第一节 概述
20世纪90年代初以来，全球花生及其制品的消费量连年上升，因而需求量不断增大，产量和供应量也必然不断增大。近年来，世界花生产业有了较大发展，花生的单位面积产量和总产量持续增长。目前，世界生产花生的国家有100多个，种植面积约2112万公顷，主要分布于亚洲、非洲和美洲，而欧洲和大洋洲仅零星种植，没有形成规模化生产。
第二节 亚洲地区主要国家市场概况
植物蛋白的 研究 是当今西方发达国家 研究 的热点，在亚洲，日本在这方面 研究 居领先地位，虽然日本的花生产量只是我国十万分之八，但它有上千家花生食品生产厂，人均花生食品占有量是我国的三四倍，每年都要从我国、美国等国家大量进口花生食品。
第三节 欧洲地区主要国家市场概况
花生在欧洲仅零星种植，并没有形成规模化生产，又因为在西方花生过敏者较多，故花生蛋白在欧洲还未形成良好的市场条件。
第四节 美洲地区主要国家市场概况
美国在花生蛋白方面的 研究 居世界领先地位，仅美国公司就可生产5个系列上百种具有不同功能特性的蛋白产品，广泛用于肉食品、乳制品、焙烤食品和保健食品等 行业 。将其应用到大宗食品中改善食品品质、强化食品营养。
第五节 花生蛋白产品 行业 存在的问题及应对策略
一、存在的问题
我国对食物蛋白 研究 相对滞后，尤其在花生蛋白产品制备工艺及其功能性 研究 方面起步较晚，大部分花生蛋白产品只能在低端市场徘徊，无法与国外产品竞争。花生蛋白粉、浓缩蛋白和分离蛋白的制备工艺依旧存在着各种问题，制约着花生加工业的发展。同时，天然花生蛋白的功能性质较差，已不能满足现代食品工业发展的需要。
二、应对策略
改性是提高植物蛋白功能特性，获得具有特殊功能性蛋白质的核心技术，国外已有高性能改性植物蛋白系列产品，但这些技术基本上没有申请专利，属技术机密。我国对食物蛋白 研究 相对滞后，大部分蛋白产品只能在低端市场徘徊，无法与国外产品竞争。因而，对植物蛋白进行改性以扩大应用范围，对发展动植物蛋白均衡的双蛋白战略具有重要的意义。
第六节 行业 发展预测 分析
一、产品需求特点发展预测
我国成人的蛋白摄人量为70g／d，还未达到推荐正常标准(80g／d)，而中小学生及学龄前儿童远远迭不到摄人标准，特别是优质蛋白质摄人仅占蛋白摄人总量的l／5，而发达国家为l／2。可见我国人民蛋白质摄人的质量和数量均来达到人体生长发育的正常要求。随着我国人民生活水平的提高，营养知识的普及以及花生的特殊香气，花生蛋白制品的开发利用已越来越受到人们的重视，在近来的食品市场上，用花生直接加工制成的食品日渐趋多，未来市场对花生蛋白产品的开发也会随着需求的增加而增长。
二、产品市场格局 发展 分析
目前我国花生消费的利用比例大致为榨油占50％～60％，直接以花生为原料加工成食品占15％～25％，其中用来进行深加工的只占10％左右，出口量为3％-5％，留作种子的占6％，8％。就目前的花生市场来看，我国的花生种植还是以制油为主要目的，蛋白质资源严重浪费。预计在今后的若干年内，花生作为主要油料的地位可能下降，而作为天然植物蛋白资源的作用将得以加强。
三、 行业 发展趋势 分析
1、调整花生利用的比倒
我国对花生的利用一直都是以制油为主，少量用于直接食用(仅占20％)。在花生的利用模式上应借鉴美国等发达国家经验(70％用于直接食用)，逐步改变过去传统，发展以花生直接食用为主的模式上来，少量用于榨油满足人们生活需要。
2、拓宽花生蛋白的利用途径
优质花生蛋白之营养较丰富，具有良好的外观、独特的香气和特异的加工性能，可利用它制成一系列花生制品满足人们需要。
1)组织蛋白
花生蛋白与大豆蛋白一样，可以制成组织蛋白，生产仿生制品。如人造牛由、人造猪由等。在使用时不但可单独使用，也可与大豆蛋白配合使用，达到改善制品风味口感的目的。
2)食品工业中广泛使用的强化食品添加剂
花生蛋白具有良好的保水性和吸油性，可直接与碎由混合制成葫一植物蛋白香肠、灌肠、包子、饺子等I可作为午餐内的填充荆，既降低生产成本，又可增强和改善口感。
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