第一节 概述
全世界厨刀市场需求不断增长。其中欧洲、北美国家增长稳定，特别是东欧国家；亚洲市场略有回升，市场潜力很大，拉美国家市场明显增长，尤其是墨西哥。（在过去一年中，厨刀市场之所以需求增长缓慢，主要是因为厨刀寿命增加，以及多功能刀具的应用增多，替代了很多以往单功能的简单刀具。）今后用户将更加强调生产厂对刀具的 研究 和发展，不仅是在材料和表面涂层技术领域，而且也在刀具产品及其生产工艺过程方面。注重生产实践，将帮助厨刀制造厂增加在它们所熟悉领域中的市场竞争力。
第二节 亚洲地区主要国家市场概况
在材料和外观上，日本产品和进口产品几乎没有任何区别，但在细节上则有较大不同，进口刀具一般是不锈钢制品或铸造的刀具。由于铸造的刀具是以钢为材料，并在油中加热，因此刀刃坚硬而又有一定韧性。用于各种不同用途的刀具大约有17种左右，但进口最多的是切肉刀，由于西方食品是以煮汤和炖为主，因此西方刀具比较注重切割效率而不是准确性，并且大部分进口刀具都是双刃的。与此相反，日本刀具主要包括传统的日本刀具（用于切生鱼和蔬菜）和砍刀（原材料是钢、不锈钢和合成钢）。另外，由于日本刀具强调精确性，他们通常是用硬度较大的原材料制成，并且是单刃的。
日本厨刀市场规模在100~700亿日元之间，其中70%是家庭用刀具，30%是商业用刀具。年轻一代的消费者对刀具产品缺乏兴趣，因此需求转向低价产品，而高价产品（包括高价家庭用品）则销售不畅，在过去数年里，由于新材料的应用，刀具产品在精确性、抗锈蚀和耐用性方面质量有所提高。
厨刀的销售对象包括商业用、结婚礼品用或家庭更新用。部分业内观察家认为，通过提高刀具更新频率、推出新产品和开发礼品市场可以扩展厨刀市场规模。同时，刀具生产商可以通过使用刀具小型化和多彩化而扩展厨刀市场。日本业内人士还认为，对于那些与日本产品相比有自己特点的产品来说，还是有一定的市场空间的。
第三节 欧洲地区主要国家市场概况
法国的厨刀品牌以OQO「欧克欧」为代表。法国OQO「欧克欧」精品厨具最早起源于法国奥里安（Olion）家族，一个专业设计和制造厨具的豪门贵族。目前OQO「欧克欧」集团公司是一家拥有百余年历史的知名企业，总部位于法国，集研发、生产、销售和售后服务于一体，主要产品为高档厨具及家庭用品系列，产品拥有120多项发明创造专利，设计风格传承千年法国文明，倡导艺术时尚生活，曾荣获过“德国红点设计概念奖”“美国国家设计创意奖”“德国IF产品工业设计大奖”等几十项世界性奖项，享有较高美誉，为整个 行业 发展做出了巨大贡献。
OQO产品凭借精湛的技术，精良的工艺，奢华时尚的风格，赢得了希尔顿大酒店、万豪大酒店、假日大酒店等众多世界星级连锁大酒店和西式餐厅频频订购，赢得了演艺界著名导演影星、收藏家、商界集团总裁以及事业单位领导等各界知名人士的垂青。
德国最有名的厨房刀具是"双立人"和"希尔曼"这两个牌子,希尔曼牌子的厨刀在德国的市场份额为30%,双立人牌子份额要高一点。这两个牌子的厨刀不但在德国，在世界上也很有名气。这些厨刀的材料是在一般的钢中加入了钼等金属，锻造出来的刀具特别锋利和坚硬，这也是它受欢迎的主要原因。
德国产品向来以精细著称，其中的代表之一“双立人”迄今已有270多年的历史，它拥有谜一般的钢材配方，独特的-200摄氏度冰锻工艺，在工艺上可谓破费心思，从刀体至刀柄，双立人都追求尽善尽美。为制造世界一流的刀具，工序必须多达40道。保持刀刃持久锋利与人体工程学的完美结合。多年来双立人一直在 研究 钢材材料加工的最佳方式，最终研制出了一种专利名为“FRIODYR”的特殊冷锻加工工艺。经其处理的刀不仅能保持刀刃特别锋利，而且抗腐蚀能力极强。几年前，刀还只能从整块钢铁中锻造出来。然而锻造技术已经将生产质量提高到过去无法想象的程度。经深入 研究 ，1992年双立人开发出一种改变刀具生产标准的工艺：Sintered－meal Component Technology(SCT)烧结金属合成工艺，该工艺能将三种不同功用的钢材料完美地结合在同一把刀上。这样，刀的质量有了决定性的提高，刀的每个部分由其最合适的钢材料组成。通过另一种特殊的钢材料加工工艺，双立人又开发出了独一无二的MagnaDur涂层技术，它开创了切削技术的新纪元。该工艺使刀刃锋利无比，且无须日后磨刃而保持锋利。其奥妙便是在摄氏2000度高温下以超音速的速度将硬金属粒喷涂在刀刃上，从而使刀刃保持持久锋利。
