第一节 杂粮市场现状 分析 及预测
一、国内市场现状
我国杂粮品种多、质量好、分布广，是世界上杂粮生产优势最强的国家。
“天天吃杂粮”曾是老一辈人记忆中的艰苦岁月，但随着当今人们物质生活水平的不断提高，吃杂粮却又渐成时尚，被现代人视为颇受青睐的保健食品，“窝窝头俏过鸡鸭肉”，这可谓杂粮食品近年来在市场的强劲表现。
现在市面上不仅有杂粮细做的各类休闲食品、方便食品，还有杂粮饮料，如玉米爽、荞麦露等，甚至有专家还预言，杂粮饮料将是继碳酸饮料、水、茶、果汁饮料之后的“第五代”新型饮料。的确，在如今人们生活条件转好、生活节奏加快的情况下，天然营养的杂粮食品能有效弥补因成天进食高脂肪、高蛋白、高热能食品而导致在膳食纤维、维生素等方面的严重摄入不足，并使饮食结构变得更加合理。不过，在杂粮食品展现出大好绿色商机的同时，整个市场也显露出 行业 的不少问题。其主要表现为：
1、市场产业化程度不高
杂粮由于保留了许多细粮中没有的营养元素，且杂粮多种植在高海拔、无污染地区，极少使用农药、化肥，因而是现代人比较喜欢的具有特殊食补作用的天然绿色食品。从整个 行业 来看，“从农田到餐桌”，许多杂粮，如谷类中的玉米、小米、高梁、荞麦和豆类中的黄豆、绿豆、青豆等都还没有建立形成紧密结合的产业链条。一方面表现为：农民对杂粮的生产以分散的各自经营为主，由于农村地区相对交通条件差、信息闭塞，使市场产业化程度不高;在技术落后的情况下，多数只能通过简单的粗放加工方式把各类杂粮做成类似窝窝头、发糕之类的即时食品，不能形成市场商品化生产。而另一方面，现在的不少杂粮生产企业也主要是采取零散性收购杂粮原料，不能有效通过“订单农业”的经营模式把区域农户组织起来、以提供技术指导和市场销售服务的形式来实现农户生产小市场与公司销售大市场的有机结合。整体上讲，由于企业与农户的各自为阵，不仅使杂粮农业生产的组织化程度和市场集约度不高，且加工企业的品质特色、原料供应及产品成本也很难得到保障，从而也就导致了整个 行业 的产业化程度较低。目前，杂粮食品虽然涉足的市场领域比较广，如饮料、儿童食品、方便食品等市场，但普遍存在品种单调、质量粗造，不能满足消费者日益变化的需求，市场迫切需要一些新品种、新花样、新口味的杂粮食品。其实，生产企业与农户不仅可以在“杂粮原料”方面连手合作，还可以携手把中国民间更多的传统手工制作的杂粮食品通过现代科技与传统工艺相结合，转化为具有地方特色风味的美食商品，但这一点，国内企业目前都做得不是太好。
2、没有做好杂粮消费理念的引导
现在做杂粮食品的企业不断增多，涉足其间者都知道杂粮有营养，市场空间大，可为什么有的市场反映却没有预想的那么乐观呢?除了品质、风味等产品本身原因外，关键是多数人没有做好杂粮产品的市场定位和对杂粮消费理念的引导。这种现象特别突出：那就是厂家明明生产销售的是杂粮产品，但消费者却感觉不到他卖的是杂粮商品，可以说在营销推广上完全把“杂粮消费概念”给模糊了!其实，说直白一点，杂粮产品的卖点就是“杂粮”，是杂粮的营养、天然与健康!对于消费理念的传播我们一定要与其它同类产品区别开来，这样才能让目标群体能对你的产品特征有一个清晰的认知了解。现在，不少者在市场定位方面没有把自己的差异化特色与其它同类产品进行有效的区隔，树立起杂粮产品的独特产品风格与品牌形象，有的杂粮饮料与杂粮食品在消费者心目中和其它产品都差不多，这都是因为我们虽然完成了杂粮生产，但对杂粮销售却没有注重在杂粮消费理念方面进行传播与引导的缘故!而今有的厂家也仅仅是在配料表中注明了所采用某某杂粮的名称，这对欲引导杂粮消费潮流来讲简直是杯水车薪。当然，要对目标消费群体灌输杂粮产品的种种益处，要让更多的消费者转向于杂粮商品的消费，光靠某个企业的力量是比较微薄的，它需要我们所有的企业都要有 行业 整体利益观念，只有携手合力，才能共同做好对杂粮市场的培育。象“娃哈哈”就做得比较好，其生产的八宝粥等杂粮产品均把“杂粮生活”四字作为市场消费的核心理念在包装上醒目表现，这样就有利于通过消费理念的传播影响来逐步扩建自己的消费群体。
