第一节 2007年金属制厨用器皿及餐具制造业发展基本状况
一、发展现状
据海关统计，2007年我国进口金属制厨用器皿及餐具进口0.32万吨，价值0.19亿美元，出口72万吨，价值20.15亿美元。按品种来说，进口最多的是不锈钢制餐桌，、厨房及其他家用器具及零件，达到了2021吨，金额达1507万美元，其次是其他未搪瓷钢铁餐桌、厨房等家用器具及零件；出口最多的也是不锈钢制餐桌、厨房或其他家用器具及其零件，达到了29.77万吨，金额达12.5亿美元。
1、我国金属餐具制造能力有了进一步提升
随着我国制造中心的形成，国内企业对不锈钢餐具制造工艺的掌握程度日渐成熟，一些较大的企业还专门聘请了韩国专家，指导工艺改进。如今国内企业制造能力有了很大的提升，已能生产出中高档次的餐具，从韩国转移过来的订单也逐渐增多，促使出口量稳步增长。
2、钢材价格上涨导致企业成本上升
生产不锈钢餐具的主要原料是不锈钢板材，2007年钢材价格进一步上涨，企业生产成本明显上升，利润空间进一步被挤压。
2007年12月份国内钢材市场需求稳定、价格明显上涨。12月末，国内钢材综合价格指数为125.12点，月环比上升6.13点，升幅为5.15%；同比升高19.97点，涨幅约19%。
从品种 分析 ：12月份，长、板材价格同时上涨，长材价格上半月强劲攀升，下半月出现小幅回落。12月末长材指数为131.89点，月环比上升9.33点，升幅为7.61%；同比升高40.12点，升幅43.72%。12月末板材指数为125.48点，月环比上升5.54点，升幅为4.62%；同比升高13.99点，升幅12.55%。
二、市场特点
1、微利时代的来临
随着市场竞争的越来越激烈，以及营销市场的不断规范餐具制造业暴力时期已经过去，随之而来的是进入了一个微利时代。微利时代尤如一场寒流，它使那些管理不善，成本较高，只有暴利之下才有生存空间的企业面临被淘汰的危险，将在饥寒交迫中被清除出局。而支持下来的企业，必须依靠完善内部管理，提高质量降低成本去重新获得发展的机会；必须依靠生产、营销等方面的进一步调整而注入新的动力。
前几年，很多厨房用具厂对IS09000几乎不屑一顾，而今天，已经有更多的厂家，甚至百人的小厂开始学习、推广、搞认证、搞培训，工作有声有色。许多厨房用具企业重金聘请专家担任企业顾问，或由厨房用具业的顾问公司进行整场托管。新视角企业管理 研究 中心是厨房用具 行业 的知名顾问机构，使企业的内部管理得到了完善和提高，在市场的微利时代谁最先看清楚形势，谁最先采取措施，谁就是最后的赢家。
2、厨房用具出口品种仍显单调，出口产品档次不高
由于产业利润率低下，致使多数企业无法进行产品更新换代工作。出口代理制仍需提倡。在成千上万家餐具具进出口企业里，形成规模化经营企业比重很低，大多数企业存在经营不稳定、效益低下以及无法开展售后服务等经营弊端，对厨房用具进出口贸易的发展形成制约。
三、技术发展
随着经济发展和人们生活水平的提高，不锈钢在各方面的使用不仅数量不断增加，而且质量要求、尤其是表面光洁度的要求不断提高。为此，有必要对普通的不锈钢产品进行表面处理，电化学抛光技术是提高不锈钢制品，尤其是精细器件档次的有效方法。用普通的直流电源和精选的电化学抛光溶液，在特定的工艺条件下对不锈钢器件进行电解处理，可获得器件表面细致悦目镜面光亮的效果，大大提高不锈钢器件的装饰档次和市场的竞争能力。
在生产过程中不锈钢表面容易出现一些黑色氧化皮或是微观不平等，影响其使用价值。只有对其再加工如机械抛光、化学抛光和电化抛光处理来提高其自身价值，因此推荐以下的工艺或许可获得较好的效果。
工序：
化学去油→水洗→酸洗→水洗→化学抛光→水洗→电抛光→水洗→钝化→水洗→烘干→检验。
由于现有的不锈钢电抛光液都采用磷酸和铬酐，在抛光和清洗过程中有不少铬（Ⅵ ）及磷酸根在废水中排出，造成环境污染，通过试验，推荐下列配方和工艺条件。
