第一节 产品技术发展现状
1、热食产品
1）米饭、面条、米线等米、面热食
以精制大米、面粉、面条、米线或米粉为原料，经过蒸、煮等工艺至熟透，用冰水或经速冷机冷却，再配以烹调好的热菜肴加工，使用食品级配餐专用一次性铝箔盒或重复使用的专用餐具包装而成，食用前需再次加热的餐食。
2）畜禽肉类、蛋类、海鲜类及蔬菜类等菜肴热食
以精选的畜禽肉类、蛋类、海鲜类及蔬菜为原料，经初加工清洗、切分等处理，再通过蒸、煮、烧、炒等热工艺烹调至熟透，经速冷机冷却，直接包装或与米、面等热食调配，使用食品级配餐专用一次性铝箔盒或重复使用的专用餐具包装而成，食用前需再次加热的餐食。
2、面点产品
1）热加工面点产品
以精选的面粉、黄油、食用油、白糖、鸡蛋、盐、水、酵母等为原料，按照一定比例配料，经过打面、制作成型、醒发、烘烤、冷却、包装等工艺制作而成，可直接食用的面点产品。
2）冷加工面点产品
以精选的面粉、黄油、食用油、白糖、鸡蛋、盐、水、酵母、果酱、奶油、巧克力等为原料，按照一定比例配料，经过打面、制作成型、醒发、烘烤、冷却、冷加工、包装等工艺制作而成，可直接食用的面点产品。
3、冷荤产品
1）水果
以精选时令瓜果为原料，经过严格的清洗消毒和细致的切分后，按照餐谱要求进行搭配装盒，可直接食用的产品。
2）冷荤蔬菜
以精选蔬菜和熟肉制品为原料，蔬菜经过严格的清洗消毒和切分后，调味或经过开水漂烫至熟，再经速冷机冷却后调味，按照餐谱要求直接包装（素菜）或搭配熟肉制品后包装，可直接食用的产品。
4、西餐面点
以热加工面包类、精选蔬菜、煎鸡蛋和熟肉制品为原料，在切好的面包中夹入切片或调味的蔬菜、煎鸡蛋和熟肉制品，可直接食用的产品。
第二节 产品工艺特点或流程
1、设计餐谱
按照不同航线、不同舱位和航空公司自身特色的要求，配餐公司每种飞机餐将最少提供三套备选餐谱供航空公司前来挑选。
2、原料采购
每天早上9时至10时是公司收货平台最繁忙的时间。鲜脆嫩绿的水果蔬菜、新鲜生猛的肉类海鲜均要通过精选、过磅、检验三关。
3、原材料初加工
即将蔬菜、水果、海鲜、蛋类和肉类经过清洗、消毒后，分类存放，然后再送到各车间进行制作、烹调。
4、烹制
为保证食品的新鲜和卫生，烹调好的餐食必须先进行快速降温冷藏，达到规定温度后再由配餐间进行装配。
5、配餐
装配好的飞机餐会立刻被存放到冷库里保鲜，根据航班动态，按时配送上飞机。
6、上机
为了保证餐食一直处于低温以抑止细菌繁殖，连送餐车里都只有15摄氏度。
第三节 国内外技术未来发展趋势 分析
1、超低温真空冷冻干燥
活体状态下直接进行超低温真空冷冻干燥，完整地保留了生物活性和营养成分，且不破坏其固体形态，避免了传统加工方法由于反复加热等工艺所造成的营养损失、细胞破坏甚至产生有害物质等弊端。冻干活物的含水率极低，常温即可保存数年，且不使用任何添加及防腐剂，食用也极为方便。
2、真空低温油炸技术
真空低温油炸技术加工而成的一种脱水食品，在加工过程中，先把果蔬切成一定厚度的薄片，然后在真空低温的条件下将其油炸脱水而成，产生一种酥脆性的片状食品。由于低温下操作能最大限度地保存食品的色、香、味。使果蔬的天然色素和芳香物质的损失可减少到很低的程度，维生素C能保持90%以上，因此低温真空油炸条件下营养成份损失少，并保持原有色泽，给人以返朴归真的感觉，而且，该类食品复水性很强，在热水中浸泡几分种，即可还原为鲜品。
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