第一节 发酵木瓜酒市场现状 分析 及预测
纵观整个发酵木瓜酒市场，与其他酒类千军万马的商家阵营相比，发酵木瓜酒的商家显得零落而且沉默。作为一个生活品质正在被不断地强调上升的城市，发酵木瓜酒这样一种亲切、保健且平和的酒，尚不能像葡萄酒一样真正地进入我们的杯中。
一些卖场，发酵木瓜酒的上柜率非常低，有些小型超市甚至难以寻觅踪迹，消费者对发酵木瓜酒的认知度似乎不高，因此也没有相应的消费意识。我国酿造发酵木瓜酒历史并不是很长，没有形成很大风气，而发酵木瓜酒酒真正进入生产销售，可以追溯到2003年末茅粮木瓜酒项目投产，但发展仍然比较缓慢。但是直到今天，能够被消费者接受、有很大影响力的发酵木瓜酒仍是凤毛麟角，酒类市场依然是白酒和葡萄酒一统天下。
目前，全国的发酵木瓜酒市场也始终处于不温不火的状态，2004～2005年的发酵木瓜酒都曾经风靡过一阵，主要由于厂家广告力度的加强，市场接受度不错，但随着新鲜的热潮渐渐平淡，加上广告投入减少、市场推广投入不足，以及消费者对发酵木瓜酒酒的口感及文化的接受度不深，目前销量趋为平稳。
发酵木瓜酒作为一种健康型的酒品，随着城市文化素质、生活品质的提高，势必能打开市场局面，但要使消费者直接深入认识发酵木瓜酒酒，特别是高档发酵木瓜酒，还需要有一段相当长的过程。
低度多风味的发酵木瓜酒是未来酒业市场拓展空间的发展方向。国家的酒业总体政策为“限制高度酒，鼓励发酵酒和低度酒的发展，支持水果酒和非粮食原料酒的发展”，这对发酵木瓜酒的发展是有利的。
第二节 发酵木瓜酒产品产量 分析 及预测
由云南云县茅粮酒业集团和缅甸奥林匹克进出口公司，共同投资7965万元的我国第一家发酵木瓜酒项目，于2003年2月26日在云南省云县动土奠基。生产规模年产木瓜发酵酒达6000吨，月均生产500吨，实现利润1286．4万吨，每年可为地方增加财政收入633．6万元，该项目2003年底投入试生产。2004年，云县茅粮发酵木瓜酒产能达到1万吨，2005年初，十堰白泉酒业有限公司全面开始木瓜酒的研制工作。公司现已形成了切合实际，成熟的木瓜酒生产工艺，确定了梨花村木瓜酒的风格。目前，十堰白泉酒业有限公司已初步形成了木瓜酒批量生产的能力，专用设备15台/套，形成年生产木瓜酒50吨的能力。
茅粮集团将窖内发酵的木瓜酒按年顺延。2007年集团公司可上市“司岗里”果酒2000吨、2008年上市3000多吨，依次木瓜酒的发酵期和同步临沧30万亩木瓜基地的盛果产出，到2015年，集团公司可有足够和高质量的“司岗里”果酒投放国内外市场。
2003-2010年我国发酵木瓜酒销量统计及预测图
单位：吨
第三节 发酵木瓜酒市场需求 分析 及预测
木瓜酒是人们强身健体、益寿保健绿色饮品，根据市场调查，全国仅有为数不多的企业从事木瓜酒生产，累计生产能力15000吨，而市场实际需求量约为2.5万吨以上，产品有着广阔的销售市场。
发酵木瓜酒作为果酒是国家重点发展的酒种之一，伴随着技术的成熟，政策的支持，发酵木瓜酒商机的呈现，我国目前呈现一定规模生产企业，年销售量近万吨，特别是近年来绿色低度果酒迎合人们健康消费需求，发展天然、野生果蔬加式绿色生态环保型食品必然是今后新时尚和食品工业发展的总趋势。
2003-2010年我国发酵木瓜酒市场容量
单位：万吨
注：对我国发酵木瓜酒市场未来两年的需求走势以及需求的市场增长率的预测主要是通过线性回归的方法进行预测，预测的公式模型为y=a+bx，y为因变量，x为自变量，a为常数项，b为回归系数。该模型是根据两个变量x、y现有的统计数据（即我国发酵木瓜酒的6年的需求数据）来寻求常数项a和回归系数b的合理值来确定回归方程，然后再利用已求出的回归方程中的经验值并与相关条件结合来确定x，y等值的未来值。
第四节 发酵木瓜酒消费状况 分析 及预测
