第一节 概述
1、野生菌类生产体系已基本形成。
国外野生菌类的生产体系主要包括技术体系和标准体系。禁止使用化学品，提倡野生菌类生产系统的自我维持和调控思想是这类技术应用的基本原则。美国农业部对野生菌类规定是一种完全不用或基本不用人工合成的化肥、农药、动植物生长调节剂和牧畜饲料添加剂的生产体系。野生菌类在可行范围内尽量依靠作物轮作、秸秆、牲畜粪肥、豆科作物、绿肥、场外有机废料、含有矿物养分的矿石补偿养分，利用生物和人工技术防治病虫草害。
2、野生菌类生产和贸易已形成一定规模。
由于国外野生菌类的标准体系和认证体系日趋成熟和完善，加上一些国家、部分地区认证机构的陆续成立，推动了全球野生菌类的发展。自20世纪90年代以后，野生菌类生产和贸易规模占据了整个食物系统很大一部分规模。从区域上看，欧洲、北美、日本，野生菌类的生产、销售、管理、 研究 、培训、认证工作发展较快，标准、法规相对完善。
在美国、法国、德国、意大利、日本．消费者不满足于人工栽培的食用菌，更乐意于高价购买野生食用菌类。国外常见野生菌类有：块菌、羊肚菌、松茸、美味牛肝、鸡油菌、橙盖鹅膏等。产品有：鲜菇、干菇、盐渍品、罐装品以及深加工产品调味品和抗癌药物。国外开发的野生菌类品种多样，约有53种。市场需求较大，价格较高的品种有：牛肝菌、橙盖鹅膏、鸡油菌、美味齿菌、羊肚菌、块菌、松茸。
第二节 亚洲地区主要国家市场概况
日本作为一个消费大国，消费者看重野生菌类的消费。据估计，日本每年有几百亿日元的市场份额。但是现在日本本土生产的野生菌类占全部消费菌类的比例不超过10%，主要原因在于日本对于生产的严格控制，实际上生产跟不上消费的增长，而日本对于进口又非常严格。
目前日本主要从中国进口野生菌类，并且日本出现了对于成品、半成品的需求，主要原因是日劳力资源及其加工成本高。日本的企业和民间团体纷纷看好中国的野生菌类。其中松茸为日本最受欢迎的菌类品种，松茸在日本享有很高的声誉，历来被视为食用菌中的珍宝。被为“蘑菇之王”。在古代日本，松茸是老百姓向贵族和天皇进贡的珍品之一，素有“海里的鲱鱼籽，陆地上的松茸”的说法。目前日本大部分松茸是从中国进口。
第三节 欧洲地区主要国家市场概况
目前国际市场对野生菌的需求，以欧洲的消费量最大，其中又以意大利、德国、法国、英国、西班牙和瑞士、荷兰为主，加拿大每年也进口不少。
欧洲人非常喜欢吃菌类，每天的早餐中餐都离不开，特别是意大利人，很喜欢用牛干菌烤比萨饼。欧洲当地生产的菌类，由于人工成本太高，其消费竞争力逐渐降低。而中国的产品口味更香浓，价格也更便宜，因而需求量不断增加。
第四节 美洲地区主要国家市场概况
加拿大的BC地区，美国的华盛顿州、俄勒冈州，都是开发野生菌类资源发达地区。其中Bc地区年产松茸250-392吨、鸡油菌750吨、牛肝菌100吨、羊肚菌225吨、其它野生菌类50吨。该地区有15个-20个野生菌类加工企业和公司。
国外还进行了多种野生药用菌类深加工产品的开发，例如：灵芝多糖、云芝多糖的提取液，国际市场价值达1500美元／kg～2000美元／kg。国外野生菌类资源开发还特别重视营造适于野生菌类生长的菌根林，目前已能进行块菌、松茸、鸡油菌的野外半人工栽培。目前块菌菌根苗的生产还形成了相关的产业，其中两年生块菌苗每株售价为25美元，在美国已实现了羊胜菌的工业化栽培。
第五节 当前 行业 存在的问题
目前，我国从事食用菌生产、加工和贸易的企业众多，野生菌类已成为部分区域财政及农民经济收入的重要来源之一。经过多年的努力，松茸等野生食用菌已占据了80％的国际市场份额；其他野生菌类在国内已有较为稳定的收购、销售渠道和市场份额；人工栽培的食用菌等也有一定生产规模和加工能力，野生菌类产业化的产销网络及加工已初具规模。
