中国食品行业发展对策探讨(可行性分析报告)

可研报告2018-09-29 10:09:46来源：

第一节中国食品行业 SWOT 分析

一、中国食品行业优势分析

我国的食品行业是一个充满激情和希望的行业，目前全国已拥有具有一定规模的食品企业约18800多家，2002年中国食品行业突破10000万亿元的产值大关，占全国各工业行业工业总产值的9.74%，按可比价格计算，同比增长17.10%。销售收入占全国工业销售收入的8.56%，同比增长16.35%。目前我国的食品行业生产和销售处于持续同步高位运行状态。

食品工业具有典型的防御性行业特征，其增长相对GDP的波动要小得多。近20年来，中国食品工业以年均13.1%的增速持续发展。自1996年开始，食品工业（包括食品加工、食品制造、饮料制造和烟草加工业）总产值已居各工业部门的首位。2002年食品工业占全部工业部门总产值的9.43%，销售收入达10094亿元，同比增幅为16.37%，也高于13%的工业经济增长率。2003年食品工业的发展势头依然强劲，全年增长预计可以达到17%。ブ泄人口基数庞大且仍在增长，这是食品工业长期增长的基础。中国已开始进入一个新的人口生育高峰期，在2016年以前，人口增长将保持在每年1600万至2000万的水平，相当于一个中等国家人口总数。而这些在开放环境中成长的新生代，在食品制成品方面的花费方面将更为慷慨。

（一）居民食品消费结构的基本动力

1、居民收入的增长

收入水平提高带来的一个必然结果是，居民用于食品消费支出方面的比例会逐渐下降（即恩格尔系数的下降），但对食品消费质量的关注度在逐渐提高，许多曾经是奢侈品的物质正逐渐转化为生活必需品（如乳品），同时，愿意花费在纯粹奢侈品上的支出也在大幅增加（如高档白酒）。收入效应使得食品支出比例下降的同时，消费结构也在不断升级。

2、城市化发展因素

中国正处在一个意义深远的城市化革命前期，经济的高速增长将加快这一进程。截至2003年，中国城市化水平已经从1990年的18.96%提高到37%，到本世纪中叶的目标是达到65%，每年至少有1000万人口进入城市生活，相当于增加10个百万人口的中型城市。农村与城市人口的转换直接导致食品消费结构的改变，对食品产成品的消费会迅速提高。

（二）食品行业的发展状况也是对食品市场的一个有力的促进因素

1、行业进入微利成熟时代

由于行业日趋成熟，各个品牌的竞争日趋激烈，企业破产速度加快，企业重组频频发生，各行业优胜劣汰进程加快。最明显案例就是方便食品的竞争，从康师傅独占内地方便面市场，到统一进入形成双雄对峙，到华龙、白象等地方品牌的崛起，方便面市场细分充分，高、中、低档各占据自己市场份额，成熟的食品品种已经早已经靠量去赢得生存空间了。

2、资源重组风行，优势品牌迅速扩张

在行业内优胜劣汰的大浪中，资源重组盛行，有实力的知名品牌纷纷通过兼并控股等手段扩大自己的实力范围，巩固行业内的优势地位。大量弱势企业被淘汰兼并的现象没有停止。

3、行业利润向大企业集中

食品业作为可替代性极强的快速消费品行业，基本上处于完全竞争，利润空间普遍在对市场份额的激烈争夺中被挤压得更加狭小，因此公司自身的管理水平和营销水平对公司的业绩影响可能比行业态势的影响更明显。事实上食品业的低风险性只有在行业龙头身上才能充分体现，这使得行业利润向大企业迅速集中。

4、高品质的健康和方便食品前景看好

行业结构调整和产品优化过程中，各子行业由于加工深度和营养程度不同，而发展机会不一。高品质的健康食品和方便食品将是新的增长点，乳制品、大豆制品、健康饮料、保健食品以及加工肉制品等市场热点前景看好。

