第一节 产品技术发展现状
从我国各生姜种植基地的调查情况看，目前生姜种植模式主要有以下几种：
1、普通种植模式：
该模式是利用普通地膜覆盖，于4月下旬播种，生姜生长前期采用柴草或条幅式遮阳网（或打孔膜）遮荫，在霜降前7—10天收获。这一种植模式在产量上相对较低，但在我市最普遍，面积最大，约占总播种面积的90%以上。
2、 “一膜一网”栽培模式：
“一膜一网”就是春天播种时覆盖地膜，适时早播，地温提高快，姜芽出土早，生长快。“一网”就是夏季利用水泥立柱和竹竿搭成棚式遮阳网遮阴。其优点：一是防止姜芽被强光灼伤，二是降低地表温度利于生姜生长，三是防止部分害虫成虫飞入，减少病虫危害机率，四是农民田间操作方便。再加上扩大行株距，降低播种密度，实行多次培土等配套技术措施。这种栽培模式要比普通种植模式增产效果明显，效益好。目前这种栽培模式在寨里、杨庄、羊里、大王庄等生姜生产乡镇发展较快，种植面积在8000亩以上。
3、“双膜一网”种植模式：
它是在“一膜一网”的基础上。前期采取地膜或小拱棚保护提早播种，后期霜降前通过搭盖棚膜保护，延长生姜生育期，从而达到更高产的目的。试验证明，采取这种模式种植生姜，能使生姜前期比普通型提前播种20—30天，后期延长20—25天收获，这样生姜全生育期延长了50天左右。特别是生姜生长后期，秋高气爽、光照充足、昼夜温差大，有利于生姜干物质的积累，姜块膨大速度快，增产效果十分显著。据试验调查，霜降以后生姜每延长一天，平均每亩增产36kg。全市利用“双膜一网”模式栽培的生姜面积在5000亩左右。
4、利用大拱棚栽培生姜：
该模式是我市从2002 年开始试验、推广的一种先进种植技术，在棚内用地膜覆盖，栽培时间可提前到3月20日前后，姜苗生长前期不再设遮阳网，利用拱棚遮荫即可。种植规格由原来的株距18cm、行距54cm，改为株距30cm、行距80cm，做到早播、稀植、多次培土、秋延迟，使大棚生姜在产量上有了新的突破，一般亩产量在 6000kg以上。而且大棚生姜块大、无农药残留、品质好、价格高，在销路上供不应求。特别喜食淹渍鲜姜的国家（如美国等），采用这种模式在8—9月份就能收获鲜姜，正是货源短缺时期，具有较高的经济效益，市场前景十分广阔。
生姜不同栽培模式的效益情况：
1、 普通模式常年产量在3000kg左右，按常年价格每公斤2元计算，亩产值为6000元，除去2115元的投入费用，亩纯收入为3885元。
投入主要包括：每亩用姜种300kg，按常年算计款600元；肥料600元；地膜5kg，计40元；农药50元；浇水费用100元；遮阳网25kg，计 200元；用工计款525元（包括整地120元、播种盖膜50元、遮荫5元、田间管理300元、追肥打药及其他50元）。该模式虽然投入少、用工少，但其产量和效益不高。
2、“一膜一网”模式常年产量为4000kg左右，按常年价格每公斤2元计算，亩产值8000元，除去2668元的投入费用，亩纯收入5332元。比普通模式增产1000kg，增收1447元。
投入主要包括：姜种300kg，计600元；肥料600元；地膜5kg，计40元；农药费用50元；浇水费100元；架棚用竹竿50元；水泥支柱420元；铁丝50元；遮阳网220元；用工计款538元（包括整地120元，播种盖膜50元，遮荫用工3元，架棚架用工15元，田间管理300元，其他50元）。
