第一节 我国快餐发展的误区及突破
一、中国快餐发展的误区
当前，我国快餐业发展存在的主要误区有：
1、如果以中国快餐发展初期快餐企业的成败来衡量现在快餐 行业 的兴衰，而不看 行业 发展的主体，难免走入以偏概全的误区。
2、把麦当劳、肯德基作为衡量快餐企业的标准，不但脱离实际，对快餐与快餐企业的发展也非常不利。
3、现代快餐发展是以社会经济发展和人民生活水平提高为前提，是现代工业文明的产物，脱离我国社会经济发展的大背景来寻求中式快餐企业的发展，显然是不合理的。
4、现代快餐业的发展水平不只是简单地以开店数量多少和网点多少来衡量。
二、我国快餐业的制约因素
1、我国的经济发展仍处于发展中国家水平，处于市场经济的初级阶段，人均收入不高，快餐业的发展受到消费水平与消费能力的制约；
2、地区和人均发展不平衡。从地区看，深圳、广州、上海等城市人均收入较高，一些中西部地区人均收入相对较低。体现在快餐业发展上，沿海城市较内陆与中西部地区发展要快，大城市要比中小城市快。即使在一个城市中，消费水平不一和发展不平衡的特点也很突出。
3、对连锁快餐发展所需的社会配套措施支持不够，市场法规不健全，配送系统不完善，消费环境不规范，企业投入与发展基础还不强。
4、我国经济结构的调整。一大批下岗职工出现，他们仍需解决基本的生活保障问题，家庭预期支出较大，消费需求不旺，市场仍需引导和开拓。
所以，快餐作为社会发展到一定阶段的产物，需要与社会发展同步。从目前情况看，适度发展的因素较多，但是随着社会的不断进步与发展，潜力依然很大，前景也将越来越广阔。
三、中国快餐业的突破
虽然我国快餐业仍存在着发展的误区，并且面临诸多制约因素，但是，经过多年发展，我国快餐业已经取得了一些实质上的突破：
1、广大快餐企业和相关部门在借鉴中起步，在摸索中积累，在挫折中前进，付出了极大的艰辛与努力，初步形成了中国现代快餐的概念、特征和发展思路，完成了产品结构、市场定位、管理模式、经营方式和相关部门配合等方面的基本探索与理性认识。
2、以标准化、工厂化为目标，以连锁规模化为途径，以管理科学化为基础，结合快餐自身特点和运用知识经济现代手段发展现代快餐已成为 行业 发展的主流，现代快餐的基本特征已经凸现，在全国各地众多快餐企业的实践基础上，在各方面的支持配合下现代快餐不断得到扩大与发展。
3、联合起来，加强合作，走产业化发展道路，共同促进快餐市场的发展。 行业 内外对这一点的认识更加明确，联合联动的呼声与趋势更为强烈。通过一至六届快餐研讨会和两届快餐博览会的召开，聚集了更为广泛的基础力量。海内外快餐企业、供应厂商、科研、教育和政府部门、新闻单位等齐心协力共创中国快餐发展的大业，使快餐发展势头越来越好、越来越实，产业链中的各相关因素都已进入快餐 行业 ，有待有效地组织和运作。
第二节 中国快餐市场的消费特征 分析
一、快餐消费频率 分析
近年来，人们最常吃的快餐还是米饭套餐，21%的市民最常吃的是米饭套餐这种中国式的快餐，但值得注意的是汉堡包这种典型的西式快餐直逼其后，所拥有的客户群体比例仅比米饭套餐低不到百分之一。饺子、馄饨、面条等面食也是颇受欢迎的。
吃的最多的快餐类型
人们早餐最常吃些馄饨饺子等的面食以及中式小吃和中式面条等快餐；而午餐时更偏爱米饭套餐以及西式面条；通常晚餐人们喜欢吃的快餐为汉堡包、西式烤鸡、薯条、比萨饼等。
二、各城市消费类型与时间对比 分析
在五个城市中，广州常住人口中的外来人口比例大，大多中午不能回家吃饭，生活节奏快，广州人午餐时吃快餐的比例最高，这时他们最爱吃的是米饭套餐；北京上海这两个现代化都市，受西式生活方式的影响也较大，晚餐时吃快餐的比例高于别的城市，他们最喜欢的是汉堡包；显然五个城市中，武汉和沈阳两个内地城市吃快餐更多是在早餐的时候，更钟情于传统的馄饨饺子及中式面条。
不同城市的人最喜欢的快餐种类
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不同城市比较经常吃快餐的时间
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三、各年龄段快餐消费类型和时间对比 分析
