方便面行业发展预测及投资策略 (可行性报告)

可研报告2018-09-30 09:02:25来源：

第一节行业发展预测

一、方便面与挂面生产新技术的发展趋势

1、营养强化技术

在方便面及挂面中的应用从健康角度分析，吃面条的好处很多：一是面条不含胆固醇，是心脑血管病人的理想食品；二是面条的热量低，不会引起肥胖；三是可作为运动员的理想食品，100克面条水煮后增重到400克，使人耐饥饿又耐干渴。吃面条也有不足之处，一是面条中含有一定的蛋白质，但不是优质蛋白质，原因是缺乏一种人体必需氨基酸——赖氨酸，而肉类及大豆中赖氨酸含量丰富，可以添加搭配；二是面条中缺乏足够的维持人体神经平衡的维生素，如维生素B1、B2、B3等和矿物元素，如钙、铁、磷、钾等。面粉加工精度越高，维生素和矿物元素的含量越低。高档面的筋力大，口感滑爽，虽然蛋白质含量有增加，但有两种微量元素的含量更低，更应营养强化。

2、喷淋技术

根据营养强化的配方要求配制的各种微量元素及天然胶体物质，经灭菌后加入一定量的纯净水，混匀后以微细雾滴的形式直接喷淋在面条表面。待干燥后，即可包装封口。该法优点是营养素损失小，缺点是要增加喷淋和干燥工艺。

营养素料包法，将粉状维生素和矿物元素制成粉剂、片剂或丸剂，单独成为营养素料包，或者放入其他调料包中一并使用。

大豆蛋白营养强化法大豆蛋白是优质蛋白，价廉物美。以大豆蛋白、组织蛋白、浓缩蛋白和分离蛋白为原料，加入调味料制成形状各异、风味独特(如酱香、烤香、卤香、香辣、麻辣等)的豆制品，不仅可以增加方便面的蛋白质含量，而且可以进行工业化生产或者外购，成本较低。

3、调味料生产新技术

方便面中常用的调味料主要有四大类：一是传统调味料，如酱油、酱、味精等；二是新型调味料，如核苷酸(1+G)、水解植物蛋白(HVP)、酵母精粉(YE)、干贝素等；三是天然香辛料；四是肉类调味香精，又称肉味香精。上述四种调味料中的前两种是通用的调味料，有专业生产厂定点生产，后两种是方便面生产用的调味料。

调味料研发和生产中应用的新技术主要有：

肉类调味香精生产新技术主要有美拉德反应、超临界萃取、微胶囊包埋及喷雾干燥等。

天然香辛料加工新技术主要有低温超细粉碎、天然香辛料活性成分萃取和分离、钴60和电子束辐照灭菌等。

我国方便面调味料存在的主要问题，一是口味趋同，差异性小，个性不突出；二是天然香辛料的细菌超标时有发生。如果采用超临界萃取技术提取天然香辛料的活性有效成分，制成调味液，不仅风味突出，而且可以彻底解决细菌超标问题，也不必用辐照方法灭菌了。天然香辛料萃取液的优点是：浓度高、添加量小、贮存时间长、效果好。

4、方便面、挂面新技术发展趋势展望

方便面行业是一个科技含量较高，充满科技创新亮点的朝阳行业。这个行业的门槛不高，但却存在着许多技术上的难题。有些技术难题从现代方便面诞生之日起经历数十年，迄今仍未得到圆满解决。例如：如何降低油炸方便面含油量又不影响风味和口感的问题；营养不平衡问题；口味单调，久吃有油腻感和厌烦的问题；寻找更安全、更营养、更省油、更便宜的棕榈油替代品问题；新颖菜肴型方便面、功能性食疗方便面和挂面的开发、功能性呈味物质的开发以及高水分面条的保质期问题等。此外，对当前国际上提出的油炸淀粉类食品及热反应香精可能发生生化反应并生成有害物质——丙烯酰胺的问题，应深入研究。再有，如何进一步提高方便面和挂面生产线的自动化水平，如无人操作、中央监控、故障显示、成品快速自动检重、调味包的自动投放、产品的活性包装和警示包装(能自动警示包装容器内的产品发生腐败变质)等新技术开发应用，都是今后需要努力解决的课题。最后，需要特别注意的是，方便面行业是一个喜新不厌旧的行业，生产企业在保留少数几个台柱品种外，要不断研发及推出新、奇、特、异的方便面新产品，以满足广大消费者不断变化的需求。