5、产品力建设和渠道能力建设成为核心能力

食品的同质化和消费者需求的个性化、食品消费的区域差异化，食品企业把产品力建设和渠道能力建设作为企业竞争的核心能力去培育。针对特殊消费者或特定市场的产品因为其差异化个性突出的产品，专注而强大的诉求点，赢得消费者青睐；而作为单价和单位利润都较低的食品，如何把价值传递到消费者手中，终端渠道和分销渠道建设也成为企业竞争的核心武器之一。

二、中国食品行业劣势分析

目前我国食品工业形成门类比较齐全、技术不断进步、产品日益丰富、营销网络通畅的生产经营体系，食品工业的快速发展已成为我国经济发展的经济增长点。但是与发达国家相比，由于主客观条件的约束，我国食品工业的发展仍面临着一系列的问题：

（一）生产集中度不够高

目前我国食品行业企业数量过多，整体水平较低，多为中小型企业，形成规模生产的不多。以饮料行业为例，目前，我国饮料行业企业整体水平较低，形成规模生产的还不多，缺少在全国范围内有一定影响力和较高市场份额的企业，如目前国内年产量最大的娃哈哈仅为93万吨，而可口可乐公司年产量达到2450万吨。从整体行业来看，平均年产量仅3000多吨，平均销售收入仅1000多万元，销售利润率仅3%左右，企业间的效益差别也很大。市场内共存企业过多、过小，必然引发两大难题，一是产生过度、无序的竞争，引起价格大战。以目前食品行业生产技术水平低下和产品技术含量较低的情况来看，一旦引发价格大战将会是非常惨烈的，产生的后果将会比目前家电行业中的“价格大战”更为严重。二是大型企业无法在市场中树立产品品牌和企业形象，不能迅速扩大市场占有率，无法形成规模效应，严重影响企业今后的发展；另一些中小企业由于利润率过低，会产生生存困难，进一步影响整个市场的秩序。

（二）产品开发能力不足、开发速度慢

当前我国食品行业技术水平、产品研发能力，与国际企业相比有较大的差距。一些大中型企业的技术、产品研发机构的水平和能力低，而大多数中小企业基本上没有研发机构。在技术研发方面的落后，首先它不仅不利于企业提高市场占有率，而且使企业缺乏对市场的引导和把握能力。因为任何一个盛极一时的产品所伴随而来的都是老化与衰退，必须把握好产品的生命周期，努力提高企业技术创新能力，大力开发新产品，及时弃旧图新，才能使企业永远保持勃勃生机。第二，企业不能充分利用国内或当地的优势资源，不利于企业改善原材料结构。我国拥有丰富的水果和蔬菜资源，很适宜发展果蔬型饮料，由于技术、研发等方面的原因，一直不能得到有效的开发和利用。例如我国苹果产量居世界第一，虽然有很多的企业现在已经开始推出其品牌，但苹果汁的加工率仅为4.7%，而国际平均水平为23%，我国柑桔产量为世界第三，但适于加工的品种更少，目前浓缩柑桔汁仍以进口为主。第三，通过增强研发水平，积极开发高营养、超保鲜、天然、生物、保健、医药型食品，提高产品的技术含量和竞争力，也会使行业介入门槛抬高，减少不必要的竞争。

（三）产品出现结构性过剩

由于产品结构不合理，烟酒等嗜好性食品比重较大，食物资源粗加工多，深加工、精加工少，餐桌食品基本上没有实现工厂化生产。在全国500强企业中，尽管食品企业占了71家，但其中卷烟厂就占了31家，酒厂占了4家，明显地暴露了我国食品行业产业结构和产品结构的不合理。这既妨碍了资源的有效利用，又不能适应人民生活水平的日渐提高。二是产品精、深加工程度低，综合利用较差，低水平的重复建设造成了大量产品过剩，部分企业出现亏损。时下我国城乡居民消费的食品中，仅四成经过加工，而且其中的80%为初加工食品，深加工比例仅占20%。未经加工的六成食品是自然形态的农副产品。在发达国家和地区，经过加工的食品占居民消费食品的70%-90%，这其中初加工食品仅二成，八成为深加工食品。而另一方面，简单的重复加工和盲目上马致使众多的食品企业亏损。目前全国的737家啤酒厂中亏损企业占了34.3%，达253家之多，开工的484家其生产效率也才达到73.5%。

