第一节 咖啡基本特征
一、 行业 界定及主要产品
咖啡生产 行业 是指对咖啡豆进行加工处理的 行业 。
1、阿拉伯咖啡
阿拉伯咖啡树通常是较大的灌木，叶子为绿色、椭圆形，果实也是椭圆形的，一般有两颗较扁平的种子，如果只有一颗豆籽发芽，就叫豌豆型咖啡豆（peaberry）。1753年林内乌斯确定了阿拉伯咖啡（Coffeaarabica）在分类学上的位置，它能结阿拉伯（arabica）咖啡豆，在全世界称得上是优质咖啡，也是唯一可以不加任何配料便可以饮用的咖啡。阿拉伯咖啡有时被说成是巴西咖啡（来自巴西）或综合咖啡（来自其他各地）。
阿拉伯咖啡两个最好的品种是蒂皮卡咖啡（Typica）和波旁咖啡（Bourbon）。但是其他许多品种也已得到长足的发展，其中包括卡图拉咖啡（Caturra，生长在巴西和哥伦比亚）、蒙杜咖啡（Mundo，产自巴西）、梯高咖啡（Tico，在中美洲广泛种植）、圣拉蒙咖啡（SanRamon，一种矮小的植物）和大名鼎鼎的牙买加蓝山咖啡（JamaicanBlueMountain）。
2、罗百氏特卡尼福拉咖啡
卡尼福拉咖啡（Coffeacanephora），更精确地说是罗百氏特卡尼福拉咖啡（C.canephora,var.robusta），能结罗百氏特咖啡豆，常被用来作为阿拉伯咖啡豆的补充。实际上，“罗百氏特（robustra）”这个词来源于种植最广泛的各种卡尼福拉咖啡。“罗百氏特”是一种很茁壮的灌木或小树，有10米多高，但其树根却很浅。它的果实是圆形的，成熟期长达11个月，种子是椭圆形的，比阿拉伯咖啡豆小。在非洲中西部、整个东南亚及巴西的一个科尼伦（Conilon）的地区都种植罗百氏特咖啡。
咖啡属类的两个次要品种是利伯瑞卡咖啡（C.liberica）和埃克塞尔沙咖啡（C.excelsa），它们分别结利伯瑞卡咖啡豆和埃克塞尔沙咖啡豆。
3、利伯瑞卡咖啡
利伯瑞卡（Liberica）咖啡树又高又壮，由18米高，树叶大而坚韧，果实和咖啡豆也很大。马来西亚（Malaysia）和西非都种植利伯瑞卡咖啡，由于它的味道比较独特，需求量低，因此生产量也小。
二、 行业 在国民经济中的地位
咖啡---世界三大饮料之一，又是医药、食品和轻化工工业的重要原料。大力发展咖啡产业，对改善人们生活、提高生活质量，加快推进全面建设小康社会，具有重大的现实意义。
三、饮料 行业 发展概况
我国现阶段饮料发展可分为四个阶段，第一个发展期是82年以前，在这个时期，实际上我们企业是一种自由发展状态。在82年到90年之间，政府对饮料 行业 还是给了很多的支持。在90年到2000年，由于外国排号饮料的进入，饮料市场竞争比较充分，在这个时期称为竞争发展期。作为“十五”期间，称为“整合发展”。
作为整个 规划 的主体内容，为了方便记忆，我们用数字进行描述“881885712”，前面两个“8”，是“十五”的八大成就，八大问题，“1”是“十一五”的指导思想，另外是八以八为原则，另外是五项发展环境、七个发展目标，十二项导向措施。八个主要成就，数字成果，品牌十五，外贸创汇，结构优化，科技创新，质量标准，带动增收，协会成就。这里面特别提到协会成就，因为在“十五”初期，2001年国家轻工业局撤销，作为协会背靠的大树彻底没有了，完全把我们推向了市场，所以这里面特意加了一个协会成就。
从产量来讲，2005年是3380万吨，年均增长17.8%。这里面特别要说明，我们“十五” 规划 的时候是2400万吨，当时是按13%的年均增长速度做的，明显偏低了，我们超计划完成40%。销售收入的增长，大家看到利税是22.5%，利润是30%，整个 行业 的运行形势都比较好。“十五”期间我们在品牌方面的发展是非常有成效的，作为全国性的品牌已经有十几家了，五类产品，22个品牌被评为中国名牌，当然还有免检产品、驰名商标等等。作为企业品牌来讲，作为我们国内土生土长起来的企业，在“十五”期间发展非常快，在1999年我们评定了中国饮料工业十强，当时在人民大会堂开了新闻发布会，在“十五”期间大家看到这些企业发展非常好。现在我们的副理事长单位好象都是十强企业。他们的发展大家有目共睹。