3、 “双膜一网”模式常年产量在5500kg左右，由于生姜生育期延长，单株产量高，姜块肥大，其商品性好，平均价格每公斤高于普通模式生姜价格0.4元左右，亩产值达到13200元，除去3168元的投入费用，亩纯收入10032元。比普通种植模式增产2500kg，增收6147元。
投入主要包括：姜种300kg，计600元（密度上小于普通型，但姜种块大，总用种量接近）；肥料700元；地膜5kg，计40元；农药费用50元；浇水费 150元；棚膜220元；架棚用竹竿50元；水泥支柱420元；铁丝50元；遮阳网220元；用工计款668元（包括整地120元，播种盖膜50元，遮荫用工3元，扎棚架、网架45元，管理450元）。
4、大棚生姜一般常年产量为6000kg以上，由于病虫害少，农药残留轻，采取稀植单株产量高，姜块肥大，品质和商品性好，因此生姜价格要比普通栽培每公斤高出0.8元，亩产值能达到16800元，除去投入3660元的投入费用，亩纯收入 13140元。是普通种植模式产量的2倍，收入的3.4倍，是我市目前效益最好的栽培模式。
投入主要包括：姜种300kg，计600元（采取大块稀植）；肥料700元；地膜40元；农药费用50元；浇水费120元；棚膜250元；竹竿100元；水泥立柱900元；铁丝100元，用工计款800元（包括整地、播种盖膜、扎棚架、扣棚、管理）。
第二节 产品工艺特点或流程
目前生姜栽培技术流程：
（1）栽培季节
生姜为喜温暖，不耐寒，不耐霜的蔬菜作物，所以必须要将生姜的整个生长期按排在温暖无霜季节栽培。确定生姜播种期的原则是断霜后，地温稳定在15℃以上时播种，初霜到来前收获。一般要求适宜于生姜生长的时间要达到135～150天以上，尤其是根茎旺盛生长期，要有一定日数的最适温度，才可获得较高的产量。我国东北、西北高寒地区无霜期过短，露地条件下不适宜于种植生姜。
根据上述要求，在我国大部分有霜冻地区应适时播种，播种过早，因地温低，迟迟不能发芽，播种过晚，则缩短生长期，降低产量。
在我国生姜的播期从南向北逐渐推迟，广东、广西等地冬季无霜全年气候温暖，1～4月均可播种，长江流域各省露地栽培一般于谷雨至立夏播种，而华北一带多在立夏至小满播种。
现在有些生姜产区采用塑料大、中棚、地膜覆盖等保护措施栽培生姜，可以适当提早播种或延迟收获，从而延长生姜生长期，收到显著增产效果。
（2）选种姜、培育壮芽
①选种姜：种用生姜应在头年从生长健壮、无病具有本品种特征的高产地块选留。收获后选择肥壮，芽头饱满，个头大小均匀，颜色鲜亮，无病虫伤疤的姜块贮藏。在无霜的华南地区，则在播种前从地内挖出后即可选择。
②培育壮芽：培育壮芽是获得生姜丰产的首要生产环节。壮芽从其形态上看，芽身粗壮，顶部钝圆，弱芽则芽身细长，芽顶细尖。生姜种芽强弱与种姜的营养状况，种芽着生位置以及催芽温度与湿度有关。
种姜的营养状况：俗话说“母壮子肥”。在一般情况下，凡种姜肥胖鲜亮者，因其营养状况好，新长的芽多肥壮；而种姜瘦弱干瘪的，其营养差，新长的芽多数瘦弱。
种芽着生位置：由于顶端优势，种姜的上部芽及外侧芽多数为肥壮，而基部芽及内侧芽往往细弱。
催芽温度与湿度：22℃～25℃适温条件下催芽，新生幼芽健壮，若催芽温度过高，长时间处在28℃以上，新长的幼芽瘦弱细长。催芽期间湿度过低（主要是晒种姜过度，引起种姜失水过多所致），种芽往往瘦弱。
③培育壮芽的方法：包括选种、晒姜与困姜、催芽等。