（四）与国外企业竞争能力太弱

国外技术密集型高档食品产品的进入，对国内同类行业产生冲击较大。随着我国市场的日益开放和食品行业的国际化程度的不断提高，外资食品企业和产品不断进入我国市场。如：啤酒行业中的生力、嘉士伯等，乳制品的卡夫、雀巢，糖果行业的德芙巧克力，饮料行业中的可口可乐、百事可乐等等。这些国际著名的跨国集团、公司无论在资金、技术，还是管理、营销都远远领先于国内企业，由于其产品的品质、价格等因素迅速占领了我国食品行业的高档产品市场，而且正逐步向中低档产品进军。他们在市场培育和产品大众化推广的作用下，越来越多的普通百姓成为其主力消费群，可口可乐和百事可乐两家公司每年在华生产250万吨的碳酸饮料，占全国总产量的49%。这些现象使国内企业面临巨大的竞争压力。

（五）技术、设备落后

目前我国食品行业技术装备落后，众多食品企业所使用设备不是已经超使用年限，就是引进国外的淘汰设备。一是致使企业出现高能耗现象，增加了企业的生产成本。例如制糖行业生产装备自动化程度普遍较低，甜菜糖平均耗煤率7%-7.5%，比国外高一倍多，每吨甜菜糖用水10吨，国外仅1-2吨。二是利用低水平的技术、设备进行生产，不仅会带来环境污染，也影响着生产后形成的废水、废料等的再利用。我国白酒企业一直以来，以固态发酵的白酒酒糟往往鲜糟现售，一旦出售不出，就任其霉变，既浪费了资源，又造成了环境污染。其实经过一定处理的干酒糟用作饲料效果很好，这样还能给企业带来一定的经济效益。

（六）企业体制存在缺陷

在地方政府的投资主体功能及由此引起的投资饥渴症逐渐减弱的情况下，新的由企业和居民个人作为市场投资主体的良性投融资机制还存在诸多缺陷，难以有效地发挥作用。首先是国有企业作为投资主体的功能难以有效发挥。由于国有企业改革长期未能取得突破性进展，除少数处于垄断地位或以某种方式得到政府支持和补贴的企业外，多数企业富余人员、历史债务及其他包袱沉重，在加工工业生产能力过剩、市场竞争异常激烈的情况下，其融资能力、盈利能力和还款能力都相对较弱，往往处于生存维艰的境地，更谈不上投资扩张和更新改造。加之国有企业固有的产权不清、政企不分的问题始终没有得到彻底解决，其在项目选择和投资决策上都缺乏应有的灵活应变能力。其次，民营企业虽然机制灵活，但在其投资兴业的环境方面却存在诸多制约因素，主要的问题包括对民营企业的产权保护不足、行业准入限制过死以及民营企业在融资贷款方面面临种种困难。这些都已经成为共识。第三，银行改革滞后，不能向企业提供有效的融资服务。由于国有银行改革滞后，还没有真正成为经营货币业务的金融企业，在实行贷款风险控制之后，贷款人员怕承担贷款损失的责任而尽量减少对企业的贷款。当然，企业贷款难，而银行资金大量沉淀的原因，并不完全在银行，更深层的原因是我国经济中信用的缺失。为此，人们设法在正常的交易关系之外作出种种法律的或经济的安排，从而使得交易成本节节攀升。

第二节食品行业发展战略分析

改革开放以来，我国食品工业获得了长足的发展，目前已经具备相当规模和水平。中国食品工业从1980—2001年总产值年均增长13.1%，自从1995年来一直位于国民经济行业之首，逐渐成为重要支柱产业，也是农产品面向市场的主要后续加工业，对推动农业产业化具有重要的作用。由于中国食品行业本身的相对优势，食品工业受加入WTO的冲击较小；同时，又由于食品行业的特殊性以及中国食品工业长期发展的不足，中国食品工业在加入WTO后迎来了新的竞争态势，使得中国食品行业面临新的挑战。在加入世贸后的三年中，中国的食品行业每年都在经历着很大幅度的调整。