二、国内外方便面生产和检测技术的发展趋势

近年来，国内外相继出现一批新技术应用于方便面、挂面的研发及生产中，令人耳目一新。

1、现代面制品生产技术

（1）常温与低温超细粉碎技术面条的筋力与口感一般与原辅料的粒度有关，尤其是粗粮细作时更为明显。此外，采用低温超微粉碎天然香辛料，可以大大减少挥发性物质及有效营养成分的损失，产品的口感细腻，香味浓郁。

（2）挤压技术这是制作杂粮面及通心粉等的实用生产新技术，具有高效、低耗和多用途等特点，可以随心所欲地生产出各种形状的产品。此外，将挤压机作为生化反应器，用来生产热反应肉类香精香料及大豆组织蛋白（人造肉）、营养强化大豆制品等，不仅可以连续作业，简化生产工艺和操作程序，降低生产成本，而且可以缩短生产周期，开发出多种新颖产品。

（3）生物技术利用微生物（乳酸菌、酵母菌等）发酵法与酶法（蛋白酶、氧化酶和淀粉酶等），对米、面、薯及豆类进行生物技术处理，可以提高面条、米粉和粉丝等的筋力及润滑感，而且产品质软而韧，洁白细腻，落汤不糊。

（4）真空和面技术这是一种实用的新技术。和面时，小麦粉微粒在负压下搅拌，能快速均匀地吸水，形成蛋白质网络结构，有利于淀粉糊化。此外，它与普通和面技术相比，面团的吸水量增加约10％以上，对产品质量有较大提高。

（5）精确切条及自磨刃技术方便面面块的重量误差应≤±3％，但有时会超出此值。究其原因之一可能是切刀在高温下每天要切割5万次左右，在软（面条）碰硬（金属切刀）的切割过程中，会产生金属疲劳磨损，导致面块切割面不整齐及重量不一致。此外，面带经过滚刀的滚切也会发生磨损，使面条粗细不均，重量不等。采用自磨刃的切刀，能始终保持面刀的刃口锋利，面块重量可保持稳定。

（6）活性包装技术霉菌等致病菌没有氧气无法生存；含油食品无氧气，油脂不易氧化酸败。国外用于高水分湿面的活性包装主要有自动去氧法和自动灭菌法两种。这两种具有去氧或灭菌活性功能的塑料薄膜芯片，粘贴在透明塑料盒上盖里面的一角处，内含自动去除氧气的塑料薄膜芯片，只需在湿面条包装时经过特殊光波照射即可自动去氧。

2、现代面制品检测新技术

（1）近红外光谱测定技术采用该技术能快速测定谷粉，豆粉和薯粉中的蛋白质、淀粉、脂肪、灰分、水分及白度等十余项指标。其操作简便、检测准确，是原料进货时按品质（蛋白质、水分等）论价的重要依据，也是研发面条等新产品的必要工具。

（2）凝胶层析技术又称分子筛层析及凝胶过滤。可用于面条、粉丝等所含高分子有机化合物，如蛋白质、淀粉的分离提纯，分子量等的测定及微观结构确定，以建立这些化学组分与产品功能特性之间的内在关系。

（3）电子扫描镜技术用可放大几十倍、几百倍甚至几千倍以上的电子扫描镜，对面团或面条的内在及外部质构放大摄影和微细观察，如面团的网络结构、生面条表面淀粉颗粒的分布、方便面油炸膨胀后表面及内部形成的微孔大小和分布以及面条表面油层厚薄等等。