选种：应选择姜块肥大，丰满，皮色光亮，肉质新鲜，不干不缩，不腐烂，未受冻，质地硬，无病虫害的健康姜块做种用，严格淘汰姜块瘦弱干瘪，肉质变褐及发软的种姜。
晒姜与困姜：播种前1个月左右，从贮藏窖中取出种姜，用清水洗净泥土，平铺在室外干净地上或草席上晾晒1～2天，夜间收进室内防霜冻。通过晒种，可提高姜块温度，打破休眠，促进发芽，并减少姜块中水分，防止腐烂。晒种后还有使病姜干缩变褐，症状明显，便于及时淘汰。
晒晾1～2天后，再把姜块置于室内堆放3～4天，姜堆上盖以草帘，促进种姜内养分分解，叫做“困姜”。经过2～3次的晒姜与困姜便可以进行催芽。
催芽：催芽可促使种姜幼芽尽快萌发，使种植后出苗快，而整齐，因而是一项很重要的技术措施。催芽的方法较多，可以因地制宜，加以采用。无论何种催法，都须先将种姜进行预温。即在最后一天晒姜时，于下午趁热将种姜选好收回，置于室内堆放3～4天，下垫干草，上盖草帘，保持11～16℃，促进种姜内养分转化分解，随即移至催芽场所进行催芽。常用的催芽方法有室内催芽池催芽，室外土炕催芽，熏烟催芽，阳畦（冷床）催芽等。现介绍阳畦催芽的作法如下：
阳畦催芽即选避风向阳地点，挖筑似果菜类育苗的冷床，按东西挖筑床框，框口北高南低，东西两侧由北向南倾斜，床深25～30厘米。将床底土壤耧平。铺干稻草厚5～8厘米，放入种姜厚25厘米左右，上盖干稻草一层，即在框口架放细竹，再在其上覆盖透明塑料薄膜，白天晒暖，夜晚盖草帘保温，床温超过25℃时，适当揭开薄膜通风降温，使床温保持比较稳定。
近几年来，也有利用塑料大、中棚或果菜类蔬菜育苗床进行催芽。
（3）整地作畦
种植生姜地块，不能连作，应选含有机质较多，灌溉排水两便的沙壤土、壤土或粘壤土田块栽培，其中以沙壤土最好，对土壤酸碱度的要求为微酸到中性，碱性土壤不宜栽培。土壤要求深耕20～30厘米，并反复耕耖，充分晒垡。然后耙细作畦。作畦形式因地区而异。长江流域及其以南地区，夏季多雨，宜作深沟高畦，畦南北向。畦长不超过15米，如田块较长，则在田中开腰沟。畦宽1.2米左右，畦沟宽35～40厘米，沟深12～15厘米。并要三沟配套，排水畅通。并在畦上按行距55厘米左右开东向西种植沟，沟深10～13厘米，在种植沟内条施充分腐熟的厩肥或粪肥，每亩2000～2500千克，饼肥75千克，草木灰75千克左右，并与沟土充分拌和，以备种植。华北地区，夏季少雨，一般采用平畦种植，只在大田四周开围沟，在超过20米以上的长形田块开腰沟。田内种植沟的开法和施基肥等项仍与南方大致相同。
（4）种植
应选晴暖天气进行。播前，把已催好芽的大姜块掰成70～80克重的小种块，每个种块选留1～2个肥胖的幼芽，其余芽除掉，以便使养分集中供应主芽，保证苗壮苗旺。掰姜的过程实际上又进行了块选和芽选。如种植时天气干旱，需提前一天在种植沟中浇水，待水渗下后才可种植。排放种姜时，按株距20厘米左右逐一排放于种植沟内，姜芽一律朝南，并稍将芽头下揿，使姜块略向南倾斜，以便将来采收娘姜。随即盖细土4～5厘米。种植密度，在我国南方地区一般每亩4000～5000株，用种量300千克左右。
（5）田间管理
