第一节 奶粉的定义与分类
一、奶粉的定义
奶粉主要是以牛科动物牛的乳汁为原料，经过消毒、脱脂、脱水、干燥等工艺制成的粉末。也有使用山羊等其他动物的乳汁生产的产品。
二、奶粉的分类
奶粉按生产工艺和添加材料的不同，可分为调制奶粉和普通奶粉，脱脂奶粉等，按使用对象的不同，可分为婴儿奶粉、较大婴儿奶粉、孕妇用奶粉、老人型奶粉、猫狗等动物用奶粉等。
1、全脂奶粉：它基本保持了牛奶的营养成分，适用于全体消费者。但最适合于中青年消费者。
2、脱脂乳粉：牛奶脱脂后加工而成，口味较淡，适于中老年、肥胖和不适于摄入脂肪的消费者。
3、速溶奶粉：和全脂奶粉相似，具有分散性、溶解性好的特点，一般为加糖速溶大颗粒奶粉或喷涂卵磷脂奶粉。
4、加糖奶粉：由牛乳添加一定量蔗糖加工而成，适于全体消费者，多具有速溶特点。
5、婴幼儿奶粉：一般来说，婴儿是指年龄在12个月以内的孩子，幼儿是指年龄在1-3岁的孩子，因此这种奶粉一般分阶段配制，分别适于0-6个月、6-12个月和1-3岁的婴幼儿食用，它根据不同阶段婴幼儿的生理特点和营养要求，对蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等五大营养素进行了全面强化和调整。另外有一款澳优能力多奶粉则分段更细，分别为0~100天、100~180天、180~360天和1岁以上婴儿使用。
目前，婴儿奶粉多是以牛乳作为基本原料再将之“母乳化”而成，也就是尽量模拟人类母乳的成分制作。一般婴儿奶粉吃到一岁左右，都不会有营养缺乏的顾虑。但是婴儿奶粉内无法涵盖母乳中可以帮助消化的酵素及免疫蛋白等对抗细菌的有益成分。
6、特殊配制奶粉：适于有特殊生理需求的消费者，这类配制奶粉都是根据不同消费者的生理特点，去除了乳中的某些营养物质或强化了某些营养物质(也可能二者兼而有之)，故具有某些特定的生理功能，如中老年奶粉、低脂奶粉、糖尿病奶粉、低乳精奶粉、双歧杆菌奶粉等。
特殊配方奶粉是由科技研发制造的食品，约有下列几种：
1）早产儿奶粉
为适应早产儿胃肠消化吸收能力不成熟、需较多卡路里及非凡营养素来完成个体生长等非凡需求，所调配的奶粉为早产儿奶粉，其特点为轻易消化吸收及热量高(比婴儿奶粉多20%)。但并不只限于给早产儿服用，只要符合宝宝需要及儿科医师许可，即可给宝宝食用。
2）免敏奶粉
主要去除了奶粉中轻易引起胃肠过敏反应的物质，此配方不含乳糖，为天生缺乏乳糖酶的宝宝及有慢性腹泻(腹泻导致肠黏膜表层乳糖酶流失)的宝宝所设计。宝宝在拉肚子时可以直接换成此种配方奶粉，待腹泻改善后再逐渐换回正常的奶粉。
3）免疫奶粉
由生物科技研制而成的机能性奶粉，由含有活性生理因子、非凡抗体及奶类营养成分所组成。医学 研究 指出，免疫奶粉具有增强身体免疫力和提高反抗力的功效。因此，只要确定宝宝不会对此类制品过敏并经儿科医师建议，即可以选择搭配日常饮食使用。
4）成长奶粉
为六个月以上的较大宝宝所设计，营养含量较婴儿配方奶粉为高，蛋白质含量亦高。因为此阶段的婴儿已经开始接受其他副食品，营养吸收范畴扩大，所以并不一定需要非改换为成长奶粉。
5）高蛋白奶粉
适合手术以后的恢复期患者使用，因身体内组织的恢复需要多的蛋白质来构成新的细胞及结构；某些肾脏病因长期蛋白质会由小便中流失，所以也需要用额外的蛋白质来补充。但此类奶粉不适用于严重肝病的患者，因其易造成病情恶化。
6）高铁奶粉
铁质有助于制造血红素、改善贫血，早产儿、手术后及贫血的患者可根据需要使用。
另外还有低脂肪奶粉、高钙奶粉、酸化奶粉、孕妇奶粉等等，各有其非凡的成分及使用适应症，给宝宝喝奶粉均须经儿科医师的评估认可后，方能给宝宝搭配使用。
7）黄豆奶粉：过敏体质宝宝首选