3、 行业 缺乏领导品牌
近年来，国内杂粮食品市场产品如雨后春笋般涌现，从某种程度讲，整个市场上虽然产品较多，但品牌产品集中度却很低， 行业 更缺乏领导品牌。从某种意义上讲， 行业 需要领导品牌带动这股新生力量，让更多的企业能把握市场的“脉动”，使杂粮产业能有序健康发展。目前，从杂粮产品涉足的市场领域来看，导致品牌竞争力不强的原因主要反映在这几方面：一是各自在细分的产业领域没有建立自己作为杂粮产品的独特营销路线与品质风格，多数杂粮企业在通路设计、渠道建立与推广方式上与同宗产品比较雷同，如有的象推果汁饮料一样卖杂粮饮料;而在终端大卖场，一些杂粮产品也没有通过错位方式建立自己的产品陈列区排面，与其它同类产品是同处一堆，这样很难有效提高消费者对品牌的认知。二是模糊品牌概念与竞争属性：这方面很多厂家侧重于产品竞争，而淡化了品牌竞争，认为只要是杂粮做的就好卖!诸不知没有品牌的导向与影响作用，实际上靠产品的自然销售去感化市场是很艰难的。再者就是不少的杂粮生产厂家，产品一上市就走高端市场，象卖酒一样直入餐饮酒店场所，一般价格还不低，象一盒杂粮饮料就高达20多元。这样一来，反而使原本与平面百姓生活最近的“杂粮食品”拉长了品牌与消费者之间的距离，不能通过建立起大众化消费市场来培育建立杂粮品牌的根基，而实质上，杂粮品牌是不能脱离平民生活的，要做领导品牌更需如此!
二、中国食谱回归“杂粮时代”
由于近年来人们的消费能力以及消费观念的不断改变，人们在饮食方面的投资也日益增加，以往偏荤少素，重精食缺杂粮，饮食结构不合理的生活习惯已经开始逐渐被改变，而以“五谷为本”的中国几千年的饮食理念正式“回归”。
诚然，理念变革必然带来的谷物消费市场需求的不断增加，也必然使越来越多商家蜂拥而入，谷物产品的竞争也越加激烈。有着“豆奶大王”之称的维维集团，其谷物市场的主打产品“维维谷动”燕麦、红豆、黑芝麻三个系列也正式上市，这也是目前为止中国谷物市场迎来的“最重量级的选手”。
1、中国食谱回归“杂粮时代”
据了解，饮食不合理问题对城市人的身体健康影响甚大。相关调查数据显示，大中型城市成人超重率与肥胖现患率分别高达30.0%和12.3%，儿童中的“肥胖儿”也正以每年7.8%的速度不断增加，同时，中国“三高人群”比率也在迅速上升，并明显出现年轻化、低龄化的趋势。
中国农业大学食品科学与营养工程学院的专家 分析 认为，随着经济的发展，人们的生活水平逐步提高，现代人重精粮、少杂粮的饮食习惯已经严重威胁到人类的健康，也正由于“素蛋白”、“粗纤维”等元素摄入量过低，从而导致了“便秘”、“肥胖”、“三高”等症状的普发。这也正是杂粮重回人们食谱最主要的原因。
2、喝五谷杂粮”成市场新机
市场调查显示，继碳酸、水、茶、果汁饮料之后，以玉米、燕麦为代表的谷物饮料，正以“第五代饮料”的标志崛起，市面上以谷物为原料的产品层出不穷，谷物元素饮料新产品数量因此由2002年的15种上升到2007年的187种，并且还在呈现不断增加的趋势。不难看出，饮食需求的多元化已经将中国的饮食习惯彻底改变，尽管全球正在兴起谷物素营养食品消费风潮，但具体来看，目前的饮食方式还是与以往有较大的不同。
其实早在去年年底，国家发改委宏观院公众营养与发展中心就宣布2009年将启动“喝营养”工程，向公众推荐“喝健康水”、“喝水果”、“喝粮食”等饮食方式，并计划将“喝营养”列入国家公众营养改善项目中。国家发改委公众与营养发展中心主任于小冬也表示，希望通过喝水果”“喝粮食”等饮食方式，一种全新生活理念的推广，逐步改善国民身体素质、提高国民生命及生活质量。