（4）微应力应变测试技术采用微应力应变仪（instron）和质构分析仪（textureanalyser）测定面条及肉类纤维的拉伸力、剪切力及应力应变等力学特性，结合其他面质测量仪器所得数据，使所研制的面条具有最大的抗拉伸力、弹力及应力应变，即具有最佳的筋力、咬劲及持水性（不胀条，不发糟）。

三、我国方便面行业出路预测

1、产品差异化，大企业吸引眼球的亮点，小企业进入市场的法宝

当技术的发展、行业的垂直分工以及信息的公开性、及时性，使越来越多的产品出现同质化时，寻求差异化营销已成为企业生存与发展的一件必备武器。著名战略管理专家迈克·波特是这样描述差异化战略的：当一个公司能够向客户提供一些独特的，其他竞争对手无法替代的商品、对客户来说其价值不仅仅是一种廉价商品时，这个公司就把自己与竞争厂商区别开来了。

产品差异化就是说某一企业生产的产品，在质量、性能上明显优于同类产品的生产厂家，从而形成独自的市场。对于同一行业的竞争对手来说，产品的核心价值是基本相同的，所不同的是在性能和质量上，在满足顾客基本需要的情况下，为顾客提供独特的产品是差异化战略追求的目标。中国在20世纪80年代是10人用一种产品，90年代是10人用10种产品，而今天是一人用10种产品。因此，任何企业都不能用一种产品满足10种需要，最好推出10种产品满足10种需要，甚至满足一种需要。

2、产品创新要征求“上帝”的意见

产品的创新，新产品的上市像是企业发展的动力机，他为企业的经营、发展不断制造出生机。大型企业都越来越注意到产品创新的重要性，许多大型面制品企业都有自己的食品研究所。

但是产品研发创新，不仅仅是食品研究所和公司企划部门的事情，更多的是要了解、考虑到消费者的需求。消费者应该何时介入到产品的研发中，应该是在产品研发之前。成功的新产品在其研发、上市、销售后等各个阶段都离不开对消费者意见的调查。

3、产品多元化是把双刃剑

当产品在细分市场的消费处于临近饱和的阶段时，许多企业为了提高效益开始了产品的多元化发展，适当的多元化确实能为企业的前进另辟蹊径；但是由于企业盲目扩张产品而导致销售事与愿违的先例也屡见不鲜。

产品的多元化发展是把双刃剑。如果说过去的企业发展是“做大、做强”，那么今后的企业发展应是“做强、做大”，产品多元化要考虑如下众多因素：企业自身的实力、新品类与原品类产品的内在联系、消费者的接受能力、销售渠道等诸多因素。

4、区域市场的特色产品有待开发

随着市场经济的发展和南北人口流动性增强，南方市场将是一个更须大力开发的宝地。开发区域市场就要求产品更具区域特性，了解当地消费者的消费习惯、饮食口味非常重要。举一个简单的例子，对于“辣”就可以有不同的口味，四川人喜欢麻辣、湖南人喜欢香辣、云南人喜欢酸辣。只有进行了充分的了解，才能有的放矢，赢得市场。

中国的制面业企业要把握机遇，与时共进，开拓进取，创新未来，树立科学的可持续发展观，依靠科学进步，引导行业创新，在变革中发展，在发展中变革，为振兴中国的食品工业、造福社会，做出更大的贡献。

第二节行业 SWOT 分析

一、我国方便面行业的优劣势

方便面是一种适应现代生活的世界食品，虽然当前我国已经成为全世界方便面生产和消费大国，但许多消费者对方便面的了解并不全面。

专家认为，方便面之所以畅销的原因，是因为它迎合了都市日益加快的生活节奏及消费者的口味，又经济实惠。它同面包、米饭等主食一样，在食用时可以搭配其他食品。

油炸方便面占市场总量的90%，方便面食用时需用400ml的开水浸泡4分钟以上，这可以去除油炸带来的影响。

对于食品添加剂，专家介绍说，所谓食品添加剂，指的是能够改善食品的色、香、味、行，以及为加工工艺的需要而加入到食品中的无害物质。其中就有为增加营养价值而加入食品中的天然的和人工合成的、属于营养素范围的食品添加剂——营养强化剂，例如钙、铁、锌、VB1、VB2等。

