第一节 国内 市场发展 现状
焙烤食品 行业 是食品制造业中的一大门类，在食品工业中占有一定的重要地位，其产品范围主要包括饼干、糕点及面包等，直接面向市场，直观反映人民饮食文化水平及生活水平的高低。
自改革开放以来，焙烤食品 行业 得到了较快的发展，产品的门类、花色品种、数量质量、包装装潢以及生产工艺和装备，都有了显著的提高。目前全国的焙烤食品 行业 基本形成了独资、合资、国有、民营、私企等多种形式并存的局面，如美国纳贝斯克食品公司、法国达能食品公司、英国联合食品公司、新加坡私人有限公司等国外焙烤企业纷纷进人中国市场，占据焙烤产品的高端市场，国营企业居中档，乡镇企业、私营企业占据低档市场，各类产品均有其销售市场和消费群体。
2002--2006年，焙烤食品 行业 4年间产量平均年递增18．8％，根据国家统计局对其中917家企业的统计结果，2004年全国焙烤食品产量达415．9万吨、产品销售收入为692．3亿元、全年利税总额48．2亿元。
目前我国的焙烤食品 行业 基本形成了独资、合资、国有、民营、私企等多种形式并存的经营体制。从发展趋势看，还有逐步增强的势头，各类焙烤产品均有其销售市场和消费群体。
随着中国经济的进一步发展，消费者对焙烤食品的需求也日益呈现出高品位、质量的要求，这对焙烤 行业 的企业提出了更高的要求。2006年焙烤食品糖制品的增幅保持7%-8%；2005年～2007年，焙烤食品专用混合粉的零售额将增长9％。
第二节 国内市场最新动向
1、投资过亿元、日照市首条焙烤食品生产线投产
这次投产使用的焙烤食品生产线是从德国、意大利引进的，该食品生产线的投入使用不仅可以消化当地的面粉鸡蛋等原料，而且吸纳当地200多名劳动力就业，为膨胀区域工业经济规模，优化经济结构，增加农村收入都将起到龙头带动作用。
2、2006年焙烤食品糖制品增幅将保持7%-8%
由于我国食品加工业飞速发展和居民消费结构急剧变化，2005至2006年榨季国内食糖消费量将超过1150万吨，而国内产量仅为950万吨，缺口逾200万吨。2006年焙烤食品糖制品的增幅将保持7%-8%；乳制品 行业 也将以10%-15%速度发展，到2007年，我国年糖消费量预计将达到1250万吨，其中饮料用糖115万吨，罐头用糖20万吨，制药用糖15万吨，果脯用糖12万吨。
第三节 主 行业 发展状况
从传统工艺到现代技术，作为世界最大的食品市场，中国食品尽管10年来保持20%以上的增速，但在世界食品科技的舞台上，仍需学习与借鉴国际先进经验，以提升自身的科技能力与水平，真正达到“全球共融”。
1、企业进入世界500强正值期待
中国食品科技学会理事长潘蓓蕾表示，我国作为世界最大的食品市场，尽管近10年来保持了20%以上的增速，但与世界先进国家相比，仍有许多差异。今后需要不断地学习及借鉴国际先进科技经验，这样才能提升我国食品科技的能力与水平。针对我国食品企业至今还没有一家入围世界500强这个严峻的现实问题，国家发改委副主任张国宝表示，争取“十一五”期间，我国能够培育出进入世界500强的龙头企业。他认为，“十一五”，我国食品工业要从过去用原料来发展食品工业转变为根据市场需求来发展，既要培育具有国际竞争力的大型企业，又要对中小企业提供政策保障和信息服务，同时还要积极探索“公司+农户”等发展模式。
2、食品产业发展瞄准国际前沿
我国食品企业和科技人员这6年能够逐步站在世界食品科技和工业前沿，以前瞻性思维 研究 和关注食品产业的发展，探索食品产业在全球食品贸易中的定位和机遇，这是一个了不起的进步。据悉，第三届论坛亮点备受 行业 关注：一是食品产业集成创新。专家认为，传统食品产业的科技含量普遍较低，受关注少，世界范围都是如此。但随着科技的发展、消费者需求的转变以及市场竞争的变化，食品 行业 融入了科技特征。从工业到产业，从单个创新到集成创新， 分析 理解传统食品产品开发和创新之间的差别因此成为焦点。认为创新体系、集成创新、消费者的理解将构成这一体系的三个重要组成。二是国际食品科技界对工业食品的安全性评价。专家认为，既享受美食，又能保健康，是现代消费者的共同追求，也是制造业所面临的挑战。对此，引人关注的丙烯酰胺等热点问题被中外科学家反复提及。我国科学家也通过大量数据和实践报告，就工业食品的安全性做出科学的论述。充分反映，我国对工业食品安全性的 研究 逐渐向国际水平靠拢。三是中日韩共举“东方食品”旗帜。专家认为，我国正在聚集起东方食品的优势资源，在逐步摆脱对进口设备依赖的同时，携手日、韩举起东方食品的旗帜，推动东方食品快速走向世界。我国食品企业家代表一致表示，“东方食品的全球化”需要加强亚洲地区食品科技与产业优势的整合，通过促进东方传统食品的产业创新，在向世界展示东方食品魅力的同时，努力开拓东方食品在国际贸易中的市场空间，从而找到自己的位置。