2004年1-3月份，据对64535个规模以上轻工企业的统计，食品类行业合计完成产值7702.65亿元，比上年增长25.24%。其中，农副食品加工业为 1658.49亿元，比上年增长34.10%；食品制造业总产值585.81亿元，比上年增长21.43%；饮料制造业完成585.33亿元，比上年增长16.71%。在今年一季度，除食品制造业增幅略低外，农副食品加工业和饮料制造业均高于去年全年增幅。在食品制造业中，增幅较低的是糖果巧克力及蜜饯制品，该行业一季度增长9.54%，低于上年全年平均增幅（22.42%）12. 9个百分点；调味品及发酵制品的增幅低于上年全年平均增幅3.8个百分点；而方便面食品却增长25.86%，比上年全年增幅（17.88%）高出约8个百分点。在饮料制造业中，啤酒业产值达120.71亿元，增幅16.92%，比去年全年增幅（7.9%）高出一倍多。统计数字显示，除个别行业外，今年以来，轻工食品行业继续呈现较快的发展势头，其中比较明显的有啤酒、乳制品、方便面、果汁及果汁饮料等。

一、食品行业发展应遵循的基本原则

（一）跟随市场周期运作，随时调整产业营销方式

我国加入WTO已有三年了，随着我国社会主义市场经济的蓬勃发展，参与国际市场大循环已成为一种趋势，我国的食品行业与国际食品市场接轨的趋向也越来越明显。为了在国际食品市场上掌握竞争主动权，食品行业应认真研究、运用当今国际食品市场变化的周期效应。

所谓“国际食品市场变化周期”效应，就是指随着某一食品种类在国际食品市场上供求关系的规律性变化而所带来的循环往复的动态效应。国际食品市场变化周期效应，对于我国食品行业把握国际食品市场变化规律，正确指导经营决策，促使食品适时上市，以求得最佳的市场消费时机；扩大出口量，增创外汇收入，具有很重要的意义。

（二）紧紧围绕市场发展食品工业

要按照国内外市场需求，充分利用农业资源，积极发展深、精加工食品，在开发新兴工业化食品的同时，提高我国传统食品档次，优化产品结构。

（三）紧密结合农业产业化经营，发展食品工业

引导并促进农业生产结构和农产品结构的调整，积极发展有机食品、绿色食品等优质产品，提高农产品附加值，带动农村经济的发展，增加农民收入。

（四）紧紧依靠科学技术，促进食品工业产业升级

促进具有自主知识产权的产品开发，实施名牌战略。提高食品工业的技术结构水平，加快企业技术创新和技术改造。在发展高新加工技术的同时，注意保护和优化优秀的传统工艺技术。

（五）食品工业的发展要适应国民素质提高的要求

要用符合中国国民体质状况的营养科学原则指导食品产品与技术开发，成为改进国民体质状况，提高国民素质的基本保障。

（六）建立完善的食品安全监管制度

切实加强食品质量安全监管要尽快建立和完善食品和农产品原料的质量安全监督检测检验体系和市场准入制度，以人为本，保障人民健康和人身安全，维护消费者切身利益。

（七）坚持食品工业的可持续发展

把食品工业发展与环境保护紧密结合起来，控制食品工业污染，推进食品工业的清洁生产，加强食品原料基地的环境监管，促进食品工业的可持续发展。

（八）合理进行产业区域布局

对农产品原料生产，要根据优势产品区域化布局的要求，在优势生产区域集中发展复合加工需要的优质、专用农产品生产。东部和中部食品工业发达的地区应用高新技术改造食品工业，积极发展高新技术产品，提高食品工业整体水平，同时大力开拓西部地区，积极发展西部优势特色产品，促进东中西部食品工业的合理布局。

