第一节 概述
从国际上来看，国际上对生姜等的需求正在年年增多，因为对生姜等的保健作用认识正在提高。目前，一些发达国家的蔬菜自给率持续下降，如加拿大为77%，英国为76%，日本为50%，瑞士为42.6%，经济发达国家如美国和欧洲各国都在大力提倡以素食为主，洋葱、胡萝卜、生姜、蒜薹具有其他任何食品所无法取代的保健作用，这将导致生姜的需求量剧增，同时也为这些蔬菜的出口带来巨大的机遇。
第二节 亚洲地区主要国家市场概况
缅甸
缅甸产生姜正在通过大贸方式向德国、日本、马来西亚、新加坡和泰国出口，并通过边境贸易通道向中国出口。缅甸姜主产区为掸邦（南部、东部和北部地区）和钦邦等高原山区，缅甸中部也有少量种植。由于有了出口市场，本年度缅甸各邦省均计划扩大姜的种植面积，种植的品种将选用高产优良品种。
印度
印度的生姜畅销而姜黄过剩，由于印度库存的姜黄（数量比较多，而需求又比较少，因此价格出现了低迷的状态。而生姜的价位却在不断地攀升，出口到西亚的香料情况良好，特别是在斋月之前，印度向沙特阿拉伯出口的生姜产品，价格已经在大幅度地攀升。沙特阿拉伯，是印度生姜的主要出口市场。在2006—07产季期间，印度向沙特阿拉伯出口的生姜数量，总共达到了930吨；比在2005—06产季里出口的630吨总量，增加了48.5%。沙特阿拉伯只喜欢印度的生姜，而且宁愿付出高价去进口。
然而，印度向其他一些国家出口生姜的数量，却呈现出下滑的趋势，这是因为受到了来自有信用的中国的竞争；中国以比较低廉的价位，使其商品涌入到了美国、欧洲和西亚各国市场。
由于在印度国内，生姜的消费量正在不断增加，因此生姜在印度自己的国内市场上，价格也是十分坚挺，而且价格还正在不断上扬。
第三节 欧洲地区主要国家市场概况
英国
英国的很多食品都是和姜有关系的，有姜味面包、姜汁饼干，还有姜汁啤酒、姜汁茶，以及用纯姜汁制成的提味调料。英国的菜市场上也有生姜直接出售。
姜味啤酒是英国人发明的传统姜味饮料。严格的说，姜味啤酒不能说是酒，而是把姜添加到苏打果汁里做成的软饮料。
许多英国人都喜欢姜味啤酒，因为它既不含酒精，又能给人啤酒的口感，而且提神醒脑。因此，姜味啤酒不仅在市场上广泛销售，而且许多人家还自己酿制。姜茶也是英国人喜欢的饮料，和中国人治感冒的姜汤差不多。
姜受到英国人的欢迎，不仅是因为姜味食品味道独特，还因为姜的药用价值已经为英国人所了解。
第四节 美洲地区主要国家市场概况
美国生姜产品不仅价高而且质好，表现在“精、优、鲜、绿”四个字上。精，即包装精美，加工精细；优，即品质优良，色泽鲜美，大小均匀；鲜，即保鲜程度高，在超市上市的生姜采用冷冻小包装，产品越鲜售价越高；绿，即绿色环保，货架上出售产品都是绿色食品，无虫疤。
美国的生姜产品贸易扶持政策。美政府为扩大、保持生姜产品出口在国际市场中的份额，推行了一系列农产品出口支持政策，主要体现在：一是出口信用担保计划，以促进农产品出口、降低生产商销售风险。如商业出口信贷担保计划，卖方信用担保计划，设施担保计划。二是市场开发计划，以推进美生姜产品销售全球化。如市场进入计划，国外市场开发合作计划，优质样品计划，新兴市场计划，网上协助出口商行动，全球市场战略。三是技术贸易壁垒计划，如生物技术与农业贸易计划，特产生姜农作物技术支持计划。四是出口补贴计划，对农民出口产品给予直接补贴。五是食品援助与发展计划。
第五节 当前 行业 存在的问题
1、供求失衡
据统计2006年，我国生姜种植面积近11万公顷，按2年生隔年采挖计算，年可采挖近6.3万公顷，以每公顷产鲜姜2.25万公斤计算，可获鲜姜170万吨，折合干黄姜52万吨，可生产皂素1万吨以上。而皂素国内需求量为1600吨～1800吨，国际市场需求量为3600吨～3800吨。世界上产黄姜的国家有中国、越南、墨西哥等，仅中国一家产皂素已经超过了世界皂素需求总量。这一供大于求的状况，直接引发激烈的市场竞争，导致生姜价格下跌，种植生姜的效益急剧下降。
2、生姜深加工较单一