第四节 美洲地区主要国家市场概况
美国是世界最大的厨刀出口国之一，因其先进的锻造工艺及发达的流水线作业，使得起厨刀产品比较质优价廉，占据了国际市场的较大份额。其中耐飞利品牌是美国刀具第一品牌，曾被评为美国年度最畅销厨房用品畅销17年，全美销售1200万组，几乎每个美国家庭都在使用。
美国市场注重的是多功能化，轻巧易用性，对于厨刀的分类十分细致，常用厨刀就有黄油刀，水果刀，切肉刀，切鱼刀，凉菜刀，面包刀；有各种擦丝擦片的专用工具以及可以切出各种形状的图案刀等等；因此对于细分市场还有较大空间。
第五节 当前 行业 存在的问题
1、机械化、自动化程度低
中小企业设备普遍较落后，耗能耗材高；成形设备简陋，手工操作比重大；多数企业无力投资大型设备，阻碍了锻造技术在我国的推广应用。
2、生产集中度低
许多企业恶性竞争，无序发展，缺乏宏观统筹 规划 ；企业小而散，不够规模，大多数企业制造装备、工艺水平比较落后，大而不强，小而不专， 行业 没有实现真正意义上的整合。处于“优而不胜，劣而不汰”的状态；集中度仅39.2%。
3、科技成果转化慢先进工艺推广慢
在我国，许多厨刀新技术起步并不晚，有些还达到了国际先进水平，但常常很难形成生产力。先进工艺应用不多，有的仅处于试用阶段，吸收、转化、推广速度慢。技术开发费用投入少，导致企业对先进技术的掌握应用慢，开发创新能力不足，中小企业在这方面的差距更甚。目前，国内企业大部分仍采用传统锻造技术，缺少 研究 与技术储备。
4、专业人才缺乏
业内掌握先进设计 分析 技术和数字化技术的高素质人才远远不能满足 行业 飞速发展的需要，尤其是具备知识和技术和技能的专业人才更为缺乏且大量外流。
5、企业缺乏管理能力
企业普遍缺乏真正能够了解本 行业 国内外市场情况，具有一定战略思想高度，懂经营会管理的现代企业领导人。企业普遍缺乏核心能力，如现代化管理能力、营销能力、应变能力、组织创新和技术创新能力、信息采集处理能力等。
第六节 行业 未来发展预测 分析
1、生产高度现代化。由于对厨刀的硬度和锋利度等的要求不断提高，因此，对生产过程的专用设备的开发尤其重要，同时必须通过在线监测与控制，以确保最终产品的高质量和高稳定性。
2、技术创新力度加快。由于厨刀的特殊性和品种的多样性，所以仅仅对传统工艺与装备的改良是远远不够的。随着现代加工技术发展的日新月异，对处于科学前沿的新技术应尽快加以融纳采用。
3、世界工业发达国家不断加强对知识产权的保护。国外高级厨刀生产厂的核心部位几乎全部采用封闭式操作，外人不得接近。在洽谈技术贸易项目中，核心技术绝对不对外转让。
4、技术的自主创新必须寻求新的发展空间。现代工业进入21世纪，随着技术创新速度的加快，有部分产品的技术指标已达到其极限。规模化，低成本，高精度，多品种及功能化仍然是厨刀的发展趋势。
近年来，随着我国厨刀产业年均20%的增长速度，对厨刀的需求量迅速增加。预计今后5年乃至10年，随着我国经济的飞速发展，尤其是房地产、厨房用品、饮食等 行业 的快速发展，为厨刀的生产和开发提供了巨大的市场空间和机遇，也将相应拉动我国厨刀市场需求量快速增长。
第七节 行业 投资前景 分析
厨刀 行业 作为一个密集型的产业，对上游 行业 的依赖性较高，受产业格局变化的影响也较大。目前国内厨刀产能分布主要是依据“靠近上游产地或者靠近目标市场”的原则与区域背景。
目前中国厨刀国内生产量尚远低于市场需求量，中国厨刀工业面临新的挑战和发展机遇，目前已形成一定的工业基础，市场继续看好，需求持续增长。中国厨刀市场仍然具有良好的投资价值。
近年来，我国厨刀生产厂家如雨后春笋般出现，遍布全国。国内对厨刀产品的需求增长很快，每年均有新建企业投产，老厂也纷纷扩大规模。而受技术条件等的限制，目前国内厨刀生产企业，产量不能满足市场需求，产品呈现供不应求的局面。由此可见，厨刀 行业 可 规划 的一个产值高，有发展前途的产品。