环保型电抛光液配方1、2不用铬酐，磷酸用量少，这种配方减少了污染排放。配方3完全不用磷酸和铬酐，解决了废水排放的环境问题，是一种全新型的无污染的环保型电化学抛光剂，其工艺流程如工艺如工艺条件与原有的基本相同，抛光效果也基本相同，保证了抛光质量。
第二节 我国金属制厨用器皿及餐具业存在问题及发展限制
一、 行业 存在问题
1、出口产品大量的利润被韩国中间商赚取
目前，韩国中间商掌握着世界金属餐具 行业 内的绝大部分订单，由于长期的经营合作关系，欧美大型连锁超市基本上只认可韩国商人提供的商品，我国绝大部分的金属餐具进入欧美市场，只能通过韩国中间商获得订单，从而在利润分配上难以与韩国中间商抗衡。
2、抛光环节产生的粉尘对人体健康威胁较大
在生产不锈钢餐具的抛光环节会产生抛光皂粉尘和金属颗粒，长时间在这种环境中工作的工人会患上不同程度的呼吸系统疾病。由于目前国家缺乏明确的 行业 标准，所以无法督促企业改善生产环境，难以保护 行业 从业人员的身体健康。
3、产品质量问题至今仍然是 行业 发展的软肋
虽然经过多年来的技术引进、合资和合作生产，但我国金属餐具产品质量水平依然不能令人满意，在国际市场上始终处于二、三流产品的地位。主要表现在：
1）产品可靠性差，寿命低。
2）外观造型及表面质量有待提高。
3）在操作性、舒适性、技术方面 研究 注意不够。
二、应对策略
1、严格控制有毒有害物质含量、保障人民身体健康.
在金属餐具 行业 中积极倡导"绿色"概念。尽量少用或不使用含有害物质的材料。有必要对金属餐具生产及相关 行业 进行全面规范整顿。包括原材料生产加工企业、金属餐具生产企业乃至酒店业。并尽快出台相应的 行业 环保规范。
2、加大 行业 技术水平的 研究 、引进国外先进的技术
我国的金属餐具技术落后大大影响了整个 行业 的发展。所以我国应该加大对 行业 技术 研究 的重视。加大产品技术的开发与 研究 。设立专门的技术产品 研究 机构，重视科研人才。同时我国应该积极引进国外发达国家的先进技术并进行学习 研究 。加大对 行业 技术的 研究 可以提高我国整个 行业 在国际市场上的竞争力。技术也是相对来说很重要的，只有先进的技术、良好的服务才能使我国整个 行业 进一步的发展起来。
第三节 金属制厨用器皿及餐具制造上、下游产业发展状况
一、上游产业
总体来说，2007年的不锈钢市场可以用上涨期－下跌期－调整期3个阶段来加以概括，而不锈钢市场的这三阶段走势又与国际镍价的走势密切相关。在市场的起伏跌宕过程中，国内新建扩建产能的投产，使产量持续大幅增长，同时在国内良好的经济增长带动下，我国的不锈钢需求也在健康增长。
1、不锈钢市场走势
进入2007年以来，不锈钢价格随着镍价的上涨一路攀升，到5月下旬时，无锡市场3042mm/2b冷轧不锈钢薄板的价格已从年初时的34400元/t涨至43400元/t。在5个月的时间内，涨幅高达9000元/t，与此同时，LME镍价也屡创新高，在5月初的时候，3月期镍价格创下了51600美元/t的历史新高。进入6月份之后，不锈钢价格的持续攀升已使下游领域难以接受，导致需求趋软，而6月7日LME改变镍的“借出规则”致使镍价快速溃跌，使不锈钢价格进一步承压，从而使不锈钢市场在6～7月份的两个月之内一直运行在下降通道之中。以3042mm/2b冷轧不锈钢为例，5月底时的价格为43400元/t，到7月下旬时曾最低探至29300元/t，两个月之内跌幅高达14100元/t，回吐了前5个月的全部涨幅。进入8月份上半月之后，不锈钢价格迅速回至30000～31000元/t附近进行整理。而此时LME镍价的探底过程尚未结束，直至8月16日，期镍收于25100美元/t，创下13个月来的最低点。随后，不锈钢市场价格和镍价在双双触底之后，钢厂开始减产救市，下游进入新一轮的库存缩减期，LME于10月上旬又把镍的“借出规则”恢复原态，在利好和利空消息的共同作用下，镍市场和不锈钢市场一起进入了漫长的调整期。