我国生姜加工企业在开发高端产品投入不够，仅能生产皂素、双烯等几个品种，致使我国生姜利用率低，产业链太短，且小规模企业多，只能生产中间体产品。德国先令公司已掌握合成双烯技术，这势必大大减少皂素、双烯等激素药物中间体原料的需求量，从而影响生姜市场的国际供求关系。
3、人为炒作
前几年，由于人为炒作，使生姜种植过热，种价抬高，导致生姜市场价格大大超过其实际价值，形成一种市场繁荣的假象，最后结果是“种的时候是宝，种出来之后是草”。
第六节 行业 未来发展预测 分析
生姜是较好的药用植物，从其地下根茎中提取的薯蓣皂素是医药工业合成激素的重要原材料，可以生产多种激素类药物。随着社会进步和科技的发展，以及人们对激素类药物开发利用程度的不断提高，生姜开发前景依然被人们看好。通过市场的“冷”处理后，很大一部分姜农将退出生姜市场。根据市场 分析 预测，生姜生产从高潮进入低谷再到下一个高潮来临一般需要四五年时间，2004年～2006年是低谷，2007年生姜价格有了较大起色，2008年的生姜价格有较大回暖的可能性。
一、社会用量日益扩大
前几年由于生姜的价格偏低，在农贸市场仅1～2元/kg，造成生姜对干姜价格冲击的局面，导致干姜价格在5～7元/kg徘徊。无论在南方，还是在北方的干姜主产区，姜农种植干姜的积极性受到严重的挫伤，干姜产量急剧下降。随着时间的推移，社会用量的逐步提高，干姜又有出头之日，价格略微抬头。特别是2004年以后，调料厂、方便面厂遍地开花，社会需求量直线上升。药用量由2000年代初期的200万kg猛升为目前的260万kg以上。食用量多用于加工调料粉面、火锅调料、方便面调料包以及十三香之类品种，加上食品 行业 的干姜出口，食用量高于药用，估计在320万kg以上。
二、干姜出口转畅，销量平稳
国际市场销量平稳，尤其韩国、日本及东南亚等国。根据产区干姜价格行情走势和药市供需实际情况，2007年价格有小幅度上扬。预计2008年度生姜价格会继续上扬。
第七节 行业 投资前景 分析
20世纪以后，中国不仅是生姜的主产国之一，也渐成为生姜的主要出口国之一，平均年产生姜超过15.2万吨，年出口量约6.7万吨，占世界总出口量的40%。但生姜的贮藏较难，易腐烂变质，因此每到收获季节，产区生姜损失很大。迄今为止，生姜的贸易主体仍是干姜，生姜食用多作普通调味料，在我国一直以原姜或姜粉为主，利用率极低。
近年来，随着人们自身保健意识的增强，日益强调食品原料及添加剂的天然性与健康性，使得人们再度关注生姜这一药食兼用的食品资源，并以科学手段考察它在保健，预防、治疗慢性疾病方面的功效。而且，随着食品加工技术的进步，运用现代工艺技术提取生姜制成的生姜精油等深加工产品，作为高品质、高价值的贸易品越来越受到食品工业的推崇，在国外发展迅速，已逐渐成为食品工业的主要原料之一，而它在我国的应用才刚刚起步。
因此，加强生姜精油等精深加工产品的 研究 开发，可以充分利用生姜的有效成分，提高其利用价值，推动我国食品调味料和相关的食品加工业朝着深加工、方便化、天然健康的方向发展，与国际接轨。透过现代生化及药理技术发现的生姜精油中特定功效成分，不仅为传统中医学治疗实践提供了理论依据，更为宝贵的传统中药走向世界市场打开了大门。这些都赋予了生姜利用新的内容与意义，并将为生姜资源的利用开辟无限广阔的前景。
生姜作为中国和亚洲最重要的根茎类香辛调味蔬菜和传统的中药材，积累了丰富的（食用和药用）实践经验，随着现代科学技术的进步，必将使我国生姜的综合开发、利用与深加工 研究 更上一层楼，并带动我国的食品调味料和相关的食品加工业达到国际水平。生姜是中国传统出口创汇产品，每年大量出口美、日、韩等国家和地区。加入WTO后，生姜 行业 面临极大的机遇和挑战。
第八节 政策风险
一个 行业 要规范、健康的发展，需要有一套完整的技术及质量评价体系。前几年我国生姜产业虽然发展很快，但是 行业 内缺乏相应的生产标准，导致了生姜 行业 陷入恶性循环，严重影响我国生姜产品的整体质量，对生姜产业的健康持续发展形成质量性隐患。
农业部于2002年全面推进“无公害食品行动计划”，国务院也于近期做出了关于进一步加强食品安全工作的决定；这些政策的颁布对生姜 行业 的生产起到了一定的规范作用，但是随着生姜 行业 规模的迅速发展，国家很可能对于各种政策进行修订以及补充，企业如不密切关注，将形成政策风险。