（九）鼓励多种经济成份共同发展，加大所有制结构调整的力度。

特别要加快民营企业的发展，改善外商投资食品工业的环境，提高利用外资水平。

（十）优化企业内部结构

努力培育和发展贸科工农相结合的大型食品企业集团和新型市场主体，优化食品工业的企业组织结构。

（十一）大力推广地方经济相匹配的食品工业

要把食品工业的发展与小城镇建设相结合，实现相互促进、协调发展。

二、食品行业发展策略分析

（一）加速推动传统食品的技术转型规划

近年来积极参与国际社会的组织，市场的开放与自由化已经形成，过去因受关税保护，进口产品价格偏高，使国产加工食品长期受到保护，但随著自由化的影响，进口产品价格与国产品相当接近，再加上消费者意识抬头，消费者不再以“量的需求”为考量主因，逐渐能以理性态度选购自己所认同的产品而转变成“质的需求”。

食品加工业在主客观条件都迅速改变，均已达到升级转型的阶段，因此，只有提高品质加强自主管理才能博得消费者的信赖。

1、强化具发展潜力的未来明星产业的发展。

如具产值大、市场大、附加价值高、技术层次高、低能源依存度、低污染性之“二大、二高、二低”之生物技术产品。

2、发展具市场区隔性、本土特色及高附加价值的产品。

如低温冷藏食品、台湾风味小吃及保健食品等。

3、提升工厂自主检验能力，如加强工厂实验室检验能力等，建立自主管理能力。

（二）产品质量并重以研发为基石

随人民所得与生活水准的提升，目前国内消费的生活型态与饮食习惯已逐渐转型，对品质的要求日益增加，产品诉求趋向安全、卫生、新鲜、方便、自然、保健及多样化等趋向，以技术研发为基石，开发高品质的本土化食品，以满足顾客消费需求为导向，兼顾量的扩张与质的提升，将成为未来食品业经营的重要策略。

持续强化业者加强产品的品质、卫生、安全的提升，落实相关法规的执行及业者自主性的管理。持续增加企业从事研究发展、人才培训等优惠措施。辅导业界成立研发联盟，强化合作研发网路体系。

（三）建立核心技术发挥竞争优势

透过研发创新以建立核心技术是企业提升竞争优势主要因素，目前食品工业提升竞争力的技术研发方向有下列几项：

1、生产线系统整合技术包括生产线合理化技术及挤压技术等。

2、新兴热加工技术如蒸气直热加工技术等。

3、包装技术如包装完整完整性技术等。

4、品质确保及评估技术如产品保存期限延长技术等。

5、调配料制造技术如油脂反应香味技术等。

6、萃取精制技术如二氧化碳萃取咖啡因技术等。

（四）开发市场加强内销拓展外销

2001年代国内食品业主要行销渠道已由传统杂货店转为成大型量贩店、超市与便利商店，面临行销通路的变迁，未来如何提升国内通路效率、增进行销效能将成为食品业者加强内销的主要重点工作。

另外，未来我国加入WTO後，扩展外销市场将为业者开发另一片天空；加强推动辅导海外台商或华人投资或建立工厂；健全食品工业产销资讯体系。

（五）策略联盟、合作深化、专业分工

策略联盟合作互动可转化企业间敌对竞争的趋势，促成同业与周边产业合作以求双赢或多赢的局面。

朝向专业化与精致化的同、异业间之分工系统，除可以达成学习相关经验外，更可以建立经济规模、降低生产成本、分摊经营风险等功能，以提升食品企业竞争力的优势。透过联合采购、共同生产或行销的方式进行纵向或横向策略联盟；掌握核心技术，透过专业分工垂直整合上、中、下游产业；培训国际行销人才，吸收国际行销经验、开拓国际市场。

（六）掌握资讯强化取得商机能力

面对国际化瞬息万变的大环境，企业如何迅速反应需求，顺应多元化的经营环境，是现今市场竞争的致胜关键。

在全球网际网路日益普及之际，资讯将主导未来的经济发展，企业应积极搜集国内外食品市场相关资讯，配合资讯科技网路的发展基础，掌握商机取得先机。导入全球运筹管理策略（Global Logistics，GL），以立足全球国际化竞争市场。政府成立产业电子化服务团队，帮助产业加速改善电子化程度以提升产业竞争力。加强网路建设环境，健全资讯管理规范及资讯教育，有效提高知识累积的程度与效率。