①分次追肥：姜极耐肥，除施足基肥外，应多次追肥，一般应前轻后重。第1次幼苗出齐，苗高30厘米左右时追壮苗肥，每亩用腐熟的粪肥500千克，加水5～6倍浇施，或用尿素10千克，配成0.5%～1%稀肥液浇施，也可施硫酸铵15-20千克，有条件时可随水冲入腐熟人粪1000千克。第2次追肥在收取种姜后进行，称为催子肥，施肥量比第1次增加30%～50%，仍以氮肥为主，每亩施豆饼100～150千克或腐熟厩肥1000千克，施时雨水已较多，可在距植株 10～12厘米处开穴，将肥料点施盖土。如姜田基肥充足，植株生长旺盛，表现无脱肥现象，这次追肥可以不施或少施，以免引起植株徒长。第3次追肥在初秋天气转凉，拆去姜田的荫棚或遮荫物后立即进行，促进生姜分枝和膨大，可结合拔除姜草进行适当重施，称转折肥，要求肥料持久的完全肥料和速效化肥结合施用，氮、磷、钾配合施，一般亩施尿素20～25千克，硫酸钾20～25千克，过磷酸钙10～15千克或复合肥20千克，均匀撒施种植行上，并结合进行培土。9 月上中旬根茎旺盛生长期，为促进姜块迅速膨大，防止早衰，应追1次补充肥，以速效化肥为主，亩施复合肥30千克。
②中耕培土：生姜生长期间要多次中耕除草和培土。前期每隔10～15天进行1次浅锄，多在雨后进行，保持土壤墒情，防止板结。到株高40～50厘米时，开始培土，将行间的土培向种植沟。长江流域及其以南各地，夏季多雨，应结合培土将畦沟挖深到30厘米，并将挖出的土壤均匀放置在行间。待初秋天气转凉，拆去荫棚或遮荫物时，结合追肥，再进行一次培土，使原来的种植沟培成垄，垄高10～12厘米，宽20厘米左右，培土可防止新形成的姜块外露，促进块大，皮薄，肉嫩。
③ 灌溉排水： 种植后保持土壤较干，以利土温的回升。但如久旱不雨，影响出苗，也要适量浇水。出苗以后，保持畦面干干湿湿，不宜多浇。雨季来临，要及时清沟排水，降低地下水位，使根不受涝而免遭腐烂。拆去荫棚或遮荫物以后，正是姜株分枝和姜块膨大时期，要早晚勤浇凉水，促进分枝和膨大。收藏前一个月左右应根据天气情况减少浇水，促使姜块老熟。
④遮荫： 入夏以后，在当地气温常达25℃以上，在姜田中搭荫棚或插遮荫物，遮荫防热。入秋以后，气温转凉，气温降到25℃以下，及时拆除遮荫物，以增强光合作用和同化养分的积累。长江流域多在6月上中旬遮荫，8月下旬至9月初拆除，华南和华北适当提前或延后。搭荫棚即在生姜田畦面上用细竹或树枝，芦竹等搭1～1.1米高平棚架顶上夹放麦秆或油菜秸杆等，稀疏排放，约遮去一半阳光，亦可用灰色遮阳网代替秸杆覆盖。插遮荫物即在生姜行的南侧，距植株12-15厘米处开小沟，插入谷草或短芦苇、树枝等，交互编成花篱状，直立或稍向北倾斜，为植株遮去一半阳光。
第三节 国内外技术未来发展趋势 分析
新型栽培模式：
1、姜光合特性及有色膜覆盖高产栽培技术
该项技术是在普通地膜覆盖的基础上，在生姜出苗前，再覆盖一层黑色或银灰色地膜。生姜出苗后，由于黑色膜能吸收太阳光能，银灰色膜能反射太阳光，都能有效的阻断阳光的穿过，这样有色膜下面的地表温度就会降低。因生姜生长不耐高温，这样便有利于生姜生长，从而达到遮荫的效果。在其他措施不变的情况下，生姜不但不减产，反而能增产10%，同时能省去遮荫费用300元左右，起到了节本增效的作用。
2、秸秆生物反应堆生姜种植技术
该项技术是开沟把农作物秸秆埋于生姜播种层的下面，离地表50cm，在农作物秸秆中掺入一定量的专用菌种，使秸秆快速分解，再用土回填，在回填的土层内播种生姜。这样农作物秸秆分解后产生的二氧化碳，能促进生姜光合作用，而且还增加了土壤的通透性，有利于姜块膨大，从而获得增产。目前已试验示范200亩，预计能增产30%。
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