维维食品首席科研专家庞正堂教授认为，一方面，现代人生活节奏紧张，面临时间的巨大压力，从制作食物的时间和成本考虑，“喝粮食”、“喝营养”无疑是减轻成本的重要方式。而在西方国家，饮用谷物蛋白饮品早已成为人们的生活习惯，“喝营养”对于平衡膳食、提高免疫力、改善亚健康等具有非常重要的作用。‘维维谷动’作为维维集团面向大众推出的第一类谷物饮品，其是处于市场的需要，未来也将成为市场上消费者的首选。
事实上，作为中国名副其实的“豆奶大王”维维集团，其大力进军谷物市场尽管是为了符合现阶段的市场需求，更为重要的是为未来“大食品战略”打下一个牢固的基础。
业内专家 分析 认为，在先后进入牛奶、白酒、休闲食品 行业 之后，维维进入谷物市场是必然之举。一方面，维维需要通过对以谷物为原料的食品饮料产业链的挖掘，来继续加强其产品多元化战略的实现。另一方面，从市场的角度来讲，随着时代的发展，人们以往偏荤少素，重精食缺杂粮的饮食习惯也正在逐渐改变，谷类食物的市场前景广阔，维维不可能看不到。业内人士普遍认为，在继对牛奶、白酒、休闲食品 行业 频频出手之后，维维此举将是实现其大食品战略的重要一环。
三、我国杂粮产业出现新的发展态势
近两年，我国杂粮产业出现生产蓄势待发、加工业发展步伐加快和流通日趋活跃的新态势，值得高度关注。
1、杂粮生产蓄势待发，前景看好。
表现在：加大重点品种的发展力度、着力发展杂粮优势品种和政府以及有关方面的支持。
1）加大重点品种的发展力度
重点是甜高粱和薯类的马铃薯、甘薯和木薯。据有关资料显示，已上马或准备上马的以非主粮为原料生产燃料乙醇的工程，三五年需新增甜高粱、木薯、甘薯供给量折粮300多万吨以上。为此，主产区正在着手扩大种植面积，提高集中连片程度，提高标准化种植水平，促进杂粮产业向优质高效发展。
甜高粱
据有关资料显示，在盐碱地里种植甜高粱，亩产秸秆4吨左右、高粱100多公斤。4亩地的甜高粱茎秆可以生产1吨乙醇。目前在黑龙江、内蒙古、山东、新疆和天津等地已进行试点种植。据不完全统计，近年拟建生产基地100多万亩。甜高粱的发展，将很快结束高粱播种面积和产量逐年下降的局面，进入发展的快车道。
木薯
广西是木薯的主产区，目前已在推进木薯栽培的良种良法，建立80万亩以上的木薯高产基地中心示范片，争取用3~5年的时间使甘薯年产量翻几番。另外，有些企业要到国外发展木薯生产，以满足燃料乙醇加工项目的需求。河南天冠集团在老挝开垦土地种木薯；中粮集团与缅甸农业部合作，在仰光进行木薯示范种植。
甘薯
它是杂粮中产量最大的品种，在21世纪初，甘薯产量占杂粮总产量近40%，以后逐年下降。现在凡需要用甘薯提供燃料乙醇原料的地方，都在积极发展专用甘薯品种种植基地。重庆市是甘薯的最大主产区之一，正在推广良种，提高单产，尽快增产，为生产燃料乙醇提供原料。预计近期甘薯产量将很快回升。
马铃薯
近些年有较大的发展，而且方兴未艾。2006年与2003年相比，面积增加741万亩，增加11%；产量增加125万吨，增加9%。发展的主要方面是提高脱毒马铃薯良种覆盖率，发展精淀粉、薯条等深加工生产。
2）着力发展杂粮优质品种，提高良种覆盖率。
一是加大从国外引进良种。2006年从澳大利亚、美国、法国、新西兰等10个国家引进豌豆、马铃薯等9个优良品种1067.7吨，创历史新高。二是加紧在国内开展提纯复壮，良种繁育，推广新品种。有的与科研院所联合开发培育，有的到气候条件适宜的地区繁育，据不完全统计，目前正在建设的优质品种生产区约占杂粮播种面积的25%以上，比上年增长5%左右。
3）政府和有关方面的支持。
一是政府制定优惠政策。如山西省对种植小杂粮的农户每亩补贴5元；宁夏自治区支持建设马铃薯贮藏窖，给每个建窖农户补贴60%左右，解决马铃薯储藏问题，促进马铃薯生产发展，增加农民收入。