（七）加速推动食品业实施电子商务化

电子技术与网际网路之发展是人类未来生活不可或缺的一部分，如何利用电子化技术重直整合原料、制造、物流及通路等业者资源，加速产业供应链及需求链间的资讯传输功能，已成为提升我国食品产业整体竞争力的核心关键。

协调产业界制定食品业电子商务化标准；成立推动组织，协助业者引进国外相关知识、技术及应用经验，并提供电子化技术支援服务；推动食品工业产品专用的网路商域。

（八）促进产、制、储、销之同步发展，建立共同品保体系

对食品制造业者而言，通路经营的好坏代表其产品市场竞争力的强弱，若能将优质厂商透过行销联合品保的模式纳入通路业者的品保系统中，不仅可提升通路业者的形象，作为通路对消费者行销的手段，也可以提高消费者对通路业者的认同与向心力。

因此，如何依照下列几项执行措施促进食品业者与通路业者间良性的互动，应是现阶段推广工作的重要目标：

第一将工厂行销联合品保的模式纳入通路业者的品保系统中。

第二强化食品业者自主推广能力及促进食品厂商与通路业者间良性的互动。

第三加强与通路结合，优先采用具有政府认证或验证的产品。

（九）促进食品关连性产业技术升级及发展

食品工业的发展除了本身应积极加强自有技术的提升外，对于相关的关连性产业的发展也具有影响食品业本身的成长因素，尤其与产品息息相关的包装工业、食品机械工业及食品添加物业等，更对产品品质的优劣具绝对的支配性，所以如何加强食品关连性产业的技术发展也是一项重要的措施。制定食品关连性产业发展策略与措施。加强辅导如食品机械、食品包装等相关产业，协助业者引进国外关键技术提升产业制程与品质标准。

三、发展食品行业的营销策略分析

对于一个传统的行业来说，发展到一定的时期后，必须注入新鲜血液，方能与时俱进，得到新的发展，否则只会固步自封，减缓发展，甚至停滞不前。食品行业正是这样一个传统的不能再传统的行业，发展了这么多年，各种招数都使过了，现在要想得到进一步发展，必须出现一杆新的“大旗”，一个新的“号角”。

（一）多样化细分，寻找食品营销的市场爆破点

消费水平的提高，使得低附加值高同质化的产品，很难形成消费吸引力。而功能性食品的不断涌现与激情热卖进一步证明，市场细分，已经成为新产品实现市场突围，抢占市场先机的突破口！

第一消费者细分，消费需求与产品特质关联化。

在对果冻、保健开胃行业进行的大量市场调研中我们发现：在产品功能上，无论是喜之郎还是金娃，或是蜡笔小新，产品的立足点始终都是休闲食品，而非消费必需品！而这一点，几乎是食品行业的一个通病，产品往往为“鱼肉”，而消费者为“刀俎”，在市场出发基点上没有任何的主动权！

第二卖点细分，开创“非卡拉胶时代”！

再次分析，我们看到：以喜之郎为代表的一线品牌，卖的是时尚；以金娃为代表的二三线品牌，卖的是营养；以亲亲为代表的低端品牌，卖的是价格！而奇多奇（kidoki）可卖是一个时代——健康果冻时代！我们将产品延伸到一个行业时代的划分，上升到新兴的育儿方式！

市场细分，从一种混沌的状态升级为产品的核心竞争力，必将成为食品营销不可或缺的手段！市场细分工程，也必然成为食品营销的核心武器！

（二）定位清晰，奠定食品营销竞争壁垒

产品定位是产品的生命线，是产品能否赢得消费者，巩固市场地位的基本出发点。对于食品行业来讲，更是如此！为此，我们在综合企业、产品、市场、竞争对手等多方面后认为：两条腿走路要比一条腿更有优势，两手都要抓，两手都要硬！变化的是渠道，以不变敌万变的是策略！

（三）整合传播，打造食品营销品牌