3、食品产业兴盛锁定“十一五”
有关专家 分析 ，“十一五”是我国食品产业快速发展的一个重要机遇期，国家相继出台了有利于食品产业良性发展的政策，并表示，企业应该抓住这个大好时机，破解难题，开拓创新，冲上世界舞台。据悉，2006年10月，国家发改委、科技部和农业部在联合发布了《食品工业“十一五”发展纲要》，提出今后5年食品工业总产值年均增长15%左右；并重点锁定了粮食加工业、食用植物油加工业、果蔬加工业、肉类加工业、水产加工业、乳制品加工业、饮料制造业和制糖工业等八大 行业 。
行业 呼吁，正确引导绿色食品的发展已迫在眉睫。减少粮食的浪费，合理供应食品已成为目前减少农业资源压力，保护生态环境的最现实、最有效的途径。增产的幅度每提高10%要付出很大代价，可是我国每年因加工贮藏不善，粮食损失浪费高达15%—25%，水果蔬菜在流通消费中损失更是惊人，达30%—40%。因此，农产品加工流通领域的科技革命刻不容缓。业界人士认为，提倡绿色食品、有机食品不应仅是促销的手段，还应是发展生态农业、保证农业可持续发展的先进生产方式。绿色食品工程的实施也期待着以生物技术、资源环境科学和食品工程为中心的科技革命。
2006年11月1日，国家农业部颁布的《农产品质量安全法》正式实施。明确规定伪造有机、绿色等食品最高将被处罚措施10万元。并规定，一旦发现农产品质量安全检测机构伪造检测结果的，除责令改正并没收违法所得外，还将处5万元以上10万元以下罚款，并对直接负责的主管人员和其他直接责任人员处1万元以上5万元以下罚款；情节严重的，撤销其检测资格；造成损害的，依法承担赔偿责任。还规定5种农产品要坚决杜绝在市场外：含有国家禁止使用的农药、兽药或者其他化学物质；农药、兽药等化学物质残留或者含有重金属等有毒有害物质；含有致病性寄生虫、微生物或者生物毒素的产品；使用不符合国家技术强制性规定保鲜剂、防腐剂、添加剂等材料；其他不符合农产品质量安全标准的产品。
4、产品“五化”发展
1）品牌化
企业在面临日益激烈竞争和产品高度同质化的市场环境下该怎么办？答案是肯定的——打品牌！食品 行业 竞争已经由原来的产品和技术竞争转向品牌的竞争。许多企业已经明白，拼产品、价格，打渠道战、终端战、广告战等，拼来拼去，打来打去只有死路一条。经过多年打拼，食品企业已经认识到品牌经营的重要性。正是因为如此，很多企业开始在品牌经营方面下工夫。据了解，越来越多食品企业包括一些大企业开始主动牵手“外脑”，并且由阶段化合作走向全程化合作，服务内容也由营销咨询扩大到品牌战略 规划 等领域。这些都说明企业认识到品牌的价值和意义，这是食品 行业 竞争升级的重要转变。
另外，食品安全化将成为企业下一步工作的硬性规定和重点，也是大势所趋。由于近年连连出现食品质量问题，如阜阳奶粉事件、苏丹红事件等，这些食品安全事件不但引起消费者注意，同时也是国家下决心杜绝的。2007年食品安全问题已提上章程，国家将进一步强制执行QS认证和规范“绿色标志”使用，所以，很多食品企业开始把安全要素作为营销的利益点进行宣传推广。
2）功能化
2006年国家发改委宏观院公众营养与发展中心发布的中国营养企业景气调查结果显示，功能食品和营养素及营养强化剂产品在高位运行。这说明：营养、功能食品是食品 行业 的主流发展趋势之一。从目前食品市场上可以发现，越来越多的食品如糖果、饮料、乳制品、方便食品、食用油、面粉、酱油、醋等企业，开发出许多功能性的产品，并将产品的功能作为营销的利基点进行宣传和推广。目前市场上功能食品的销售也十分看好。中国人一向认为药补不如食补。随着保健意识的增强，健康的功能食品是众心所想，食品功能化是食品业今后相当长时间内的发展趋势。
3）娱乐化
2008年奥运会的日益临近，使举国上下都在为其加油喝彩，此举也为企业将运动元素融入食品营销提供了大背景。食品是以感性消费为主消费，需要更多感性诉求和引导，所以，运动元素很容易作为一种诱因和导向的元素被运用到食品的营销之中。乳品老大伊利和可口可乐等企业对奥运提供赞助，将运动元素始终贯穿品牌营销推广之中，他们分别聘请刘翔为形象代言，尤其是可口可乐最近推出的《分享篇》广告片，将运动和娱乐的元素完美结合，起到较好的传播效果。与此同时，运动食品、饮料也在不断出现。2007年之后乃至更长的一段时间内，食品营销方式将朝着运动化趋势发展。