从外贸方面来讲，作为进口的主要产品浓缩橙汁，我们增加了3.6倍，进口额增加了4.8倍，这说明我们果汁饮料的快速发展。碳酸饮料05年的比重是23.8%。果汁及果汁饮料643.56万吨，比重18.8%，明显高于2000年6.5%。茶饮料约300万吨，比重8.9%；瓶装饮料水在去年达到了极致，所占比重达到了41%，刚才在介绍今年情况时大家也听到了，1到11月份瓶装饮料水的比重已经下降到了13.7%，这也是我们意料之中的事。
此外，在包装结构方面，塑料瓶是饮料的主要包装，要说明成为含乳饮料的包装之一，娃哈哈从去年开始的健康快线发展非常好。从地区结构方面，我们看东西部的变化，东部沿海的产量比例占到全国71.8%，但比“十五”下降了8%。西部地区上升了10%，饮料布局日趋合理。在信息建设方面，《饮料工业》是一本老刊物，另外在 行业 数据服务方面加大很多。在国际交往方面我们加入了国际果汁生产商协会和国际饮料协会。
四、咖啡发展历程
咖啡是世界上三大饮料之一。咖啡在世界上已经有1500多年的发展历史，而在中国只有几十年的发展。中国是以茶文化而闻名的国家，但是随着中国人民生活的提高和中西方文化的结合，也开始以咖啡而著称，中国将成为世界上最具潜力的咖啡消费大国。
中国咖啡业是随着改革开放的发展而引进、发展起来的。大约从二十世纪90年代中后期开始，虽然起步较晚，但是由于中国具有强劲的经济动力以及人们对新鲜事物的接受能力，咖啡业获得飞速的发展。众多连锁咖啡业纷纷进驻大陆的各个城市，并展开各自的功势。
虽然中国大陆的咖啡市场尚未成熟，但无可置疑的是中国大陆的咖啡消费市场潜力巨大、前景喜人。咖啡已成为人们生活中不可或缺的一部分。
第二节 国际咖啡发展情况
一、国际咖啡现状 分析
咖啡的产量、消费量、产值都居世界三大饮料作物之首。其生产主要集中在南美洲、中美洲、非洲、亚洲和大洋洲。这些主要生产国均有出口，以中南美洲出口量最多。美国是最大的咖啡进口国，其次为日本、意大利、加拿大、瑞典、奥地利、瑞士、新加坡、芬兰、挪威等国。
世界咖啡贸易产品有生咖啡豆、炒咖啡豆、磨碎咖啡、速溶咖啡，以生咖啡豆为主。
纽约市场1997年以来咖啡市场走势
单位：美元
二、主要国家咖啡情况
1、越南咖啡 行业 分析
咖啡之于越南，就好像茶对中国人的重要一样，那是一种深入骨髓的渗透。世界上经常用来制作速溶咖啡和高档咖啡掺混品的罗布斯塔咖啡豆(Robustabean)，几乎都是从越南出口的。
越南生产咖啡的历史悠久，但是其生产规模的发展和扩大却是从最近的20多年才开始的。在经历了2001～2005年世界咖啡市场起伏不定的危机后，越南咖啡业仍然在2006年交上了一份令人满意的答卷：咖啡产量81万吨，出口金额达到11亿美元。
1）罗布斯塔咖啡成为越-印尼合作契合点
越南是罗布斯塔咖啡豆的主要生产国。但近几年，由于越南把咖啡种植效益低的土地转为种植橡胶、胡椒、果树等其他多年生经济作物以及棉花、杂交玉米等一年生作物，严重影响了罗布斯塔咖啡的产量。加之2006年气候潮湿反常，致使越南咖啡产量大幅下滑。此外，库存在意大利的大批“罗布斯塔”咖啡也因库房湿度超标发生霉变。这些不利因素对越南罗布斯塔咖啡的产量及出口量产生了影响，出口量的下降也致使世界罗布斯塔咖啡价格水涨船高。
为了最大程度的保障咖啡农的利益，越南积极与同为罗布斯塔咖啡生产大国的印度尼西亚发展咖啡领域的合作。2006年11月越南与印度尼西亚两国政府签署咖啡农产品合作备忘录。
