第一节 产品定义、性能及应用特点
1、定义
胶原蛋白是细胞外最重要的水不溶性纤维蛋白，是构成细胞外基质的骨架。胶原蛋白在细胞外基质中形成半晶体的纤维，给细胞提供抗张力和弹性，并在细胞的迁移和发育中起作用。胶原蛋白在各种动物中都有存在。脊椎动物中腱、软骨和骨中的胶原蛋白非常丰富，几乎占了蛋白总重的一半。
胶原蛋白又称胶原，是由三条肽链拧成的螺旋形纤维状蛋白质。胶原蛋白是动物结缔组织重要的蛋白质，结缔组织除了含60～70%的水分外，胶原蛋白占了约20～30%，因为有高含量的胶原蛋白，结缔组织具有了一定的结构与机械力学性质，如张力强度、拉力、弹力等以达到支撑、保护的功能。
胶原蛋白一般为白色、透明、无分支的原纤维，具有四级结构。胶原蛋白的单体是原胶原蛋白。原胶原蛋白分子为细长三股螺旋链，电镜下测得直径为15Å，长约280Å，呈棒状结构，分子量近300000。Ⅰ型胶原蛋白的α链上特定的氨基酸顺序构成其一级结构；其二级结构指的是α链上因为出现了甘-脯-Ý三肽而形成胶原蛋白特有的、紧密的左手螺旋；而由于甘氨酸在三肽周期中的存在，使得三条左手螺旋链互相弯绕形成一股紧密的右手复合螺旋，这是胶原蛋白的三级结构；四级结构一般指原胶原蛋白分子按“四分之一错列”方式超分子聚集形成很稳定的韧性很强的原纤维。
2、性能及应用
胶原蛋白是一种生物性高分子物质，在动物细胞中扮演结合组织的角色。为生物科技产业最具关键性的原材料之一，也是需求量十分庞大的最佳生医材料。其应用领域包括生医材料、化妆品、食品工业、 研究 用途等。
1）性能
胶原蛋白按其应用可以分为食品级、一般级、医药级。食用胶原蛋白一般来源于动物的真皮、肌腱和骨胶原蛋白.其中皮胶原蛋白是主要的食用胶原蛋白。食用级胶原蛋白通常外观为白色，口感柔和，味道清淡，易消化。胶原蛋白的独特品质.使得它在许多食品中用作功能物质和营养成分，具有其它替代材料无可比拟的优越性：
（1）胶原蛋白大分子的螺旋结构和存在结晶区.使其具有一定的热稳定性；
（2）胶原蛋白天然的紧密的纤维结构，使胶原蛋白材料显示出很强的韧性和强度，适用于薄膜材料的制备；
（3）大最胶原蛋白被用作制造肠衣等可食用包装材料.其独特之处是：在热处理过程中.随着水分和油脂的蒸发和熔化.胶原蛋白几乎与肉食的收缩率一致。而其他的可食用包装材料还没被发现具有这品质；
（4）由于胶原蛋白分子链上含有大量的亲水基团.所以与水结合的能力很强.这一性质使胶原蛋白在食品中可以用作填充剂和凝胶；
（5）胶原蛋白在酸性和碱性介质中膨胀，这一性质也应用于制备胶原蛋白基材料的处理工艺中。
2）应用
（1）胶原蛋白作为功能保健食品使用：可以预防心血管病
胶原蛋白可以降低血甘油三酯和胆固醇。并可增高体内某些缺乏的必需微量元素的.从而使其维持在一个相对正常的范围之内.是一种理想的减肥降血脂食品此外，胶原蛋白在协助机体排出铝质.减少铝质在体内聚集方面也有独特之处。铝对人体有害， 研究 表明，日前逐渐增多的老年痴呆症与铝的摄入量有关同时胶原蛋白有加速血红蛋白和红细胞生成的功效，它具有改善循环、对冠心病、缺血性脑病有利。
胶原蛋白能使血管正常动作，所以与预防动脉硬化、高血压有密切的关系；而癌细胞对生命体而言是一种异物.胶原蛋白会包住癌细胞.预防它增值或转移。适合糖尿病、。肾脏病患等重症患者摄取优质高蛋白保健食品。