2、我国不锈钢产量持续大幅增长
随着我国近两年新建产能的相继投产，我国不锈钢产量持续大幅增长。据估计，我国2007年不锈钢粗钢产量将达到760万t，同比增长42％。其中，估计国有企业的产量大约400万t，占总产量的52％;合资企业的产量大约为130万t，占总产量的17％;民营企业的产量大约为230万t，占总产量的31％。从产品结构来看，由于受镍价高企的影响，镍系不锈钢所占比例将有所下降，而铬系不锈钢所占比例将有所增加。据粗步估计，镍系不锈钢大约占总产量的71％，铬系不锈钢约占总产量的29％。
3、2007年我国仍是不锈钢净进口国
长期以来，我国对进口不锈钢有着很高的依存度。但随着近年来我国不锈钢产能的迅速扩张，以及国内不锈钢产量的快速增长，我国不锈钢的自给率正在提高，国内市场的供应逐渐进入了以自产不锈钢代替进口不锈钢的阶段。继2005年我国的不锈钢进口量创下了313万t的历史最高水平后，2006年的进口量开始回落，全年进口量为250万t。2007年前10个月，我国的不锈钢进口量为178.6万t，同比下降13.7％，预计全年的进口量在210万t左右。
同时，随着我国不锈钢产量的增加，以及产品质量的提高，我国的不锈钢出口量自2006年以来开始快速增长，2006年全年的出口量为90万t，比2005年增长了1倍以上。2007年1～10月份我国的不锈钢出口量达到了115.8万t，已超过了2006年全年的出口量，预计全年的进口量将在130万t左右。为此，估计我国2007年的不锈钢净进口量为80万t，只有2006年净进口量的一半。
4、我国不锈钢需求继续保持健康稳定增长
自2002年以来，我国已连续5年成为全球最大不锈钢消费国，到2006年，我国的不锈钢表观消费量达到了604万t，中国人均消费量达到4.6kg，高于全球4.3kg的平均水平。近年来，世界GDP与不锈钢消费增速趋同，我国情况亦如此。特别是自2004年以来，我国不锈钢需求的增速只是略高于GDP增长速度。不过，鉴于2007年高镍价对不锈钢需求所产生的不利影响，我们预计2007年的不锈钢表观消费量将同比增长11％，达到670万t。
在我国不锈钢迅猛发展之前，我国的不锈钢消费主要集中于军事、能源、石油等重工业领域。随着近年来我国GDP的快速增长以及人民生活水平的提高，我国的不锈钢消费迅速普及，开始进入居民日常消费领域。就目前而言，厨房器皿等民用领域的需求仍是我国不锈钢消费的主要领域。不过，据业内有关专家预计，今后几年中，我国的不锈钢消费结构将发生较为明显的变化，交通运输、石油、电力、化工、汽车以及能源领域的不锈钢消费量将增加，在整个消费结构中所占比例将提高。同时，这些领域的需求也将推动我国不锈钢新产品的研发，以满足市场需求的变化。
5、含镍生铁工业的迅猛发展缓解了国内不锈钢工业镍供应的紧张状况
不锈钢工业作为我国镍的最大消费领域，长期以来，都需要进口大量的镍来满足国内需求。然而，自2005年下半年以来，我国以进口红土镍矿为原料蓬勃发展起来的含镍生铁工业，极大地缓解了我国镍供应的紧张状况。据估计，2007年含镍生铁提供了我国不锈钢所需的近1/3的镍。
我国的含镍生铁工业自2005年下半年开始崭露头角，引起了业内的普遍关注，同时也使当年国内的镍矿进口总量达到了48.4万t。2006年受不断上涨的镍价所带来的高利润吸引，我国含镍生铁工业迅猛发展，全年红土镍矿进口量达到了377万t。2007年在镍价屡创新高的情况下，国内含镍生铁工业的发展更是达到了空前的水平，1～10月份的镍矿进口量就已达到了1322万t。然而，2007年下半年镍价的高位回落也淘汰了一些规模小、设备技术落后的含镍生铁企业，使这个 行业 在市场的风浪中得到了一次初步的洗礼。随后，8月中旬，国家发改委出台的《关于禁止落后炼铁高炉等淘汰设备转为它用有关问题》的紧急通知，也对该 行业 的企业规模、设备能力、环保等方面提出了具体要求。
