第一节 近年来国内蛋粉市场价格回顾
目前，我国的蛋粉产品由于附加价值较低，因此其价格受原料成本的影响较大。由于2008和2009年，我国市场上鸡蛋的市场价格整体持续低迷，因此我国蛋粉企业的生产成本压力较小，蛋粉价格保持着比较稳定的态势。
2005-2012年国际市场产品平均价格现状及预测 单位：美元/吨
2005-20012年国内产品平均市场价格现状及预测明细 单位：元/吨
第二节 蛋粉市场价格影响因素 分析
影响蛋粉价格的因素主要是生产成本和市场供求等。由于近2年，蛋粉产品的成本压力不大，因此其市场价格影响的主要因素为市场供求。我国是禽蛋生产大国，总产量居世界第一位，但鸡蛋的用较单一，加工业还处于起步阶段，蛋粉市场还有较大的开发空间。
第三节 蛋粉市场价格走势预测
2010年上半年新开产鸡和300日龄以后的老鸡数量会进一步回落，随着我国经济的进一步复苏和各企业的陆续开工建设，消费水平会继续加大，鸡蛋的供需矛盾会一步步显现。随着供求矛盾的加大，在2010年的下半年及2011年会迎来鸡蛋价格上涨。而蛋粉产品预计未来价格整体来说会保持稳定，但不排除迫于成本压力上涨的可能。
第四节 蛋粉市场供求总量评价
蛋粉市场目前主要供应蛋清粉、蛋黄粉、全蛋粉等低附加值产品，而没有形成高附加值产品的加工，我国是禽蛋生产大国，蛋粉的生产解决了我国鸡蛋剩余的问题，也延伸了鸡蛋的产业链，丰富了产业链结构，这对于我国蛋类加工市场的推动作用是明显的。
目前国内蛋粉除了满足国内市场需求外，产品还出口到国外市场，国内企业看到蛋粉生产商机，纷纷立项，扩大产品规模等一系列举动，导致产品产能增长迅速。
第五节 蛋粉市场供给、需求增长评价
2004-2009年我国蛋粉市场产量需求增长率对比图
从对比图中可以看出，我国蛋粉市场产量需求走势基本一致，互相影响。
第六节 蛋粉区域市场供给、需求 分析
我国蛋粉的生产区域主要集中在大连、北京、河北等地，基本处于华北地区，而我国蛋粉需求地区以中南地区为主，供需略为不平衡。
第七节 蛋粉市场供求平衡评价
2003-2009年我国蛋粉供求平衡图
从上图中可以看出，我国蛋粉呈产量大于需求量的态势，这说明我国蛋粉市场目前供给略为过剩，但考虑到产品大量出口到海外地区，因此市场总体仍然较为平衡。
第八节 蛋粉国外市场生产规模
世界上加工鸡蛋的历史已有130多年，截止到2003年，生产总量在75万吨以上，主要生产国为美国、英国、加拿大、日本、法国等，生产能力约占总产量的2／3。近年来，世界蛋品开发和蛋制品加工有了长足的发展，许多发达国家投入大量的资金和科技力量进行 研究 和开发，发达国家蛋制品的比重已达20％~25％，品种多达60余种，预计蛋制品的比重将提高到50％。世界上最大的蛋品设备生产商丹麦SANOVO公司设备先进，加工出的蛋粉性能好，广泛应用于全球市场，目前亚洲地区蛋粉生产以中国生产的初级产品为主，在欧洲地区蛋粉多用于加工保健品。
由于全球没有权威的机构对于蛋粉的产量做出统计，我们按照中国蛋粉产量占世界蛋粉产量的5%左右（农博网），按此推算，全球市场蛋粉2009产量估计在110万吨，预计未来三年产量增长率将保持在10%以上。
第九节 蛋粉国外市场需求规模
国外各种蛋制品的消费量不断扩大，美国蛋制品市场占所有原生蛋的33%，日本占50%。蛋粉在这些国家的应用领域广，市场需求较大。首先，它可作为食品工业的原料，广泛应用于冷饮、糕点、保健食品、焙烤、休闲食品等 行业 ，是传统的食品工业原料；其次，可直接加工速食方便系列产品，广泛用于家庭、学校、宾馆、旅行、旅游、海员、军队、野外工作中的消费，特别是作为海军军用品和海员，市场潜力很大。
另外，蛋的蛋壳粉可用于油炸食品中，有抑制油炸用油氧化的作用；在油炸食品面衣中加入可以使产品松脆感增加。在油中加入蛋壳粉，还可抑制油炸食品的变焦的过程。蛋壳粉还可用于酿造用水的硬化剂，酒的脱酸剂，饴糖的中和剂。在制造葡萄酒时用于降低果汁中的过高酸度，也有着相当的应用前景。
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