（2）可以作为一种补钙食品
胶原蛋白的特征氨基酸羟基脯氨酸是血浆中运输钙到骨细胞的运载工具.骨细胞中的骨胶原蛋白是羟基磷灰石的黏合剂.它与羟摹磷灰石共同构成了骨骼的主体。因此，只要摄入足够的胶原蛋白.就能保证正常机体钙质的摄入量.胶原蛋白可成制成补钙的保健食品。
胶原蛋白是人体骨骼、尤其是软骨组织中的重要组成成分。胶原蛋白就像骨骼中的一张充满小洞的网，它会牢牢地留住就要流失的钙质。没有这张充满小洞的网，即便是补充了过量的钙，也会白白地流失掉。通常情况下，骨质总量中的钙、镁、磷等无机物质仅占总量的百分之几，而胶原蛋白等有机物质却要占超过80%。对运动人群来说，关节的不断剧烈磨损会形成软骨损伤，短期内乃至永久地得不到恢复。对一般人来说，在25岁之后，体内的胶原蛋白就开始逐渐流失，尤其是女性，由于年龄造成的体内激素失调，流失的速度要比男性快数倍。因此维持关节和骨骼健康的最佳办法就是及时地补充钙质以及胶原蛋白。
（3）可以为特殊人群使用
妇科疾病的根源来自内分泌失调.胶原蛋白能够改善妇女疾病的困扰.而更年期的妇女更需要胶原蛋白供给身体所需.使得更年期妇女能够更轻松面对各种不适。
胶原蛋白中含有大量甘氨酸.在人体内不仅参与合成胶原蛋白.而且还是大脑细胞中是一种中枢神经抑制性递质。以产生对中枢神经的镇静作用，对焦虑症、神经衰弱等有良好的治疗作用胶原蛋白食品.在胃里可以抑制蛋白质因胃酸作用引起的凝聚作用.从而有利于食物的消化：还有抑制胃酸和胃原酶分泌的作用.可减轻胃溃疡患者疼痛。促进胃溃疡愈合。
胶原蛋白是身体免疫作用中负责重要功能的阿米巴细胞清扫异物的感知器.因此对预防疾病很有帮助。
（4）作为食品添加剂使用
在肉制品中用做肉制品改良剂.胶原蛋白的水解产物明胶.通过破坏胶原蛋白分子内的氢键，使其原有的紧密超螺旋结构被破坏。形成结构较为松散的小分子，加入肉制品中可以改善结缔组织的嫩度.使其具有良好的品质.增加蛋白质含量+既口感好又有营养。MeuUenet等人的 研究 表明.加胶原蛋白量2%，水20%左右时.腊肠的感观、质地和口感（润滑感）最好。同时胶原蛋白与其他蛋白质一样具有良好的染色性，根据制品的需要.可以用红曲等食用色素将其染成近似于肌肉组织的桃红色.使消费者易于接受M。
（5）冷冻食品
明胶可做为冷冻食品的改良剂，用作胶冻剂，其熔点较低.易溶于热水中，具有入口即化的特点，常用作餐用胶冻、粮食胶冻、果冻等。在冰淇淋、雪糕等生产中.加入适量的明胶可以起到防止形成粗粮的冰晶.保持组织细腻和降低溶化速度等作用。明胶在冰淇淋中的用量一般为0.25%～0.60%。
（6）饮料
鱼胶是国际上公认的最高级的胶澄清剂，在啤酒和葡萄酒 行业 .鱼胶和明胶作为沉降、澄清剂，可以取得十分好的效果.产品质量也非常稳定。在果酒酿造过程中也起到增稠剂，乳化剂，稳定剂，澄清剂等作用。在茶饮料的生产中，明胶可以防止茶饮料长期存放引起的混浊.改善茶饮料品质的目的。
（7）乳制品
胶原蛋白多肽可广泛用于中性乳饮料、酸性乳饮料、鲜牛奶、酸奶等液态乳制品巾，起到抗乳清析出、乳化稳定等功效.也可添加于奶粉中，既可提高奶粉的营养价值.又可增强奶粉的功能性，加速骨骼发育、增强智力、提高机体的免疫力。