各年龄段的人爱吃的快餐种类及时间不一样，12－20岁及21－30岁的青少年和中青年偏爱吃汉堡包、薯条、比萨饼等，尤其以20岁以下的青少年为突出，中青年人在中餐和晚餐时吃快餐。而60岁以上的老年人则坚守着中式的面条、馄饨等，通常年龄大的人宁愿早餐吃中式快餐。从中可以看出麦当劳的"占领中国明天的快餐市场"策略是成功的，其出发点自有其合理性，毕竟青少年的可塑性较大，最易接受新事物。与快餐种类和时间的对应关系一致。而最年轻和最老的两个年龄段的人对下午荼和夜宵的兴趣最大，与这两个群体的时间比较机动、充裕有关。
不同年龄的人最常吃快餐的时间
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四、快餐选择考虑的主要因素
综合 分析 显示：午餐吃快餐的人最多，私企、三资企业中午餐吃快餐的比例高于其他企业类型，因为国有企业中可以回家或带饭在单位吃的人比例更高，午餐时人们最常吃的是米饭套餐，以中青年工作人群为主，在五市中广州人午餐吃快餐的比例最高；早餐吃快餐的通常在国有企业工作的中年及老年人，他们常在附近的小店或晚餐吃些馄饨、包子、面条等面食，以武汉、沈阳最为典型；晚餐吃快餐的人是年轻人，他们或在学校上学或在三资、私企事业、股分制单位工作，吃些汉堡包、比萨饼、薯条等西式快餐，其中一些是因为加班或没有家，另一些是因为不少人在私人约会时，如果不是吃请性质，通常会选择吃快餐的方式谈谈天等比较自然也不算太破费，以北京、上海更为普遍。
有三分之一的人最常吃西式快餐，我们利用市场细分（CHAID）的 分析 方法把西式快餐的市场进行细分，得到9个细分市场，在95%的置信度下差异显著。总的说来，在1309人的市场中西式快餐的市场占有率为33.69%，城市间差异最大，其次为性别、年龄、收入等影响较大。其中北京最常吃西式快餐的人达到58.67%，在北京市场，性别差异较为显著，女性比男性更爱吃西式快餐；上海的吃西式快餐的比例为42.5%，在上海年龄差异更为明显，30岁以下年轻人吃快餐的比例是30岁以上人的一倍多；广州武汉为相似市场，最常吃西式快餐的人只有27.50%，在广州和武汉，个人年收入的影响更为显著，个人年收入4万以上的人最常吃快餐的比例为62.75%，远远高于稍低收入者；沈阳吃西式快餐的比例最低，只有16.12%。从中可以看出，西式快餐的市场特征偏向于现代化大都市中高收入的年轻人，尤其是女性。这可能与女性更讲究卫生及就餐环境而且更易追逐新的生活方式有关。
33.69%的人最常吃的快餐是西式的，而61.73%的人最钟情的仍是中式快餐。由此看来，只要发扬所长，学习先进的经营管理方式和理念，满足消费者的需求，中式快餐的阵地还值得坚守并有望扩大。如下图所示，绝大多数的消费者会较多考虑清洁卫生程度（94.46%），其次为口味（75.38%），就餐环境（62.56%），其他因素被较多考虑的比例均不到50%。
消费者较多考虑的因素
西式快餐受到欢迎的原因：从中式快餐和西式快餐的消费者考虑比较多的因素中可见一斑。虽然人们普遍最为注重清洁卫生，但很显然吸引人们消费西式快餐的是西式快餐的就餐环境和服务水平。这想必应该会引起中式快餐经营者的注意。
不同城市由于经济水平及文化传统不同，在考虑因素上也会有所体现。五个城市中，对价格及口味最看重的是沈阳，北京和上海最强调就餐环境和服务水平，广州在各个方面的注重程度都最低，这可能与广州人最爱吃有关。
不同城市的市民在选择快餐时的较多考虑的因素的比例
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总之，快餐市场最终走向如何，要看中式快餐能否依据消费者的标准，有所区分地满足各细分市场的需求。快餐市场的变化，也折射出中国人近年来消费观念和消费水平的变化过程。我们相信在西式快餐更广泛地进入百姓人家的同时，中式快餐也会以更好的消费环境、卫生状况、服务水平来适应市场的变化。
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