第一节 食用酒精产品定义
食用酒精就是一种白酒，是用液态发酵法生产的优质白酒。食用酒精必须以薯类、谷物，或废糖蜜为原料，必须通过发酵法酿造。
食用酒精有严格的质量标准体系，有先进水平的生产工艺，有诸多区别于固态发酵酒的特点，现代的液态法白酒与传统的固态法名优白酒必将成为白酒的主体。
第二节 食用酒精发展历程
“食用酒精工艺路”是1956年第一届全国酿酒会议上提出的。随后，秦含章、周恒刚、沈怡方、熊子书、高月明、曾祖训等一批白酒专家分赴几地，带领生产厂和科研单位蹲点研发。他们主要参考国外利用大麦、玉米等谷物生产威士忌酒的工艺技术，经过近20年的实践，取得初步成功。其中，山东青岛酒厂试点产品通过部级鉴定，获得好评。近几年，围绕着进一步提高产品质量，又作了许多 研究 和改进。如添加专用配制剂，活性干酵母、改良麸曲、己酸菌培养液等。
1977年—1981年，经过四年时间和十几次专门会议，中国酒精的新标准在沈之申和山东酒精总厂的同行共同参与下重新修订实施了。中国的食用酒精生产开始向着高质量大幅度跨进，并在十几年间发展成酒精生产大国，年生产能力为600万吨，年酒精产量位居世界第三。
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