（8）糕点糖果
胶原蛋白多肽可添加至面包中，添加量为3%～5%，可延长面包的老化时间.提高面包的体积及面包的松软度。明胶具有吸水和支撑骨架的作用，其微粒溶于水后.能相互交织成网状结构，凝聚后，糖与水可以充塞.使柔软的糖果保持稳定形态，承受较大的荷载也不会变形.提高糖果的营养价值，可开发低热量糖果。
（9）可以作为食品包装材料使用
近年来.各类香肠制品在肉制品中所占的比例越来越大.天然的肠衣制品严重缺乏. 研究 人员正致力于替代品的开发以胶原蛋白质为主要的胶原蛋白肠衣本身是营养丰富的高蛋白物质。在热处理过程中，随着水分和油脂的蒸发与溶化。胶原蛋白几乎与肉食品的收缩率一致.而其他的可食用包装材料还没有被发现具有这种品质。其次，胶原蛋白本身具有固定化酶的功能。可以改善食品的风味和质量。尤其是香肠类制品。人造胶原蛋白肠衣同时还具有口感好、透明度高、制作工艺简单等特点，利于大量生产，开发前景好。
胶原蛋白可以用作果脯蜜饯等内包装膜.辅加以甘油、caCl2等添加剂，提高膜的机械性能，成为既美观又有良好的机械性能，同时也是一种营养载体。可食性的胶原蛋白包装膜.一般具有良好的抗张强度、热封性和较高的阻气、阻油、阻湿性等。可以广泛用于各类食品的保鲜。
（10）涂层材料
明胶作为涂层材料在食品表面具有诸多优点：避免食品氧化.抑制氨基酸和糖类之间的美拉德反应；防止粉末状、颗粒状的糖类食品吸潮结块僵硬现象；使食品表面有光泽；作为稳定剂，防止产品干缩变形；具有保鲜作用。在浸泡水果蔬菜的糖液中.加入一定量的明胶溶液，以使果蔬表面形成保护膜.可以保证食品的天然风味和新鲜度；防止食品腐败。延长食品的保存期；提高挥发性食品成分的保存性；调整溶解度，等等。
胶原蛋白作为一种重要的天然蛋白质资源，无论在生物医学、食品保健还是在化妆品、纺织 行业 中的应用都十分广泛.综合利用方面的 研究 进展速度很快。其良好的生物相容性、生物可降解性，使在食品工业中的发展具有广阔的应用前景。
第二节 发展历程
胶原蛋白，英文名collagen，源于希腊文，意思是“生成胶的产物”。1893年牛津大词典给collagen的定义是“结缔组织的组成成分，煮沸时产生胶质”。随后，Gross（1956）首先命名构建胶原蛋白纤维的蛋白质单体为tropocollagen（原胶原蛋白）。现在胶原蛋白的科学定义是：“细胞外基质（EMC）的结构蛋白质，分子中至少应该有一个结构域具有α链组成的三股螺旋构象（即胶原蛋白域）”。
长时间以来，人们一直将胶原蛋白看作一种分子，实际上胶原蛋白涵概了一类范围很宽的分子，其主要结构都是相同的三股螺旋构型。直到70年代，人们才逐渐认识到不同组织中遗传各异的胶原蛋白的多样性。迄今为止，已定义了18种在遗传学上是独特的胶原蛋白类型，包括32种具有各自遗传特征的多肽链。它们在组织内的分布具有一定的组织特异性，如肌腱中主要含有Ⅰ型胶原蛋白；软骨中主要含有Ⅱ型胶原蛋白，而血管壁、皮肤和各种软组织或器官的间质中却同时含有Ⅰ型胶原蛋白和Ⅲ型胶原蛋白，只是在不同的器官中，这两种胶原蛋白含量的比例不同。由于Ⅰ型胶原蛋白占生物体胶原蛋白总量的90%，因而对Ⅰ型胶原蛋白的 研究 最多，应用最广。
