第一节 蛋粉产品界定
一、产品定义、属性
蛋粉为蛋液经喷雾干燥而成，为粉状或易松散的块状。蛋粉分为全蛋粉、蛋黄粉、蛋清粉、蛋壳粉。
二、产品应用特点
1、蛋粉传统应用领域
蛋粉具有较好的营养成分和很高的营养价值，在国内外传统食品工业食品中是一种必不可少的食品工业原料，它作为食品营养添加剂、品质改良剂广泛地应用于蛋糕、饼干、麦乳精、冰淇淋粉、冷饮、饮料，使用蛋粉后可以大大提高其产品质量和产量，在食品工业中具有重要作用。
2、卵磷脂的提取与应用
从蛋粉中提取卵磷脂，广泛应用于婴幼儿食品、化妆品、医药领域（医药保健食品，卵磷脂软胶囊）。
三、产品发展历程
蛋品是我国对外贸易的传统大宗出口商品，在对外贸易中占有重要的位置，在国际上享有盛誉。自1904年以来，我国就出口鸡蛋及其蛋制品（其中包括冰蛋和干蛋粉2（片））。在第一、二个五年计划时期，蛋品的出口额已占到肉禽蛋出口总额的25%，在我国社会主义经济建设中发挥了重要作用。
近年来，特别是党的十一届三中全会以来，在较短的时期内鲜蛋的生产量，收购量和销售量都超过历史最好的水平，随着鲜蛋产量的不断增加，为我国再制蛋和蛋制品的加工生产发展创造了极为有利的条件，与此同时，各地蛋品加工企业积极采取措施，不断研制和引进国外的先进技术和生产设备，从而使我国蛋制品（包括干蛋粉）的质量进入了世界先进行列，进一步推动了我国蛋制品工业的生产技术水平不断向前发展。
第二节 蛋粉产品产业链构成
一、产业链构成简述
蛋粉产业链简图
二、蛋粉产品在产业链中的地位
产业链是一个包含价值链、企业链、供需链和空间链四个维度的概念。产业链的上游产业指处在整个产业链的开始端，提供原材料和零部件制造和生产的 行业 。而蛋粉属于产业链的中游产业。
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