但野生菌类产业化发展仍然处于起步阶段，产业化程度还不高，主要问题集中在5个方面：
一是资源的利用和保护不甚协调。我国野生菌类资源开发利用还停留在消耗资源、追求数量的状态。目前，我国野生菌形成商品化的品种不过50多种，仅为野生菌种类的8％，还有80％的资源量和92％的种类有待开发利用，且已商品化的品种由于过度采集，未开发的品种又大量自然腐烂在山里，没有形成资源合理利用的良性循环。
二是在采集、收购、标准化生产、加工、包装、保鲜及运销等环节上还不配套。产菇季节收购的大量野生食用菌不能得到及时的销售或加工处理，造成食用菌商品的损耗和浪费。
三是食用菌 行业 仍处于自然发展状态，缺乏大型龙头企业的带动和示范。目前，云南的大部分食用菌企业小而散，技术创新能力不足，生产加工的产品多以原料制成盐渍品、干品、油渍品及清水罐头为主，使野生食用菌富有的特殊鲜香味损耗极大，出口产品也仍停留在初级产品的生产水平上，质量档次不高，产品附加值较低。
四是品种开发方面未发挥出优势和潜力。人工食用菌开发的品种多为平菇、金针菇等常规品种，而其他具有开发潜力的品种尚未实现规模开发。
五是反季节栽培及无公害产品生产的优势仍未得到充分发挥，还存在着标准化生产、加工、包装、保鲜、运销等生产方式落后等问题。这些都阻碍着我国野生菌 行业 的产业化发展进程。
第六节 行业 未来发展预测 分析
自20世纪90年代以来，特别是欧洲发生疯牛病事件以来，由于食品的有害物质含量超标以及人畜共患疫病的传播带来的对人体健康的危害，消费者由关心环境问题转向关注环境和食品的安全健康问题，这就给绿色消费者和绿色生产者达成默契提供了机会。尽管生产野生菌类需要较多的人力和物力，导致价格的提高，但大部分消费者认为付这个价钱值得。
在现代化和商品化生产条件下，一个野生菌类从生产到消费不是孤立的。为了生产野生菌类，要求各种投入和产后的加工、包装和运输等，也必须是绿色的。只有保证各种投入和产出的加工、包装和运输设备的绿色成分达到一定的要求，才能生产加工出野生菌类。在产出加工领域，采用包括绿色添加剂、绿色加工和运输设备、绿色包装材料的产品。
虽然全球野生菌类消费出现了大幅度增长，但主要集中在欧、美、日等发达国家。这是因为消费野生菌类需要支付较高的价格。但是发达国家需要的绿色产品，特别是野生菌类产品，很多都不是在本国生产或加工的，必须从世界各国进口。这为全球绿色农业生产和贸易提供了新的发展和市场机遇。
第七节 行业 投资前景 分析
90代初期，随着中国国民生活水品的发展和消费市场的变化，以无污染、安全、高营养价值为基本特征的野生菌类开始越来越受到关注。目前，野生菌类产品开发已覆盖中国内地绝大部分省区，除了国内市场消费外，产品主要出口到日本、欧盟诸国家。
近年来，随着生话水品的提高，环保意识的增强，绿色食品在全国各大中城市流行起来。野生菌类不仅符合绿色食品的要求，而且也是卡路里较低的减肥食品，同时菌类的多糖是抗癌、抗爱滋病的重要药物。随着中国加人WTO，野生菌类产品的开发可以面向北美和欧洲市场，并且近几年国内野生菌类消费也日渐增长，所以野生菌类的开发是前景广阔的。天然林停伐大大促进了野生菌类产品的开发，我国开发野生菌类的资源优势是得天独厚的，各野生菌类资源丰富的产地应该抓住机遇，有效地利用这一再生资源。
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