有些宝宝在喝配方奶粉时，会出现一些不良反应，最常见的是牛奶蛋白过敏和乳糖不耐受。牛奶过敏是对牛奶中的蛋白质过敏，继而可能出现湿疹、呕吐、腹泻或腹痛等症状。这时，可以选择“免敏婴儿配方奶粉”，就是以黄豆为基质的配方奶粉。
8）降糖奶粉
降糖奶粉功效突出，能降低血糖，减轻胰岛素受体抵抗，减缓并发症；GTF的含量高，符合糖尿病患者身体的需要；适应人群广，正常人都能饮用，目前中国只有少量企业可以生产，有慧元牌，大庆牌，齐梅牌。
第二节 婴幼儿奶粉的定义与特点
一、婴幼儿奶粉的定义
婴儿奶粉的代表婴幼儿奶粉（又名婴幼儿配方奶粉）是根据不同生长时期婴幼儿的营养需要进行设计的，以奶粉、乳清粉、大豆、饴糖等为主要原料，加入适量的维生素和矿物质以及其他营养物质，经加工后制成的粉状食品。其营养结构与母乳相似。
二、婴幼儿奶粉的特点
目前，婴儿奶粉多是以牛乳作为基本原料再将之“母乳化”而成，也就是尽量模仿人类母乳的成分制作。一般婴儿奶粉吃到一岁左右，都不会有营养缺乏的顾虑。但是婴儿奶粉内无法涵盖母乳中可以帮助消化的酵素及免疫蛋白等对抗细菌的有益成分。
第三节 奶粉 行业 发展概述
一、奶粉的成分和产品特点
一般奶粉中的5大营养成分喂以下几种：
1、蛋白质：供给机体营养。
2、脂肪：供给机体营养及能量，提供牛奶浓香。
3、糖类：牛奶中含有乳糖，乳糖对于幼儿发育非常重要，它能促进人体肠道内有益菌的成长，仰制肠内异常发酵，有利肠道健康。
4、矿物质：矿物质又称无机盐，是人体构成不可缺少的物质，包含钙、铁、磷、锌、铜、锰、钼等，特别是含钙丰富，且钙磷比例合理，吸收率高。
5、维生素：牛奶中含有已知的所有维生素，其作用：维生素A促进正常生长与繁殖维持上皮组织与视力；维生素B参与体内糖及能量代谢；维生素C抗坏血病；维生素D能调节各代谢骨骼组织中的造骨细胞的钙化能力；维生素E抗氧化衰老。
二、普通奶粉与配方奶粉的区别
配方奶粉配方奶粉又称母乳化奶粉，它是为了满足婴儿的营养需要，在普通奶粉的基础上加以调配的奶制品。它除去牛奶中不符合婴儿吸收利用的成分，甚至可以改进母乳中铁的含量过低等一些不足，是婴儿健康成长所必需的，因此，给婴儿添加配方奶粉成为世界各地普遍采用的做法。
与普通奶粉相比，配方奶粉去除了部分酪蛋白，增加了乳清蛋白；去除了大部分饱和脂肪酸，加入了植物油，从而增加了不饱和脂肪酸，DHA(二十二碳六烯酸，俗称脑黄金)，AA(花生四烯酸)；配方奶粉中还加入了乳糖，含糖量接近人乳；降低了矿物质含量，以减轻婴幼儿肾脏负担；另外还添加了微量元素、维生素、某些氨基酸或其他成分，使之更接近人乳。也称为婴儿配方奶粉。
三、奶粉选择 研究
母乳是母亲送给宝宝出生后的第一份礼物。它既是维系母子亲情的纽带，也是宝宝健康成长的最佳营养来源，而在缺少母乳以及母乳不能满足婴幼儿生长所需营养时，就需要选择一些婴幼儿生长需要的补充、辅助食品，以弥补母乳的不足。婴幼儿在生长发育的不同阶段，尤其是随着其消化功能不断地增强，需要的营养是不同的，因此选择适合宝宝生长发育的奶粉就显得格外重要。
婴儿是指年龄在12个月以内的孩子，幼儿是指年龄在1～3岁的孩子，因此这种奶粉一般分阶段配制，分别适于0～6个月、6～12个月和1～3岁的婴幼儿食用，它根据不同阶段婴幼儿的生理特点和营养要求，对蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等五大营养素进行了全面强化和调整。
消费者在婴幼儿奶粉时应注意以下几点：
1、成分。无论是罐装或袋装奶粉，其包装上都应有其配料、营养成分表、性能、适用对象、食用方法等文字说明。
