第一节 国际 市场发展 现状
国外蛋制品加工程度高，国外发达的国家主要消费的蛋制品。例如美国蛋制品消费的比例占全蛋的60%，日本为50%。目前，在北美、日本和欧洲就有大量的禽蛋加工厂，大约有300多家加工厂，把世界30%的禽蛋加工成禽蛋制品。例如在美国，禽蛋产品在禽蛋市场所占份额从1969年的不足10%，增长到1999年的30%，现在还在增长。在日本，禽蛋产品的消费超过了40%，在欧洲，其消费量在25-30%之间。
因此，在国外发达的国家，蛋制品深加工量占到其鲜蛋总量的15％～25％，其品种有清洗消毒分级洁蛋、液体蛋、分离蛋、专用蛋粉和其它生化制品等系列深加工产品。在城乡超市到处都可以购买到，其加工与消费均相当普遍。
第二节 主要国家及地区发展水平
1、美国家禽蛋品出口继续强劲增长
2008年美国家禽蛋品出口再创历史纪录。根据美国农业部海外农业局的最新统计数据，2008年美国家禽蛋品出口金额达到46.76亿美元，同比增长25.2%。
2、德国蛋清和带壳鸡蛋进口量世界第一。德国无论是在蛋清还是在带壳鸡蛋进口方面，其进口量都分别远远大于蛋清第二位进口国比利时和带壳鸡蛋第二位进口国荷兰的进口量。
3、日本是亚洲乃至世界蛋清和干蛋黄进口主要国家。干蛋黄进口量居第一和第二位的国家是欧洲的丹麦和德国，分别占世界干蛋黄进口总量的13.6％和13.2％。但亚洲的日本干蛋黄进口量紧随其后，干蛋黄进口量占世界干蛋黄进口总量的11.8％，并且干蛋黄进口量呈增长趋势。日本蛋清进口占世界蛋清进口总量的6％，居世界第五位。在蛋清和干蛋黄进可方面，日本不仅在亚洲，在世界也是进口大国。
4、中国香港和新加坡的带壳鸡蛋进口量分别居世界第四和第五位。世界带壳鸡蛋前三位主要进口国是欧洲的德国、荷兰和法国，而位居其后的主要进口国家和地区就是亚洲的中国香港和新加坡，因此，它们也是亚洲最大的带壳鸡蛋进口地区和国家。中国香港和新加坡的带壳鸡蛋进口占世界带壳鸡蛋进口总量的6.9％和4.8％。新加坡这几年带壳鸡蛋进口量增长趋势明显。
第三节 国际市场动向及发展趋势 分析
1、集约化—国际蛋品生产的发展趋势
发达国家蛋品 行业 发展的总体趋势是从分散的农场经济向高度专业化、标准化、一体化的集约经济发展，市场集中度越来越高。以美国为例，目前，前10位企业的市场占有率已经达到40%。
2、加工趋深—蛋品消费将成为鸡蛋消费的主要方式。
世界蛋品工业的发展已有百年的历史，随着蛋品深加工科技水平的不断提高，逐步形成了专业化、机械化、规模化、集约化的生产模式。经过初级加工或深加工的半成品、再制品、精制品及以鸡蛋为主要原料的新产品不断涌入市场。国际市场上在鲜蛋销售呈现下降趋势的情况下，世界主要发达国家蛋品的消费却在持续增加，蛋品消费已成为发达国家鸡蛋消费的重要方式。
3、追求品质—蛋品消费具有向高品质发展的趋势
随着人们对食品安全意识的提高，鲜蛋及蛋品消费越来越注重产品的品质，具体表现在三个方面：第一，蛋鸡饲养更多关注动物福利。欧盟已经明确提出禁止笼养蛋鸡，至2012年基本实现无笼养鸡，鼓励“谷仓养鸡”和“自由散养鸡”等方式，每只蛋鸡至少拥有550cm2的饲养空间；第二，鸡蛋从产出到包装上市整个过程实现“无触摸”化。发达国家的鸡蛋生产基本采取整套自动化生产设备和处理系统，从鸡蛋的产出到最后的包装入市全是自动化操作，整个过程不需要任何人工直接触摸，大大增强了鸡蛋食用的安全性；第三，蛋品的附加值越来越高。世界主要发达国家已经不再仅仅满足于蛋黄粉、蛋白粉等低附加值产品的生产，随着蛋品加工技术(膜分离技术、色谱技术等)的进一步发展，更多含有各种天然生物活性成分的、高附加值的产品已进入人们的日常生活之中。
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