二是粮食部门采取多种措施，支持杂粮生产的发展。四川、河南、甘肃等省的部分国有粮食购销企业通过发展订单农业，争取农发行贷款，按照优质优价的原则确定订单收购价，有的还提供优良品种，引导和扶持农民种植优质品种。
三是有关龙头企业开展产业经营，对需要的杂粮品种实行订单生产，给予种苗、薄膜、化肥等有偿支持和奖励。
2、杂粮加工业发展步伐加快
其特点是两个“同时发展”，即：初加工与精深加工同时发展；个体经营和大企业经营同时发展。
1）初加工与精深加工同时发展。近几年初加工有较大的发展。据15个省区不完全统计，目前有杂粮加工企业5000多家，共加工23个品种，年产销量在870万吨以上，占2006年杂粮产量的18%左右。正在改变着传统的食用原粮、出口原粮的状况。杂粮的精深加工从无到有，且发展速度较快。近年来，平均每年新开发的以杂粮为原料生产的口感好的有机食品、营养食品、保健食品等系列食品和工业产品一二百种，深受消费者的欢迎。
2）个体经营和大企业经营同时发展。自20世纪80年代中期放开杂粮经营后，杂粮基本上是由个体小规模加工经营。近两年开始新增大企业，其特点是规模经营、精深加工、引进外资。近两年国内新建杂粮大型加工企业在100家以上。如黑龙江北大荒马铃薯有限公司投资2.5亿元，年加工马铃薯30万吨，年产精制淀粉5万吨，同时新建马铃薯种植基地17万亩。据了解，河北、内蒙古、吉林、黑龙江、甘肃等省与美国、荷兰等国的在国际上名列前茅的加工马铃薯大企业合资新建马铃薯深加工项目5个，投资额在30亿元以上，计划年生产能力140多万吨，同时建立马铃薯优质生产基地120多万亩。
3、杂粮流通日趋活跃
主要表现在杂粮的商品流通量增加和流通形式的变化。
1）杂粮商品流通量有较大提高。据对杂粮主产区的调查，许多地方已改变以杂粮当口粮和直接用作饲料的习惯。据粗略测算，近些年每年杂粮商品流通量在3000万吨左右，比20世纪末增加了一倍多。
2）杂粮流通呈多种形式，多条渠道、多元经营的格局。在20世纪末，杂粮流通基本上由个体粮商以农村集贸市场为阵地从事小本经营，流通不畅。近几年杂粮城乡专营和兼营的集贸市场继续发展；大中小型杂粮专业和兼营批发市场竞相发展，据不完全统计我国大中型杂粮专营批发市场已有几十家，年成产量300多万吨，比2003年增加5倍。且新出现了一批杂粮经纪人，以及多元化、大中小型杂粮批发商、物流配送商、运销商、各种展示交易会等，贸易量逐年增加，流通日趋活跃。
3）杂粮零售业也在迅速发展。多数城镇超市、粮油食品、副食品零售商店、城乡集贸市场中都经营杂粮及其制成品。许多零售商店推行网上购物、电话送货等措施，方便群众购买。杂粮食品进入百姓餐桌、进入高级餐馆、进入外国餐厅、进入馈赠礼品行列逐年增多。
第二节 杂粮市场需求 分析 及预测
根据世界人均杂粮食用消费量2005/2006年度为27公斤/年，则2006年世界杂粮消费量达到1.75亿吨，2007年则达到1.77亿吨。而以此为标准，则目前我国杂粮的食用需求量大致为3586万吨。但目前我国人均杂粮使用消费量还不到15公斤/年，远远小于世界平均水平。
按照营养学杂粮每日摄入量30~60克计，我国杂粮的年需求量在1451~2908万吨。
随着我国居民生活水平的不断提高，人们对自身的健康越来越关注，杂粮文化这几年快速发展。由于是在城市，商场、超市、卖场等杂粮产品种类数量越来越多，薏米、燕麦、玉米、荞麦、各种豆类产品的精细加工产品也越来越多，精细加工产品改变了原有杂粮口感差等问题，这也使得国内市场需求快速增长。根据国际市场增长情况，预计未来几年我国杂粮需求增长将逐渐加快，年需求增长速度将超过10%。
第三节 杂粮消费状况 分析 及预测
1、杂粮消费结构