第八节 政策风险
我国虽然对于五金 行业 的快速发展采取政策性鼓励措施，但是我国厨刀设备 行业 标准水平发展迟后于经济发展，针对厨刀 行业 标准存在许多空白点，没有形成像美国、德国和日本等全球性的权威规范，故在国际贸易活动中容易受到美国、日本和欧盟国家的政策性技术壁垒制约。
另外国内近年来大力提倡技能减排政策，限制产能落后、资源占用严重的企业，对于很多中小型企业也起到了限制作用。
第九节 技术风险
厨刀企业高新技术产业水平较低，自主创新能力不足，企业装备水平总体滞后，产品档次不高，低技术含量、低档次的加工传统产业面临着国际国内竞争和提升技术的双重压力。如企业不能及时解决，将造成技术风险。
第十节 市场风险
1、原材料风险
随着企业生产规模的逐渐扩大，以及自身的生产工点，特别是原料市场为卖方市场，原料短缺的现状难以解决，决定了企业必须随时保持一定规模的原料和在产品储备，这就造成占用企业大量资金。加上市场竞争激烈，原料市场价格波动较大，加大了企业原料供给的风险。另外，煤、电、油等能源和运输的市场价格上涨，也对企业的生产经营带来一定影响。
2、竞争风险
从发展趋势看，国际厨刀加工企业的主要特点是集团化、大型化、全球化和注重研发，集团化、名牌战略、以优竞争、以质取胜，是世界厨刀加工业的重要走向。但从经济全球化和全面参与国际竞争的高标准来衡量，我国的厨刀加工业“大而不强”，存在着不少影响该 行业 产业国际竞争力提高的主要不利因素。
第十一节 财务风险
2005年7月我国实施人民币汇率制度改革，人民币汇率不再盯住单一美元，开始实行“以市场供求为基础，参考一篮子货币进行调节，有管理的浮动汇率制度”。实施汇率制度改革至2007年12月31日，人民币累积升值达到13.31%。人民币升值对企业的经营将产生一定的影响。企业自接受订单、生产、发货至货款回笼（企业接受即期或远期信用证交单、电汇、托收等收款方式），出口业务的循环周期平均约两个月，结算外币主要采用美元，人民币升值会带来汇兑损失。另外，因采购原材料需要，企业账面上经常保持着较大的外汇借款（美元）余额。结合此两方面，人民币汇率波动会使企业出现汇兑损益。
第十二节 经营管理风险
企业的国际竞争素质不高，战略管理不到位，忽视厨刀 行业 发展战略 研究 ，不能从宏观上顺应市场走势，把握国际同 行业 发展方向。企业普遍倾向于产品经营传统模式，对资本运作缺乏应有的认识，满足于有形资产经营，对企业无形资产建设投入不大、运营水平不高。
第十三节 防范措施
走技术创新之路，以企业为主体的创新行为，也是目前我国工业化阶段转变经济增长方式的重要举措，是工业和企业持续发展的基础。在经济全球化和国际竞争日趋激烈的新形势下，我国厨刀 行业 应加强技术创新，加快结构调整、提高国际竞争力，实现持续发展是必然选择。
近年来，技术创新促进了我国厨刀的快速发展， 行业 根据生产实际需求，按照产、学、研相结合的模式，通过缩短工艺流程、提高工艺水平和加工成品率，实现节能降耗、降低成本，通过增加产品品种、提高产品质量，增强市场竞争能力。目前针对原材料产品供应紧张、价格上涨的形势， 研究 采用包括使用新型材料，提高产品质量，降低成本，进一步减小宏观环境对产品的影响。
我国厨刀 行业 技术创新的目标是促进形成具有自主知识产权的产品和技术，坚持技术创新与制度创新、管理创新相结合，有效地推动技术进步；以开发共性、关键前瞻性技术为重点，加快产业技术升级；以市场为导向、效益为中心，以增强企业创新能力和市场竞争力为目标，加快高新技术和先进适用技术的推广用用；以企业主体，鼓励企业与高等院校、 研究 院所联合，提高技术创新的起点和水平；最终实现自主开发，建立起高效的企业技术创新体系，吸引各方面增加对技术创新的投入，推动技术创新工作向深度和广度发展。显然，政府、企业、消费者多方的协调参与是我国厨刀 行业 技术创新快速发展和取得成效的关键。
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