面条营养丰富是因为它的主体小麦粉具有丰富的营养。小麦粉所含蛋白质是大米的2~3倍，是玉米粉的2倍左右，尤其是其含钙量约为大米的4倍，是玉米粉的8倍以上。VB1、VB2等含量小麦粉都是大米的3~4倍。

面条作为长寿食品，还在于它的包容性。即一碗面条除了面，一般还有菜和汤(或酱)。滋味鲜美，营养丰富的汤至少是用各种酱和发酵调味品配成，讲究一些的，如骨汤弹面是用畜肉(骨)熬制而成，此外一些方便面是由禽肉、蔬菜、蘑菇、香辛料等熬制而成，含有许多如功能性多肽、氨基酸、维生素等生物活性成分和丰富的钙、铁等矿物质。

只有认真挖掘中华民俗膳食传统，才能不断创新。主食即“五谷”，谷物带来的全面营养和保健功效，形成了以植物性为主的中华民俗传统饮食结构。它既符合中国以农业文明为特征的食品结构特点，又由我国经济生活水平、人口与农业和自然环境资源条件的平衡所决定；更是中国人民数千年饮食生活经验积淀的结晶。

随着方便面品种不断增加，调味料的品种也在增加，并且生产技术得到不断完善。虽然生产调料包使用的原料会有所不同，但共同点是都要选用新鲜的肉和蔬菜。

方便面的正规生产厂家，都是选用专业蔬菜工厂加工的新鲜蔬菜，这些蔬菜必须经过严格的挑选、清洗和分切，从原料加工的各个环节层层把关。在生产中除了采用酶解技术和超临界萃取技术外，还采用了超微粉碎技术、现代分析检测技术和冷冻干燥技术等。这些新技术的应用，不但可以生产出新的品种，而且能将他们结合使用，达到预防和灭杀有害微生物的目的，也是防止生产伪劣产品的有效措施。

“方便、快捷、安全、营养、价廉、实惠”是方便面的优势，因为方便面非常适合中国及东方消费者嗜好吃热汤面和口味多样化及地域化的饮食习惯，所以自从它在我国发现以来，发展迅猛，产量年年递增销售越来越俏，从低档到高挡，从农村到城市，从国内到国外，从热带雨林到寒带极地，只要有人活动的地方就有方便面，对人类的贡献可谓巨大。

对其安全性和营养方面的问题，采用现代工业化技术生产出来的方便面，从原辅料到成品都处在先进的工艺设备及严格的质量监控之下，产品安全可靠。面块的生产工艺是面粉与水等经过混揉、压片、轧花、切块后，先经蒸煮糊化，再油炸脱水灭菌，最后与经过彻底灭菌的粉包和蔬菜包以及高温灭菌的酱包等组合一起成为方便面产品，蛋白质、碳水化合物、维生素和矿物质元素含量丰富。为了改善营养状况，根据我国国情，实施了面粉营养强化的7+1配方计划，即在面粉原料中添加VB1、VB2、尼克酸、叶酸、钙、铁、锌7种必须营养素和1种建议营养素VA。采用营养强化面粉生产出来的方便面，其维生素和矿物元素完全可以满足营养需求，可以说，方便面是方便主食中使用安全级别较高的一种食品。

方便面完全符合当今世界食品的新潮流。方便面已经成功研发出非油炸型、五谷杂粮型、高蛋白低脂肪型、内含长段新鲜脱水蔬菜型、保健美容减肥型、清淡口味型等风味好、营养足、益健康的新颖方便面产品，不但丰富了市场，对消费者而言更是好消息。