依该项合作计划，越南与印度尼西亚两国为避免全球市场咖啡供过于求情况发生，将对咖啡出口量进行调整，并致力于提升咖啡的品质。该合作计划的目的是将每公升咖啡售价调升为1美元，以增加越南与印度尼西亚两国咖啡农的收益。目前越南和印度尼西亚是世界上最大的罗布斯塔咖啡生产出口国，两国产量约占世界罗布斯塔咖啡产量的50%。越南和印度尼西亚的合作对提高两国罗布斯塔咖啡质量，共同开拓国际市场起到了积极的推动作用。
2）以CAEXPO为桥梁进入中国市场
越南咖啡自2004年10月亮相第一届中国—东盟博览会后，在广西凭祥等地出现了极强的销售后劲。越南咖啡从此快步进入中国咖啡市场。
其实早在上个世纪90年代，越南咖啡就以边贸的形式渗入中国市场。但10多年来，越南咖啡在边贸市场的销售总是不愠不火。究其原因，多认为是缺少宣传。其实，越南咖啡品质并不差，与国内一些品牌咖啡相比，还有质优价廉的优势。但在宣传与销售中，却一直处于劣势，许多人甚至不知道越南有咖啡。因此，越南的咖啡销售商借助中国—东盟博览会在宣传上狠下功夫，加大力度打造品牌，越南咖啡在中国的销售市场正在不断扩大中。
2006年，在越南拥有420家咖啡分店，被称为最大的越南咖啡连锁店的越南中原咖啡责任有限公司（TrungNguyenCoffeeCo.LTD.），在南宁开设了中国1号店。中原咖啡为了融入中国市场，投入了大量资金，并进行了2年的市场调查。通过此举也可看出，该公司将把中国南宁作为扩大销售渠道的战略据点。越南为开辟中国咖啡市场，不断积极探索，寻找合作发展新出路。
3）致力改善咖啡品质
早在20世纪，越南就已开始生产咖啡，但是其生产规模的发展和扩大却是从最近的25年才开始的。在这25年里，越南咖啡生产在面积和投产能力上都有了大幅度的提高。越南咖啡产量增加了近100倍，成为世界上仅次于巴西的第二大咖啡生产国，主要出口未经加工的咖啡产品。目前，越南向全球60多个国家出口咖啡，其中德国与美国是越南咖啡最大进口国。
然而由于每个国家均有关税政策保护国内的咖啡业发展，使越南的咖啡产品在国际市场上尚无明显优势。加之越南的咖啡加工水平尚未能达到与世界知名品牌比肩的程度，所以越南加工后的咖啡产品如速溶咖啡难以深入全球市场。此外，越南国内的咖啡产品主要是烘培咖啡（roastedcoffee）与其他综合香料混合造成一个新味道的咖啡。这种咖啡虽然可以满足越南国内消费者的口味，却无法获得国外客户青睐。
为了改变上述情况，进一步打开国际市场，并使越南经加工处理的咖啡能在世界市场更加流行，越南咖啡业者根据市场的变化制定了相关策略，如改进咖啡品质，生产具有高附加值的产品；生产优质咖啡，如有机咖啡、特种咖啡等；改进加工工艺设备，采用与国际标准相符的越南国家产品质量标准，按照市场要求提高产品质量等，逐步实现越南咖啡出口大国梦想。
2、埃塞俄比亚
埃塞俄比亚有2000万公顷土地适宜种植咖啡,上一个财政年度咖啡总产量为32万吨,出口量17.6万吨。
因国际市场对埃塞俄比亚咖啡需求旺盛,越来越多的农民开始从事咖啡种植,因此埃塞俄比亚咖啡产量。品质及出口量都有望继续提高。
埃塞俄比亚咖啡大多产于海拔2000米以上的高原,大产区有吉马、甘比、叶尔尕车法、西达摩、哈拉尔、因为这些地区的土壤条件。气候条件以及2000米以上的海拔高度,为咖啡作物的生长创造了理想环境。其中,哈拉尔的黑山地区至今是世界上唯一有野生咖啡的地方,那里的野生咖啡每年都要拿到伦敦去拍卖。
3、巴西
2007年巴西咖啡出口量为2802.1万袋(每袋咖啡为60公斤),增长2.4%,但是由于巴西货币雷亚尔对美元比价去年上升了大约17%,2007年巴西咖啡的每袋平均出口价格为137.7美元,高于2006年的120.54美元。
2002年以来,国际市场咖啡价格持续上升,年均涨幅为8%至10%。以2008年3月交货的咖啡为例,巴西圣保罗期货交易市场2008年1月10日的交易价格继续保持上升势头,比前一个交易日上涨0.51%,达到169.05雷亚尔/每袋。
