第一节 食用酒精的生产工艺
食用酒精要求原料必须是谷物、薯类、废糖蜜、生产工艺是液态发酵法。具体可以天津直沽酒厂为例。
1、配方：高粱83.5％，大麦15％，豌豆1.5％。配料用水以酒糟水为主。原料以常压蒸煮，蒸煮设备为圆锥形底的立式蒸锅，其下端设有进汽口。另设配料缸，将原料与水混合后，泵入蒸煮锅。
2、糖化：通常用UV—11糖化酶制剂，用量为原料的11％—15％，加入酶制剂的方法有二：一是在原料蒸煮糊化冷却到60°C时，全量一次加入糊化醪中；二是分两次添加，第一次当醪温冷却至70°C时，加入总剂量的50％，保温30分钟，使其液化酶先发挥作用，将淀粉液化。然后再加入其余50％剂量，使其在发酵缸中继续糖化。
糖化后，自然降温，待糖化醪温度降至28°C时，再添加4％的酒母，然后泵入发酵缸或池中进行发酵。
3、发酵：发酵设备或为发酵缸、发酵罐，或为水泥池，入池或落缸后48小时进入主发酵阶段。发酵期一般为4至5天，温度控制在32°C—34°C，夏季发酵期缩短为3至4天。
在主发酵期，可添加己酸菌培养液，添加量为发酵醪量的5％。待发酵成熟后，再按一定比例加入特配的香醪。
4、蒸馏：将这种发酵醪送入蒸馏锅或蒸馏塔，即可蒸得原酒。这种原酒即食用酒精，亦称液体发酵法普通白酒。
食用酒精或称液体发酵法普通白酒再与固态发酵醅(香醅)、大曲酒醅、酒糟等香料进行串蒸、浸蒸、或浸串结合，或用配制法、调香法又可制得多种液态法白酒。这种酒较其他白酒更合乎国外市场的需求，应该在出口创汇方面大有作为。当然，它还具有其他优势。
第二节 食用酒精生产设备
生产企业应具备的生产设备、工艺装备和检测设备
设备类型 设备名称 备注
生产设备 清选：地磅、提升机、粮筛、粮食贮罐、输送机 以糖蜜、薯类为原料的，此项不做要求
粉碎：粉碎机、输送机、混配料机 以糖蜜为原料的，此项不做要求
蒸煮：预煮锅、蒸煮罐、加酶罐、输送泵、冷却器 以糖蜜为原料的，此项不做要求
糖化：糖化锅、加酶罐、输送泵、冷却器 以糖蜜为原料的，此项不做要求
发酵：发酵罐、输送泵 以糖蜜为原料的应有磅秤、贮罐、稀释罐
蒸馏：输送泵、冷凝器、冷却器、蒸馏塔、成品贮罐、杂醇油分离器 两塔蒸馏的，精塔塔板数应在70板以上)
酵母培养：卡氏罐、种子罐、输送泵 购买酵母的，应有活化罐、预发罐。用固定化酵母的，此项不做要求
糖化剂制备：配料预煮锅、连消蒸煮器、冷却器、种子罐、培养罐、输送泵、空气净化装置 购买糖化酶的，此项不做要求。
糟液处理设备 以谷物为原料，全干燥法：糟液贮罐、分离机、清液罐、蒸发浓缩装置、干燥机、输送泵、粉料贮仓、包装机、冷凝器 不全干燥的，则应有厌氧和好氧装置。
以薯类为原料：糟液贮罐（池）、冷却器、分离机、沼气发酵罐、输送泵、沼气贮罐、好氧处理设备。
糖蜜为原料：糟液贮罐、输送泵、蒸发装置
检测设备 精密天平、干燥箱、干燥器、水浴锅、
气相色谱仪（毛细管色谱柱）、比色管
第三节 我国食用酒精 技术工艺 发展目标.
21世纪我国酿酒工业要应对世界经济全球化，推进产业结构调整和优化升级，实现可持续发展。白酒工业要进一步落实国家关于酒类发展的 产业政策 ，包括限制高度酒的发展，鼓励发酵酒和低度酒的发展，支持水果酒和非粮食原料酒的发展，使白酒工业向“优质、低度、多品种、低消耗、高效益、无污染”的方向调整。在生产高纯度酒精的基础上，提高液态法白酒质量，全面提高液态法白酒的产品档次。推出一批液态法高档名牌白酒产品，与固态法优级品率的提高相辅加，大幅度提高优质白酒在白酒总量中的比例。
1、继承挖掘中国传统白酒依然是今后科学 研究 的重要课题
中国白酒博大精深，虽然过去的半个世纪里，目前，运用科学手段揭示了白酒的很多秘密，但还远远不够，需要投入较大的科技力量和深层次的 研究 。
到目前为止，白酒的工艺技术还有很多的未知数，比如多种微生物共酵到底对香味成分的形成，对白酒风格的形成起哪些作用？在白酒工业中如何应用现代生物工程技术以及运用纳米技术 分析 白酒中微量颗粒的组分等，类似这些问题都需要我们不断去探索和 研究 ，茅台酒厂的科技人员在剖析茅台酒香气成份的基础上，对有利于人体健康的成份进行多年 研究 并与美国科学家共同探讨的茅台酒中金属硫蛋白的课题，就很有意义。
用传统白酒原料和酿造工艺酿造的白酒，依然是目前高档白酒的主体。茅台、五粮液、剑南春、泸州老窖、汾酒等名酒，它们的独特性还不能用简单的工艺来复制替代。目前的任务还是如何帮助我们这些传统名酒为世人所认识。我们白酒还没有在世界酒类市场占到应有地位，还没有被世界酒类消费主流所认可。
同时要紧紧围绕全面、协调、持续发展这个大课题，开阔科学 研究 领域，不仅要在生产、工艺领域继续探索，还要在经营、销售、环保、人才培养、投资决策、改制改组等等方面开展科学 研究 ，我们应该借鉴先进 行业 如机电、医药、电子等 行业 的科研成果和成功经验，把科研的重点转移到这些管理、营销等软科学上来，用先进科学的理论和方法指导工作。
2、在对传统白酒科学 研究 的基础上，运用现代科技创新发展中国白酒
在丰富和发展传统白酒内涵的基础上，把中国白酒的传统技艺以及成香机理 研究 和现代科技，特别是现代生物技术相结合，积极走出一条中国白酒的现代化之路，这是今后白酒发展的基本思路。
回顾历史走过的道路，发展新工艺白酒，完全是在继承传统白酒的基础上实现的。并没有把新工艺白酒和传统白酒脱离开来，而是利用科技手段来实现传统白酒的风格口味。今后利用对传统白酒 研究 的科技新成果，来提高新工艺白酒的品质，正是从事白酒 行业 科技工作者的主要任务。
从五十年走过的历史，
研究
生产的新工艺白酒已经占到了白酒总产量的70%，受到广大消费者的欢迎和喜爱。要一切从实际出发，为广大消费者酿造质优价廉的好酒，在保持传统白酒优势的基础上，大力发展现代白酒。
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