2、包装。包装完整，标识有商标、生产厂名、生产日期、批号、保存期限等。不同材料的包装，其保存期限不同。我国规定：马口铁罐密封充氮包装的奶粉保存期限为2年，非充氮包装的为1年；瓶装为9个月，袋装的为6个月。
3、颜色。颜色为乳白色或乳黄色，色泽均匀，有光泽。
4、组织状态。塑料袋装的奶粉用手捏时，感觉柔软松散，有轻微的沙沙声；玻璃罐装的奶粉，将罐慢慢倒置，轻微振摇时，罐底无粘着的奶粉。
5、声音。装在马口铁罐内的奶粉虽然看不见，但可听其声音。摇动马口铁罐，会发出“沙沙”声响，声响清晰。
6、冲调试验。取一勺奶粉放入玻璃杯内，用开水充分调和后，静置5分钟，水与奶粉溶解在一起，没有沉淀。
婴幼儿配方奶粉因品牌不同而成分各异，但必须符合我国制定的婴儿配方奶粉国家标准，以满足婴儿生长发育的需要。因此，家长为宝宝选择婴儿配方奶粉时，首先必须挑选符合国家标准的奶粉，这是婴儿生长发育的基本保证。
其次，经济条件允许的家长可为宝宝选择最接近母乳的配方奶粉。
最后，某些婴儿必须选择特殊的配方奶粉，以用于特殊膳食的需要或生理上的异常需要。例如早产儿可选择早产儿配方奶粉，先天性代谢缺陷儿(如苯丙酮酸尿症儿)需选择专门设计的医学配方奶粉，对牛乳过敏或不耐受儿则采用大豆分离蛋白配方奶粉等。
总之，家长应首先考虑用母乳喂养宝宝，如母乳不足时，需为宝宝选择符合国家标准的配方奶粉，并尽可能选择最接近母乳的配方。
第四节 世界婴幼儿奶粉市场 发展 分析
一、全球婴幼儿奶粉市场格局
美国、日本、中国已经构成全球婴幼儿奶粉消费的第一阵营。目前，美国是全球婴幼儿奶粉第一大国，中国排名日本之后，位居世界第三大市场。
二、欧盟奶粉市场的发展情况
在欧盟，自2009年1月开始实施奶制品出口补助，并且这一措施执行到2010年2月份。欧盟牛奶产量基本稳定，尽管欧盟提高牛奶产量配额，但由于牛奶收购价格较低，以及国内消费市场疲软。所以，欧盟为提高牛奶价格，对黄油和脱脂奶粉给予出口补贴和延伸采购。2009年奶油和脱脂奶粉出口较08年相比基本稳定，乳粉下跌20%。相反，奶酪出口下降2%。
第五节 2008-2009年部分国家婴幼儿奶粉市场 分析
一、韩国
根据相关统计数据，2009年韩国的新生儿为44.5万名，同比下降4.4％，新生儿出生率连续第二年呈下降趋势。韩国舆论指出，造成韩国新生人口减少的主要原因是，韩国结婚率不断创新低以及越来越多的韩国人选择不生孩子。目前韩国已婚育龄妇女平均生育1.15个孩子，这一数据是经济合作组织成员国中最低的，已经接近世界最低水平；每千名韩国人中新生儿仅为9名，也呈不断下降趋势。
对于韩国婴幼儿奶粉市场而言，新生儿数量的下降，使得整个韩国婴幼儿奶粉销售平平。
二、美国
美国是全球婴幼儿奶粉第一大国，年销售额约40亿美元。美国国产婴儿奶粉产品有90％以上来自雅培、雀巢（美国）和美赞臣三大公司。美国婴幼儿奶粉在全球市场占据具足轻重的地位，产品销售情况较好。
2008年“三聚氰胺”事件，使得整个乳制品 行业 的安全问题备受关注。美国政府及相关机构也加大了对其国内婴幼儿奶粉生产的监管。在美国畅销品牌婴儿奶粉中检出“微量”三聚氰胺后，美国食品和药物管理局(FDA)一改此前在三聚氰胺问题上的表态，巡捕设定婴儿奶粉中三聚氰胺及其副产品三聚氰酸(即氰尿酸)的安全值。FDA宣布，在美国销售的婴儿奶粉，三聚氰胺的含量最高不得超过百万分之一，三聚氰酸的含量最高也不得超过百万分之一。
三、日本
日本婴儿奶粉品牌和品种不像国内那么多，在药局常见的就只有5、6个品牌。而品种一般由普通婴儿奶粉和脱敏婴儿奶粉组成，分别有0-9个月的一段和9个月-3岁的二段两个系列。
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