二、我国方便面行业面临的机遇和挑战

据中国食品科学技术学会秘书长，方便面调味料行业 2004年发生了深度变革，全行业利润缩小30%以上，部分利润流向方便面生产企业。优势面制品生产企业为了构筑自身的品牌，开始选择向具有“诚信”的优势调味料企业靠拢。

对于今后国产方便面的出路，方便面企业需要注重从创新中提升价值。未来3-5年，中国方便面行业将冲击国际市场，在这一过程中，中国面机作为方便面行业的“助推器”，应有所准备，快速与国际水平接轨，才有可能把握机遇，与中国方便面企业一起共荣共生。

随着社会的进步、现代食品工艺技术的不断提高、消费者收入的增加和现代快节奏生活方式的渗透，美味、健康的方便面将会有更大的市场需求，丰富的汤料、内容物，油脂含量的降低和营养配备的更加完善，定会使方便面获得更多消费者的青睐。我国方便面行业必将进入一个新阶段。

第三节方便面行业发展的商机

市场前景广阔是玉米杂粮方便面生产线的最大优势。方便面市场的竞争非常激烈，产品质量、品牌、规模与管理，在竞争中起着重要的作用。但总体来看，市场的需求仍有较大空间，特别是依靠技术创新，把产品开发与提升中国传统面制食品结合起来，开发出更多具有地方风味，民族特色，适于不同人群需求，有个性的产品，尚大有文章可做，有待业内企业大力开拓。

我国是一个生产玉米的大国，预计产量为1.35亿吨，而消耗量为1.27亿吨，将有800万吨剩余转入库存，如果将这800万吨剩余玉米通过玉米杂粮方便面生产线深加工成玉米方便面，将有1062.5亿包方便面投放市场，平均每人每月不过才食用6.8包。拿荞麦来说：如果按我国现有的600万糖尿病患者和5000万忙于公务和事业的准糖尿病患者，每月食用10袋荞麦方便面计算，则荞麦方便面国内市场的需求量则是50亿包。这不仅使剩余的玉米，丰富的荞麦等杂粮有了出路，而且还为各方人士增加了可观的经济效益。

另外玉米杂粮方便面生产线还具有许多其他优点。两次挤压，赋予挤压技术新的生命力，这是玉米杂粮方便面生产线的第一大特点。挤压技术诞生于上世纪30年代初，至今已有80余年的成长历史，并被广泛使用和深化应用。小麦方便面自1958年由日本日清公司推出至今已有44年，44年中传统的小麦方便面一直是采用压延方式进行加工制作的，而压延方式无法将松散无面筋结构的玉米、杂粮等面粉制品压成片、切成条。圣昂达机械（天津）有限公司的技术人员们大胆创新，继承和发展了国内外挤压技术，突破并发展了挤压技术80余年的历史，攻克了熟化、蒸煮、波纹成型、重量控制、干燥、自动化生产、两次挤压等项关键技术，实现了挤压技术的两大飞跃，实现了挤压技术从膨化到非膨化的新生命力的展示；实现了方便面行业由压延、油炸传统制作飞跃到挤压、非油炸工艺制作的新生命的展示。它不仅避免了制作程序的复杂性，也避免了油炸有害物质的生成。此生产线制成的玉米杂粮方使面，没有煮不烂，咬不动的“钢丝面”现象，也没有粗糙、混汤、粘牙、反生等现象，是一种滑爽、筋斗、口感极佳，同时又能迅速复水的方便食品。中国食品科技学会就圣昂达机械（天津）有限公司研制的玉米杂粮方便面生产线举行了专家鉴评会。专家们一致认为：SNTNC－SS系列玉米杂粮方便面生产线符合我国农产品深加工，提高农产品附加值的农业产业政策，选题与定位准确，市场前景广阔，该套玉米杂粮方便面生产线的技术水平，目前居国内外领先地位。