我国的含镍生铁工业必将经历一条从萌芽期到鱼龙混杂，最后经过市场竞争、优胜劣汰，使 行业 走向成熟和规范的过程。在这个过程中，含镍生铁的质量也必将进一步提高， 行业 进行整合后将出现几家10万t规模以上的企业。
然而，从长远来看，我国含镍生铁工业的发展进程中最令人担忧的仍是原料供应问题。目前我国含镍生铁企业生产所需的红土镍矿几乎完全依靠从菲律宾、印度尼西亚和新喀里多尼亚等国进口，一旦上述国家的矿业政策发生变化，可能就会危及我国含镍生铁企业的原料供应。
6、展望
未来几年中，随着我国新增产能的达产，以及国内旺盛需求的拉动下，我国的不锈钢产量还将继续保持增长态势。而需求方面，由于我国正处于城市化和工业化加速阶段，经济继续高速增长。按照发达国家的经验来看，工业化和城市化阶段是单位GDP不锈钢消耗最多的、增速最快的时期，而据有关专家预计，我国至少需要15年才能完成城市化和工业化进程。因此，如果中国未来两年内GDP能够保持10％左右的增速的话，预计我国不锈钢消费的增速也将保持类似水平。
二、下游产业
2007年，我国餐饮业发展迈上新台阶，全年零售额达到12352亿元。比上年增加2006.5亿元，同比增长19.4％，比2007年同期增幅高出3个百分点，占社会消费品零售总额的13.8％，拉动社会消费品零售总额增长2.6个百分点，对社会消费品零售总额的增长贡献率为15.6％。我国餐饮业的快速持续发展，显示出了在社会需求和经济发展的大背景下， 行业 总体规模日益扩大，在国民经济中的地位和作用明显提升和加强。
1、餐饮业市场特点 分析
我国餐饮业的发展不仅表现在数量上增长迅速，其质量和内涵也发生了重大变化。 行业 的经营领域和市场空间不断拓宽，经营档次和企业管理水平不断提高，经营业态日趋丰富，投资主体和消费需求多元化特点更加突出，网点数量和人员队伍继续扩大；餐饮市场更加繁荣，消费的个性化和特色化的趋势明显，追求健康营养和连锁规模发展成为主题。集团化、品牌化、产业化和国际化的发展步伐加快，餐饮现代化的进程不断推进，社会地位和作用得到提升。通过社会化投入和市场化竞争，我国餐饮业已由规模小、网点少、设施简陋、对国民经济贡献率低的小 行业 ，发展成为规模不断扩大、增长势头持续强劲、对社会经济和人民生活具有较强影响力的重要 行业 ，在满足人民生活需求和服务于社会经济发展中起到重要作用，为国民经济发展做出了突出贡献。据我会 分析 ，我国餐饮业的发展呈现以下四个方面的特点。
1）大众化餐饮逐渐成为市场主流
餐饮业的快速发展形成了相对固定三种经营方向。第一种是面向高端消费群体的高档酒店，主要依靠高端商务消费，提供豪华与高端服务。这部分高端餐饮市场服务对象范围不大。第二种是面向中等消费水平的中档餐饮。这一部分由于服务对象不够稳定，餐饮企业经营难以定位，因而企业发展相对较难。第三种是面向中低端消费群体的大众化餐饮。这一部分服务对象范围广，经营网点多，经营方式灵活，经营成本和市场进入门槛较低，受到越来越多的群众欢迎。大众化餐饮是餐饮业的重要组成部分，对于扩大消费、繁荣市场、增加就业和改善人民群众生活质量，作用越来越重要。商务部曾提出力争用3-5年时间，在全国大中型城市基本建成大众化餐饮服务网络，基本解决城镇居民对大众化餐饮消费的便利、实惠、营养、卫生等需求，使大众化餐饮普及率达到85%以上。全国大众化餐饮占整个餐饮市场的比重达到80%。
为了应对这种趋势和潮流，我们中国烹饪协会已经起草了《餐饮企业经营规范》、《早餐经营规范》等标准。目前《餐饮企业经营规范》已经开始实施，《早餐经营规范》也将于2008年5月1日全面实施。
2）餐饮企业资本运作呈现新的高潮