胶原蛋白是动物体内含量最多分布最广的蛋白质，主要分布在结缔组织中，对动物和人体皮肤、血管、骨骼、牙齿和软骨的形成都十分重要，是这些结缔组织的主要物质基础。皮肤总重的70%为胶原蛋白，软骨中几乎都是胶原蛋白，正常骨骼中也含有80%的胶原蛋白（骨骼中，胶原蛋白的功能主要是利用其网状结构将钙、磷、矿物质等成分粘著然后构成骨质）
水解胶原蛋白是将胶原蛋白通过酶解的方法降解成分子量小于10000的小分子量多肽，尤其以3000以下为主。
近年来，日本最先开始流行以吃的方式补充胶原蛋白，这些产品经由口服的方式，可以补充人体流失的胶原蛋白，以作为人体合成胶原蛋白的原料，能在强化人体免疫机能的同时提供美容功效。但并不是所有的所谓胶原蛋白都具有这样的效果，要能达到口服补充胶原蛋白，则摄取胶原蛋白的形态必须为小分子状态的胶原蛋白胜肽，而分子量3000—5000道尔顿为目前被肯定最容易被人体吸收利用的分子量级。
健康食品需兼具浓厚风味，将传统食品重新配方，使胶原蛋白成为健康食品而不失其原味，这将是新产品开发的趋势。随着我国科学技术的进步、经济的发展和生活质量的普遍提高，人们崇尚绿色、回归自然的意识的加强，以胶原蛋白为原料和添加剂的化妆品、食品将会受到人们的欢迎，这是因为胶原蛋白具有特殊的化学组成及结构，天然蛋白具有合成高分子材料不可比拟的生物相容性和生物降解性。随着对胶原蛋白的进一步 研究 ，人们的生活中将会越来越多的接触到含有胶原蛋白的产品，胶原蛋白其产品将会越来越广泛地被应用于医药、工业、生物材料等方面。
第三节 我国经济发展环境 分析
一、2008年中国经济发展环境 分析
初步核算，全年国内生产总值300670亿元，比上年增长9.0%。分产业看，第一产业增加值34000亿元，增长5.5%；第二产业增加值146183亿元，增长9.3%；第三产业增加值120487亿元，增长9.5%。第一产业增加值占国内生产总值的比重为11.3%，比上年上升0.2个百分点；第二产业增加值比重为48.6%，上升0.1个百分点；第三产业增加值比重为40.1%，下降0.3个百分点。
2004-2008年国内生产总值及其增长速度
二、中国政府的宏观经济方向的转变
继美国、欧元区、日本等西方主要经济体确认经济陷入衰退之后，国际货币基金组织发表报告称，08、09两年中国经济增速仍有望达到９．７％和９．３％。尽管出口增长放缓，但受投资和消费稳定增长推动，中国经济仍将保持活力。
在经受国际金融海啸冲击和国内特大自然灾害影响的大背景下，中国作为外贸依存度超过６０％的国家，能够保持经济平稳较快发展，足以说明国家一系列宏观调控政策的调整及时有效。
面对错综复杂的国内外形势，一年来，中国宏观调控政策经历了迅速而大幅度的调整：从“双防”转向“一保一控”，再转向“保增长、扩内需”。
1、年初“双防”政策：确保经济可持续发展
08年年初，中国经济已连续５年以高于１０％的速度加速增长，并在２００６年突破１１％，去年达到１１．９％，经济增长有由偏快转为过热的风险。
为消除经济运行面临的风险和存在的不健康、不稳定因素，去年１２月初召开的中央经济工作会议确定了２００８年的宏观调控任务：防止经济增长由偏快转为过热、防止价格由结构性上涨演变为明显通货膨胀。