合理设计，使挤压技术锦上添花，这是玉米杂粮方便面生产线的第二大特点。该线自动化生产的水平高，降低了生产工人的劳动强度，剔除了面粉中的杂质；该线从面粉倒入料斗进入生产线开始，经包装到成品输送止，全部由生产线自动完成，工人只是监视、调整、辅助操作、摆料、装箱等。该线操作简便，虽然由十几台单机连接组成，但每个单机上都有变频调速器，可以根据生产工艺的需要，随时调整各单机的线速度，达到全线生产速度的一致性。该生产线符合国家环保要求，整条生产线噪音低、无脏水，无废气的排出，无任何污染。全机与食品接触部分均采用不锈钢或无毒食品橡胶制成，完全符合国家食品卫生的要求。该生产线选用的材料全部为优质的材料，除了挤压螺杆、套筒和模板因强度需要用特殊钢材进行加工并热处理制作外，所用的内外不锈钢板、输送网带、输送链盒等均采用SUS304不锈钢制作，橡胶输送带均采用优质食品胶带制作而成。该线的配套件全部是精选配套，各机器上所采用的配套件，均采用国内名牌厂家的产品，关键部位采用进口的国际名牌产品。该线的加工全部是精密的加工，整条生产线的每一个零部件都经过了认真的加工和处理，经过了严格的检验。该线易于维修，整条生产线的易损和消耗件均保证通用性和互换性，以及拆装的简便性，便于在维修过程中，迅速更换，不耽误生产。

独特工艺，赋予挤压技术新的活力，这是玉米杂粮方便面生产线的第三大特点。传统的小麦方便面是将和好的面进行多次压延，然后切条蒸煮熟化，油炸去水等多项工序完成的，操作程序复杂，设备构成繁多，它的最大缺点是面块的含油量高达20％～24％，其酸价、过氧化值都不可避免的随之升高。油炸型方便面不仅加大了成本，而且缩短了保质期，为了避免脂肪氧化和酸败，在生产过程中还必须添加抗氧化剂，长期食用会对人的健康产生一定的影响。玉米杂粮方便面生产线采用了与油炸方便面完全不同的生产工艺——挤压熟化新工艺。即将和好的面直接喂入挤压机的机筒内，通过推进螺杆的挤压，使物料在适宜的温度和压力作用下而熟化，既达到了消毒灭菌的作用，又使物料呈现熟而不膨的状态，从而生产出了不用压延油炸而熟化的玉米杂粮方便面。非油炸制面，避免了油炸方便面所带来的对人类健康产生的不良影响等等而备受人们的青睐。

易于控制，价格是玉米杂粮方便面生产线的又一大优势。玉米杂粮方便面生产线简便、可靠、易于控制，在国内外无同样式或近似产品。查询德国厂家生产的类似挤出机，一台每小时300Kg报价就要折合人民币293万元。只单单一个挤出头已是我们整条生产线的64％价格，而生产量只有约八分之一，而且还没有其他相应的设备。如果在国外定购一条与圣昂达生产线相似的设备，至少要十倍以上的价格。无论从技术、价格等多方面来看，圣昂达的玉米杂粮方便面生产线都是最先进、最可靠、最成熟，性能价格比最合适的生产设备。

同时它具有多种型号，选择余地大，这是它的另一大优势。客户可根据资金、场地的不同情况，选用不同型号的玉米杂粮方便面生产线。

由此可见，方便面市场前景广阔，玉米杂粮方便面市场前景更广阔。在方便面市场竞争激烈的时代，在粮油涨价的今天，随着玉米杂粮方便面生产线的发展和玉米杂粮方便面被人们的青睐，不但会为方便面行业提供新的发展空间，找到新的生机并再现新的风采，而且会让方便面市场会更精彩。

第四节 2008-2010年方便面行业运行状况预测

一、2008-2010年行业工业总产值预测

2008-2010年方便面行业工业总产值预测

单位：千元