4）时尚化
人们生活水平的提高，促使着消费观念发生很大转变。对食品的消费需求从吃饱吃好到吃着玩、吃着“炫”，越来越多的消费者在消费方式上开始追求前卫、另类和个性化。在他们看来，非时尚不生活——他们认为喝咖啡是一种时尚、嚼口香糖是时尚、早晨吃面包再来一包酸酸乳也是一种时尚。如今的食品市场，时尚无处不在。尤其是休闲食品，过去，茶几上的消遣品多是瓜子、花生等一些炒货，现在，越来越多的家庭注重休闲食品的时尚化、健康化，尤其是标注“野生”、“地方特产”等字样和包装奇特新颖的食品更受青睐。
5）细分化
食品 行业 进入门槛相对较低、竞争激烈，食品市场也由大众消费时代进入分众消费时代，消费越来越多样化、个性化，这就要求企业在营销上更要有针对性，根据市场细分提供专一化的产品，打造某一类或某一人群市场专家和老大，抢先占据消费者心中有限的心智资源，从而做强做大。洽洽企业从瓜子做起，在瓜子类产品中树立老大的地位；今麦郎从弹面品类进行切割，从而跻身方便面 行业 的老二地位；五谷道场从非油炸这一品类做起，从而树立非油炸方便面的第一品牌；汇源推出他＋她饮料，首次对饮料市场按性别进行细分，别具一格地提出饮料也分男女，轰动了饮料市抄。近年一些成长较快的食品企业多数是在某一类细分市场领域开始运作，从而逐步壮大。
6）食品贸易化
经济全球化步伐加快有两个重要标志，一是以WTO为代表的多边贸易体系不断扩大，二是区域贸易组织（RTAs）蓬勃发展。据最新统计，截止到2003年4月，WTO成员已达146个，其中，自世贸组织于1995年1月1日正式成立以来，有包括我国在内的32个经济体加入。越来越多的经济体加入多边贸易体系，意味着成员间的市场更加开放，跨境流动日趋自由，也为食品贸易提供了更大的发展空间。全球贸易流动的实际情况已证明了这一点：2001年，全球商品出口下降0．5％，而食品出口增长3％，同期中国食品出口增长了4％；2002年全球商品出口增长3％，食品出口增长5％，同期中国食品出口增幅高达11.8％。今年1～8月，中国食品贸易继续保持强劲增势，其中粮油食品中的谷物及谷物粉同比增长55％。食用油籽增长17％，烘焙花生增长30％，花生和花生仁增长了19％。应当承认，这与我国加入世界多边贸易体系后市场环境的改善有着密切关系。区域贸易协定的达成是市场进一步开放的又一重要标志。特别是在多边贸易谈判受阻的情况下，区域优惠贸易安排往往就会出现快速发展。WTO多边贸易谈判—坎昆会议失败之后，全球又掀起新一轮区域合作浪潮。欧盟东扩紧锣密鼓，美洲自由贸易区组建步伐加快，中国－东盟自由贸易协定已正式启动（“早期收获”中188个税号的果蔬产品已于去年10月提前与泰国实现了零关税，其余300个税号的产品今年降税），许多国家的双边自由贸易安排也在积极进行之中。
目前，绝大多数WTO成员已加入一个或多个区域贸易协定。据WTO统计，至2002年底，约250个RTAs向WTO提交了通知，预计至2005年，实际执行的RTAs将达300个。在多边框架下和区域内市场开放这两大进程中，由于关税大幅度降低、非关税壁垒逐步削减，国际贸易获得了更大的发展空间。事实表明，上世纪90年代以来的绝大多数年份贸易增长都超过全球GDP的增长速度。尽管食品贸易占全球贸易的比重有所下降（1989、1995和2002年所占比重分别为9．7％、9．0％和7．5％），但其绝对量和值还是保持稳中趋升的态势。就我国食品贸易来看，可以说是“风景这边独好”。数据表明：中国食品出口占全球食品出口的比重，由1989年的2．3％、1995年的2．5％增长到2002年的3．3％；同期，中国商品总出口占全球出口比重分别为1．7％、3．0％和5．1％，贸易排名也由14位、11位跃居世界第5位。2003年可升至第四位。中国业已成为名副其实的贸易大国，并在世界食品市场占据越来越重要地位。
7）食品壁垒多样化
随着市场开放度的提高，贸易规模不断扩大，竞争日趋激烈，贸易摩擦也日益增多。我国加入世贸组织以来，有24个国家和地区对我出口产品发起116起反倾销、保障措施调查，一些贸易伙伴通过技术法规、标准、检验检疫措施、合格评定程序等限制我出口产品的案件亦呈上升态势。对此，我国食品业界应予以足够重视，并积极采取应对措施。
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