正是着眼于“双防”的目标，我国实施了稳健的财政政策和从紧的货币政策，财政支出要重点用于加强经济社会发展的薄弱环节，着力促进结构调整和协调发展。
中国社科院金融 研究 所货币理论货币政策 研究 室主任彭兴韵认为，提出防通胀，就是为了经济的可持续发展。物价水平相对稳定本身就是经济平稳增长和投资稳定的一个外在条件。
由于采取了上述宏观调控措施，中国物价水平从今年５月份开始呈现出涨幅走低的趋势，保证了经济的可持续发展和大局的稳定。
2、年中“一保一控”：保增长抑通胀
08年年初，南方地区出现严重的雨雪冰冻灾害，给中国经济发展带来了不利影响。５月１２日，四川汶川发生特大地震，造成人员重大伤亡，基础设施大面积损毁，工农业生产遭受重大损失。
与此同时，大洋彼岸的次贷危机不断加深，对中国出口、金融领域的影响逐步显现，国内许多外向型出口企业经营出现困难，出口持续出现下滑势头。
08半年中国经济增长开始放缓，ＧＤＰ同比增长１０．４％，比去年同期回落１．８个百分点；居民消费价格水平上涨７．９％。这表明“防过热”已见效，但物价涨幅较高仍未得到有效控制。
７月２５日召开的中央政治局会议明确了下半年经济工作的任务：把保持经济平稳较快发展、控制物价过快上涨作为宏观调控的首要任务，即“一保一控”。
为缓解纺织企业的困难、稳定出口、保障就业，７月３１日，财政部等部门宣布自今年８月１日起将部分纺织品、服装的出口退税率由１１％提高到１３％。
８月初，央行调增了全国商业银行信贷规模，以缓解中小企业融资难和担保难问题。随后，央行又决定从９月１６日起下调人民币贷款基准利率和中小金融机构人民币存款准备金率，以解决中小企业流动资金短缺问题。
中国经济前三季度同比增长９．９％，保持了平稳较快发展。对此，国家统计局总经济师姚景源认为，改革开放以来，中国经济年平均增速为９．８％，如果考虑到今年中国经济遇到的前所未有的困难和挑战，这一成绩的取得是来之不易的。
3、“保增长”成为当前宏观调控的首要任务
随着美国次贷危机升级为世界金融危机，西方主要经济体陷入衰退的风险不断加大，国内房地产、钢铁、汽车等重要支柱产业产销大幅度下滑。保证中国经济保持平稳较快增长成为当前宏观调控的首要任务。
１０月１７日，国务院常务会议指出，采取灵活审慎的宏观经济政策，尽快出台有针对性的财税、信贷、外贸等政策措施，继续保持经济平稳较快增长。
4、此后，国家出台了一揽子保持经济稳定增长的措施：
——为稳定粮食生产，增加农民收入，刺激农村消费，扩大内需。国家发展改革委１０月２０日宣布，继续加大强农惠农政策力度，其中包括全力组织开展主要农产品收购，较大幅度提高２００９年生产的粮食最低收购价格，较大幅度增加对种粮农民的补贴。
——为增加投资，扩大内需，１０月２１日，国务院常务会议 研究 加强基础设施建设，核准了公路、机场、核电站、抽水蓄能电站等一批建设项目，决定加快南水北调中、东线一期工程建设进度。
同日，为稳定出口，财政部、国家税务总局宣布，从今年１１月１日起，适当调高纺织品、服装、玩具等劳动密集型商品和高技术含量、高附加值商品的出口退税率。次日，为改善民生，扩大内需，财政部宣布，将加大资助困难学生、优抚救济、住房保障等方面的支持力度，加大保障民生投入力度，切实保障低收入群众和特殊群体的基本生活。