2007年11月20日，中华老字号全聚德在深圳证券交易所公开发行股票，正式亮相A股市场。上个月，凯雷投资集团旗下的凯雷亚洲增长基金宣布投资2100万美元,与迪欧餐饮集团结成战略联盟。2007年6月份，重庆小天鹅获得红杉中国和海纳亚洲创投基金联合投资，总金额在2000万到2500万美元之间。此外，目前已经有全聚德集团、锦江国际酒店、河北福成五丰食品股份有限公司、福记食品服务控股有限公司、西安饮食集团、上海领先管理公司等6家企业成为上市公司，小肥羊、全聚德、谭鱼头等企业也正在积极筹备上市。
我国内资餐饮企业多以特许加盟方式进行规模扩张，而外资餐饮企业则多以直营连锁发展进行品牌渗透。但随着经营管理经验的不断积累和品牌企业的迅速发展，内资餐饮企业对品牌发展、资本运作和管理创新的需求不断增强，资本运作成为餐饮企业发展的新亮点。
3）整个 行业 的集中度有了进一步增强
2007年5月份，我会对全国前100家最大餐饮企业做了一下调研 分析 ，重点 分析 了2006年全年这100家餐饮企业的发展状况。2006年，全国前100家最大餐饮企业资产总额达到了405.3亿元、连锁门店1.45万个、从业人员约100万人，分别比上年增长27.01%、29.95%和19.9%。其中，营业额增长幅度在30%～50%的企业达到33家，比上年多出19家；企业营业额超过10亿元的共有20家，比上年多出9家，体现出大型餐饮企业营业额增幅不断加大，市场占有率快步提高。与此同时，前10家重点企业的营业额达到417.64亿元，连锁门店达到6442个，占前100家餐饮企业的比重分别为50.13%和44.5%， 行业 的集中度进一步增强。
此外，全国各地很多城市都在提高餐饮业准入门槛，例如北京目前正在酝酿出台《北京市餐饮业卫生规范》地方标准，将小型餐饮业加工经营面积准入标准提高到80平方米以上。这样一来，将导致很多小型餐饮企业关闭，整个 行业 的集中度将进一步得到加强。
4）餐饮经济越来越得到地方政府的重视
餐饮业的发展和繁荣为我国经济社会发展带来了巨大的经济效应、社会效应和产业效应，在拉动消费需求、构建和谐社会、增加税收、促进就业、解决农副产品“卖难”、促进国际交流与合作等方面发挥了重要作用。
越来越多的地方政府开始重视餐饮业对拉动内需和繁荣市场的作用，纷纷制定了以餐饮业促进地方经济发展的相关政策，加大了对餐饮业的扶持力度，尤其是一些颇具地方饮食文化特色的城市，通过兴建餐饮（小吃）一条街、举办餐饮美食文化节等活动促进休闲餐饮、旅游餐饮、喜庆餐饮、节假日餐饮等餐饮消费的发展，从而带动了地方经济的发展。
2、餐饮业快速发展原因 分析
2007年我国餐饮 行业 的继续超速发展， 分析 其原因，主要包含以下四个方面的因素。
1）社会经济发展的大环境为餐饮业发展奠定了基础。
自上世纪九十年代中期以后，我国国民经济持续快速发展，经济发展和人民收入水平的提高，对社会餐饮的需求能力不断增强，为餐饮业的繁荣发展奠定了基础。国家统计局最新统计的数据显示，1978年到2003年，GDP年均增长率高达9.4%，2004年增长9.5%，2005增长9.9%，2006年则达到11.1%。据中国统计局首席经济学家预计，2007年我国GDP预计提升11.5％。宏观经济的良好发展态势拉动餐饮业投资的增长，民营和外资资本的进入，为餐饮 行业 的发展注入新的活力。
2）相关政策的出台为餐饮业的发展营造了外部环境
2007年，从商务部到各地政府都大力支持发展地方餐饮经济，出台了相关政策，促进了全国餐饮业发展迅猛。
（1）以政策的形式支持发展餐饮经济
各地政府为发展本地餐饮经济，从政策上予以大力支持。例如重庆市，为了促进当地餐饮业发展，减轻餐饮企业负担，市政府先后出台了《重庆市人民政府关于加快餐饮业发展推进美食之都建设的意见》和《重庆市人民政府办公厅转发市商委关于进一步加快餐饮业发展的意见的通知》，制定了支持餐饮业发展的16条政策，从而为当地餐饮业的发展营造了良好政策环境，为餐饮业持续、快速、健康发展提供了有力保障。