第九节 技术风险
技术风险是指随着科学技术的发展，生产方式的改变而发生的风险。 行业 内少数规模企业的技术水平较高，产品品种规格全面，能够实现规模效应，而后就可以投入更多的资金和人力研发先进技术，可以形成良性循环。而国内大部分生姜中小企业规模小、生产能力不足，生产率低，企业整体工艺技术装备水平长期停留在很低的水平。对引进技术消化吸收和技术创新能力差，员工技术素质低，科研开发能力薄弱，劳动生产率较低，使得产品档次大多较低，产品实物质量和性能不能达到高标准要求。另外，企业对于生产机械化、自动化的应用动力不足，从而使得无法形成产业化生产。
第十节 市场风险
国内方面，由于缺乏全国和全 行业 的统一管理和政策规范，大量企业的不断涌现造成了企业间严重的恶性竞争，特别是价格的恶性竟争，目前已经造成了一些企业生存困难，甚至包括一些有发展前途的大企业。因为很多小企业为获得竞争上的优势，不惜采取不正当的措施使生姜品种以次充好，最终伤及客户及企业自身。
由于生姜市场出现了少有的价格高涨，不少姜农觉得有利可图，准备今年扩大生姜种植面积，预示着新一轮的种姜热潮又将再度掀起。这种一哄而上的心态容易导致生姜供过于求，使得价格下跌。
第十一节 财务风险
2005年7月我国实施人民币汇率制度改革，人民币汇率不再盯住单一美元，开始实行“以市场供求为基础，参考一篮子货币进行调节，有管理的浮动汇率制度”。实施汇率制度改革至2007年12月31日，人民币累积升值达到13.31%。人民币升值对生姜出口企业的经营将产生一定的影响。主要表现在两个方面：一是汇兑损益，公司自接受订单，生产，发货，至货款回笼，整个业务周期内如果人民币持续升值，将会导致公司汇兑损失。二是对生姜出口企业产品的竞争力产生影响，当人民币升值幅度较大时，将可能调高以外币计价的产品价格，这将给企业产品的竞争力带来一定压力；当人民币升值幅度不大时，企业将保持以外币计价的产品价格不变，这将使企业以人民币计价的销售额受到影响。
第十二节 经营管理风险
由于我国生姜种植农户分散，生姜企业在经营上具有波动性较大的特点造成生产计划修改频繁，计划的准确度与一致性不完全统一，生产的波动大，再加上对供应商没有很好的控制，缺乏统一管理，给生产与采购带来较大的难度。管理部门在业务过程中缺乏关键点的监控，信息分解慢，不能够在第一时间将信息向相关部门传递，缺乏有效的信息传递技术手段来支持当前的管理要求。难免产生缺陷和不周全的情况。
第十三节 防范措施
认真 分析 宏观环境及其变化情况，提高企业对管理环境变化的适应能力和应变能力。宏观环境虽然存在于企业以外，企业无法对其施加影响，但并不是说企业面对环境变化就无所作为。为防范风险，企业应对不断变化的宏观环境进行认真 分析 研究 ，把握其变化趋势及规律，并制定多种应变措施，适时调整管理政策和改变管理方法，从而提高企业对环境变化的适应能力和应变能力，以此降低因环境变化给企业带来的风险。
建立和不断完善企业管理系统，以适应不断变化的企业管理环境。企业应设置高效的财务管理机构，配备高素质的管理人员，健全企业管理规章制度，强化企业管理的各项基础工作，使企业管理系统有效运行，以防范因企业管理系统不适应环境变化而产生的风险。
大力调整产品结构和产业结构。要在保住生姜、干姜产品的同时，努力提高技术水平，积极向生姜高端和高附加值产品 市场发展 。使企业能在一个较高的起点上提升产业的技术水平，增强产品的市场竞争能力，增加企业获取资金和扩大营销的渠道。加强生姜生产的产业化，机械化，以降低生产成本。
需进一步加强对生姜结构性种植的 研究 。不同地区的不同气候条件，应有相应的种植结构，种植结构的好坏直接影响到生姜生产的经济性，例如：在我国的北方地区，应加强对温室生姜的 研究 ，以减少冬季的空耗率；而在南方地区，则应加强对夏季单亩产量的 研究 ，以减少因气候反覆带来的损失。
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