为稳定房地产市场，财政部、国家税务总局宣布对个人住房交易环节的税收政策作出调整，降低住房交易税费；中国人民银行宣布下调个人住房公积金贷款利率和扩大商业性个人住房贷款利率的下限。
１０月２５日，温家宝总理表示，中国已经调整了宏观经济政策，把保持经济稳定增长放在了首要位置，同时兼顾抑制通货膨胀和保持国际收支平衡。
5、财政货币政策大转向力保经济平稳增长
随着美欧等主要经济体和中国主要出口市场经济出现衰退，外需不足的问题更加突出，进一步扩大内需就成为中国保持经济平稳较快增长的主要动力所在。
１１月９日，国务院常务会议宣布对宏观经济政策进行重大调整，财政政策从“稳健”转为“积极”，货币政策从“从紧”转为“适度宽松”，同时公布了今后两年总额达４万亿元的庞大投资计划，明确要求“出手要快、出拳要重、措施要准、工作要实”。
１１月１２日，国务院常务会议又决定出台扩大内需、促进增长的四项实施措施。
１１月１９日，国务院常务会议 研究 确定了促进轻纺工业健康发展的６项政策措施，进一步加大扶持力度，帮助轻纺企业克服困难，渡过难关。
6、一周之后，中国人民银行宣布大幅度降息，调整幅度创１１年之最。
１１月２８日，中共中央政治局召开会议，提出要把保持经济平稳较快发展作为明年经济工作的首要任务。
１２月３日，国务院常务会议又部署了金融促进经济发展的９项政策措施。
最近一段时间以来，中国各地区、各部门均快速启动和实施扩大内需的政策措施。四季度１０００亿元中央投资已大体落实到项目，这些项目在今后两年中大约需要４万亿元投资，据发展改革委测算，大体可以每年拉动经济增长１个百分点。
此外，地方政府扩大内需的投资计划相继出台。
三、产品与宏观经济相关性
胶原蛋白产品与宏观经济相关性图
单位：%
第四节 行业 相关政策、法规、标准
1、胶原蛋白软骨载体分类界定
为适应医疗器械监督管理工作的需要，国家局组织有关专家对胶原蛋白软骨载体等43种产品进行了分类界定。食药监械［2008］251号通知如下：
胶原蛋白软骨载体提取自鼠尾肌腱，作为软骨修复的载体，用于治疗关节软骨损伤性疾病。该产品作为Ⅲ类医疗器械管理，分类编码6846。
2、胶原蛋白肠衣卫生标准
标准规定了胶原蛋白肠衣的卫生要求和检验方法。适用于以猪、牛真皮层的胶原蛋白纤维为原料制成的、用于制备中西式灌肠的蛋白肠衣。
1）引用标准
GB4789.3食品微生物检验大肠菌群测定
GB4789.4食品微生物检验沙门氏菌检验
GB4789.5食品微生物检验志贺氏菌检验
GB4789.15食品微生物检验霉菌和酵母计数
GB5009.4食品中灰分的测定方法
GB5009.11食品中总砷的测定方法
GB5009.12食品中铅的测定方法
GB5009.29食品中山梨酸、苯甲酸的测定方法
2）感官要求
形状：呈无缝管状，无破孔、无粘连。
色泽：呈半透明米黄色。
气味：具有弱烟熏味或胶原蛋白的特有气味。
3）理化指标
胶原蛋白肠衣理化指标
免责申明：本文仅为中经纵横 市场 研究 观点，不代表其他任何投资依据或执行标准等相关行为。如有其他问题，敬请来电垂询：4008099707。特此说明。