巴西是世界最大咖啡生产国,拥有大约50万个咖啡种植园,种植面积约220万公顷,从业人口达600多万,主要出口国为德国、美国、日本和比利时。
三、国际咖啡市场供需情况
由于国际咖啡组织调高了对巴西２００６／２００７年度的咖啡产量预期，全球的咖啡产量预期也将随之上调。该组织预计，巴西２００６／２００７年度的咖啡产量将达４０６２万袋，其中粗壮咖啡９６０万袋，小果咖啡３１０２万袋。２００６／２００７年度世界咖啡总产量有望达到１．２亿袋（每袋６０公斤）。
在刚刚结束的２００５／２００６年度，全球咖啡总产量为１．０６５６亿袋，比上一年度下降了５．２％。其中，粗壮咖啡３７９８万袋，小果咖啡６８５８万袋。２００５／２００６年度，非洲的咖啡产量上升７．７８％。其中产量增长最快的国家是科特迪瓦、喀麦隆和肯尼亚，升幅分别为４３％、４３％和４１．３３％。
近年世界咖啡产量
单位：亿袋
2001年—2005年全球咖啡产量与消费
世界咖啡产量分布
四、国际市场的重要动态
1、咖啡业经营环境不乐观星巴克创始人再度出山
平静的星巴克门店背后，一场巨大变局正在推进。星巴克日前宣布，公司前总裁兼CEO杰姆·唐纳德被解聘并随即离开星巴克，而创始人霍华德·舒尔茨将重掌帅印。星巴克总部昨天透过网站发表告顾客和员工书，指星巴克“官僚气”已经过多，将展开系列人事调整，并指在未来几星期内有关的变革通告将陆续发出。
1）批评星巴克基建速度过快
这是舒尔茨本人2000年退居幕后再度出山， 分析 指这意味着星巴克高层对于业务经营战略，包括在美国和海外扩张看法上存在严重分歧，最终导致人事调整总爆发。
星巴克总部网站也罕见地火速改版，挂出了舒尔茨的长篇公开信。
舒尔茨在信中表示，为了要带领星巴克“迈向未来”，他需要回到CEO的位置上来。他表示，目前星巴克在全球拥有1.5万家分店，如果认真地看待星巴克的扩张将发现基建速度快于企业成长曲线。“这造成了星巴克的‘官僚气’。”
舒尔茨说，他上任后的首要任务是调整公司的领导班子。他也宣布，将大幅调整美国业务，关闭没有效益的门店。同时将加强国际业务，将原本投入到美国业务中的部分资金拨到海外市场。舒尔茨还坦言，在他领导下星巴克在组织架构的调整将很快展开，也将推动系列节约成本的计划。
2)咖啡业经营环境不乐观
对于星巴克这次突然的“人事地震”，业内普遍相信与其业绩下滑有关。在过去一年，星巴克股价跌了一半，主要是投资者忧虑咖啡业竞争加剧，包括麦当劳等快餐巨头加入经营；此外牛奶、咖啡豆等原材料成本大涨，降低了企业毛利。在唐纳德遭撤换后，星巴克在纽交所的股价上涨8.1%，报收19.86美元。
星巴克2007年财报依旧光鲜，净收入达到94亿美元，同比增21%，每股收入为0.87美元。 分析 人士表示，星巴克将在本月30日公布最新的季报，预料将反映出它在美国增长放缓的趋势。
舒尔茨已经明言，国际的机会很多，所以海外扩张会继续。他特别指出在英国、俄罗斯和墨西哥等市场将有很大潜力。
2、雀巢咖啡提价10％
全球最大食品集团雀巢集团表示，自2008年1月1日起，旗下咖啡产品平均提价10％，部分乳制品也提高了价格。相关人士表示，尽管此次提价幅度并不大，但是雀巢自从上世纪80年代中期进入中国后，首次以如此幅度和规模提高产品价格。
在过去的三年中，全球咖啡豆价格一路高涨，中粒种咖啡豆价格从2004年11月以来已经翻了一倍，原本价格就比较昂贵的小粒种咖啡也有大幅上涨，这对全球咖啡加工制造企业形成了严峻挑战。而到2007年10月末，越南中西部和巴西暴雨成灾，两国咖啡出口量锐减。越南、印尼等地的咖啡交货价都有不同程度的上涨，同比最高上涨22％。
目前，在国内主要咖啡豆生产地云南，雀巢集团收购价格已经达到每公斤19元，而在2003年只有12元。
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