的餐桌上，而且也盯住了这些国家的鲍鱼养殖市场。
20世纪90年代，澳大利亚鲍鱼养殖业悄然兴起，此前主要以捕捞野生鲍鱼为主。汉森的海产公司有员工270名，主要在塔斯马尼亚岛北部和东部沿海以及与之隔海相望的维多利亚州南部沿海一带捕捉并加工出口鲍鱼、海参、扇贝和龙虾等海产品，其中鲍鱼是公司的主要业务。公司有125名持照潜水作业渔民。他们日复一日地深潜海底，为公司“挖宝”。公司鲍鱼产量的98％用于出口，主要出口市场是中国的香港、台湾等地以及新加坡、马来西亚、日本、英国和美国，仅鲍鱼一项的年产值就达950万澳元。
近年来，由于过量捕捞，尤其是非法捕捞使得野生鲍鱼产量持续下降。为了保护珍稀鲍鱼和其他鱼类资源，澳大利亚采取了严厉的法律、法规措施，对鲍鱼和多种鱼类做出严格的捕捞限制，在渔具店、加油站等地公开发行捕捞手册，印制鲍鱼和其他鱼类的图形，标出合法尺寸以及每次可捕捞的数量。汉森的海产公司在出海渔船上都贴有鲍鱼的可捕捉尺寸等明细规定。此外，潜海渔民都必须配备测量仪器，发现鲍鱼时，或凭经验目测，或用仪器测量是否达到法定捕捉标准。政府管理部门专门设有渔业警察，对出海渔民所捕的鲍鱼、海参、龙虾和鱼类等进行严格抽查。发现有人违法捕捞，当事人或公司将受到严厉惩罚，轻者罚款几百澳元，重者没收所得、扣押渔船、吊销执照，甚至坐牢10—20年。
在法律威慑下，澳大利亚野生鲍鱼资源得到了有效的保护，产量连年稳定。
2、澳大利亚关注鲍鱼养殖安全
澳大利亚BassStrait岛北部将继续圈定鲍鱼养殖保护区，以便防范鲍鱼养殖中出现的滤过性毒菌引起的疾病，目前这种疾病已经蔓延到了塔斯马尼亚的鲍鱼养殖场。
圈定维多利亚南部的商用鲍鱼和观赏鲍鱼的养殖保护区还不太稳固。Kent,Curtis,HoganandMoncoeurIsland，northofFlindersIsland的淡水养殖厂将在年末被圈定，此措施受到塔斯马尼亚鲍鱼委员会的支持。鲍鱼养殖工业是塔斯马尼亚的主要工业之一，也是世界最大的野生鲍鱼养殖基地，每年的总产量占世界鲍鱼总产量的25％。
滤过性毒素能引起一种疾病，使鲍鱼的神经系统削弱，导致鲍鱼的死亡率增加。
第二节 亚洲地区主要国家市场概况
1、亚洲鲍鱼养殖形成规模
亚洲产鲍鱼由于其生长水质清澈，质量好，从而导致其销售价格上涨。尽管鲍鱼属于高档水产品，但是仍旧有很多人乐于食用，在中国和日本养殖鲍鱼成为非常盛行的产业。
亚洲的鲍鱼养殖在2005年开始形成规模，其出产的Ezo鲍鱼据说其口感介于牡蛎和扇贝之间。活Ezo鲍鱼的售价是每公斤￡65，而在伦敦餐馆中，单一道Ezo鲍鱼汤的售价就为￡85，一道Ezo鲍鱼的主菜竟售价是￡150。
2、日本海洋牧场
日本有人最近在北海道应用光传感器和海底电极等技术，建成了一个养殖海胆和鲍鱼的海洋牧场。他们在5平方米大小的混凝土板上再建造一个3米见方的鱼礁，并用八角形的电极把鱼礁围起来。如果海胆和鲍鱼外逃，通过光传感器可随时监测出来。此时电极自动接通，形成防止逃跑的电流阻档层——电子屏栅。该牧场中还设置了一个水下连续监视系统，随时掌握牧场中海胆和鲍鱼的情况。
第三节 欧洲地区主要国家市场概况
欧洲人早在200年前，已把鲍鱼当作一种活性鲜食用，我国在清朝时期，宫廷中也已有所谓全鲍宴。在当时沿海各地大官“朝圣”时，大都进贡鲍鱼为礼物。
从上个世纪八十年代开始，我国科学家就开始进行鲍鱼的人工育苗和养殖，养殖产量得到迅速增加，全国产量达到数百吨。但到了九十年代初中期，由于养殖产业使用不适于长周期、高密度养殖环境的野生种质，大规模的病害席卷辽东半岛和山东半岛大部分养殖场，使刚刚兴起的产业顿时跌入低谷，给产业和区域经济造成了重大损失。
第四节 美洲地区主要国家市场概况
美国加州的鲍鱼水产养殖最早于1940年由位在PacificGrove的史丹福霍普金斯海洋 研究 站（StanfordHopkinsMarineStation）首先尝试进行，最早的工作重点在红鲍的种鲍及苗鲍的培育方面。1964年加州商业性鲍鱼养殖开始在摩洛海湾（MorroBay）进行研发工作，经过20年不断的商业研发努力，以及加州渔猎局和加州州立大学的人员加入 研究 ，至1980年代初才将研发成果转移民间，始有两家商业性鲍鱼养殖场，截至目前已有超过20家鲍鱼繁养殖公司，其中加州水域有13家而下加州有8家。海洋环境方面非圣婴年时的北美加利福尼亚水域水温在加州水域为8～15℃，而下加州为13～21℃，圣婴年则海水温度异常。
鲍鱼养成业者养殖几乎所有种类的加州鲍鱼，不过迁就于鲍鱼的价值及对养殖环境的适应，有14场选择以红鲍（Haliotisrufescens）、4场以绿鲍（H.fulgens）及3场以桃红鲍（H.corrugata）为主要养殖种类。亦即红鲍是加州鲍鱼场所热衷种类，桃红鲍及绿鲍因能适应较高水温而为下加州业者所喜爱，另在下加州业者则正进行试养黑鲍（H.cracherodii）及白鲍（H.sorenseni）。1996年红鲍产量共计132,916公斤，其中9,900公斤产自下加州水域。
鲍鱼产品被视为上级商品，由于其在国际市场的高价，使得养成业者愿意作此种昂贵且长期性生产投资。一般鲍鱼的生产不足市场所需，例如1993年日本鲍鱼产量为2,000吨，而国内市场需求是4,000吨。故日本从大陆、韩国、澳洲、北美进口鲍鱼，多数加州水域鲍鱼业者都有一销售市场伙伴进行产品开发。鲍鱼在美国国内及国际市场皆以活体为主，养成业者普遍认为活体鲍鱼的运送最耗成本。1994年60％的鲍鱼以活体售出、30％以去壳肉贩卖、10％以其它方式如苗鲍售出，主要的国际市场有日本、台湾和香港，美国国内市场则有白桌布餐厅、海鲜市场、寿司店、及本土各旅游地的餐馆。
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