南宁市政府也发布了《南宁市人民政府关于加快餐饮业发展的意见》，从中透露出，经过10年的精心打造，把南宁建设成为在全国乃至东南亚极具魅力和较高影响力的“美食天堂”，使餐饮业成为南宁市新的经济增长点。南宁市将确定50家企业作为全市重点扶持企业，以此帮助企业进一步树立品牌意识，培育一批餐饮名店，培养一批本地名厨，提升南宁餐饮业的品牌效应。为扶持餐饮企业发展，南宁市还将在税收、用地及资金等方面给予政策倾斜。如对符合条件的新办餐饮企业，3年内免征企业所得税；持有《再就业优惠证》人员从事餐饮业个体经营，在规定期限内按每户每年8000元为限额等等。
（ 2）商务主管部门大力扶持餐饮经济
随着各地政府对餐饮经济重视程度的加大，各地商务主管部门也越来越重视发展本地餐饮经济。在2007年4月份，陕西省商务厅制定了《“陕菜品牌创新工程”工作方案》，成立了由省商务厅厅长任组长“陕菜品牌创新工程”领导小组，协调陕菜品牌发展和创新政策，制定“陕菜品牌创新工程”工作方案，全面指导陕菜品牌创新工作。并于2007年7月召开“陕菜品牌创新工程”理论研讨会，提升陕菜品牌知名度，扩大餐饮消费，促进当地经济的发展。
2007年8月份，河南省商务厅、餐饮协会等八家单位为振兴“豫菜”，联合发出了《关于振兴“豫菜”工作实施意见》，明确指出要经过三至五年的努力，要力争培育一批在省内乃至在全国叫得响、能代表河南形象的“豫菜”品牌企业。为鼓励和支持品牌企业投入发展，将加强政策扶持力度，对“豫菜”品牌示范店用于公益性设施的投资，项目按照有关规定申报和验收后，可享受贴息支持或资金补贴。“首批豫菜传统菜点代表性品种”已确定，包括十大传统名菜、十大传统面点、十大风味名吃、五大传统名羹（汤）和五大传统卤味。地方商务主管部门的重视对本地餐饮经济的发展起到了重要的推动作用。为加大餐饮业人才培育，河南省举办了建国以来最大规模的烹饪技术比赛，上千名选手同场竞技交流，省委书记徐光春特致函表示支持餐饮业做强做大。
（3）以节庆活动的形式拉动餐饮经济
各地也十分重视节庆活动，并将其作为品牌活动进行打造。例如每年在长沙举办的中国湘菜文化节、在苏州举办的苏州美食节、在合肥举办的中国徽菜（合肥）美食文化节、在淮南举办的淮南豆腐节等等。各地的美食节庆活动，既推动了地方餐饮经济发展，同时由于其趣味性及参与性，受到社会群众广泛欢迎。大家分享了饮食文化，了解健康饮食知识，通过参与多种大家喜闻乐见的活动，品尝到文化美味食品，感受到社会文明程度的提高，享受到健康文明的生活质量。各地美食活动真正为构建和谐社会，提高全民族健康素质，使人民过上更加富足的生活做了实事。
3）外资和国际品牌的进入有力促进了餐饮业的进步与发展
随着中国改革开放进程的加快，包括百胜餐饮集团、麦当劳、快乐蜂等国际知名品牌企业纷纷进入，他们凭借成功的经验、雄厚的资本、卓越的管理等优势占领中国市场，取得快速和成功的发展，也为中国餐饮连锁的发展提供了借鉴和促进作用，在发展模式、技术开发和标准化运作等方面也为中餐连锁发展提供了积极的示范作用，推动了中国餐饮业的进步发展。
4）居民收入水平提高、生活消费观念转变为餐饮业发展提供了市场需求
餐饮消费从家庭到社会的转变，推动了餐饮市场的发展进程；从一般消费到品牌消费的转变，拓展了餐饮连锁的发展空间。收入水平的提高、生活节奏的加快，带来了消费观念的变化，人们更愿意外出就餐，家庭消费已成为餐饮消费的主流。特别是品牌消费渐成时尚，在家庭聚会、婚寿宴请、社交往来时，人们更愿意选择就餐环境好、服务水平高、品牌知名度强的餐饮企业。
同时看到，现代科技的进步和计算机信息化的应用普及，从业人员素质的提高和餐饮业政策的支持等也为 行业 发展起到重要的促进作用，我国餐饮 行业 的现代管理和经营水平逐步提高，保证了餐饮业的健康、持续发展。
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