发酵木瓜酒在酒 行业 中知名度不高，这主要由于木瓜酒以前只是作为药用。目前，随着人均收入水平的提高、发酵木瓜酒作为健康饮品的价值被广泛认同，以及年轻一代更易接受健康等因素影响，发酵木瓜酒的消费量呈现快速增长的趋势。
预计未来5年内发酵木瓜酒 行业 将以不低于15%的速度持续增长，到2010年 行业 整体产能将突破2万吨。目前，我国发酵木瓜酒消费群体还不很成熟，这决定了该 行业 的壁垒更多体现在营销和品牌上。
建议企业从消费的角度，借助品牌优势，前期投入巨大资本进行经销渠道的重建，建立销售人员、经销商、覆盖全国29个省市的营销网络，实行“厂家——经销商——终端”的三级网络体系。从下游渠道经销商手中获得部分利润。同时，产品结构不断向高端调整。
因此生产商可以根据消费者的不同需求，进一步提升品牌品位和内在品质，进一步优化产品结构。在原有的品牌框架内，提炼开发出5-8个不同档次的主打品种，满足不同层次的消费者需求。一方面实现公司批量木瓜酒的生产能力，尽快形成木瓜系列酒并全面上市；另一方面以原料种植采购入手，严把质量关，优化生产工艺，健全操作规程，力争使木瓜系列酒成为真正的绿色产品。
第五节 发酵木瓜酒价格趋势 分析
发酵木瓜酒的价格目前较为稳定，主要由于原料木瓜的价格没有太大的涨幅，云南茅粮司岗里甘醇木瓜酒市场价格在128.00元左右，伴随着人们对健康的追求日益强烈，酒开始向饮料方向发展，发酵木瓜酒就是在这种情况下被大量催生出来的产物。可以预见，发酵木瓜酒将在未来得到好的发展。
第六节 概述
果酒是世界酒类 行业 中产值、进出口贸易、附加值最大的产业。国际市场上对果酒的消费已经深入人心，年消费量远远大于国内，而且每年都有一定幅度的增长。特别是近几年来，国际市场对纯水果汁、蔬菜汁加工而成的各类天然、绿色食品的需求量迅速攀升，对果酒消费需求大幅增长。目前，全球果酒产量有6000多万吨在世界酒饮品中占有15％－20％的比例。
第七节 亚洲地区主要国家市场概况
在中国市场上，近几年出现了越来越多的果酒，如枸杞酒、青梅酒等。要说起对果酒的喜爱，恐怕哪个国家也比不过日本。在日本，几乎所有的水果都可以被制成果酒，营养学家指出，与白酒、啤酒相比，果酒的营养价值更高，对健康的好处也更胜一筹。在日本，果酒一年的销售量是10万吨，人们不仅爱喝果酒，而且喝的方法非常讲究，一般来说，夏天要喝冰镇的，冬天则要加温，喝热的果酒。
第八节 欧洲地区主要国家市场概况
欧洲是葡萄酒的传统生产大国，其中以法国、意大利、西班牙和葡萄牙等最为著名。法国凭借其优良传统、声誉和善于追赶葡萄酒口味变化潮流，最主要的还是依靠其质量和诚信，长期独霸着世界葡萄酒市场。多年来，法国的竞争对手仅有西班牙和葡萄牙。除葡萄酒外，英国人偏爱苹果酒，她是全球第二大类水果酒，厂家遍及世界各国。
第九节 美洲地区主要国家市场概况
美国的葡萄酒及果酒生产，主要集中在加利福尼亚州和缅因州。美国葡萄酒约有90%是在加州酿造的。其主要的产区为纳帕山谷、索罗马山谷和俄罗斯河山谷。主要的酿酒葡萄品种是赤霞珠、增芳德、霞多丽等。
在美国，葡萄酒和果酒生产与法国和意大利等原产地相比，属于新兴产业。但在近二三十年来，美国葡萄酒业获得了飞跃式的发展，逐渐确立了自己的风格特色。美国葡萄酒非常多样化，从日常饮用的餐酒，到足以和欧洲各国媲美的高级葡萄酒都有。
在缅因州，帕森家族酒厂生产一系列的用苹果、桃、梨、桑椹和醋栗酿制的果酒，且有各种不同的品牌。在夏威夷火山酒厂生产的产品中，50%为用西番莲果和番石榴酿制的果酒。每年州政府还要组织各种果酒的竞赛评比活动，以推动市场对这些果酒的需求。
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