在粮食消费结构上，农村居民杂粮消费比重为4.09%；城镇居民杂粮消费比重为9.17%。同时从近几年杂粮消费增长情况来看，我国居民杂粮消费有增长的趋势，这在一定程度上符合了健康消费的趋势。
2、杂粮的科学食用
1）吃多少杂粮才算适量
适量进食含纤维素高的食物对人体是有益的，是值得提倡的。但是，纤维素也有其对人体不利的因素，纤维素会阻碍有害物质的吸收，也会影响人体对食物中的蛋白质、无机盐和某些微量元素的吸收，食高纤维素食物应该有个度。营养学家建议，一个健康的成年人，每天的纤维素摄入量以10至30克为宜，蔬菜中含纤维素较多的是韭菜、芹菜、茭白、南瓜、苦瓜、红豆、空心菜、黄豆、绿豆等，都可适量食用。
2）吃杂粮的三大原则
一是粗细搭配，要求市民食物要多样化，"粗细粮可互补"；
其二是杂粮与副食搭配，杂粮内的赖氨基酸含量较少，可以与牛奶等副食搭配补其不足；
其三是杂粮细吃，杂粮普遍存在感官性不好及吸收较差的劣势，可以通过把杂粮熬粥或者与细粮混起来吃解决这个问题。
3）杂粮族的"细、多、少"
细———胃肠功能较差的老年人（60岁以上）及消化功能不健全的儿童要少吃杂粮，并且要做到杂粮细吃；
多———中年人尤其是有"三高"、便秘等症状者、长期坐办公室者、接触电脑较多族、应酬饭较多的人则要多吃杂粮；
少———患有胃、肠溃疡，急性胃肠炎的病人的食物要求细软，所以要尽量避免吃杂粮；患有慢性胰腺炎、慢性胃肠炎的病人要少吃杂粮；运动员、体力劳动者由于要求尽快提供能量也要少吃杂粮。
4）杂粮最好在晚餐食用
食用杂粮最好安排在晚餐，正常人吃的频率以2天一次为宜，如果是因为"三高"病情需要的话，也可安排一天两次。至于进食杂粮具体数量则可以用纤维素作为基准来衡量，与人体每日吸收的热量成正比。一般来说成人日吸收热量为1800卡需要纤维素25克，2400卡热量则为30克纤维素，2800卡热量为35克纤维量。1－18岁之间的少年儿童需要的纤维素以年龄数加5－10克为宜。
第四节 杂粮价格趋势 分析
从近几年杂粮价格走势来看，呈现出上涨趋势，其主要原因有两方面：
1、生产物料、劳动力价格的上涨
其中尤其是化肥、农药、薄膜等生产物料近几年的快速上涨引起了杂粮生产成本的上升，进而影响到产品价格。
2、市场需求增长较快
在我国杂粮消费需求中，饲料占到主要部分，材料产业用杂粮市场需求旺盛，加上生物燃料等市场的需求，加剧了市场供应矛盾，导致产品价格上涨。
3、杂粮细加工
在食用杂粮产品上，随着消费观念的变化，杂粮细加工产品在我国城镇市场表现出良好的前景。而这一细加工成本费用则大大提高了食用杂粮产品的价格。
从未来产品价格趋势来看，用于饲料等领域的杂粮价格将随市场供需变化，整体价格上涨幅度并不会太大；而用于食用消费的杂粮产品价格上涨空间较大。
第五节 杂粮进出口量值 分析
1、出口
1997年至今，我国一直是玉米净出口国，但玉米出口与进口贸易表现出截然不同的走势。其中，玉米出口表现出显著的波动性。2003年玉米出口达历史最高值的1638.9万吨，而2004年仅出口231.8万吨，下降85.9％，2008年玉米出口仅为27万吨，比2007年下降94.4％，达到近年出口量的最低值。
2008年我国豆类产品进口表现出较快的增长速度，产品出口总量达到147.49万吨，较2007年增长率19.60%。
而薯类产品出口量有所下降，全年产品出口总量降幅为8.40%。
2、进口
在进口则表现为数量小且相对稳定。1997—2008年平均进口量仅为4.5万吨。
2007年我国大豆进口量突破3000万吨，全年累计进口3082万吨，比上年增长9.1%。
我国一直是鲜薯产品的净出口国，但在薯类加工产品上却一直是进口国，而且总量在逐步增加。统计数据显示，我国每年需进口近亿美元薯类加工产品。
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